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三高吃漢
我是三高吃漢。我是一名電子業。我經常於中山區大安區信義區出沒,最喜歡台灣菜廣東菜/港式日本菜居酒屋西餐廳中餐廳肉類料理台式小吃 海鮮小炒
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共 1085 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 6 至 10 篇的食記
2024-02-15
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類別 : 廣東菜/港式上海菜四川菜中餐廳精緻料理

今年生日好友說要幫我辦在聚苑,想了想也好一陣子沒來,結果菜單開出來有夠豐盛,

菜色的搭配、整餐味道的體驗,比先前的輪廓更加鮮明,簡捷明師傅當天有在場,

但完全交由陳威廷師傅包辦所有的菜,陳師傅從利苑到後來受簡師傅賞識、進而手把手傳承,

菜餚洗練、暗藏細節,實在是非常舒服的一頓飯。

 
纖細味柔的金絲鳳尾蝦,中間藏了一層蝦泥包裹,以及打入雞佛的微濃戈渣皆為不錯的起頭,

聚苑小炒皇是好友最愛,香港大蝦乾、韭菜花、干貝、鮮魷、甜椒、腰果...多人分食一盤不夠盡興啊~

接著的大良白玉炒生蝦(順德大良炒鮮奶)我個人是特別中意,

原因在於蛋白與鮮奶炒製出來的質地軟硬適宜、而且蘊含的鮮味充分,

鬆脆的炸蝦頭又為這道清鮮的菜增添了油份,絕對是目前台灣最好吃的炒鮮奶,

秘製黑叉燒塗抹了海鮮醬,雖說採用五花肉但絲毫不油、不柴,帶出肥瘦間隔的鬆化。

(金絲鳳尾蝦/戈渣)

 

 
(聚苑小炒皇)

(大良白玉炒生蝦)

 
(簡式秘製黑叉燒)

黃酒紅棗腰花這道必須盡快入口,腰花鮮嫩不需多提,湯底微微黃酒香氣點綴可謂清雅醇美,

番茄蛋那盤也是心悅誠服,印象是用台灣黃牛肉做醃製處理,這一定要有白飯了,

最近剛好聽到有吃過早些時候聚苑的朋友,對聚苑菜品的口味是存在較淡的印象,

這我就會想起去年二訪捌伍特別餐時對兩位師傅的風格有一些小小看法,

簡師傅的菜偏向少油不重口、餘韻悠長,謝文師傅的菜則更加濃郁、風味立體,實則各自精彩,

回到這餐我的前三名之一,這道私房的酸菜豆豉炒大腸頭,翻轉了不重口的觀感,

即酸菜與豆豉兩味的碰撞,香!香!香!(兩者的香+鍋氣的香),並減少殘留的油量,也是下酒絕品。

(黃酒紅棗浸腰花)

 
(牛肉鮮茄炒雞蛋)

(酸菜豆豉炒大腸頭)

 
澳龍麻婆豆腐,只能說這種菜品最怕中看不中吃,但是吃了就曉得真的很好,

並非聚焦在麻婆豆腐的麻或辣,而是整體的和諧度,

和牛粒的添味、澳龍球的溫度與鮮甜,完蛋~白飯又要吃多了,

水煮魚則又是一道濃厚帶勁的菜,理由是泡椒與酸菜兩強合併,十分帶層次的酸,

至於南乳吊燒雞我完全好吃得無話可說,非常匹配的南乳醬,

吃到這裡其實份量很夠了,還有主食的米飯類,秘製紅蟳米糕是細膩的做法,

蟹肉、蟹膏分開處理,並且糯米加入蟹殼高湯拌炒,口感不會過熟、耐吃。

(澳洲龍蝦麻婆豆腐)

 

 
(泡椒酸菜水煮老虎斑)

 
(脆皮豬手)

 
(秘製紅蟳米糕)

 
(金湯熱豆花)

 
(感謝友人的昭和食堂巴斯克)😇

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2024-02-15
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類別 : 法國菜主題餐廳

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上次忘了在哪裡聊到長春藤鄭師傅隱藏版的漢堡,好友coco立馬就約了一局,

