三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2019-09-06
台中的高級粵菜餐廳大概以金悅軒和与玥樓比較知名,去年則是名人坊北上台中與台北開業, 名人坊台中和高雄店各吃過一次,高雄店的料理質量較佳,所以那次在台中不是吃得很滿意, 与玥樓和金悅軒則都還未去過,至於這次之所以挑了開業約兩年的富彩軒, 因為看媒體報導寫說超過40年粵菜經歷的葉志光師傅, 曾擔任過香港與台北香宮的主廚,後來才被請到台中的富彩軒坐鎮。 服務態度很不錯,只是經驗明顯還不足,當天安排的座位剛好在結帳台旁邊, 後來一位婦人在買單時不斷在complained,貌似也不知該如何處理,稍微替他感到尷尬, 再來是點餐時詢問的當日老火煲湯,印象中外場說的是佛手瓜雞腳(有點忘了?), 總之後來上桌的完全不是,倒也不是要追究什麼,而點的兩盅煲湯都只能算一般好喝, 和媒體形容的實在蠻有差距,若以這價位來看就... 小食前菜點了一道椒鹽手工菠菜豆腐粒(180元),呈現出有質感的酥鬆炸豆腐, 加了些鹹香蔥蒜,內裡很嫩,菠菜的氣味藏在裡頭感受有些微妙, 只是菠菜味再強烈點或許會更喜歡些。 少部分邊緣破碎也影響到口感了,馬馬虎虎,且肉汁還是流失了些, 胸肉也略乾尚不到滑嫩,可吃吃的脆皮雞,但離滿足仍有一段距離, 上次在雅閣的脆皮雞美味度超出許多。 頗有水準的基本款,無驚喜之處但不錯吃,口感很扎實, 菜單沒有什麼特色點心也是蠻可惜的。 鮮美或許尚可、但層次感欠缺,另一則是松茸螺頭燉竹絲雞(380元), 湯一喝下時感受到的美味程度在哪裡?這總認為是很直覺的。 沙母很新鮮、有彈性甜味,蟹黃也很多,整體還不錯吃, 只是調味與台菜的紅蟳米糕太過相似,有點兒無趣了, 口感則相對"粒"一些,這道還算是比較喜歡的菜了。 炸得不夠酥脆且陳皮味過重(主要是滋味稍微單調了), 個人喜好吧,不難吃,只是兩三塊之後就有些膩。 在標榜高級粵菜的餐館只呈現這樣的水準,是蠻失望的。 從旁觀來看,內外場好像有些溝通問題,後來外場負責人表示流沙包招待, 鹹蛋黃味有些過重的流沙包,內餡質地也可再細膩些吧。 點對菜或許還可吃吃吧,但是外場和廚房都需要再努力了, 連續兩次造訪的台中粵菜餐廳都不如預期, 還是考慮下次要不要去与玥樓或金悅軒好了。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-08-25
先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑, 倒是沒在台中吃過燒鳥專門店,這次就訂了8點的時間, 其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款, 但是當天看來依舊是沒有這些食材,有一點失落~ 鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台,所以吧檯位子不少, 8點過後竟突然變得冷清起來,之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同, 來這裡比較多是視作吃正餐,續攤喝酒的或許相對少一些。 先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸,說實在起頭火候不太優, 尤其是橫膈膜、雞心與繫管,不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度, 整體口感也是偏"潤",不過雞肝挺好,雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok, 雞肉丸便是中規中矩,也許口味方面可再多添加一些自家特色在內, 雞肝和雞肉丸都是做醬燒,不過這裡調製的醬汁偏淡, 甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬,是微微鹹甜的,印象不深。 (橫膈膜) 當天蔬菜本想點金針但是缺貨,所以改了青龍椒和櫛瓜, 這兩樣烤得相當不錯,青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感), 後面上來的櫛瓜則甜美多汁,難得吃到好吃的烤蔬菜,心情開始好了起來,但節奏要放慢。 (青龍椒) 膝肉帶有軟骨,個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆, 皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化,那就是口感豐富的好吃狀態了, 雞soli在有些店會稱作雞生蠔,主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁, 雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺,兩樣都還不錯,喜歡膝肉多一些。 (雞膝肉) 比一般雞皮更具嚼勁,油質豐富,喜歡吃雞皮的人當然必點, 雞頸肉的膠黏口感不錯,雖說炭香味附著不太足,但配柚子胡椒的氣味倒是很搭, 厚皮指的是尾椎前端取下的皮,這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆, 且富含膠質,灑鹽均勻且火候很不錯,這很下酒。 (手羽尖) 想必如果他親自下手,那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃), 小聊了一下,大概就是提了上述的一些個人偏見,以及需要控制的仍是節奏, 明顯有的間隔太過緊湊了,Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎, 想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了),的確好喝,尾韻淡麗芬芳。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-02-11
