桐花客家創意料理 (桃園區)

大興西路的桐花分店也營業一年多了，聽說評價還不錯，

從小吃慣客家菜的家人被我慫恿來此聚餐，老母還說她自己煮就好了。(喂~)餐廳裝潢格調不錯，適合宴客，點菜時服務人員會很積極的推薦，

不過推薦的菜..在座的都沒人有興趣，真是不好意思~菜單翻一翻，屬客家菜的還真是不多，原以為所謂的創意菜大多是以客家菜為基礎做變化，

結果看上去只是部分而已，雖然有種時尚感(?)，但總覺得不太心動。(酸菜炆魚為什麼是創意菜？)＜豆豉小魚辣椒＆烤麩＞

老母挑了兩道餐前小菜，青辣椒不是糯米椒，但是脆甜而不辣，

小魚乾再酥脆些會更喜歡，烤麩尚可，總之都還ok~＜客家鹽焗雞＞

打去訂位時就說是限量需先預訂的，用的是較貴的閹雞，半隻750元，

桌上有原先備好的辣椒醬油，仍是和服務人員要了一碟桔醬，是我喜歡的偏甜口味。這邊不似古法鹽焗方式，只是蒸熟卻幾乎無鹹味或特殊香氣，比較像白斬雞，

不過倒是處理得軟嫩無油，屬純吃雞肉本身甘甜味的，肉汁無滿溢感而是蘊含在內。與一般的白切雞相比少了粗糙度，盤底汁液也不會橫流，只殘留油脂融出的玉米黃，

即便作為宴客菜也ok不突兀，肉質還不錯有甜，六個人吃半隻一會兒就光了。＜燜筍滷大腸＞

滷大腸加桂竹筍，整體油度有調整過，大腸滷得入味，桂竹筍口感也不錯，

可能兩者口味都是以往經常吃到的，所以沒什麼特別的感覺。＜梅干扣肉＞

也是明顯有調整過的口味，傳統是醬味鹹度較濃、而梅干菜的滋味也較為透入的軟糯肉塊，

桐花的做法則是在五花肉塊尚未很軟糯的狀態就已上桌，整體是比較鮮明的甜。軟中略帶彈性，沒有那股油脂的臊味，也是蠻下飯的一道，

只是對我來說口味稍微偏淡，不過它的梅干菜滋味不錯。＜清炒野味＞

除了上述三道是我點的以外，接下來幾道菜就一團亂啦！

最後的福菜湯以外都不是客家or特色菜阿...

而這一道炒菜不滿意的是裡面的玉米筍，草味有點重。＜油條香茄＞

盤底鋪上切片老油條，用意是要沾上炒茄的芡汁，味道不錯，

只是這樣油條濕的非常快，心想還不如把油條灑在上方讓客人自己去拌。＜三杯軟絲＞

不錯吃，三杯的菜有時會遇到聞起來很香，吃起來卻不香的窘境，

這道就不會，整體香氣與調味很融入軟絲內。＜老皮嫩豆腐＞

雖然質感做得不差，可是那層香麻味的調汁實在太無感了，味道也進不去。＜客家福菜湯＞

一看上去奇怪，原來福菜都被撈掉了，喝起來酸味夠，就是湯裡的肉油度很輕，

所以少了點香醇的滋味，五花肉和豬肚較為失望，甜度和口感都不夠實在。這樣兩小菜七菜一湯無飲料，結帳接近3,500元，單道菜價位訂的挺高，

整體吃下來卻覺得有些菜的質跟不上價，不然味道其實還算不錯(除了老皮嫩肉)，

就是C/P值不高，宴客就ok，點的有幾道如果改成招牌或創意菜，說不定感覺會大為不同。

客家菜則明顯是減油、減鹹、減濃郁度，保留部分滋味，適合口味不重的人，

對我來說還是喜歡傳統道地的做法，像是前陣子在苗栗吃的鄉園，就實在很推薦。

原味鴨肉麵 (東區)