找食界奇觀jason一起來嚐嚐,吃東西是否覺得好吃對味本就因人而異,

但這絕對是少見碩大扎實的誠意之作,用藍乳酪與菲力、肋眼、上蓋等部位的自絞肉餅、肉汁橫流,

搭配香脆的麵包與生菜,吃到每個人都不想講話,有話等吃完再說。

 

 
(菜單,曾吃過美國菲力覺得好吃,改天想試羊排)

 
(沙拉吧,以前種類比較多樣?忘了)

 

 

 

 
(超過10oz大漢堡)

 

 
(附湯與炸薯條,薯條沾自製油醋醬好好食)

 

 
(甜點一定要吃蜜餞)

 
(熟成很久的"磚塊")

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-02-15
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類別 : 廣東菜/港式四川菜中餐廳飯店餐廳精緻料理浪漫情調慶祝紀念日

晶華軒的蟹宴在年底火了一陣子,有朋友辦了好幾場但我沒跟到,總算隨團長上了末班車,

雖然蟹宴已經結束,但明年想必延續受好評的菜色、或者推陳出新,整體來說都好吃無雷,

尤其生拆膏蟹麻婆豆腐真的要給第一名,明顯刻意降低了麻度辣度(維持在有感而不過強),

蟹肉風味其實融合得很好、很豐滿,原本想像蟹味可能被麻辣給壓過,顯然沒這麼膚淺,

加上老香港咖哩蟹就可以吃好幾碗飯了,明年蟹宴務必要再參與啊~🙏

 

 

 
(泡椒鳳爪)

以重口味的我來說這算輕盈的。

 
(蜜汁核桃)

這好吃😋,春酒時就外帶過了。

 
(溏心蛋醉蟹粉)

顧名思義的開胃小點,上面放的蟹粉量還算濃。

 
(蜜汁叉燒)

有進化,不只多了燻香味,這次覺得連肉汁充盈的感覺都很明顯。

 
(蟹粉小籠包)

用料就該像這樣實在呀!蟹味扎實。😇

 

 

 
(蟹肉春捲)

薄酥空氣感的炸法,蟹肉餡用奶油白醬去調,但絕非膩口型。

 

 
(蘿蔔絲酥餅)

覺得比之前的經驗好,遇過外皮油味較重的情況,顯然當天頗為完美,推推~😇

 

 
(港式麻香蔥油餅)

以前就喜歡的項目,這次感覺油炸的時間較長?味道變得更像銀絲卷了。🫠

 
(松葉蟹二吃: 蛋白花雕蒸、腸粉)

雖說是不錯,但蒸蛋還算常見做法,表現落在一定水準,蟹肉腸粉有包入脆米網,

採用腸粉感覺上與蟹肉的match程度還行,我個人吃過即可,這裡出的蟹類點心我最喜歡小籠包。

 

 

 
(枝竹羊腩煲)

這餐除了麻婆豆腐之外的大愛😍,聽說羊腩煲很少出,

食材或者醬汁都很好(枝竹等級應該不錯,香又厚實),

羊腩入味,口感、氣味實在令人無話說,唯價格很高,8個人每人分1碗+1塊肉。

 

 
(老香港咖哩蟹)

用油咖哩和印度咖哩等調製,上桌前還會加熱並淋上新鮮東南亞椰肉漿,

香料味來說不算強,但依然蠻下飯的,蟹螯肉超大又好吃,熟度ok。

 

 

 

 
(生拆膏蟹燴麻婆豆腐)

就開頭提過的,蟹肉風味融合得很好、很豐滿,今年最好吃的麻婆豆腐。🥰

 

 

 

 
(清炒芥藍)

皮削掉、也去掉較硬的葉子,僅保留最嫩的部分,這樣呈現非常美。

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-02-15
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類別 : 上海菜多國菜中餐廳

自曉鹿鳴樓之後再次來品嚐路凱源(路路)的手藝,最早在極品軒(陳力榮旗下),

目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚,感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐,

只能說路路主廚很有誠意,在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色,

寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。

 
(這菜單漏寫燻魚,油爆蝦則重複了)

