Forchetta (西屯區)

自米其林公佈台中星級與餐盤等名單後，好像又掀起了小熱潮，

畢竟台中乃是第一年被納入評比，所以這次連假從屏東趕回西部，

Day 4中午就預訂來火氣大用餐，旁邊就是富彩軒，難怪一陣熟悉..

被安排的座位靠窗太陽有點兒大，拉下窗簾也就ok了，

赫然發現隔壁桌竟然是認識的人，真巧，打聲招呼相視一笑。點了單杯的佐餐茶飲，菜單上的幾款主餐稍欠特別吸引人的品項，

後來覺得應該要點鴨腿、或者吃價低的伊比利就好了，

可能我認為某方面來說，鴨腿能展現較為不同的烹調手法，

而以整套set吃下來，份量、口味的表現，主餐似乎不太是重點？餐前麵包，喜歡香蒜美乃滋與牛番茄佐料的組合。

午間有四道前菜，第一道澳洲牛舌、筊白筍的冷盤，

紫高麗菜，中間夾西班牙臘腸薄片，底部茄泥，

食材堆砌、卻少了點融合感，倒沒有很得我心。再來上麵食，是手作的細扁麵，用了台灣味覺的配料、滋味酸鹹有勁，

自製客家鹹豬肉、台南復興醬園榨菜、南投水里無甜可可粉。接下來是谷關鱘龍魚，這道真的是佳作呀！會想再回味的當屬它了，

就以往吃鱘龍魚的經驗..沒有特別喜愛，常見清蒸、煮湯、刺身等料理方式，

第一次吃到以油封來處理，魚皮煎得焦褐薄脆，

魚肉鬆滑又Ｑ、並帶點兒細軟骨的咀嚼樂趣，口感絕佳，

sides則是苗栗的花生芽，就是發芽的花生，品質應有特別挑選過，

芽粗而鮮脆、真的有花生香味呢，又是個第一次~挺好，

sauce的配置也是不錯，發酵番茄泡沫、蒔蘿與巴西里，

白綠兩種sauce層次相輔，令人有一種味蕾甦醒之感。慢烤雲林有機洋菇，與義大利黑松露和慕斯薯泥來做一個搭配，

很香很香~洋菇也碩大多汁，不過整體沒有跳脫出預期內的感覺。主菜的份量實在不多，飯後與認識的友人一致覺得吃完大約五分飽，

點了美國極黑牛肋眼(不在菜單)以及澳洲和牛橫膈膜，

火候味道都不錯，sides食材也有用心，但好像就這樣了，

所以前面才會提到，也許應該點鴨腿或者伊比利。甜點是沙巴翁醬佐紅心芭樂、可可爆米香、白玉珍珠。

飯後飲品選擇熱可可茶，和想像中完全不同，

用一個奇妙的容器放到茶內，可以融入可可香味，

這裡還有一項特色就是壽星有招待糖塔，我拍了一張別人的。本次經驗：(3.5個笑臉)

JL Studio (南屯區)

今年即將新增台中城市的米其林評鑑，摘星呼聲很高的JL Studio，

為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳，

而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟)，

近期從北市某餐廳老闆口中聽到，說他認為JL是全台最棒的fine dining，

這當然見仁見智啦~(主廚Jimmy是他朋友)，之前在台中鳥苑和新竹岩嶼塘，

和主廚聊天時也推薦過JL，這次總算逮到時間過來造訪了，

嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人(一般晚餐是3,800/人)，

餐點道次應該有略減？但我覺得份量剛剛好，以餐食表現此價格很值，

加上無酒精pairing(980/人)還不錯，是本次在台中最滿意的一頓。餐廳旁邊有特約停車場，與1F的皮諾可可共用同一棟，

上樓須由櫃台人員帶入電梯，經過廚房來到不大的餐廳場地，

桌與桌的間隔夠寬，不過中午沒有滿座~有點意外，外場服務拿捏與解說挺到位，

先看一下午間菜單：三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、

臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點)，

無酒精pairing共三杯，第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心，

外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。一號點心杯子粿，是以米漿製成脆餅來呈現的小碟子，

鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等，內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲，

咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣，並與混合其中的少許香料彼此激盪。二號小點玫瑰粿(竹炭餅)口感更偏脆中帶硬，正面看好像挺厚？其實後方是空的，

薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕，主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本，

