Lou Lou Dining Express (大安區)

照片記錄：兩人約3,800(含酒)。

ULV的品牌，疫情期外帶過魚子醬鬆餅、水管麵與炸海鮮，印象不錯，

這次臨時起意找地方喝酒，問到有座位便來試試，

炸海鮮表現得當然是更優了，羅西尼以此價位也很ok，鴨肝無腥味、份量充足，

料理整體蠻扎實、質樸好吃，帶酒只收洗杯費，因為有點一支店內酒就折抵了。









(搭一份套餐：麵包、魚子醬鬆餅、尼斯沙拉)







(酥皮冷肉派與火腿)



(帶殼扇貝酥盒，裡頭是保留多汁這樣)





(洋蔥湯，風味扎實)😋



(點一支店內酒)



(炸海鮮，漿薄酥鬆、塔塔醬可口)😁





(菲力肉質尚可，鴨肝蠻大塊)😄





(套餐加價換布丁，帶有咖啡微苦)

RAW (中山區)

這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆)，早在公佈時就引發話題，

多虧龍哥再次包下主廚桌，讓本鄉巴佬又可以跟團，

Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，

而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，

這一年之中三次造訪，純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，

World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。(魷魚遊戲?)😂(法式澄清滴雞精)

非常純淨又有醇厚感的開場白。(第一支配脆餅，花香調性、尾韻礦物微鹹感)(Granola crisps，Manresa，三星)

綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，

我是沒辦法太騷的😅，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。(第二支有柑橘草本香氣的酒，搭生蠔料理)(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)

味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味，

再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽，也是必須搭酒，頗喜歡~(The clove club sardine，The clove club，一星)

說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?😂)，外場說chef本身是漁夫，

所以這道是招牌魚料理，取經於日本，建議要沾多一點醬，

漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和，放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)，

總之是還挺好吃，這樣包起來從外到內，嚐起來有層次。(麵包此時上桌)(有莓果香的粉紅酒，搭接下來的"檸檬醃魚")(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)

色彩鮮艷的沙拉，用洋蔥甜菜根調配的天然紫色，裏頭有橘色辣油和綠色蔥油，

帶入Ceviche概念，整盤酸勁蠻濃的，當作吃個纖維質補充一下。(就是黃酒味，要搭接下來的魚，只配這道餐)(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)

這道是當天前三喜歡的菜，妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米，

西谷米摻了小黃瓜、中意這口感，鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃，還是驚艷在sauce。(Water Prawn/Avocado and squash，Central，最佳50餐廳之一)

這道就是很直覺的好吃，甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美，

南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽，

還用了一點祕魯辣椒醬，讓整體不會只有鮮與甜的死板。(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)

也是很喜歡的燉飯，使用仙台米、非米心口感但有彈性，

鮑魚、烏魚子、義大利松露，風味柔和優雅。(蠟封鴨肝，Raw，二星)

整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜，還好有茶可以解膩，

雖這樣想，但也不代表不喜歡這道菜，對我來說，吐司可再多一條。(誰的手??)😂(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)

板魚抹上櫛瓜芥末sauce，葡萄、芳香萬壽菊，

很有草本味的白肉魚，友人說味道非常歐洲風。(有野味的酒感、漿果味)(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)

當日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻：掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛，

鹿肉以生、煎、炸三種方式，一點都不老柴而且有咬感趣味。(Charcoal caramel，BENU，三星)

說實在很喜歡這道甜點，泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪，微帶鹹度，

可是我始終覺得這股氣味無法讓我吃多，三口足矣。(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)

朋友覺得太甜，但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心！

RAW (中山區)

有力人士的訂位讓本鄉巴佬又來了，Chef Alain離開後，春季跟上的主題是ANDRE IS BACK，

由於Y20年度精選菜單是強大的，所以我這次的心得倒沒那麼"囉嗦"了，

當天正好在發佈疫情三級警戒前，可說是進入"休眠期"的最後一餐。(江振誠)(主廚桌，隔壁整桌空的~)(黑森林膠囊/海味昆布脆片)

開胃菜三式，先上新加坡原店與RAW的兩版膠囊，

先被原版的脆皮球口爆一番，這個球的餡味兒沒有很對我胃捏... 

