FRASSI (中山區)

最近三月米其林指南新入選，這家義式fine dining也不算好訂位，
觀望了幾個月沒積極安排，對於不少新開幕的點..今年動力不算大，
吃完果然覺得自己沒有很懂，此季美味感對比4k價位大致無驚無喜吧，
但服務待客此方面蠻加分，久沒有獨自上陣，其實這樣吃飯更能集中心力品嘗。吃不加價的原菜色，三道開胃小點依照吃的順序簡單敘述，
中間的脆塔(用菠菜汁做的脆殼)說是Ceviche概念，醃紅魽魚生拌草莓丁、底部有血蛤肝泥，
左側炸洋芋絲捲，包裹拌了蝦膏的燙龍蝦塊與酪梨慕斯，
第三道又是一個小塔，內餡主要是絲綢乳酪，上層烘乾番茄、蘿勒青醬、黑橄欖碎做成三色，
最後放上半熟鵪鶉蛋，調味來說大抵偏酸為主但口味不濃重，這我在後面會重複提及，
不曉得Chef這季是否特別以酸味為主軸，只是吃多了有點疲乏，開場沒什麼驚喜層次但也無不好吃啦~
(開胃小點)麵包的量很充裕，粉感較重的麵包棒，以及黑啤酒、巧巴達跟鄉村酸種三款可續，
自製黑蒜醋奶油這味道不錯，麵包我這餐吃的頻率還算可以，較喜歡黑啤酒酵母的那款。crudo擺放兩片鯖魚，搭配蘿勒康普茶製成的jelly(微微甜酸)，
說是bruschetta變形版，鯖魚沒有醃漬，
吃一種原始風味和油質，這個成品沒太多元素。
(Crudo)接下來antipasto是馬祖淡菜與米麴泡泡，下方兩層，
甜豆仁以及底部鮟鱇魚肝慕斯，淡菜本身正常~味道並不算特別乾淨，
此外這樣的調料鹹甜中帶有一些濃郁度，拿來當作麵包沾醬倒是合適。
(Antipasto)

Pesce~低溫烹調馬頭魚，因為有蓋上昆布去料理所以帶一股鮮味，

上下分別墊新鮮煎白蘆筍片與發酵白蘆筍兩種，

醬汁同樣用了發酵白蘆筍、巴西里與奶油等，又是一個酸味很突出的醬，

魚身細緻、略帶鹹鮮，倒無不好~只是有點boring。

(Pesce)
Carne，羅馬豬肉捲概念做的屏東乳豬，火候蠻好~呈現了精細感，

炭烤香氣明顯，皮鬆脆無焦苦，比較大塊的是背肉，

口感則以小塊的腹肉較好(細潤綿滑，但不油膩)，兩種醬汁，

夏多內白酒醋蛋黃做的沙巴雍、豬肉demi-glace和梅乾菜，

一個甜酸、一個鹹酸，酸度都是偏強這樣，

這道主菜可惜份量不算多，導致沒辦法堆頂到滿足的狀態(我個人)，不然應該是蠻ok~

最後的gelato和dolce提拉米蘇(重組版)我覺得都正常，以此季來說我個人吃過即可。

(Carne)
(Gelato & Dolce)
(茶點)

三六食府 (大安區)

曾有朋友推薦~但一次要10人🥹，這次小春酒就提議了，帶酒收清潔費500一桌，

最令人出乎意料是外場大姊，懂酒還會提出一些建議，這服務有到位，

有些前菜我特別喜歡，弄得細緻味好，大菜則可試試煙燻大白鯧，

桌菜定番的椒麻拌麵也是好香，吃到後來嫌菜不夠，又追加~

買單一人約2.5k與請客樓包廂用美饌打折後差不多，菜餚各自有我喜歡的點。
(前兩三年巡禮過江湖傳聞的"台北三大私廚"後，我現在傾向於找尋手藝既有一定水準而價位又對等的餐廳，三六覺得可列入吧~)
(油爆蝦，保持很好的薄脆~但不礙口)
(炙椒皮蛋、涼拌半天筍
(干煸四季豆)
(川味豆魚，醬汁來說有點想念請客樓的，停掉很久了?)
(五香素鵝，豆皮豐潤)
(芝麻脆鱔，鬆脆感很棒~把不少餐廳甩在後面..)
(香根牛肉絲)
(蒜苗臘肉)
(干椒鴨翅)
(薑蒜辣子雞，用辣油去炸的，這幾道中場菜大致無雷正常發揮，上菜不會講太多聽起來比吃起來厲害的故事，但會點出自家做法或特色)
(香酥芋泥鴨)
(紹興封肉+芝麻餅，封肉ok，但這帶有嚼度的芝麻餅總覺得更適合夾些別的..)
(花膠火瞳砂鍋燉土雞+蔥油餅，雞湯濃厚膠質扎實，有朋友說喜歡他們家做的餅，餅香大於蔥香的類型)
(煙燻大白鯧，這尾成本怕是不低，糖燻味很透)
(瑤柱鑲玉環，偏過場)
(干燒明蝦球)
(朋友帶的鹿港天良蘿蔔酥，我去本店買過，用綠豆沙包蘿蔔絲，甜甜鹹鹹)
甜點水果)

