老牌子肉圓 (鹽埔鄉)

前一天在禮納里的AKAME晚宴之後，隔天早上便想著~~🤔

趁這次人在屏東，必須要吃一回正宗的屏東肉圓，

聽聞不少在地鄉親推薦鹽埔慈天宮前的攤子，

還可順便在隔壁買一杯冰涼的紅茶來配，很舒爽的早餐。











一顆10元，一次點三顆來吃，第一次在屏東吃清蒸屏東肉圓，

據說這攤還是傳統古法，我不曉得這所謂古法製作與一般差在哪裡？

但是很能夠感受其口味的特色，肉圓皮軟Ｑ、油香、大蒜末與香菜，

基底調製的醬油，混合起來就帶出非常樸素的味覺，

因為都散開成了一團團，反而更像在吃"粿"(ㄍㄨㄟˋ)的口感，

嘗過原味再加些紅醬進去，以為是辣醬~結果是酸甜番茄，

中和了醬油較為單一的鹹，蠻有意思，很久沒有吃到這種...

並非給人什麼驚喜，而是在都市裡不易找到的鄉土味了。

阿香姨麵店 (恆春鎮)

照片記錄：意麵兩碗+餛飩湯+黑白切，300左右。

第一次來恆春，中午還在觀望要吃什麼時，就"半強迫"的被帶進來吃路上的麵店，

非常樸實，也道不出來有什麼招牌的菜或麵，一嚐之下，水準卻很不錯！

到中南部就是這樣，有時相當隨興~也能尋得好滋味的小吃。(金松辣椒醬，屏東老牌子)(黑白切，新鮮、充滿肉香)(湯意麵)(乾意麵更好，有時想要的就是這麼簡單一碗..)(餛飩湯，肉餡並不空虛馬虎，好吃)

錦田肉燥飯 (新興區)

近年偶爾喜歡用這種"對抗式"的記錄方式，早起連吃兩攤就是為了pk一下，

郭家開業資歷較老，其實兩家口味很相似(淡味的甜鹹滷汁)，

單就肉燥飯我喜歡錦田多一點，因為瘦肉細嫩，而瘦肥肉都有即化感，

整體風味也較為濃縮，郭家入口時鹹香氣味似乎較厚，

但吃到後來就偏稀(可能滷汁太多底部口感較差)，兩家的豬肉都沒有臊味。

 

(錦田)









(滷三寶)



(肉燥飯，肥瘦、滷汁、剛剛好)





(魚丸湯)

法法樣工作坊 (霧台鄉)

照片記錄：會睡的飯150、炒青菜80、莉姆姆的歌30。

中午來到禮納里先去了一趟遊客中心，然後在村子裡逛逛，

平日真的冷清，很多店也沒開感到失落，幸好AKAME同條街的法法樣有營業，

但也只供應一小部分的餐，如果可以還是得要假日來才好。

會睡的飯就是石板烤豬肉，肉烤得不錯吃，肥瘦適中咬下不噴油、豬皮有彈勁，

這份餐附的青菜和湯也都很ok~蠻好的，甜點莉姆姆的歌，指的是軟Ｑ小米甜甜圈，

真的非常好吃，後來在北部某處也發現分店，但是炸油味過重、很膩，

讓人覺得完全不行，總之當天的小米甜甜圈很棒，適合作為AKAME的前哨站。(會睡的飯)(有濃郁感的附湯)(炒小白菜)(小米甜甜圈)(放幾張部落照片)  

AKAME (霧台鄉)

南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺，

我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，

順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，

但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？

不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，

但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..

當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。(開胃小點)(台東山林採集野菜)

就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)

南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，

高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。(東北角花枝)

花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，

倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。(稻燻屏東乳鴿)

先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，

撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，

雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，

並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。(黑豚二眼肉)

當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，

燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，

調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，

芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。(台東野生龍蝦)

碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，

再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，

不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。(慢烤16小時屏東黃牛牛小排)

外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，

吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，

上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，

畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，

這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！

今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，

sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。(五葉松吉拿棒)

中央質地意外偏"綿"，有趣的是...

以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後回答說有更換過。(雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次)