野杉滴雞精 (北屯區)

近年來流行飲用滴雞精作為食補，以前我只喝過罐裝雞精 所謂滴雞精和罐裝雞精的差別，我也特地去查了一下，罐裝雞精是用帶骨肉雞熬煮，

再經過離心去油並濃縮製成，而滴雞精則類似傳統滴雞湯的做法，

傳統滴雞湯是將土雞放血後，置於有滴孔的蒸盤上蒸煮，底下則會放一個承接盤，

在蒸的過程就會滴下精華，但傳統滴雞湯的油份較多且不易保存。野杉滴雞精以類似於傳統方式製作，使用黑羽土雞不加水精燉12小時滴煉，

無添加物，經過雜質與脂肪去除、殺菌處理，是完全無調味的狀態，

適合平時調整體質、滋補身體，或是生產前後、手術後調養飲用。

食品測試報告：http://fon-fu.com/products/essence-chicken/item/92.html這次收到的商品包含冷凍雞精(黃)和常溫雞精(白)兩種鋁箔包，

冷凍雞精70ml、常溫雞精60ml份量略有差異，蛋白質分別是4.5g和5.0g，

此外還有高含量的膠原蛋白，冷凍雞精可以冷凍保存六個月，常溫雞精可在常溫放兩年，

這種鋁箔包不能直接微波加熱，隔水加熱或放碗內用電鍋蒸熱是建議方式，

冷凍的當然得加熱才能喝了(適合冬天)，常溫雞精倒是可以直接拆開來飲用，

我則是常溫與加熱兩種喝法都試過，其實更喜歡加熱後的版本。在喝過常溫與冷凍後發現兩種雞精口味不太一樣，兩者倒入碗內都是清澈無油，

而且聞起來就是濃郁的雞湯味，自己有煮過雞湯的人就會知道，

這種氣味不是肉雞會有的，至於好不好入口當然是蠻重要的一點，

常溫雞精在常溫喝起來時，帶有些許稠稠的濃郁感，不油不腥，

但我覺得加熱後更好喝，少了一些膠質稠度，更多的是濃厚味道。

(常溫雞精)冷凍雞精在色澤上就明顯淡一點，滋味更為爽口回甜，和雞湯比較相近，

尤其務必要趁熱喝，有著宛如雞爪煮湯釋出的膠質感，不過於黏稠而有甘醇味。

(冷凍雞精)

Le Passage (西區)

前陣子搜尋台中的法國料理，發現這間開在草悟道旁的法式小館評價似乎不錯，

是日本主廚開的店，聽說曾在法國二星餐廳學藝，便先訂了位，趁來台中時順道吃個午餐。 假日中午蠻安靜的一間小館，客人不多。

參考過以往的Menu，菜色與這次去吃變化不大，主菜除了Menu既有的，

還有一兩道當日主食的選擇由服務的小姐介紹，點套餐會划算些，

印象中含一成約1,300元，包含開胃菜、主菜、甜點、飲料各擇一。開胃菜前先上一小盅紅酒醋漬的蔬食，蓮藕、小蕃茄、南瓜，

令人有點清醒過來的酸味，底下脆脆的漬南瓜，酸中有著南瓜微甜，不錯吃。桌上一個小立牌表示店家採用的是玉美田的貝比生菜，兩道開胃菜都有附上，

便是嫩葉的口感，還帶有些許草味，喜不喜歡蠻看個人，

這道沙拉的羅勒醬汁調製頗濃，切薄過的生食干貝甜度不錯，蠻ok的搭配。鄉村肉醬派加了不少如甜椒櫛瓜等蔬菜，出汁量略多，

而豬絞肉是偏向略有嚼勁的Ｑ實感，

肉味蠻充足且不顯得軟糊，整體算是一種清爽的口味。開胃菜完是套餐的麵包，外脆內軟，香氣不太突出~主食的鴨胸灑了些鹽之花，我蠻喜歡這鴨肉中帶有的微微野味，

只是熟度有點過，還算ok只是和預期水準稍有落差，千層馬鈴薯也還好。另外一道主食是紅酒燉牛肉，大條牛腩肉份量十足，燉煮的火候很不錯，

邊緣帶肥綿軟，瘦肉一嚼即散不顯絲柴，覺得蠻好吃，

只是味道的層次實際上沒有很豐富，感覺不太出來自有的特色。吃完主食上一小碗套餐有的檸檬羅勒冰沙，略有顆粒的冰沙，清爽好吃~悠閒吃著吃著就來到甜點，香草法式吐司搭配冰淇淋，

這道法式吐司令人驚艷，相比於剛剛的主菜，主廚其實比較擅長甜點吧？吐司表面的菱角在烘烤(煎?)過後顯得香脆，內裡濕潤度恰恰軟滑不失口感，

這做法上好像是有先浸泡過，吸收了香草鮮奶等汁液，十分入味香氣充沛。可麗餅印象中也不錯，柳橙風味的醬汁，只是風頭完全被吐司壓過。最後喝個KUSMI TEA，算是蠻舒爽的一餐，

甜點完全把主菜過後的小失落情緒給救援了。

大豐爌肉飯 (西屯區)

