紅羽毛咖啡餐酒館 (東區)

前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，

交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，

甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，

是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，

重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，

實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，

調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，

食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，

鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，

當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，

蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)(蒜香烤玉米筍)(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)(地中海炸中卷佐塔塔醬)(當日例湯:法式澄清湯)刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，

也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，

就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，

尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~(法式油封鴨腿)這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，

覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，

濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。

一燒和牛專賣 (竹北市)

如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳，一燒和牛應該是其中的佼佼者，

一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，

差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，

還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。









前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，

Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，

事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，

單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，

吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。













佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，

二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。














我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。





＜夢幻牛舌＞

前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，

後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，

原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。





(前)



(中)



(後)







＜上牛五花＞

吃過牛舌，接下來就開始上嚴選七品，第一道就來個牛五花，

炭火烤得滋滋作響，軟Ｑ肥美，下飯絕品。







＜沙朗＞

一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式，輕微的調味而不蓋過肉的風味，

沙朗肉紋的纖維粗度稍多，有著很濃的甘甜肉味。





＜內臀＞

帶有澀味的紅肉系，試著加一點柚子胡椒，也不錯。







＜板腱＞

中間一條明顯的筋很好辨認，入口一嚼，

竟是目前吃過口感最嫩的板腱，軟滑無比~





＜肩里肌＞

也是偏粗的肉質，不過所謂的粗是相對而言，

也是不錯吃，覺得血味較多。





＜腿三角＞

本來想單點老饕(蓋子)，師傅傳話說部位重量不夠，

直接幫我配在嚴選七品裡，感恩~

先烤腿三角，這道的調味相對比較濃一點。





＜蓋子肉＞

肋眼蓋，肉味較重、略帶嚼勁，薄切的吃多了，換個口味剛好，

七品每樣吃下來一人都有兩片肉，皆有一定的美味度。





雖然覺得也差不多了，但就是想再單點個什麼來試試，

選了羽下肉(翼板)，算是肩胛的精華部位，肉用布包著，取出分切修整。



＜羽下＞



網絡狀的羽下，烤之前仍是有稍微調味過，滑嫩甘甜，

這種肉甜類似於前面吃的沙朗，但口感滑嫩許多，

若是開頭就品嚐這一道，配著白飯肯定更加美好。





最後還有甜點，因為點一瓶酒且又加點了肉，結帳金額6,000元出頭，

這天是特別的日子所以ok啦！單純想先輕鬆試個味道，

點個嚴選七品最恰當，兩個人3,000多就可滿足。





創作者介紹
三高Sir

三高Sir的美食足跡

天狗舞居酒屋 (北區)

