夜上海 (信義區)

因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳，

九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星，

台北店進駐約五年，晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。當晚對我來說是個放鬆之夜，先點杯調酒，有人說服務態度不優，

我完全沒遇到~反倒覺得外場蠻親切，這裡的套餐吃中低價位即可，

高價位貴在主菜食材、我偏見不如單點，選了1,380元的精選套餐，

協商把小籠包加價換成生煎，這裡的作法和上海生煎饅頭一樣，

底部會煎出一大塊焦褐香脆，比如六條通老上海生煎即是這樣子的呈現，

是台北較為人知的小店，結果過陣子外場回來說生煎包賣完了(唔~!)，

只好改為鮮肉鍋貼，心裡正盤算看是否改日能夠多些人吃單點。調酒Shanghai Shanghai(上海上海)，

茴香酒下得很重，我喜歡平衡一點~套餐的前菜拼盤以份量來說試個味道的感覺而已，吃這種開胃小菜，

最怕滋味給得不情不願、過於平淡或者無趣，夜上海這幾道小菜口味都蠻鮮明，

蒜蓉拌脆瓜、蒜蓉夠香瓜也甜，半天筍肚絲、隱隱的甜燻味，

醋椒野生木耳、該有的醋酸與脆彈口感，花雕醉豬蹄、酒香平順舒服，

以及招牌的老上海燻魚(小心草魚的刺)、濃醬甜度適中，皆頗為可口。湯品鮑魚雞，食材用料不馬虎~主菜份量可就出來了，龍井蝦仁上漿不重、河蝦清爽甜嫩，

樓外樓東坡肉附了口感不錯的白飯，滷湯甘醇鹹鮮，

除去五花的肥瘦質地不如天香樓這點，仍不啻為一項佳品，

荔茸脆帶子也還行，中間餡料有花一點心思吧，

不過鍋貼竟只給了一顆令人莞爾，紮實的肉餡飽滿多汁、調味微甜，

心想下次務必要吃到生煎包，無意中發現桌上的XO醬是好物，

挖了一點嚐嚐，蠻香的~沒麵條拌有點可惜。

筌 壽司割烹 (大安區)

照片記錄：午餐Omakase 4,000+Coedo啤酒 250。

當日魚料特愛竹筴，緊實且不失肥腴感，紫海膽品質~亦是味美，

醋飯頗有粒感，印象中部分幾貫調味稍重，旁邊坐了兩位熟客有點吵。

之後再來應該會吃全握~ (比目)(平貝)(花枝)(縞鰺)(春子鯛)(金目鯛)(墨魚)(Chitoro)(竹筴，蔥香、肉質緊實且不失肥腴)(紫海膽，清冽甘香)(時不知鮭，燻味厚實)(烤目光魚)(水章魚，還是鍾意熟食作法)(自製熟成一年嫩甜薑，辛強帶勁)(Otoro，炭火高溫炙烤)(渡蟹，阿筌師說這屬於夏季可吃款，果然鮮甜汁多、膏黃濃郁)(小肌，微腥..)(星鰻)(玉子燒)

EMBERS (大安區)

這家開幕後關注了一陣子，最近在IG上紛紛看見follow的吃客po圖，

決定也來試一下，EMBERS似乎沒有既定的料理體系歸屬，

目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，

表現原住民部落飲食文化，整套吃起來蠻有意思，

食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺。可能大門玻璃太過透明了，有客人用完餐迎頭撞上~

有兩個時段可預約，我訂了比較晚的19:30，豆莢餐具很趣味，

點一杯覆盆莓發酵的低酒精啤酒北歐甜心，酸而少甜，然後看一下菜單共八道。開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖，

所謂檳榔是以台灣橄欖做成的泥來偽裝，

一咬下、鬆軟，整個開胃的酸氣衝上來，且沒有殘留太多餘味。醃魚指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花魚)，

EMBERS乃是採用泥鰍，醃漬後烹調，蓋上鹽膚木、小米椒，

有酥骨的口感，微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味，此時很適合喝一口酒。 小米荖使用了肉鬆以及馬告，

