三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2019-08-25
先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑, 倒是沒在台中吃過燒鳥專門店,這次就訂了8點的時間, 其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款, 但是當天看來依舊是沒有這些食材,有一點失落~ 鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台,所以吧檯位子不少, 8點過後竟突然變得冷清起來,之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同, 來這裡比較多是視作吃正餐,續攤喝酒的或許相對少一些。 先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸,說實在起頭火候不太優, 尤其是橫膈膜、雞心與繫管,不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度, 整體口感也是偏"潤",不過雞肝挺好,雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok, 雞肉丸便是中規中矩,也許口味方面可再多添加一些自家特色在內, 雞肝和雞肉丸都是做醬燒,不過這裡調製的醬汁偏淡, 甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬,是微微鹹甜的,印象不深。 (橫膈膜) 當天蔬菜本想點金針但是缺貨,所以改了青龍椒和櫛瓜, 這兩樣烤得相當不錯,青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感), 後面上來的櫛瓜則甜美多汁,難得吃到好吃的烤蔬菜,心情開始好了起來,但節奏要放慢。 (青龍椒) 膝肉帶有軟骨,個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆, 皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化,那就是口感豐富的好吃狀態了, 雞soli在有些店會稱作雞生蠔,主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁, 雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺,兩樣都還不錯,喜歡膝肉多一些。 (雞膝肉) 比一般雞皮更具嚼勁,油質豐富,喜歡吃雞皮的人當然必點, 雞頸肉的膠黏口感不錯,雖說炭香味附著不太足,但配柚子胡椒的氣味倒是很搭, 厚皮指的是尾椎前端取下的皮,這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆, 且富含膠質,灑鹽均勻且火候很不錯,這很下酒。 (手羽尖) 想必如果他親自下手,那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃), 小聊了一下,大概就是提了上述的一些個人偏見,以及需要控制的仍是節奏, 明顯有的間隔太過緊湊了,Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎, 想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了),的確好喝,尾韻淡麗芬芳。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-02-11
2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜,Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳 (叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳),Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza", 之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 兩家是鄰居,走的路線不同(K2價格較親切),當晚客人也都是往K2跑, J-Ping Café門口為一扇鐵件木門,似乎刻意營造有些隱密的fu,還得先按門鈴, 當晚就一位外場,按鈴幾次等了很久才來開門,不過後續的待客服務倒是很不錯, 訂位時知道當天午餐有被包場,沒想到晚餐竟沒別的客人了,反而變成我倆包場。 開胃菜除了八爪魚,其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍, 湯品是鷹嘴豆,頭盤則完全不同,兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚, 主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調), 甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。 或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏), 但又屬於帶有層次的好吃,白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現, 鯷魚鮮香、味足但不到濃重,炒櫛瓜以鹽糖處理,微甜、口感爽脆, 稍微點綴些薄荷風味剛剛好,橄欖油甜椒則是簡單清香, 中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點,滋味同樣平順, 戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心,以前沒吃過,咬起來有些脆硬, 鹹香與麥粉的香氣感受很好,巧巴達是可續的,但我只想多來幾個戒指餅乾。 咬著卻又是另一種香甜了,南瓜也是軟糯甜美,意外好吃, 丸子的調配則沒到那麼重味,整體油份處理得算是乾爽。 章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁,我喜好是多帶些彈性, 生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭, 香氣的確稠厚,牛肉純是肉甜,沒什麼香料感, 旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau (以杜蘭小麥粉製作的薄餅,傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食), 淋了一點橄欖油,咬起來喀啦響,喜歡這類口感的人應該會很中意吧。 主要是豆子有釋出甜味,以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。 使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯,但我更喜歡另一碟Pici麵, 這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條,粗細不勻稱, 咬起來挺有勁道、Q中帶硬,與其配合的醬汁得要夠力, 比如這天使用的鵝肉醬,夠香而且入味,相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。 雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤,嫩烤是將羊排做成肉捲,因為選擇熟度是五分, 肉捲會更顯生、但也更軟嫩,碳烤自然是多了點香味,搭配開心果鹽, 兩種料理方式都是吃食材原味,肉質甘甜,沒什麼不好,只是感覺上會少一點樂趣。 但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁,配鹽之花(但是給太少了), 吃少量可以,一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了, 兩樣主餐味道不錯,但也沒什麼高潮,side烤蔬菜則都理想。 巧克力布丁味道夠濃帶苦,甜點水準並不敷衍。 整體感受如前所述,是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2019-02-11