天狗舞是我從兩年前就放入口袋裡的居酒屋，都快淡忘了，7月時約朋友來吃過一次，

發現還不錯，所以前陣子又再訪，兩次吃下來半數以上的料理都頗有水準，

口味感受起來接近日本人群聚的台北條通區，而事實上天狗舞的客人也不少日本人就是。 先來看看初訪好了，天狗舞一二樓都有座位，二樓類似開放式包廂，

訂位時可以指定坐二樓，再訪時發現菜色有微調，不過大致相同，

另外還有季節性或是不定期修改的料理會寫在一個小黑板。

＜初訪為手機拍照＞初訪時有一小碟類似お通し的小菜，沒注意有沒有算錢，可能是招待？

再訪時就沒有了，是燙熟切細的荷蘭豆與豆皮絲拌上胡麻醬，不錯吃。＜魚肝醋＞

罐頭鱈魚肝，厚實綿密，搭配和風醬汁的微酸沙拉~＜螢烏賊＞

初訪時才有的，純粹汆燙搭配薑末和醬油，

小巧滑溜，臟器獨特的風味是其特色。＜鹽蔥烤牛舌＞

不太像炭烤的口感，片得還算有點厚度，軟嫩不硬，算是ok。＜柳葉魚鹽烤＞

這道可說是亮點，咬下時還有脆開水嫩的感覺，推！＜鮮蚵春捲揚＞

裹了一層不算薄的漿，但是口感酥脆，油也瀝得很乾淨，

內餡蚵仔的鮮味有呈現出來，味道夠濃。＜韭菜炒豬肝＞

灑上七味粉的日式風格，豬肝切的薄且嫩，就是"肝味"稍微重了點。＜炸香菇蝦丸＞

中菜也有類似的料理，只是細節會稍微不同，印象中這道有包紫蘇，

底部鑲入的蝦泥還保有小塊狀的Ｑ脆口感，用料很實在，

裹漿的炸功也不錯，相較春捲那道是有相對油一些。＜明太子雞肉串燒＞

點了三串，雞胸肉塗抹明太子醬，雖然一串只要30元，但口感需要加油。＜豬頰肉＆剝椒豬五花＞

都是鹽燒，天狗舞的烤功應該還可算是中上，

剝椒豬五花先包了生菜，裡頭才是少許剝皮辣椒，所以甜辣味道不重。＜炒水蓮＞

口感普通，不夠嫩，就當作單純吃個青菜。初訪含酒三個人也消費超過2,500元，幾個月後二訪是和J女兩個人過來，

也是訂了剛開店的時間，吃著吃著客人愈來愈多，尤其日本人也不少。＜芥末章魚＞

很Ｑ彈，山葵也調合得恰好不辛辣。＜竹筴魚刺身＞

這回過來小黑板多了竹筴魚可選，頗為肥美好吃~＜玉子豆腐揚＞

雖然只是簡單的雞蛋豆腐，但是味道真心不錯，

炸得薄薄一層吸附甜鹹調料，入口先散發出一股舒服的油香，

而後是綿軟的蛋豆腐，看了一下底部醬汁，浮油也很少。＜鯖魚鹽烤＞

油脂當然很豐富，不過肉質意外沒有很嫩。＜南蠻炸雞＞

馬馬虎虎，六條通炭燒天晴的南蠻炸雞好吃很多很多~＜牛蒡炒牛舌＞

牛舌其實口感有點過韌，但是風味有溶入牛蒡之中，

使其帶有濃郁感，鹹甜的調味也很涮嘴。＜烤大捲＞

份量不少，表面烤得帶有脆度，不錯。＜炸生蠔＞

一份兩顆，有家庭料理風格的炸牡蠣，稱不上美味但是很想配碗飯。＜美國無骨牛小排串＆剝椒豬五花＞

使用的牛小排肉質與濃郁度是ok的，搭配味道不厚的醬燒，

不錯吃但是一串只有兩小塊，豬五花這次的火候有比較優。自個兒兩人來吃，含飲料與一成消費大約2,000元，

兩次吃下來確實是還不錯的地方。

原味鴨肉麵 (東區)

新竹賣鴨肉(麵)的還不少間，搬來新竹前只吃過鴨肉許，

數年前開始在這邊生活後就不太吃了，廟口鴨香飯這幾年知名度上升許多，

不太便宜，招牌的鴨香飯感覺時好時壞(吃過崩壞的..)，

煙燻鴨肉倒是還ok，而且有賣去骨的腿肉，為圖方便久久還是會去買一次。這家原味鴨肉麵還未聽人提起過，其實知道這間小店蠻久了，

某個周六中午就過來吃午餐，生意不錯似乎蠻多常客。

＜本食記以手機拍照＞和尋常的鴨肉麵小吃店相同，總是會有任夾的滷味小菜，吃起來鮮度都可，

是說這微酸帶甜的醬料和老張鴨肉麵用的還挺相似，不過老張的更甜些。接著吃吃炒菜，相比新竹常見調味得酸辣鹹的炒鴨內臟下水，

這鴨腸口感好，香而滋味不重，易入口，比起餐館水準也不遜色。牆上寫了炒鴨肉是招牌，一盤份量其實不多，鴨肉炒過仍保有恰好嫩度和彈性，

大蒜、醬香皆有入味，卻不鹹膩，不錯吃只是油度較高。鴨肉飯頗有趣，是用切成丁的帶皮鴨肉鋪上去，淋上豆豉鴨汁，甘甜，

但不像鴨香飯的口味這麼濃，還撒了些甜菜脯，這樣配著吃蠻搭的。鴨肉湯冬粉和下水湯，這湯頭偏清爽，還另外放了菜葉，

個人湯頭偏好東南街老鄭(原夜市鴨肉麵的親戚)，鴨肉味比較濃厚。這餐感覺不錯，平時還可來吃吃~

卡爾登飯店-享餐廳 (東區)