新竹賣鴨肉(麵)的還不少間，搬來新竹前只吃過鴨肉許，

數年前開始在這邊生活後就不太吃了，廟口鴨香飯這幾年知名度上升許多，

不太便宜，招牌的鴨香飯感覺時好時壞(吃過崩壞的..)，

煙燻鴨肉倒是還ok，而且有賣去骨的腿肉，為圖方便久久還是會去買一次。這家原味鴨肉麵還未聽人提起過，其實知道這間小店蠻久了，

某個周六中午就過來吃午餐，生意不錯似乎蠻多常客。

＜本食記以手機拍照＞和尋常的鴨肉麵小吃店相同，總是會有任夾的滷味小菜，吃起來鮮度都可，

是說這微酸帶甜的醬料和老張鴨肉麵用的還挺相似，不過老張的更甜些。接著吃吃炒菜，相比新竹常見調味得酸辣鹹的炒鴨內臟下水，

這鴨腸口感好，香而滋味不重，易入口，比起餐館水準也不遜色。牆上寫了炒鴨肉是招牌，一盤份量其實不多，鴨肉炒過仍保有恰好嫩度和彈性，

大蒜、醬香皆有入味，卻不鹹膩，不錯吃只是油度較高。鴨肉飯頗有趣，是用切成丁的帶皮鴨肉鋪上去，淋上豆豉鴨汁，甘甜，

但不像鴨香飯的口味這麼濃，還撒了些甜菜脯，這樣配著吃蠻搭的。鴨肉湯冬粉和下水湯，這湯頭偏清爽，還另外放了菜葉，

個人湯頭偏好東南街老鄭(原夜市鴨肉麵的親戚)，鴨肉味比較濃厚。這餐感覺不錯，平時還可來吃吃~

東門雞肉飯 (東區)

從民族路南門圓環周邊延伸出去有不少在地小吃，

黑人魯熟肉、阿川春捲、嘉喜油飯、炭燒杏仁茶、南門楊桃冰...有得吃有得喝，

這附近火雞肉飯也蠻多間的，阿樓師、大同、民主、南門桃城、圓環火雞大王，

往南有和平、嘉義人(原垂楊路無名)，往北有東門、阿麗、劉里長...等等，

這次的兩天一夜嘉義行匆匆度過，所以只挑了東門來吃，吃完還順便買了附近的水晶餃。東門的用餐環境還蠻好的，我看不少人中午到這邊包便當帶走，

一個盒飯包著富含汁液的火雞肉，一些青菜，再來上一顆荷包蛋，

很簡單但也很能打動人心的庶民小食大抵如此。除了火雞肉本身，各家的調味風格又是另一種趣味，有的大相逕庭，有的似曾相識，

或許是師承何處等等，這就是在地人才會比較清楚了。

久久來嘉義吃一次，其實隨便吃都不會差，單純和其他縣市比較就是樂勝~先來嚐嚐火雞肉飯，東門的作法是呈現小片狀，再加上豬油蔥酥，

淋上了微甜醬油的雞汁風味，幾口下肚，完全符合我的喜好。火雞肉飯真的是很道地的台灣味，集合了醬油、雞油、豬油、蔥酥、米飯等要素，

幾年前CNN報導了台灣的40種美食小吃，居然沒有火雞肉飯，真該吊打一番，

最近則是報導了台南小吃(台南網友立即開啟嘲諷技能...)，

裡面倒是有肉伯火雞肉飯，不過要吃火雞肉飯還是要到嘉義吃阿~吃過小片的火雞肉，再來吃手上的這一碗火雞片飯，

白的胸片與黑的腿片，有的細嫩有的帶嚼勁，肉汁的甜味明顯，

可能是這天的飯煮得很剛好，沾滿了油醬香氣後更是開胃。小菜是點了火雞翅膀與綜合涼菜，啃這火雞翅不錯，ＱＱ滑滑而有厚度的皮，

涼菜則是我所喜歡的這種嘉義地區做法，天氣逐漸變熱的時候這樣吃最好，

以吃原味為主，沾上一些蒜泥甜醬油也ok~J女說她想吃蛋蛋，所以點了一盤200元的火雞睪丸，裡面有五顆，

炒成麻油風味，大大的火雞蛋蛋炒完後縮水了一些，新鮮度沒話說，好吃！煎虱目魚肚就真的小傻眼了，新鮮度和肉質味道應該都還ok的，

只是吃習慣台南的，這邊沒有去刺，完全苦手阿...最後就喝個湯做為結尾，我對下水湯印象不錯，金針肉絲則一般般。

因為有對到口味，這餐吃完以後心情不錯！東門雞肉飯

地址：嘉義市光彩街198號

PAPIPAPI 西班牙餐酒館 中山店 (中山區)