好陣子沒在台中吃爌肉飯了，趁這次住逢甲附近就前往原本沒在我口袋裡的大豐，

大豐的歷史不長，但近年似乎聲名鵲起(有得獎)，便想說下午走過來試試。

畢竟當年我在東海念書，逢甲周邊也算是常來並不陌生，大豐有河南路和中清路店面，

進門後店員便會要你照流程點餐取餐，滷鍋一望去明顯有腿庫和三層這樣的基本款，

可是店員都沒主動詢問(嗯?)，看來要吃哪個部位或者是肥瘦，得要趕緊發聲才行。內用除單點的飯也可選擇便當，就是多三樣菜，

很馬馬的便當菜，加減吃吃~選了腿庫且要偏肥，台中的店家在上桌前通常會拔掉竹籤，

大豐所調配的滷汁使整塊肉呈現較淺的色澤，實際上入味且透，只是鹹度醬味是屬淡的，

像這類爌肉個人經驗是容易突顯油膩度，但大豐的吃起來不算太肥膩，

即便有著厚厚的皮脂，表面也沒有很重的油光，筷子一夾就綿軟輕鬆的分開，

感受其濃郁度，配著飯與酸菜，挺不錯的，只不過離驚豔的等級還有些距離。另外點了一碗肉排飯，其實只是單純想吃肉排而已(沒單點選項呀)，

肉排厚度、醃製的鹹甜口味以及炸出來的香氣，幾乎如我所期望，

里肌肉質不能稱之滑嫩，但表層薄粉封住而不顯乾，

久久沒吃這種帶點嚼勁與澀度的肉排，蠻開心的~

富台鍋貼 (東區)

這次到台中又來住福泰桔子很超值的無窗房，對面是台中公園的ubike據點相當方便，

隔天早上騎車出門吃點東西，鄰近有一個被稱作富台新村的眷村，

裡頭有間富台鍋貼，聽說生意不錯，回程時則順便買了自由路上海點心的包子花捲。 富台新村讓我有一種熟悉感，後來才想起台南也有一個富台新村，

幾年前在那邊吃過開元路的無名虱目魚，原來這眷村分散在全台幾處，是有其歷史的。

至於富台鍋貼就是擺在住家前的小攤而已，剛到時正好賣光要重煎下一鍋~騎樓只有兩張鐵桌可以內用，我看老闆娘裝外帶的是無蓋紙盒，塑膠袋直接包起來保持脆度。新的這鍋等沒多久就煎好了，原來他的鍋貼size比較小(一顆才3元)，

不需太花時間就已熟透，包得緊實不散，底部焦褐，看上去就一副可口樣。麵皮比預想的還柔軟，不屬於很有嚼度的，而底部確實是香又薄脆，

盤邊加上醬油膏和東泉(源美)那一掛的辣椒醬，沾不沾皆可。咬下薄皮，包了高麗菜與少許韭菜，有高麗菜甜也具有韭菜香氣，10顆真的不多，

並非大顆而口感豐滿的類型，心想主要是感受脆脆底層以及香香的內餡吧！覺得還不錯。

仁串屋 (西區)

串炸店在最近一兩年似乎更加興盛些，除了台北有大阪的串炸店進駐，

某些居酒屋也會兼賣串炸，台中仁串屋的網路評價不錯，

老闆說是在日本留學及工作過，並習得串炸的相關技術。 我倆是來吃晚餐，時間尚早客人不多，隔壁桌倒是坐了日本人，

雖然標榜是炸串專門店，但實際上品項很多，

串炸除了少數幾樣，一份都是兩串，價格平實。點了一杯蘋果角嗨，自從幾年前在阿秋大肥鵝喝了原味角嗨，

個人就偏見這是很失敗的調酒，這次再試，蘋果口味居然還不錯喝...(角瓶翻身?)(山葵章魚)店內挺昏暗的，不好拍照，點串炸就會使用架了濾油網的鐵盤，

再分批熱騰騰送上來，其實事先在廚房就已經把油瀝得很乾淨了。附上吃串炸會有的醬汁盒和生高麗菜，雖然沒特別告知，

但醬汁還是只浸一次就好，不夠再用高麗菜舀來淋，

鹹酸微帶甜辣的醬汁，與炸物一結合就有解膩開胃的效果。串炸則是薄脆麵衣路線，大多與食材的依附感都還不錯，

下鍋前有沾細麵包粉，增加爽脆度，只是吃到後來會覺得口感的豐富性比較低。這餐裡我比較喜歡牛肉串、松阪豬、牡蠣、帆立貝、蓮藕這幾樣，

其他大多也ok，兩人吃飽含飲料才800多元(無服務費)。

(牛肉串，六七分熟，帶有肉汁與濃郁度)(松阪豬，肥脆而不膩)(雞肉串，部位應是里肌，還保有嫩度不柴)(洋蔥)(牡蠣，雖沒特別肥美但滋味不錯)(腰內肉)(帆立貝)(日本茄)(蓮藕，炸得很香脆)(香菇)(蝦球，原猜測是手作蝦泥丸，原來只是單純的蝦..)