一肥仔麵店 (萬華區)

一肥仔的營業時間總是讓我對不上，這次心一橫決定開店時間就來吃，

早年是從攤位做起，歷經四代，販售一些簡單的常見小吃，

不過一嚐之下竟覺得不太簡單捏，點了豬油飯、幾樣黑白切、湯、青菜，

每樣的水準都不俗，這或許是對餐食用心的親力親為才可造就吧，

唯一無感是那瓶紅茶，我喜歡味厚的，比如台南賣的古早味紅茶較對我味。







一肥仔的豬油拌飯..真讓我有種找回小時候吃到的那種滋味，該怎麼說呢？

先是得夠香，碗底一層油那是免不掉，主要是飯粒需分明、裹上薄薄的油香，

這會令我想起黑點雞肉的雞油飯，就是要有那種嚼起來扎實的感覺，

外頭賣的豬油拌飯常見香味不太夠的，再搭上軟趴趴的飯，實在不太好吃，

醬油也是，比起某些用了死甜的醬油，這氣味真是好得太多。



繼阿角(劉美麗)之後，在北市西區再度吃到可圈可點的黑白切小菜，

嘴邊肉細緻甘甜，紅燒肉看似一般，其實肉質以及醃的味道都不錯，

外皮酥脆、但是切薄了，比較感受不到太多咬感，

彈嫩、絕佳熟度的微粉豬心，品質也是沒話說，

想要換個口味可以配一點店內的辣油，還蠻香的。







點了一碗香菇丸湯，略為重油而香，

與市面常見小吃店的豬骨清湯相比夠味多了，

香菇貢丸雖不知用的是哪家(說不定市場內的?)，

卻也不輸給新竹的貢丸，香菇味濃厚，口感也很好。





本次經驗：(滿足的初訪)

肉割烹 ゆう (大安區)

肉割烹是開業時就蠻紅的一間店，午餐3,800/人、晚餐5,800/人，

午晚菜色當然不同，這次吃晚餐，訂位時付了訂金3,000，雖然是以和牛為主題，

中間穿插的海鮮也不遜色，外場的服務水準頗佳，算是很舒適的一頓肉肉+海鮮大餐。

















(黑醋栗烏龍茶酒，果實風味倒不是非常強烈，但很順口平衡，

大概是來自於蘊含在內的黑烏龍茶茶香，查了一下久利酒藏有引進的樣子)



就座後開頭先介紹當晚主角的牛肉，

三重縣伊藤牧場的A5松阪牛肋眼，

近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉，

以及由菲力製作的漢堡排(沒拍到)，油花勻稱、讓人看了心情愉悅。





第一道是小碗的湯，澳洲和牛臉頰肉、竹笙、冬筍、鮑魚，

牛味濃郁的美味清燉湯頭，臉頰肉也相當滑嫩。





第二道炸鱈魚白子與白蝦，薄軟的漿，

白蝦有甜、鱈魚白子則甘美濃稠，鹽很加分。





後方掌烤檯的年輕師傅接著在做稻草燒了，排氣蠻好聞不到味道，

鰆魚(肉質較散)和鰹魚(邊緣烤出脆度)，

用一些橙醋和辣蘿蔔泥來搭佐燒炙的鹹香。





腿三角切成細條，與海膽、魚子醬、墨烏賊製成迷你散壽司，

這道不吃生的人可做炙烤腿三角，熟食不遜色於生食(油花豐富，熟的更顯香甜)，

吃生的就是別有風味，神戶牛甜郁的脂肪入口即融，留下些許滑脆的口感。



再來穿插一道西京燒，不錯吃，火候很好而且不會太甜。



翼板燒肉薄片，算是預期中的味道~



大菜上桌，A5松阪牛肋眼薄片的涮涮鍋，

湯底用了菜脯與黑色老菜脯兩種，甘甘鹹鹹，

稍微涮一下即可，搭配柚子胡椒的鹹香味不錯，

感覺可以附上一點鹽巴給不想搭柚子胡椒的人，

這湯底涮了牛肉之後整個風味就出來(但也稍鹹)，

與開頭的清燉牛肉湯感受不同。







剁後腿肉海膽手卷，前面生食的腿三角比這好多了，

牛肉風味有點被海膽的濃濃甜味給壓過，海膽太好吃也是...



(美福晴山前主廚陳裕鴻師傅)



接下來是菲力漢堡排刨法國黑松露，

五分熟，好吃、不過也屬預期之內，

比較開心是蔬菜品質以及處理都很不錯，

湯、涮、生食、煎烤，肉品以各式手法呈現，

尤其以壓軸的三明治很令人滿足，這次的set只差沒有炸肉了。



三明治之所以好吃，製作過程便可略窺一斑，

花了很多時間以炭火翻覆烘烤吐司，直到均勻薄酥，加入起司使其融化，

肩胛肉薄片大火快速煎烤，豪邁的堆疊在吐司上，最後再去邊讓口感更好，

一咬下那流竄的肉汁真是...嘖嘖..，吃了一個不夠有沒有吃第二個？(我也想阿~)





終於來到米飯漬物和味噌湯，新潟越光米，

從炊飯前就混入香箱蟹的蟹卵、蟹肉、蟹膏，

上桌再刨入義大利白松露。







甜點是最中餅夾靜岡草莓與自製冰淇淋，

最中餅有加芝麻，點綴了一點香氣蠻好的。





雖然不是每一道都非常精彩，

可能與詮釋的方式有關，

不過真的是很豐富又爽快的一頓！

本次經驗：(4.5個愛吃臉)