條通區不少具特色的餐廳或小店，林森北路靠北邊的雙城街附近，

是我以前在台北的住處，不過我不是做八大的就是了，呵呵~這天晚上沒有特別訂位，純粹過來覓食，靠近新生北路那一頭走過來，

坡道有一間白色招牌日式野菜家，還沒去過，紅黃紅西班牙國旗招牌的野菜家是相同老闆，

逕自開門進去打聲招呼，日籍店員招呼了一下坐在吧檯，今晚隨性吃吃東西。菜單彷彿手繪的很是可愛，一個個小圖說明了這道菜餚的相貌，

雖然每道菜都不貴，不過有些餐點份量著實不多，原以為點很多了，

實際全部吃完對我這大食客來說也就七八分飽，視作下酒菜可能會好一些。想說喝點小酒，問店員Homemade Detox Cocktail這杯調酒是啥？

店員說是用一些蔬果食材打製調成，自認為是喝健康的就點了一杯給J女。自己則點了很基本的螺絲起子，然後就看他在我面前拿了美粒果和ABS倒進去...

至於那杯蔬果汁調酒，果菜渣多到不行，味道也是相當慘烈，

只能說在這邊還是點些別的酒或飲料，不然就自備。先單點一個煙燻鮭魚麵包Tapas，下方放了如酸黃瓜等醃漬物，

還有一盤蒜香辣炒菇，這道頗為多汁而微辣，也還不錯。再來是一小鐵鍋的番茄燉牛肉與牛舌牛肚，搭配兩塊烤過的麵包(有點少)，

這一道口味很溫和，食材都已變得柔軟好咬，只是覺得有點普通，量也不多。等了一會兒，兩串綜合烤串上桌，蝦、臘腸、雞肉、烤蔬菜，旁邊還附上了一些生菜。

地中海香料風味的烤串，覺得食材口感都烤得還ok，

不知是不是加了紅椒粉還有孜然等物，鹹香微辣的口味就很下酒了，可惜點的酒失敗~店名不愧叫野菜家，西班牙烘蛋上頭還放了生菜，顯得色彩不單調，

生菜下方擠了美乃滋，所以吃起來除蛋香蠻濃還帶了甜甜味道，

蛋裡的馬鈴薯片蠻滑順的，只是這烘蛋質感和我看過的好像不太一樣就是了。最後最後，望穿秋水，馬祖淡菜炒白酒總算上桌，很多顆，

吃起來新鮮口感很好，底下湯汁拿來沾麵包不錯吃(就給一塊..)

這餐兩人消費約1,800元，整體感覺還ok~西班牙野菜家

地址：台北市中山區林森北路119巷60號

蒸煮流野海鮮 (蘇澳鎮)