主要以黑醋栗、黑櫻桃橄欖與義式醋去調的，

比較喜歡RAW版，覆蓋紅酒凍、漬櫻花、淋上果汁和桂花蜜。帆立貝說是熟成超過100個小時，總之已變得特別軟糯甘甜，底部是昆布，

再放上一些香料花，帶出清香，和常見的"海苔夾干貝"呈現不同意境，很適合搭些酒。(海膽花生醬天使麵)

青花椒、芽蔥油，溫度略涼、麵條咬勁俐落，

是好吃的麻醬涼麵，紫海膽的品質也很不錯，只是單就這樣子，

會顯得不夠完整，海膽與麵如果能表現出融合感？(黑鮪中腹尼斯沙拉)

用相同顏色的食材替換(馬鈴薯白芽對應水煮蛋、煙燻蘿勒醬對應原本的蔬菜..等)，

鮪魚則升級為炙烤黑鮪中腹，中腹固然是好吃的，

與盤內sides、調料等(巴薩米克醋、馬告)搭起來不錯。(玉米三重奏)

我挺喜歡~有一些巧思，年度精選時玩過黃豆，這季是玩玉米(?)，

先吃吃薄切玉米粒+烏魚子醬義式麵疙瘩，第二是那碗鴨油泡沫封玉米，

裡面炙烤過有層次，最後的咖啡玉米湯必須一口氣喝下，才會有水乳交融效果，

中間是甜的玉米香草"膠球"，以研磨咖啡雞湯的微苦包覆豐滿甜味，頗妙。(芽小麥水針卷)

兩種sauce味道強而鮮明，分別是焦化味噌和法式朝鮮薊，

全熟的水針魚口感明顯粗了，不是那麼理想，或許可做半生熟？

喜歡剛發芽小麥做成的"酥"，有一股香甜味兒。(黑鮑春筍燉飯)

燉飯的粒度恰好，魚子醬濃郁、春筍也甜美，

但我覺得漢方那道鮑魚所搭配的醬汁更具特色，

這道是除甜點千層外最喜歡的。(經典黑松露鴨肝暖凍)

Andre早期所創的菜式，調和黑松露和鴨肝，充斥豐厚的感覺，

但鴨肝"味道"偏重(懂的就懂)，坐隔壁的朋友在Restaurant ANDRE吃過這道，

認為相比有落差，也許是食材？如果"味道"沒那麼強，應該很好。(穴織炭釜飯)

羅西尼牛排蓋飯，都是想像得到的味道，平平穩穩。 (布里耶)

甜點第一道，Brie Cheese+奶皮千層，是當天最愛，

放了黑松露和海鹽，滋味夠濃郁層次也帶出來，

簡單用杏桃、無花果等拼組果乾以及蜂巢蜜做搭配，就很棒了。(皇家白桃巨峰蘿莎斯)

加價的甜點，刀工視覺性極佳，

貓眼葡萄切薄片以佛手柑醬汁拼接，

淋上白桃粉紅香檳糖漿，口味倒也稱不上突出，

即是涼爽的晶凍，覆蓋底下的覆盆子慕斯。(黑武士)

用黑咖啡泡沫，深焙堅果和芝麻油，士力架概念，

牛軋糖冰淇淋、脆餅、巧克力花生。(炭焙費南雪)

燻烤費南雪鑲酒漬櫻桃，有脆、有溫度，

噴了少許泥煤威士忌，帶出微苦後韻，

這餐是加價一道甜點(葡萄蘿莎斯)，4,000+10%。

RAW (中山區)

以前對RAW興趣缺缺(也訂不到位)，一位友人來過多次，對它每季創作的料理評價兩極，

這次則是饕友Aven姐剛好有一個位子問我要不要去，那就來試試看嘛！

鄉巴佬第一次吃RAW，不是很懂事，到場才知原來是年度精選的菜單，

就是把每季的菜式取其精選，所以熟客Aven笑說不需每季都來，只要吃精選就好(?)。點Wine Pairing，另外還點了三杯的Soup Pairing(兩人share一組)，