酥酥的紮實感，咬起來喀喀作響，

鹹甜味重無法吃多，但是吃一根很過癮。第二道是山肉，一般指的當然是原住民狩獵的野味，

這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現，看上去像是真的野味生肉，

擠上少許檸汁，底部則是咖哩葉製成的風味油，賦予不少層次，

這道其實蠻甜的，可能是來自於風乾西瓜的關係，口感微脆帶實，

不像一般西瓜那種清脆多汁，與油質一起吃，多了點濃厚，

各式香料與些許檸檬的酸，雖然蠻甜的但也不會太甜膩，十分特別。虎斑小卷是指sauce花紋囉，濃鮮的墨汁以及微甜黃梅醬、白色好像是魚白，

熟度很好大約九分左右，口感略帶黏糯與甘甜，原以為醬汁太多，

其實點綴一下味道而已，主要還是充份感受具有炭燒香味的小卷，美味~接下來這一道是米糠牛，借鑑台南牛肉湯的碗內燙熟方式，

乳牛腿肉片在米糠內熟成，第一片建議生食、有著些許柑橘般的香味，

第二片要入碗內以燉煮牛筋的高湯涮過，可惜湯的溫度不夠~涮出來沒有對比性，

碗上擺的則是燉煮後再炙烤的牛筋串，刷上荔枝醬與綠花椒葉粉末，

米糠牛我覺得風味有點太淡，倒是牛筋較對我味。構樹(蝸牛樹)葉子打碎做成的擂茶形式，內有花生豆腐、白玉蝸牛，

外場的妹子講解菜餚相當的仔細，給我一種講古的錯覺，

這擂茶倒非甜的，有一股油蔥味在裡頭，香噴噴。主餐加價選了鰻魚，膠質非常豐富，皮厚且又烤出一層脆、肉質ＱＱ自然是好吃，

調味不如開頭的小品略帶衝擊性，但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成，很特別)，

搭配"粒"感十足的秈米飯，拌入自製的脆瓜豆棗調味，少了點高潮屬樸實好吃的主菜。

附上一碗長豇豆發酵的酸酸鰻魚骨湯~第一道甜點鮮果，是荔枝雪酪，細冰沙口感，香氣挺好~最後這道回香餅(是回家鄉、不是茴香)，靈感來自於嘉義的蒜頭餅(我不曉得這個..)，

製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅，中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司，

本身沒有很甜，沾上杏仁椰奶，風味又有變化了，很喜歡這個最後的甜點。

買單約3,100(氣泡水120)，介紹與服務都不錯~

牡丹 天ぷら (大安區)

提到台北的高檔天婦羅料亭，大概會聯想到近年的牡丹，

午餐可選擇3,500或6,500兩種價位，先來試試3,500的內容，

道次比想像中還多，餐畢詢問6,500的差異，說是會多出海膽、魚翅..等食材，

不喜魚翅者可能要事先溝通吧，總之覺得可再訪。 





U字型座位，每組客人之間會用隔板擋住~營造隱私感，

前置準備了一陣子，12點半入座，大概一點開始吃，吃到近三點，

外場服務應對不錯，提供佐料海鹽、檸檬汁、蘸汁(天つゆ)，

先秀當日菜單(大約16道)以及天婦羅食材，吃炸物就是想喝啤酒，

這裡只提供Asahi生啤，結果不小心喝了兩杯~ 







(甜蝦/黑鮪大腹/越光米醋飯)



(頂級本枯節/兵庫牡蠣椀盛)

佐以木之芽、鰹節煙燻風味濃郁，牡蠣也很肥厚。



(鹿兒島卷海老)

前後兩尾油溫時間不同，第一尾較吃甘甜、軟炸感，

第二尾則更加酥香、油的風味也更強勁，

牡丹用的炸油是調配過的，不是純粹麻油那種重味，其實蠻清爽。



(上:第一尾  下:第二尾)



(鹿兒島Kiss魚)



(宜蘭白帶魚)

肉厚香滑，味美。





(彰化白蘆筍)

纖維細緻清甜，原來彰化的白蘆筍很好吃呀。



(宜蘭小香魚)

從酥脆尾部吃起，食至魚頭轉為苦甘，

口感無窒礙、亦不油膩。



(溪州無花果)

當日小驚艷一品，表層薄酥、果肉甜糯化口，

沾上少許海鹽更具層次，類似於西瓜沾鹽的效果。



(手作豆腐凍/卷海老)

非天婦羅都屬過場。 



(宜蘭刺鯧)



(大分A5和牛/段木厚)

和牛肉片捲香菇，牛肉熟度、油質皆不錯，

但是菇味濃鮮過於搶戲，肉量再多一點也許更平衡？



(北海道幼玉米)





(對馬星鰻)

整套吃了不少白身魚，各具風味不會平淡，蒸騰的熱氣封鎖在裡頭，

呈現出魚肉的滑嫩、鬆化、或者彈性，外場大多建議沾海鹽或檸檬汁提味，

裡頭最喜歡白帶和刺鯧，穴子倒覺得還好。



(佳里金時地瓜)



(海老天丼)

也可選擇茶泡飯，醬汁不鹹不甜~

僅帶醬香，不蓋過蝦仁的鮮味。





(黑糖蕨餅)

很軟滑的蕨餅~滑~~

江蘇老趙刀削麵 (大安區)

上次來信維市場是到二樓買四喜粽子，更早之前則是宵夜覓食小北方，

一樓有數家刀切麵，以前用餐時間路過人都很多，這次下午剛好沒有人，

我決定吃吃看老趙，雖然是家老店，但店主頗年輕或許是第二代、三代？下午店主正在洗碗盤，我以為休息中問了一聲，結果說有得吃，

後來還有幾位客人來外帶，煮刀切麵需花費些時間，可想而知，

如果是用餐巔峰時段得等上多久了，要了一碗小豬腳麵(120元)，

麵條份量給得足，豬腳也大塊，這條騎樓走上一遍就知道環境並不甚佳，

所以在這附近地段以俗又大碗取勝、可謂合理，

帶彈勁的麵條，清甜小黃瓜絲、緩和住有些偏死鹹的炸醬口味，

遇過某些眷村外省味大抵如此，未必吃得習慣，但久久又會想要吃一下。方才提到的大塊豬腳不光骨頭大、中段ＱＱ的皮筋也切分得不小氣，

但光這樣對我來說不過癮，一般得吃上兩塊才夠，

滷製成烏黑深色，滋味雖說濃鹹厚重，但香氣餘韻倒不單調，

回過頭來看看那老滷鍋就曉得，許多人敬謝不敏、但也不少人喜歡這一味。值得特地來吃嗎？不~也許吃懷舊感更多，

改日經過若又是人少的下午，改試試隔壁王家好了。