早上在望龍埤和花田村稍微散過步，下午就說要衝蘇澳吃海鮮，

漁港周邊最不缺的就是海產店，難得來蘇澳，還是選個不太一樣的來吃，

就鎖定了這間"野"海鮮，不光是店名特別，主打的食材也蠻有意思的。這間蒸煮流位在蘇澳漁港最邊緣的地區，小小一間店，生意很好，

我下午1點半左右過來，沒位置，但又不想錯過，所以大概等了10幾分鐘終於空出一張大桌。

我覺得想吃這間店要先能忍受環境，尤其店門口......，餐廳內部就還好。另外店家給我的感覺不是會熱情招呼的類型，態度不會不好，只是會有點小冷淡，

因為店內沒有價錢菜單，只有牆上有寫上一些菜色，從菜色就可看出和一般海產店有差

，點菜則需要自行到店外的冰櫃選要吃的食材，老闆娘也會建議要怎麼料理。主打的鮟鱇魚，看是要煮湯還是炒來吃，鮟鱇魚肝則是必點，有特別的料理法，

另外建議來盤角蝦(平常也吃不到)，其他就看店家要推薦啥？像我就點了個沒吃過的藤壺~至於店名為什麼叫"蒸煮流"？是因為店內料理海鮮以蒸煮為主保留原味，不賣養殖，

因此是稱做"野海鮮"的，聽說也是在地人的口袋名單，一直有媒體報導過。先來盤溫泉空心菜，沒有比前一天在礁溪大灶雞吃到的好吃，純粹是想吃點蔬菜，

不過我還蠻喜歡溫泉空心菜看起來很粗，實際上纖維屬於柔嫩的菜梗。接下來是一道裹了一層細粉炸過的鮟鱇魚塊，淋上糖醋味的醬汁，

比預期中美味不少，首先是外頭薄薄的一層酥脆，並沒搶了魚肉細緻口感的風頭，

而且魚肉本身的鮮味夠足，完全能對抗糖醋醬汁、相輔相成(且這醬汁滋味並不過重)，

另外吃這魚肉也很方便，只有中間一小條脊椎刺，完全不用擔心魚刺問題。

算是單吃、下飯俱佳，莫名上癮的吃不膩~第三道是清炒河豚，用了甜椒、宜蘭蔥，只有簡單微鹹的勾芡，吃起來爽口，

這種炒過的河豚魚片就像是具有豐厚肉塊的田雞(滋味相似)，愈吃愈順，這一道也推！都說是蒸煮流，當然要點個魚湯來喝，不殺肚的紅目鰱直接下去煮湯，囂張！

其新鮮度不需多言，魚湯當然沒有難喝的道理，只能說讚了~

另外差點忘了說，內臟也好吃喔。這邊另外一道有名的就是角蝦，簡單一盤六隻蝦，這就是兩人份啦！

角蝦特別的就在於其硬殼，依平常我們剝蝦的習慣來剝角蝦是會刺到手的。教學一下，首先取頭(這個簡單)，再來抓緊蝦子中央，左右扭幾下就可破壞蝦殼，

順利一點可以直接抽出完整的蝦肉，記得是要左右扭斷，上下搖擺是沒有用的~角蝦的肉質也是有彈性，且蝦味濃，帶有一種野趣，

平常吃不太到，來這邊一定要點一盤來吃。再來就是高潮，鮟鱇魚肝和河豚肝，用了鐵盤蒸煮方式，

裡面是一些蔥蒜辣椒，清醬油風味，很台式的味道。店家特別的吃法就是附上炸好的銀絲捲和一小碗鮟鱇魚鬆，

要怎麼吃就不需要多說了吧？拿一塊銀絲捲，放上美味的魚肝，再淋一點醬汁，

讓銀絲卷吸附了醬油滋味，然後放上一匙的鮟鱇魚鬆。好不好吃呢？吸附了醬油風味的銀絲捲內層，消除掉銀絲捲外層的些微油膩，

但保留了炸過的酥香，這個香氣和魚肝的濃郁搭配，吃起來真是舒服~(會懷念...)

雖然我對鮟鱇魚鬆沒太多感覺，但它增加了一些口感的豐富，

至於魚肝本身單吃也很好，台式口味，鮟鱇魚肝表現比河豚佳。最後來一盤沒吃過的藤壺，有的人可能不敢吃這個吧！

我是有得吃就好奇心爆發，點了一小盤。這個要扒開來吸吮中央的肉，有吃到一點類似蟹腳的纖維，

也有一部分像是扇貝內臟的味道，蠻特別的。這餐當然是滿意不用多說，完全是會想再訪的店，至於這樣吃下來多少錢？

結帳的時候印象中只看到某一道菜500元左右，其他大概都在250~300元，

所以這樣吃下來兩張小朋友還有找一點零，真的還不錯！

蒸煮流野海鮮

地址：宜蘭縣蘇澳鎮南寧路5號

營業時間：AM11:00~PM8:00