人和園 (中山區)

這次來老牌雲南菜的人和園吃飯，之前還被必比登推薦，座無虛席，

沒訂位的客人陸續進來碰運氣(嗯~沒訂位真的很難吃到吧)，

話說這裡也很受日本遊客青睞，菜單翻一翻有欣葉的那種影子在。人和園的菜份量並不大，只要不是小鳥胃，兩人點個五六道應該正常，

只是有的菜上得特別慢，無法一氣呵成，整體爽度難免受影響。

豇豆對很多人來說並不陌生，比如曬乾後煮成別具風味的豆仔湯，

而這道豇豆釀百花，灌入蝦漿做成小巧的模樣，視覺性極好，豆仔脆甜帶上鮮味，

其實盤裡的辣椒也是釀蝦漿進去的，輕微辣味不斷加疊，吃了會有癮頭。

(豇豆釀百花)因雲南處在山區發展出很多菇菌類菜色，這次點了干煸香菇和虎掌菌炒飯，

干煸香菇就是一道單純又好吃的菜餚，把水份煸出之後留住菇菌的鮮美，

用少許辣椒去炒、口感微酥欲罷不能，不過調味比我想像中還重，

配點酒之類的應該很搭，虎掌菌也是進口的乾貨，切絲加入炒飯內，香氣夠，

這裡的炒飯屬於微微濕潤型，易入口但不會軟軟糊糊。

(干煸香菇)(虎掌菌炒飯)點了兩顆鵝肝蝦球，是餐館易見的吐司蝦球再包入肥肝，挺有趣，

雖說稍微肥膩但吃了就是舒爽，雲南菜的特色之一是酸辣，

泡辣子牛肉就帶有隱約酸辣的開胃感，牛肉與那蒜片一起入口最好，

至於醋辣雞，酸勁可就強了，個人偏見值得一嚐，酸而不嗆，

薑絲和醋味的調合有幾分像是雞肉版的薑絲炒大腸。

(鵝肝蝦球)(泡辣子牛肉片)(醋辣雞)加點一盤炒豆苗相當好吃，用了大量的油，豆苗清甜、品質真沒話說，

甜點只要了一顆破酥糖包，沙沙顆粒的糖餡，

人和園的破酥包子皮層次既有且又不會太乾，蠻好的Ending，改日可再訪~

(炒豆苗)(破酥糖包)

創作拉麵 悠然 (中山區)

現在冠上創作二字的店，若沒有兩把刷子，很容易就會成為雷店的代表吧，

這間悠然自開業以來風評都不錯，好像每一兩周就會換一款拉麵

(就是只賣一款，且不完全是日式元素)，通常早早賣完收工，這次總算逮到機會來吃了。店內狹小座位六七個而已，沒在開店前提早到也只能吃到第二輪，

好不容易進場了，先點一杯最近進的限定版琥珀yebisu，

是香氣濃厚而略苦的黑啤，好喝~當周供應的是湯咖哩拉麵"大地"，雖說是湯咖哩湯頭，

然而喝了一兩口沒什麼太多味道，很清淡，

中央的馬鈴薯泥完全反差、既香又重味，拌進湯裡整個層次感就浮現，

加辣是真有提味效果(用的是匈牙利紅椒粉和卡宴辣椒粉，香而少辣)。略硬的細麵，與薯泥拌開來的湯很合拍，邊吃著食慾還不斷被挑起，

配料的炙燒雞腿肉不提，Garam masala雞肉丸與溏心蛋比較有趣，

蛋的熟嫩度很優，主要是帶有一些甘甘的咖哩味，肉丸子則是較為突出的香料風味，

口感扎實粗曠，以這兩種有別於湯頭的辛香感搭配起來，這碗麵就不單調了。奶油薑黃飯倒覺得不需特別加點，入湯後味道太輕了，

總之整體算是挺不錯的，期待下一次的來訪。

台北堂摩納卡餅本舖 (萬華區)

萬華有一間專門販賣摩那卡餅(最中餅)將近百年的老店，

目前是第三代經營，最中餅是一種用糯米做成外殼再夾入內餡的日本和菓子，

有些fine dining的餐廳會將最中餅殼應用在料理之中，所以對某些人來說也不是那麼陌生~第一次來買最中餅，有點特別的體驗，店面小小舊舊的，店主很客氣，

門口玻璃櫥窗擺了一些樣本，有貝殼、梅花、圓形(菊)和方形(蘭)的餅殼，

數種顏色，進店才看到更完整的樣品，可以單買(一個45元)也可以買盒裝，

口味分為紅豆泥、穀之實、冰淇淋三款，買了一盒紅豆以及兩個穀之實。最中餅殼是用糯米粉蒸成麻糬後，再用模具烤製成薄餅，

味道其實有點像外面賣"叭噗"冰的餅筒，當然口感較薄脆也較香，

紅豆餡是一包包裝的，要吃的時候再擠進去，

無油的餡相對少了點香氣而甜味稍多。穀之實有兩種口味，南瓜子和杏仁，質地薄脆、果仁很香，

這款甜度對我來說比較剛好，喜歡穀之實稍微勝過紅豆。最中餅沒有放防腐劑，應該是因為烘烤過，乾燥下常溫可以放很多天，

蠻適合作為外國遊客到台北購買的伴手禮，只是知道的人應該比較少。