三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2022-04-21
時隔兩年再訪鳥苑,預訂了烏骨雞和乳鴿,兩者皆經過熟成, 烏骨雞身不算太大,肚子塞入香料以烤爐烤製,吃之前無法想像, 原來經由恰好火候洗禮的烏骨雞竟是令人驚豔,特有的風味變得更加濃縮, 雞皮Q中帶脆、胸肉保持肉汁、腿肉處在緊緻與滑嫩之間, 對這鳥苑名物忍不住笑稱:「沒吃烏骨雞等於沒來!」, Tommy持續精進的心令人讚賞,他說燒鳥店的範疇畢竟較為有限,會想要做出不一樣的東西, 並且他還記得先前我來訪時與他的一些對話,不是隨便敷衍,真是個有心人。 現在低消要一份套餐才可點其他,對我這巨鳥胃來說也就罷了, 對小鳥胃恐怕不友善,而且串燒品項都被定死了...😶 以套餐提供的內容,我喜歡沙拉,中間藏了蔬菜烤物, 增添香氣、溫度交錯,加深燒鳥店的味道觀感, 由於整隻的烤烏骨雞太過強大,套餐的烏骨雞肉飯就顯得遜色不少, Tommy下場打理的串燒火候確實與初訪不同, 當天點餐大意了,"肉"的部分太多,應該改點一些內臟皮筋,樂趣才會更高。 (雞肝泡芙) (前菜三品) (山葵雞里肌,套餐內六串之一) (雞心) (手羽尖)😊 (套餐沙拉) (柚香雞肉丸) (雞湯 松露雲吞) 有些套餐菜不太懂..過場感。🤔 (雞肝) 考驗口感拿捏的雞肝,八成柔滑、兩成略乾,無腥臊味。 (雞翅) (七里香) (雞腿) 火候很好的基本款。😊 (花椰菜) 焦處很少。 (雞腳踝) 腳踝週邊的筋肉膠質,外圈酥香。 (全隻烏骨雞)🥰 (雞白子) 附著的炭燒味與鹽度都不錯,帶出甘甜。 (雞生蠔) (稻燻乳鴿) 舒服的鹹燻味、肉質Q嫩。 (烏骨雞肉飯) 飯不錯吃,但雞肉口感不比整隻的雞。 (甜品:布丁) 本次經驗:(烏骨雞加分太多) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞,羨慕之際立馬辦了這次的餐會, 幸虧台北、台中的友人們行動力強,人很快就找齊,受好友關照, 這餐應該是特權了,除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡, 砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。 (陳醋醃蘿蔔) (乾煸四季豆) (藤椒油鮑片玉女瓜) 玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜),藤椒油香麻柔和,與味不重的鮑片match。 (韭菜皮蛋鬆) (金錢雞) 第一次吃這道懷舊古法燒味,由瘦肉、雞肝、冰肉相疊, 上層瘦肉,聽介紹說是改採松阪部位,所以肉質彈牙不乾澀, 中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁,至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆, 比例上冰肉會少一點,同時吃下時口感多重,微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜,真的挺適合配酒。 (光緒大馬站煲) 豆腐火腩蝦醬,又鹹又鮮。 (全隻化皮乳豬) 非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮),由於帶有熱度、香氣也顯得突出, 這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的,提供甜麵醬和沾糖兩吃法,沾糖很解膩, 把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣,就是自行手切腹腿的脆皮帶肉,腴香味美, 剩下來的豬頭做椒鹽避風塘,其實我更傾向拿來煮粥,但是已經有訂煲仔飯了。 (避風塘椒鹽乳豬頭) (燒臘顧問,原世貿聯誼社燒臘部的鍾師傅) (松子大蝦炒鮮奶) 特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶, 訂餐時一隻活明蝦報價破千...😐 所以改用澳洲國王蝦來試試這做法, 用牛奶加了蛋白等去炒製,味清爽而鮮、質地滑順。 (行政主廚許文光) (廣式煲仔飯) 由許主廚親自燒鍋,並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量,過多也會影響口感,米粒醬汁皆扒得勻稱。 (順德魚腐湯) 煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚,印象中魚腐是用土魠,味道很好,類似較軟的魚羹, 除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味,搭上港味湯底的皮蛋香菜,層次就出來了。 (流沙包、楊枝甘露、蘭香籽杏仁茶) (人均3k出頭) 本次經驗:(應該是特權餐吧?希望下次還能吃到這樣美味的与玥樓) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:3,880 set。 台中行的第二天中午沒訂到澀sur,改訂鹽之華,到場才曉得當天只有情人節套餐, 簡直鬱悶(尤其又是跟一個男人來吃😢),排除這點,算是服務還不錯的老店, 對比價位食材偏弱,料理實在沒有留下什麼太深的印象... 之前吃的forchetta至少還有一道油封鱘龍魚讓人驚喜。 (起司佛卡夏,麵包可續也不錯吃,起司這款真的不需要奶油、橄欖油了!) (左:草莓玫瑰花,草莓分子料理球凍,用親吻的方式吸食) (上armigiano起司小泡芙) (右:熊本生蠔/法國晶鑽魚子醬/荷蘭醬/蝦夷蔥,以上口味的調配組合就是都想像得到~) (甜蝦/百香果球/黃瓜檸檬凍) (奶油櫛瓜貽貝濃湯,味道算扎實的一道湯) (第二顆是裸麥麵包) (煎干貝/綠蘆筍/培根大蔥燉飯/柚子泡泡)😐 (煎黑胡椒菲力牛+情人節愛心,澳洲穀飼牛、血味偏重) (Dessert) (Mignardise) 本次經驗:(與平常套餐的表現不曉得差多少?🤔還好這次點了最便宜的價位..) 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:兩人4,000出頭。 去年年初的俺達之行或許非特權人士,宵夜場吃了個不好不壞🤔, 這次在所謂俺達二店的燒肉本氣反倒令我滿足度大升, 在這兒也許不用點太多相對高價的肉(尤其常吃高級肉的某些族群,說不定反而會覺得普普?), 一些邊角肉、特殊部位、內臟拼盤之類的點起來,再加1~2道一品料理, 比如燉滷後再炙烤的牛尾,好吃得要命...三兩下把白飯清空, 內臟拼盤也是物美價廉,第一次吃燒烤過的小牛胸腺,口感微妙, 帶有外圈稍稍的堅脆,香氣也被帶出來了,竟是特別美味的做法。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2022-04-21
元現在定位在"摩登台菜",同樣是西式烹調手法融入中菜, 和以前相比,走向似乎又更明確了,後來加入的小謝主廚也是台菜專精, 覺得要抱著一個新的心情來嘗試,之前來吃阿元意麵時,就慢慢感受那種精緻型小吃的樣貌, 這次整套台菜是味道乾淨而不雜的呈現,這餐我最喜歡主菜的大閘蟹粉,醬汁讓人想舔盤子。 鰻魚醬汁+雲林漢方醋,清爽柔和的作風聯想起山海樓。 第一杯是琴酒+茴香+荔枝,當天三杯調酒都蠻甜的... 冬季版本花園沙拉,自家栽種數10種的生菜食用花,就是舒服的沙拉, 儘管還是有些懷念英雄餐廳時期的花園沙拉,對我來說如同驚鴻一瞥。 手工蟳丸做成了一顆球,與在嘉南可吃到現今加了魚漿鹹蛋黃的偏黃塊狀蟳丸不同, 裡頭也是真的放了剝出的蟹肉,放上法國魚子醬、琉璃苣,偏鹹適合配酒, 其他百頁、米血、溏心蛋、海帶各一,某些人一看到恐怕就先抱怨不值了吧? 我自己的感想,口感頗細膩好吃的滷味,尤其米血特好, 用少許自製辣椒醬提味(與去年買粽子附的同款),吃完之後只希望份量多一點。 海鮮用料、扁魚香,都不錯,比預期更有古早感的味道香氣(但是較不油)。 巴西龍蝦低溫+煎出香味,蝦肉非常飽滿、彈牙甘甜, 雞湯與大閘蟹膏黃和小農雞蛋弄成的澆頭,不知道是怎麼想出來的點子?太鮮美了, 而且也不會蓋過龍蝦風采,底下是滑溜溜的龍岡米干,當天最想再吃一次的就是這道了! 預定加點的(熟客友人特權招待),滋味乾淨不雜、油少清甜,去骨魚片熟度ok。 Pairing:伏特加+青蘋果+蜜桃。 正常不錯吃的米糕,醬油風味好。 鍋氣和用料都沒話說的炒米粉。😋 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
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