Soup Pairing是佐餐湯，而且是中藥燉湯、很具東方風格，

我並沒有很仔細去品嘗這三道湯品的搭餐感覺，就不多提啦。第一道叫做海頭皮，屬於春季菜單，顧名思義是海裡(魚)的頭皮，

即是帶膠質的鮭魚鼻頭軟骨(冰頭)，醋漬並用金山寺味噌拌過，

有人說它像海蜇皮嗎？其實更脆一點，但是沒有到"硬"，

就很舒服的脆度，與金蓮葉來做味道的搭配，

先是辛嗆，接著帶出甜甜酸酸，很開胃、耳目一新。第二道牛筋是用滷過、風乾的做法再去炸，至於呈現方式，

很像之前在embers吃到的小米粩，尤其上面覆蓋的那層，

一粒粒是米果，用了原住民調料鹽膚木、並加上是拉差醬，

酸、辣、甜，雖是刺激的味道，但不會過重、頗有層次，

炸過的牛筋本身與炸豬皮蠻相似，酥酥鬆鬆。漬海鮮是我特別中意的菜色之一，應該說當天幾乎都不錯(無雷)，只是喜愛程度上的差異，

採用西班牙的料理手法(Escabeche)，海鮮在醃製後釋放膠質，

非常喜歡蔬菜高湯甜味與海鮮風味所凝成的jelly(裡頭有小蔬菜塊)，

而長條麵包實在不太夠配，要剝他們的麵包來沾食，

話說因為一月才去屏東吃了AKAME，不禁腦海搜尋比對一下麵包和奶油，

發覺還是喜歡RAW許多，尤其奶油質地的膨鬆輕盈與細滑。藥燉澳洲黑鮑，秋季的漢方菜單，熟悉的藥膳氣味不斷飄來，

搭的兩種是鮑魚肝與羊肚菌做的sauce、以及海藻醬，

就是沒什麼意外驚喜、平順好吃的一道。龜山島甜蝦，夏季菜單，也許不是這次激賞的菜式，但是蠻有意思，

整隻蝦完整利用，炸蝦鬚、蝦頭保留蝦膏，生的蝦身則是仿握壽司，撒上鹹蛋黃粉，

金針菇梳理後炸定型取代海苔，以破布子的酸替換醋飯的醋(但我覺得調味甜了點)，

Soup Pairing陳皮燉檸，以溫和湯品搭寒性食材的概念。銀鱈，西瓜綿與乾魷魚熬煮的湯，我很愛那股乾貨風味，

這一道會覺得就是杏仁鱈魚啊！可那上面是瓜子..

魚處理的滑嫩好食，放上蔥白、檳榔花，

整體味道的協調感很好(湯、配料等)，就是帶入了台灣味，

然後一旁是小小的義大利餃，干貝、馬鈴薯泥，一小口滑進肚裡。再來的這道我挺喜歡(排前三)，但不愛苦味的人應該就覺得NG，

首先它用的是孢子芥菜，偏較苦甘，外圈以芝麻的油質感來包覆，

並處理成為裹了些酥酥的口感，松露泡泡與松露奶油醬起了平衡的效果，

可以感受到很多層次變化以及香氣、苦中帶甜，

Soup Pairing松茸野菌湯，取彼此呼應的效果嗎？第八道鴨肝麵茶，秋季漢方的菜色，

麵茶泡沫濃湯甜味蠻重的，

鴨肝滑潤無臊氣，不錯，感想無多。主菜碳烤噶瑪蘭黑豬，選了分切後帶骨的部位，處理得很好，

尤其那塊酥脆的豬尾皮油讓齒間在咀嚼時滿覆膠質，增添不少樂趣，

搭的是甘草黑豆湯，吃到這裡心情也是很愉快，不愧是精選，

主菜美味有感，並非只是端上個肉食就含糊帶過。(人均約6,300)



本次經驗：(年度精選果然都水準之上)

鮨 二七 (大安區)

照片記錄：晚餐Omakase 6,000+啤酒400(兩支)。

高雄王者北上後依舊人氣滿滿，訂位需提前，

營造出一種歡樂與幹勁並存的氣氛，個人風格強烈、也有點台，

某部分料理的呈現方式我吃不懂，但整頓飯的感受是不錯的。(Suntory premium，大支的只售200)(豆皮，柴魚芡)(第一貫chutoro，青森大間黑鮪，微酸與適中的油脂作為開場)(松川鰈，高湯稍微燙過，橙醋醬放了脆脆的皮)(九繪)(松川鰈鰭邊，山葵重手..沒注意就吃下去有點兒嗆)(富有甜柿+銀聖鮭，豆腐芝麻醬濃郁，搭配鮭魚吃不太懂)(南方澳白旗魚，熟成與富足油質的深層衝擊，十分迷人，輕輕咀嚼許久~意猶未盡)(筋子，無過多醃製的手法)(鮑魚+鮑魚肝)(烤銀杏，軟糯甘鹹無苦，喝酒吃這個很開心)(白子，也是直白的呈現)

此時有客人在問上面放的葉子，小任師解釋是山椒嫩芽，

然後冷不防來一句：「範馬刃牙(嫩芽)」，差點笑噴，

結果環顧四週，好像只有我懂這冷的點，全場沒有共鳴~可憐哪~ (秋刀魚捲，好喔！)(鰆魚+海苔醬，一股熟悉的香甜味兒，和鰆魚作伙卻吃不懂..)(天上鰤，醃的味道不錯，一大坨蘿蔔泥)(烤馬頭)(otoro)(霸氣照表情1)(赤身)(小肌)(湯，很濃、立體感浮現)(金目鯛，小任補充：「golden eyes fish」) (馬糞海膽迷你丼)(青花魚棒壽司+表情2，除去海苔不夠脆這一點，味道調和好吃)(什麼都捲+表情3，這個我可以吃得下整條..)(玉子燒，一層烤糖的風格)本次經驗：(3.5個愛吃臉，場控加分-->)