2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜,Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳 (叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳),Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza", 之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 兩家是鄰居,走的路線不同(K2價格較親切),當晚客人也都是往K2跑, J-Ping Café門口為一扇鐵件木門,似乎刻意營造有些隱密的fu,還得先按門鈴, 當晚就一位外場,按鈴幾次等了很久才來開門,不過後續的待客服務倒是很不錯, 訂位時知道當天午餐有被包場,沒想到晚餐竟沒別的客人了,反而變成我倆包場。 開胃菜除了八爪魚,其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍, 湯品是鷹嘴豆,頭盤則完全不同,兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚, 主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調), 甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。 或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏), 但又屬於帶有層次的好吃,白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現, 鯷魚鮮香、味足但不到濃重,炒櫛瓜以鹽糖處理,微甜、口感爽脆, 稍微點綴些薄荷風味剛剛好,橄欖油甜椒則是簡單清香, 中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點,滋味同樣平順, 戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心,以前沒吃過,咬起來有些脆硬, 鹹香與麥粉的香氣感受很好,巧巴達是可續的,但我只想多來幾個戒指餅乾。 咬著卻又是另一種香甜了,南瓜也是軟糯甜美,意外好吃, 丸子的調配則沒到那麼重味,整體油份處理得算是乾爽。 章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁,我喜好是多帶些彈性, 生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭, 香氣的確稠厚,牛肉純是肉甜,沒什麼香料感, 旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau (以杜蘭小麥粉製作的薄餅,傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食), 淋了一點橄欖油,咬起來喀啦響,喜歡這類口感的人應該會很中意吧。 主要是豆子有釋出甜味,以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。 使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯,但我更喜歡另一碟Pici麵, 這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條,粗細不勻稱, 咬起來挺有勁道、Q中帶硬,與其配合的醬汁得要夠力, 比如這天使用的鵝肉醬,夠香而且入味,相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。 雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤,嫩烤是將羊排做成肉捲,因為選擇熟度是五分, 肉捲會更顯生、但也更軟嫩,碳烤自然是多了點香味,搭配開心果鹽, 兩種料理方式都是吃食材原味,肉質甘甜,沒什麼不好,只是感覺上會少一點樂趣。 但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁,配鹽之花(但是給太少了), 吃少量可以,一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了, 兩樣主餐味道不錯,但也沒什麼高潮,side烤蔬菜則都理想。 巧克力布丁味道夠濃帶苦,甜點水準並不敷衍。 整體感受如前所述,是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2019-02-11
明年年初新居即將落成,特別到台中的Mr. living下訂家具, 附近有一間山東老牌水餃牛肉麵,網路圖片看一看心裡有底,便就近過來解決午餐。 以往到一些稱作山東水餃的館子,常遇到偏厚、帶有嚼勁的餃皮, 相比之下這裡的餃子皮倒是沒那麼厚Q,也非偏向薄滑的, 入口仍是頗具彈性嚼度,並且粒粒碩大飽滿(一顆才5元阿), 雖然不是時令,但韭菜細嫩清香、毫無異味,以少量的肉末香氣輔助, 再沾些自製辣椒醬,好吃,可說是近期覺得實惠且很對我口味的韭菜餃子。 切一盤滷菜,選擇不多就是常見的豆干海帶、滷蛋豬耳, 意外在於新鮮度不錯,像豬耳這類有時莫名會吃到怪味, 這天就都相安無事,蠻好的,若是豬毛能處理得乾淨些就更佳了。 不然沒什麼好挑剔,兩個人吃到飽肚也才200多元,且不失美味度。 本次經驗:(算3.5個愛吃臉) 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
2018-12-12
上次在高雄吃過名人坊後,J女直說還想再吃那道豉椒炒肚尖, 便趁著到台中之前預訂了台中店,以這次的菜餚表現, 個人覺得明顯遜了高雄店一籌,整體只能說是還行, 高雄店我給了4個愛吃臉(),台中店以這次經驗最多就給3.5個笑臉()吧~ 外場的應對也較好,兩邊的菜單價位相同,可能台中的消費能力較強, 同樣在假日這裡相對熱鬧許多,上次在高雄店點了十大名菜的富哥招牌炒飯、 紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖、燕窩釀鳳翼,以紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖最得我心, 港點的表現也不俗,而這次在台中除了同樣的豉椒炒肚尖, 還點了琵琶豆腐、琥珀咕嚕黑毛豬兩道試試,台中店與高雄店還是有些差異, 比如脆皮妙齡鴿在台中店需要先預定,而台中有收茶資且可供選擇茶葉, 高雄店是免收的,菜單在這裡多了一張秋季新饗,我也點了其中一道天婦羅金沙廣島生蠔。 先蒸再炸而製成,這裡主要表現豆腐的厚實綿密與豆香,沒有多餘的油味。 以煎腸粉與蘿蔔糕較佳,這春捲包了蝦餡,由於尺寸較細, 皮的厚度總令人覺得整體味道稱不上特別平衡,蝦餡滋味也平平。 肚尖沒那麼脆韌,調味也比較死板,不難吃,只是相對失望一點。 如果沒辦法弄得好吃就會顯得多餘了,XO醬炒龍膽石斑還可吃吃。 琥珀咕嚕黑毛豬雖說酸甜味的拿捏不錯,但整體頂多可稱平實好吃而已。 蔥花煎腸粉並非很彈牙的,但有焦香醬味,屬此次點心裡最喜歡, 至於和牛包實在不ok,皮和餡都無特色可言。 在競爭激烈的台北要長久生存恐怕不容易了。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
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