 
12碟前菜(12金釵)觀察了下似乎以燻魚、油爆蝦、鮮魚炸響鈴最受青睞,

鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜,外圈香酥、包的魚身熟度也剛好,

油爆蝦顯然是拿手菜色,鬆脆均勻、口感舒服,但我最喜歡的是燻魚,

因為採用現炸的方式,浸的酸甜味拿捏得宜,比常見冷食的燻魚"更有活力"。

(12金釵大滿漢)

 

 

 
至於嗆蟹就得感謝友人攜帶的女兒紅~實在太合拍,嗆蟹做成鹹度不會太高,

花雕酒香、偏溫和的中式香料感,可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu),

蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧?蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆,

黿即甲魚,路路說這隻可謂千年大王八,不好燒、真心費時,

是如預期我所喜歡的濃醬味,燒的時間再拉長些肯定更理想,手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~

(寧式十八斬嗆蟹)

(女兒紅)

 
(蟹粉河蝦仁)

(冬菇栗子燒黿菜)

(杭州魚丸蒓菜羹)

 
不知為何台灣有供應上海蔥油拌麵的店相對很少,

這的版本多了蝦乾進來香氣更豐沛,麵體硬度也好,總之好吃,

務必請餐廳提供剁椒醬,吃完決定回家煉豬油炸蔥油去了。

(上海蔥油拌麵)

 
接下來是台北名列前茅的東坡肉,關於路路的東坡肉與菜飯,

我在"曉鹿鳴樓vs.腹響圓"之食記中有提及比較,既然與印象相同就不贅述,

再來以家鄉肉百頁清清口,哦~喜歡百頁,也入味~~

佛跳牆土雞湯就完全是一個料好料滿的豪鍋,但我們都覺得非常好喝,湯完全清空。

(砂鍋東坡肉&上海菜飯)

 
(鹹肉百頁小唐菜)

 
(佛跳牆土雞湯)

(心太軟&酒釀湯圓)

 
(鍋餅&水果)

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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類別 : 義大利菜主題餐廳披薩輕食沙拉義大利麵喝飲聊天

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好友coco知道我這個月慶生,特地幫我約了暖壽局,溫和謙遜的嘉平主廚特地換上廚師服,

大量澱粉起司海鮮的這一夜,可說是愈發精彩、並不會味覺疲乏,

血糖暴衝也無所謂了,只是當天中午真不能吃多,一定要保留戰力呀~~😁

 

 

 
(橄欖油白蘆筍)

 
(鹽水煮金殼蝦,同海水鹽濃度,煮到七分熟,甜美~)

 

 
(阿瑪翠斯吸管麵,用一層炸衣包裹起來如義式炸飯糰的變形版,麵體彈牙、番茄sauce爽口,有一些Guanciale在裏頭,簡直開場就要餵飽人的姿態🫨)

 
(很快又是一個三明治,小麵團發酵到蓬鬆、烤脆,吸收燉煮章魚的醬汁)

 
(paella,海鮮固然好吃,帶點鍋巴的飯又"粒"又鹹鮮,可惜中午酒已經喝太多...🥲)

 

 
(一種西班牙沙拉cogollos?,用小顆萵苣加橄欖油以及一些鹹甜元素和堅果等,當天不少借鑑於在西班牙的經驗)

 
(超薄片瑞可佛卡夏,簡致味美的代表,餅又燙又薄又超脆、起司濃郁,我以為好吃到起立鼓掌只是一個梗,但我真的起立鼓掌了!🤣)

 

 
(說是嘗試多次後最喜歡的西班牙烘蛋版本,只用馬鈴薯、蛋、鹽,蛋香濃郁、薯片軟滑香甜,說在選蛋、用鹽量都有講究)

 

 
(應該是用香腸肉弄的三明治,重心在麵包好吃,也是烤得好脆,餡料有鹹有濃就很棒了!)

 

 
(昆布+36個月帕瑪森起司奶油麵,使用昆布浸水做前置處理,此東西方味道融合得有趣)

 
(蘭姆酒巴巴與酸櫻桃起司塔,真的吃到翻掉...😱)

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 3   衛生 3   CP值 4

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