由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受，這比脆餅碟子的風味又更加厚實了，

香料茶和這道paring也是更有感，靠近茶杯聞起來似乎濃重，

飲下時卻是徐徐地將氣味釋放，清新香料茶的概念吧，有將竹炭餅厚味舒緩的作用。小點三號是炸的(鬼頭刀/胭脂蝦/香茅)，上方擠了蝦醬美乃滋與少許辣醬，

中心夾層為魚餅質地，但口感相對更為軟潤，外層則是薄酥吐司質地，

其炸油香氣與香料味兒，既十分之濃、亦見好即收，不禁點頭如搗蒜哪~

以上小點不好具體描述，但是綜合的感受是協調有趣，由淡轉濃~循序漸進。接著來吃Roti烤餅，餅身有鬆脆層次且不至於油膩，

兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~

沾醬兩款，滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩，以及希臘優格薄荷青醬，

這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬，我中意以這配上酥酥的Roti~

相對爽口多了，雖不算有驚喜的一道，但好吃無疑。第二杯(壺)飲品乃冰涼發酵香菇+水梨汁，先像是一股泡發乾香菇水的感覺，

再轉為水梨甘甜味~十分有趣，其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音，

盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等，接著注入高湯，底部以一塊愛玉模擬膠質，

湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味，配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。被遺忘的花苞，這道不曉得定義是什麼？就是主菜前的一道小品吧，

軟Ｑ的Dosa煎餅和香蕉、及其花苞的咖哩，咖哩偏印度風味，

辣度先竄起來，接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過，

辣~甜~辣~層次蕩漾，好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹，真糟糕阿~ 最後一杯是發酵鳳梨汁，使用了火炬薑的嫩苞，

酸甜之中帶有一種強烈口感，還有綠辣椒引出微微辛辣，

這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了！我以為只有牛肉，原來還有一管竹筒飯，鬆Ｑ分明更近似於炒飯的花生小魚椰漿飯，

牛肉則說是採用叉燒概念，鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆，美感提升，

牛小排富足的油質化開，調理成肥嫩香糯的嚼度，再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹，

這魚露與臭豆合起來叫做"臭味相投"，但是混在一塊兒到底是臭還是香咧？

九成是香、香中帶臭吧！第一次吃臭豆，嗯好大一顆，有股微妙的青(七)味，其實蠻好吃。甜點時間，第一道bandung(淡奶玫瑰露糖漿)是以新加坡的本地飲品來做變化，

冰的白巧克力玫瑰球、亞答子，其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~

另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰，這個我就覺得還好。而最後看似不太起眼的甜點(紫米/紫地瓜/椰子)也很好吃，

紫米是炸過的脆粒，整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒，

意想不到甜點的表現也不俗，很具東南亞特色風情。

上海顧家飯館 (北區)