明年年初新居即將落成,特別到台中的Mr. living下訂家具, 附近有一間山東老牌水餃牛肉麵,網路圖片看一看心裡有底,便就近過來解決午餐。 以往到一些稱作山東水餃的館子,常遇到偏厚、帶有嚼勁的餃皮, 相比之下這裡的餃子皮倒是沒那麼厚Q,也非偏向薄滑的, 入口仍是頗具彈性嚼度,並且粒粒碩大飽滿(一顆才5元阿), 雖然不是時令,但韭菜細嫩清香、毫無異味,以少量的肉末香氣輔助, 再沾些自製辣椒醬,好吃,可說是近期覺得實惠且很對我口味的韭菜餃子。 切一盤滷菜,選擇不多就是常見的豆干海帶、滷蛋豬耳, 意外在於新鮮度不錯,像豬耳這類有時莫名會吃到怪味, 這天就都相安無事,蠻好的,若是豬毛能處理得乾淨些就更佳了。 不然沒什麼好挑剔,兩個人吃到飽肚也才200多元,且不失美味度。 本次經驗:(算3.5個愛吃臉) 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
2018-12-12
上次在高雄吃過名人坊後,J女直說還想再吃那道豉椒炒肚尖, 便趁著到台中之前預訂了台中店,以這次的菜餚表現, 個人覺得明顯遜了高雄店一籌,整體只能說是還行, 高雄店我給了4個愛吃臉(),台中店以這次經驗最多就給3.5個笑臉()吧~ 外場的應對也較好,兩邊的菜單價位相同,可能台中的消費能力較強, 同樣在假日這裡相對熱鬧許多,上次在高雄店點了十大名菜的富哥招牌炒飯、 紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖、燕窩釀鳳翼,以紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖最得我心, 港點的表現也不俗,而這次在台中除了同樣的豉椒炒肚尖, 還點了琵琶豆腐、琥珀咕嚕黑毛豬兩道試試,台中店與高雄店還是有些差異, 比如脆皮妙齡鴿在台中店需要先預定,而台中有收茶資且可供選擇茶葉, 高雄店是免收的,菜單在這裡多了一張秋季新饗,我也點了其中一道天婦羅金沙廣島生蠔。 先蒸再炸而製成,這裡主要表現豆腐的厚實綿密與豆香,沒有多餘的油味。 以煎腸粉與蘿蔔糕較佳,這春捲包了蝦餡,由於尺寸較細, 皮的厚度總令人覺得整體味道稱不上特別平衡,蝦餡滋味也平平。 肚尖沒那麼脆韌,調味也比較死板,不難吃,只是相對失望一點。 如果沒辦法弄得好吃就會顯得多餘了,XO醬炒龍膽石斑還可吃吃。 琥珀咕嚕黑毛豬雖說酸甜味的拿捏不錯,但整體頂多可稱平實好吃而已。 蔥花煎腸粉並非很彈牙的,但有焦香醬味,屬此次點心裡最喜歡, 至於和牛包實在不ok,皮和餡都無特色可言。 在競爭激烈的台北要長久生存恐怕不容易了。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2018-12-12
英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程,也果然沒有失望, 蕭淳元主廚來自南投,有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷, 林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳,後來則是台中中山招待所的主廚, 飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的,彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。 並只能現金付款,六點進場提早到店了,很日式的門口,坐下來之後觀察了一下, 特別詢問他們牆上的圖騰是什麼?外場說是吉娃娃,大概是吉祥物之類,還蠻特別的。 開胃一口小點是豬肉與薄片麵包,簡單的點心但入口就是一種感覺, 這間店的調味是好吃的,醬汁的味道搭配就有所預感, 再來是當日海草麵包,使用了檸檬、橄欖油、鹽,內裡稍偏濕潤,但整體不壞。 頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁),加上香草、洛神花冰球、跳跳糖, 洛神花冰球逐漸融化時,會使溫度與風味慢慢改變,蠻有趣的飲品。 倒入沖刷紫蘇粉之後,除了清甜與沁涼感,底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道, 使整體在滋味上更有變化,胭脂蝦本身也是相當好吃的。 上頭是梅果慕斯,當日的主題是西瓜,加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等, 這不僅是好看而已,味道也甚有層次,印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味, 甜酸鹹苦皆具,尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響,既有意思又好吃。 其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。 帶白醬香味,麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法,仍保留了一些Q,鹹濃調味異常的好, 裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味,整體味道感受上更像是中西融合, 海鮮嗲也很好吃,夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦,鮮味滿滿。 與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁,鰻魚皮很酥脆,很清爽的風味, 整體就是單純不錯吃,倒沒有特別的感想抒發。 在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內,喜歡這個勝過第二杯。 這一道源自於台灣常見的蒜頭雞,先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok), 所謂三味蒜頭,外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥,不禁令人發笑, 薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位,雞腿很美味,除了薩索雞本身食材關係, 在煎製與調味的處理上很下功夫,雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯,雞胗則柔嫩, 裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥,那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉,實在相得益彰。 放了些青辣椒與香菜苗來搭佐,主要是牛筋飯太好吃了, 飯糰棒子酥脆,小塊的牛筋則半化到飯中,十分濃郁。 這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。 這邊使用了麥芽糖,口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾,只是較為甜而鬆綿, 花生酥便是核桃酥轉為花生味,台灣人很熟悉的味道,吃著甜點再喝杯紅烏龍, 蕭主廚說這紅烏龍茶很特別,聞起來有一股珍珠奶茶的香味,喝下去卻沒有, 的確像是這麼一回事,而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。 如態芮、或桃園的樂福利,原來Hero與他們彼此也是認識的, 主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑,有機會再上門試試。 評分: 味道 4 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 4
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