北門肉粽 (員林市)

端午節前的這一兩個月，北部粽、南部粽、湖州粽，各試了兩家，

南部粽其一便是員林北門肉粽，店內只賣肉粽(35元)、蛋黃肉粽(40元)和湯，

如果外帶可以選擇拆粽葉，會用免洗容器裝起來。北門肉粽的特色在於形狀，有人說像菱角或元寶，我倒覺得平躺著蠻像是某種腳掌(恐龍?)，

水煮粽表面會稍微糊些，因為加了醬汁，表面一層看起來似乎更糊，

其實口感並不黏爛，用的是長糯米，較為結實帶有Ｑ度，吃冷的也ok。醬汁是微甜米醬與醬油，以往吃過的粽子倒沒搭過這樣的醬料，

內餡包了好嚼的Ｑ彈胛心肉塊，整體有蝦米、紅蔥頭、胡椒等香氣，

味道不錯，畢竟是超過60年的老店，頗具獨到之處。

阿發拉仔麵 (員林市)

拉(搦)仔麵在員林為普遍的日常吃食，阿發是受在地好評的老店之一，

我少吃台式的湯麵，吃乾麵居多(但彰化的蛤仔麵我蠻喜歡的)，

而拉仔麵就很對我胃口，夏天吃合適，除了較為不油膩，加上蒜泥和辣椒又令人開胃。 拉(搦)仔麵之所以特地把"搦"字標示出來，在之前建宏那篇時就提過，

"搦"發音近似台語的"六"，意即抓取、搓揉，以往拉仔麵就是用手抓取至碗內，

搦搦咧的動作，現今用手抓麵是有戴手套的，不然就用長筷，衛生觀念已經不同。阿發的價格也是十分便宜，拉仔麵可以點大碗兩人分著吃，

檯面上幾樣白切肉，有三層、腿庫、一些內臟，還有肉束尾(台語)，

在員林路邊小吃店的價目表，偶爾可以看到肉束尾這個名詞。拉仔麵對北部或南部人來說，可能比較陌生，北部人大概會以為是在說切仔麵，

但口感可完全不同，台中常見的炒麵當然是炒過，吃之前淋肉燥滷汁，

拉仔麵是蒸麵條，同樣是淋肉燥卻相對油少，且麵體不糊而有彈牙感。再加入蒜泥和辣椒醬、辣椒油，順口沒話說~

建宏是一年半前吃的，和阿發已不好比較，兩者都很好吃，

或許是"第一次真好"的概念，喜歡建宏多一點，

若是和前一晚的宗富相比，麵體就比較中意阿發，可惜前一天沒吃到火拉仔麵。10元的油豆腐湯和豬血湯，湯的味道不同唷...剛剛提到的肉束尾，說是里肌邊端的肉，切成薄片，柔嫩不粗，

蠻像二層肉的口感，並不是很確定，但不論如何，

肉有肉香、有甘甜，粉腸也好吃，皆水準之上，再多切兩樣都能輕鬆嗑光。

魯肉濱爌肉豬腳飯 (員林市)

每每到彰化必定要吃的便是爌肉飯，尤其心目中有幾間其美味令人記憶猶新，

最近才偶然發現，作家舒國治曾將彰化譽為有全台最好小吃的所在，

稱爌肉飯為彰化的「市吃」，隨時可吃、隨處可吃，

焦桐也曾說爌肉飯是彰化尚好呷，我想許多吃過的朋友應該很同意的。 可惜早上還是起不了床吃爌肉安，所以中午就來吃魯肉濱，

下雨天生意仍極好，老闆嗓門有點大(還是兇?)，

好不容易亂亂的排著隊終於輪我點餐，一碗爌肉飯、一碗豬腳飯、青菜，

以及免費的筍湯和味噌湯可以裝(味道是淡了點)，這模式與另一家老店魯肉張相似。不過味道則感覺恰好相反，魯肉張的口味較重而偏鹹，

魯肉濱相較之下顯得淡，倒非不入味，而是這黑褐樣貌的滷汁實則清爽，

爌肉咬起來不錯，瘦肉鬆細不柴、皮脂綿軟不油，豬腳亦同。或許就如舒國治所言，魯肉濱是他心目中比較"員林"的風味，

就我個人喜好，是要再多些濃醇感與香氣。這次結帳時可沒人再問我是遊客還記者了~(哪裡像記者啦？)

肉圓施 (員林市)

員林第二日~又是個下雨天，卻還覺得不夠涼爽，本著想吃冰的心情走往新生路，

卻突然發現60年的老店肉圓施就在附近，昨晚肉圓劉因為收攤沒吃到，那就順便吃這間好了。

店內賣的便只是肉圓(30元)、貢丸湯(20元)、菜頭湯(20元)，生意不錯，

牆上貼了張公告表示豬油都是自製的，請顧客安心，想起小時候老母也常常炸豬油，

剩下來的豬油渣(豬油粕仔)香脆好吃，可惜不宜吃多...彰化市的肉圓皮常見純用番薯粉，比較具有韌度，

員林有幾間則是混合在來米漿，如肉圓施的皮是軟中帶Ｑ。自製的白醬頗甜，醬油與內餡的鹹度則調合了一下，

吃著還可加一點辣醬，便算是順口的肉圓了，只不過缺了點特色。貢丸菜頭湯裡的手工貢丸倒是有點特別，

彈性和質感蘊含幾分像是吃火鍋時的那種手工豬肉丸。

阿成梅干扣肉 (員林市)

在飯店休息到晚上獨自出來覓食，打算東西吃吃再外帶回去給J女，

一直覺得員林中心地帶在夜晚熱鬧時間很不好停車，

如果可以還是騎ubike或飯店借腳踏車比較好，但這天又是時不時的下雨，

似乎來員林幾次都剛好遇到雨天，只好開車出門。從員林電影城旁的地下停車場停好車，打算由此出發先吃隔壁的肉圓劉，

結果又是賣完收攤，便轉移目標到鄰近的阿成梅干扣肉(招牌就簡單寫著梅干扣肉)，

這可以說是一家宵夜店，營業到半夜，走進去像是吃自助餐似的，看要內用還是包便當。點了梅干扣肉飯、味噌湯，老闆娘說如果要小菜就自己拿碟子夾，

還問要不要荷包蛋？好哇~若宵夜時間來碗滷肉飯加半熟蛋，最是有fu，

現在把版本換成梅干扣肉飯，似乎也不錯？從小常吃客家菜的我，很喜歡梅干扣肉，這邊並非餐廳便只是滷鍋，少了蒸與扣，

或許缺了些油潤滑順的質感，但已處理得挺透，有入味，皮脂軟嫩不油，

瘦肉一咬則鬆碎不柴，甜鹹度恰好而沒這麼濃重，一旁梅乾菜入口還蠻香的，

印象中放了(乾?)辣椒，帶有一點層次，不錯吃頗下飯。荷包蛋一份就是兩顆現煎的半熟蛋，也太營養囉~！

放到飯上面吃便是爽快了，滷汁還想再淋多些，搭個偏甜的味噌湯ok~一邊吃，邊常聽到老闆回答客人：「賀~!」(台語)，果然是阿好伯呀，

結帳時居然還不到100元？後來才知道裝菜的小碟子是一個價格任你夾滿，便宜的銅板小店。