晚餐在北區覓食，想起這附近有一家先前曾記下來的上海飯館，

好像是30多年的老店了，可能時間已晚沒有客人，

菜單看一看之後自覺地去櫃檯點餐，沒有什麼特別裝潢的店面，

倒是公告寫著現址營業到4月底，之後會搬到西區模範街。菜單痕跡看得出來價格持續更新，正常~老店嘛~

以小館環境來看倒也稱不上特別實惠(與較大的上海菜館相比)，但無收服務費，

點了蝦腰麵、茄汁牛腩飯、咕咾蛋、香菇爛糊白菜、清蒸臭豆腐、一塊炸排骨，

兩人吃這樣近一張小朋友，一盤菜量適合2~4人，口味不錯，餘少許菜打包帶走~＜炸排骨 NT$80＞

有些上海江浙館的炸排骨會過於乾澀，

顧家的炸排骨口感則不錯、有帶汁，

表層炸得微焦、香噴噴，醬醃得再入些就更合我意了。＜蝦腰麵 NT$145＞

蝦腰麵的做法是將腰子蝦仁與配料等物爆香，

再將澆頭放入高湯之中增添油份香氣，

不過我覺得顧家的蝦腰麵，香氣味道皆有點不足，

偏淡、頂多稱得上順口罷了，腰子倒也沒有異味。＜茄汁牛腩飯 NT$220＞

味道相當不錯的客飯，一旁配菜竟熱燙有鑊氣，似是現炒？

牛腩嚼起來柔嫩肉感充實，洋蔥茄汁燒製入味、酸甜而不突兀，好吃！

只是量少偏貴，不曉得單點茄汁牛腩的份量如何？畢竟價格很接近呀。＜香菇爛糊白菜 NT$195＞

把清香白菜弄得很下飯，好像是中菜擅長的事，

裡頭除了香菇還有肉絲、調味很足，

白菜炒煮燜至甜軟，濃郁易食。＜咕咾蛋 NT$185＞

大家都吃過咕咾肉，那咕咾蛋是什麼啊？

我只曉得寧波老少蛋，某些用料相像但做法大不同，

這咕咾蛋是將筍、洋蔥、胡蘿蔔、木耳等蔬菜與雞蛋同燒勾芡，

所以這一道也可以算是紅蘿蔔筍絲木耳燴蛋吧？

蛋並不是半熟的那種滑溜，以滋味濃縮的芡汁來增加滑潤，

入嘴噴香，口味非咕咾肉的酸甜，而是鹹中帶甜。＜清蒸臭豆腐 NT$135＞

這裡的臭豆腐是被稍微搗碎處理過，湯汁仍是吸附在內的，

不光符合我想要的"夠臭"，以佐料稍加調味過、不單調，蠻喜歡的。本次經驗：(3.5個愛吃臉，除了蝦腰麵較不對味，其他都不錯)

阿源麻油雞 (北區)

在中南部的好處是什麼？過了晚餐九點十點，直到半夜甚至清晨的這段期間，

仍有很多小吃店、或者台式的燒烤熱炒店在營業，

且不少還頗有水準，不會讓你覺得只要能有個吃東西的地方就好，

這家阿源麻油雞雖表定營業到凌晨12點，但如果太晚來有的品項也是會賣完。











晚間有點涼的的天氣，叫上一碗麻油雞，雖然也可以加青菜或麵線，

但我只想喝純粹不受干擾的湯，有的麻油雞湯那股麻油氣味特別厚重，

不見得人人喜歡，反倒像這樣爽口甘甜、僅帶少許薑味的湯，我覺得特別耐喝，

酒香也是徐徐而至，在我心目中是一碗上品的麻油雞，居然全部喝完，一點兒都不膩。



來的時間接近十點，已經沒有米血和雞油拌飯，不曉得是沒有飯還是沒有雞油阿？

還好點的乾麵線也還不錯，麵線質地ok，是喜歡它加了很多的大蒜油蔥。





小菜彎豆炒魷魚、溫熱油亮又清甜，我看是老老闆去處理小菜(還有一位年輕的顧前台)，

現炒的醬油炒蛋~古早風味，醬油偏鹹但滋味不死板，挺好的。

滿堂Le plein (西區)

自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後，我在去年曾造訪過元Yuan，

而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂"，

由雙主廚之一的林凱維留在此處經營，林主廚是中菜底子出身，

曾在法國的米其林星級餐廳歷練，滿堂在假日午間有提供套餐形式，

晚餐則皆單點，看一看覺得晚餐比較吸引我，所以趁這次回來台中趕緊來試試。















店面大致與之前英雄的感覺相差不多，當天果然如預期般客滿，

安排在吧檯座右側的兩個座位，最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況，

先上一塊餐前麵包與爆米香奶油，麵包香氣、質地都很不錯，

加熱後的外圈脆度恰當，特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。











點一杯啤酒佐菜，供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒，

分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶)，

立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來，

是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現，

配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快，小卷溫度涼爽而不至於過冰，

使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配，

塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味，與小卷的鮮甜並不衝突，

尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳，光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠，克制阿~





小品和前菜我是各點兩道，主菜依外場建議點一道兩人share，

再加上主食"好吃的飯"，份量很夠，滿堂的料理屬於實吃，

意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺，

第二道小品薩索雞翅釀米糕，雞翅、米糕，個人認為正常發揮，

薩索雞的油質舒服，不過重點在於豆乳醬，撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。





第一道前菜是鮑魚和栗子，兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合，

一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片，蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味，

中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油，拌一拌，裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊，

以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇，滋味變化挺豐富的一道。 





接著海鮮油條卷，原以為類似百花油條的口感，然而脆度未到，

白蝦、蚵仔、花枝，放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬，

算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉)，

只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比，就顯得沒那麼驚喜囉~







主菜我選了明蝦，其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組)，

明蝦的炙燒香味令人胃口又開了！鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片，

還淋了蝦油上去，不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片，

我的感受是，炸饅頭香氣偏重，蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道，

不過還是很喜歡這道的，飽嘴又爽快，比起純吃蝦肉又更加充實。





主食好吃的飯~~就是滷肉飯，配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋，

不走多餘香料路線的肉臊，說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質，

與配料搭起來算別具滋味，不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯，頗受歡迎。





甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰，印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...)，

淋了一些油(?)上去，好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊，

就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁，增添香氣風味，比如主菜的蝦油，

至於這份甜點也是蠻特別的、有新意，鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。



買單3,880，不能刷卡所以現金要帶夠，

很對味的一餐，料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。