齒草埔 - 料理人的家 (長濱鄉)

照片記錄：1,500/人(無服務費)。

前一晚是sinasera的野味季，隔天午餐就近5分鐘車程，

是加入台灣元素的中西式創作料理，整頓順順的還蠻實吃、份量也ok，

5菜+1甜點此價格沒意見了，自己住家才可如此實惠吧~(秋季菜單: 主軸是馬爾貝克氣味特徵，是否應搭酒比較能體悟?)🤔(無酒精飲品，12號&13號，不錯喝)(北海道干貝/虎之奶/蒔蘿/小黃瓜，干貝比預期中更熟一點)(兵庫室津牡蠣/大蔥/洋菇/仙草凍，使用仙草凍搭牡蠣倒是有趣)(茴香豬骨湯飯，也許有借鑑屏東飯湯的感覺？豬肉與內臟的處理正常，喜好鹹度下重些、才易於引出風味)(澎湖海鱺魚，熟度蠻好、魚皮也酥脆)(紐西蘭和羊臀肉，魚、羊這兩道的直火呈現都不錯，且份量有誠意)(梅洛葡萄慕斯，組合蠻特別的)(同場加映: 王記鬼頭刀專賣店，觀光客來吃一下吧~)😁

Sinasera 24 法式餐廳 (長濱鄉)

11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸，挑戰平常不易接觸到的食材，

以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升，所以很值得試一次(也許明年還會出)，

歷經超過4小時的一頓晚飯，野味體驗是很充實的，

食材經過修飾使得接受度提高，相對也缺了一點起伏，

可說是新奇感居多，美味度則多屬意料之內，總之是一趟難得的體驗。(用足跡代表10樣野味)(帶酸度的riesling氣泡酒)(熟成三日燻肉拼盤)

左下逆時針起，雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸，主要吃個鹹燻搭酒，

最有感的反而是血腸，個性明顯卻處理得易於入口，

旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作，微甜蠻好吃。(孔雀)

孔雀肉來自金門，聽說腥羶味比較重，做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內，

裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油，曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道，

只是已經沒這麼強烈了，我們其他人大多覺得醬的味道居多，算是蠻嫩的小塊禽類口感。(aligote)(蜂蛹)

選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹，所以可看出頭部眼睛等樣貌，

脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等)，

炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味)，

旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒，還蠻溫和的。(浸泡四年虎頭蜂米酒)(雜糧奶油、巧巴達)(鴕鳥)

鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油，直接手拿起來喝，

一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到，這湯我個人可以再鹹一點，

小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟，一些麵包丁與紅蔥頭，

與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大，口味是很規矩的呈現。(葡萄酒共和國，酒感輕盈、如葡萄汁，搭羊肉凍很ok)(土羊)

用土羊頭做的肉凍，淡雅簡致、富彈性膠質，

Sides好吃，煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁，整個搭酒就是一個清爽。(蛇)

王錦蛇、椰子水蒸蛋，這餐最喜歡的料理之一，

以前也曾在華西街吃過蛇肉，細緻度的處理果然差蠻多，

蛇肉在雞湯內舒肥過，纖維質地絲絲香嫩，上方用了南瓜芡汁，

熱度、高湯、蛋的質地，採用了容易觸及食材風味特質的做法，十分香甜，

可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃，畢竟在網路工商稿是可以看到的...😶(借用裝飾的蛇皮拍照)(雉雞)

薄切石燒的方式，上桌時熟度就已剛好、不乾澀，避免過老，

覺得是搭配的調料好吃，絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪)，食材本身就嫩雞肉。(搭配sake，甘口、熱帶水果香氣較重)(水鹿)

這道水鹿丸有感受到野性，裡頭加入了酸豆、心肝等內臟，點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯，

製作成肥瘦勻稱的咬感，主廚將食材修飾很好，沒有不適的尾韻氣味。(有一點皮革風味，搭水鹿、綠頭鴨)(綠頭鴨)

雖然甜味與鴨肉的調性相符，但仍然有些過甜(用了蜂蜜)，

也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好)，使得平衡差了少許，

比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。(兔肉派)

主餐覺得不錯吃，醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作，

初嚐覺得太甜，與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok，

裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉，如果能吃整顆派，感受肯定會比較深~~

整頓的份量並不高，連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好)，

還是感謝主廚後來招待的起司鹿肉(主揪給力🤣)，搭麵包真好吃。(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)

甜點都不錯，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜，很喜歡。(主廚招待)

阿鋐炸雞專賣店 (台東市)

本來想吃的店在中秋連假沒開，那幾天東部還是很熱，心想轉往老東台吃一碗米苔目冰，

此時注意到對面就是與藍蜻蜓齊名的阿鋐，即便本沒打算要吃，但都有聽過名號，

沒太多人排隊那就買來吃吃看好了，對一般連鎖式的炸雞早已興趣缺缺，

既來之則吃之~乾脆點份炸雞餐吧！簡單心得是..超出預期，

這種類似頂呱呱的台式炸雞，每個縣市多少似乎都會有個一兩間，

年少時比較喜歡，不貴而又能享受吃炸物的快感，索性帶著吃懷舊的心情，

卻意外發現炸雞的火候真不錯，現炸起鍋、薄脆多汁，在同類型炸雞中或許是翹楚了，

醃製的香料味則不濃不膩，三兩下我居然把這份餐給解決掉！接著再到對面吃冰，舒服。























本次經驗：(阿鋐:3.5個愛吃臉)(老東台:一般笑臉)

三兄弟玉里麵 (花蓮市)

照片記錄：玉里麵(乾)(湯)100+豬頭皮30。

抵達花蓮後先去了太魯閣拍照，買佳興檸檬汁之後到市區覓食，因為這次不會經過玉里，

查到這家玉里麵便過來吃吃看，老闆娘感覺不太理人，其實開口並不冷漠，

第一次吃玉里麵，是偏細有嚼勁的手作麵條，似乎有股特殊風味，不太明顯，

深色醬料和湯頭則有些特別，香而不死鹹，第一站簡單吃一下開個胃~









(乾玉里麵，看到肉片上有未融開的味精，不喜勿入)





(湯玉里麵，我比較喜歡乾麵)



(豬頭肉，香又嫩、新鮮有彈性，預期之外好吃)

阿里豆漿 (南澳鄉)

照片記錄：粉漿蛋餅、米粉羹、包子水煎包、綠豆湯..106元。

人生活到30歲後半，卻不曾一覽花東景觀，於是早早規劃好中秋連假的四天行，

害怕塞車，凌晨3:00出發，到了南澳已經早晨6點左右，下車吃個醒神早餐，

現煎的蛋餅、米粉羹，老闆會好心提醒路邊停車方式以避免被開單。(有點微妙的菜單)(自家製包子、水煎包，包子皮偏厚，內餡印象中是洋蔥肉，味道不錯~但偏鹹)(吃過不少間粉漿蛋餅，這家麵糊較軟，可惜沒有煎出焦香味，橘色甜辣醬料ok)(米粉羹，口味不重)(豆漿好喝)(綠豆湯，用粗吸管喝，剩好多綠豆..)