卡爾登飯店一樓的這間享餐廳，開張不到兩三年，感覺是稍微低調的，

吃過的人給的評價似乎還不錯，所以就找個周五晚上下班過來用餐，

經過一整日的疲憊，能有個舒適安靜的環境可以放鬆一下，真的很好。享餐廳的裝潢環境呈現一種寂靜，簡約中又帶有一些巧思的感覺，

給人放鬆而無壓迫感的燈光，木製桌椅卻也不失舒適感。

服務人員的表現也不錯，基本的禮貌，以及一些細節給我的感覺都很ok~菜單的部分可以參考官網

除了前菜、沙拉、湯，主食的部分就燉飯、義大利麵、焗烤，

以及比較特別的私房上桌系列，另外還有漢堡...

菜色內容就是略帶一點大雜燴之感，價格則是偏平價。點好菜後請服務員先上飲料，我點的草莓泡泡(NT$99)，

菜單英文是寫Strawberry vinegar，依我這個偽bartender喝起來的感覺，

就是蘇打汽水加了不知是不是天然的Strawberry vinegar(有說等於沒說XD)Mozzarella Tomato沙拉(NT$130)，Mozzarella真的給得太小片囉！

和牛番茄的味道融合起來感覺沒很好，只是番茄吃起來還不錯就是了，

沒有羅勒葉，用在油醋醬汁裡了，整體普普通通。匈牙利碳烤豬肉捲(NT$109)，捲了甜椒洋蔥等蔬菜，不知是否用里肌部位，

略有嚼勁但稍嫌乾澀，黑胡椒味的醬汁有緩和一點乾澀感，

就是一道有香氣的開胃菜，卻沒有讓人印象深刻的地方，感覺還差了些什麼？雖說前兩道菜真的普通，但因為價格關係，所以對照起來也還可接受。

接下來的青醬燉飯佐香料雞腿(NT$320)，就蠻不錯吃~雞皮煎烤得微微香脆的去骨雞腿排，有著迷迭香味，嚼起來的肉汁感...總之是很ok的，

這類雞腿排只要烤得好吃，大概就是那樣，沒太多好形容的，除非有意外之喜。

燉飯的濃稠度很對我胃，雖說吃多了會被這濃郁感弄得有點膩，但味道上我是喜歡的，

正統一點的義式燉飯還是要帶點米粒口感，這次吃到的是稍稍偏軟爛一點，

反正這本是每個人的喜好問題，只是帶一下這次吃到的感覺。再來是期待已久的私房上菜系列，海陸串燒(NT$450)

這道餐點用了一塊木製砧板端上桌，很大器的擺了串燒、炸串、法國麵包、以及莎莎醬。

其中法國麵包烤得很酥，蠻喜歡享餐廳莎莎醬的那種番茄清甜感，搭配麵包滋味很好~雞肉串燒深得我心，不說雞肉，上面的甜椒、菇類、四季豆，甜又多汁，

雖說感覺是有稍微炸過，但後面燒烤的火候掌握很好，油膩感都被消除掉，

而整體調味是偏清淡，適量的香料和鹽巴，吃完沒有太重的負擔。印象中好像是有吃到胸肉和腿肉？

但我記得的是處理過的雞胸肉吃起來鬆、嫩，一點澀感都沒有，好吃~另外一道炸串放在砧板上汁液都滲出來了，有的人看形狀就已經猜到是干貝了。干貝當然是很鮮甜有彈性，外面還捲了一圈花枝，酥香的炸粉，

兩者融合起來味道很好，很滿足，比較可惜一點就是底部因為干貝汁滲出來有些軟掉了

，所以這一道要先吃會比較好。可能有些人不太喜歡這類有一點大雜燴感覺的餐廳，

但以不貴的價格，不錯的環境和服務、氣氛，加上這次吃到的好吃主食，

讓我覺得會想再來用餐，值得再訪阿！卡爾登飯店share享餐廳

地址：新竹市北大路225號(1F)

營業時間：AM11:30~PM2:00 PM5:30~PM10:00 (周末新增PM2:30~PM5:00午茶時段)

電話：03-5259999