fumée燒鳥 (中山區)

隔了三個月不小心訂到吧檯位就來二訪試試，未改先前所感受的風格，

吃來較無負擔也不易膩口，若非得要和Birdy比較則各自有強弱項，

總之台北前幾就是這寥寥數家，青菜蘿蔔吧~~😌
開頭雞胸與雞頸皆一般表現，胸肉則偏熟🤔，

雞生蠔算是中了好球帶，皮厚而香脆且少油少焦，

法國橡木煙燻的脆皮雞翅同初訪好印象，鵪鶉蛋仍會是我下次期待的一串，

美好的溏心與醬油漬，透過快速強火炙烤後殘留甜甜焦嗆味😋，

以雞腿做的風乾火腿建議加點，與雞肝醬和無花果搭配是個很好的酒餚。

(Ricotta Oden)


(雞胸)
(雞頸)
(雞生蠔)

(煙燻脆皮雞翅)
(加點:風乾雞火腿/雞肝醬/無花果)😋
鵪鶉蛋)😋
中場火之呼吸籠子燒總覺得比上回更優？

再來是整套燻香與油味最濃郁的雞後背皮~特別下酒，

雞胗出了用馬告雞油塗抹的以及側緣兩串，嫩脆度過關，

側緣彈性佳而無硬韌感，上次在B吃的就太難咬了。😏

(水炊雞湯/椪醋)
(雞湯玉子燒)

(雞後背皮)
(雞胗/馬告雞油)
(雞胗側緣)
綠竹筍)
最強的雞屁股這次居然不在常規？還好可以加點，毫無疑問依舊第一，

還點到了沒吃過的肉派三明治，也不錯~~肉派的絞肉口感與雞肉丸大致有點區別這樣，

整體調味蠻均衡，吐司我則想要更薄酥，白肝有遇到就點，本場第二順位的美味度。

(加點:白肝)😋
(加點:肉派三明治)😋



(雞肉丸 & 加點:雞屁股😘)

(菇菇釜飯，這比上次的玉米飯味道豐富多了!)
(優格冰沙)

首烏客家海鮮餐廳 (楊梅區)

上次被小老闆貓人的傑出表現驚豔到，

約了美食電塔jason、台中D哥、世界UU姐等美食達人前來二訪，

邊吃邊聽到說：「以為只是來見朋友，沒想到真的強~~」

最後的"豬打滾"好吃到jason差點在地上滾。😱
因為是他自己下手做的餐，要預訂~正常過來是沒有的...

沒．螺肉蒜，顧名思義~沒有螺肉的螺肉蒜，三層肉真是掩人耳目啊！

其實就是一道暖胃湯品，喝起來跟魷魚螺肉蒜有0.87趴相像。

來自"繁花"的船王炒飯，沒有長米，關鍵恐怕是雪裡紅，與海鮮一同炒得鹹香下酒，

油量控制得當，米粒蓬鬆彈牙，後來又上了許願的烏魚子炒飯，同樣好好吃但又飽到不行。

(沒．螺肉蒜)
(船王炒飯．改)
這次的客家小炒和薑爆肥腸都做了微調，瓜圃和酸菜真是好東西呀，

原版說明請見初訪食記，這兩盤火候沒什麼好講了，總之啤酒務必要開起來！

豬蝦煎餃，內餡有豬有蝦，不知道該說什麼就是好吃的煎餃，

客家人做的當然是油油香香的感覺咿，蘑菇青椒牛肋也是轉換了初訪老牛炒蓮藕的版本，

兩者我投票炒蓮藕，牛味都好香，但蓮藕太香脆。

(瓜圃客家小炒)
(酸菜薑爆肥腸)

(芹菜中卷)
(潮汕沖白蝦)
(豬蝦煎餃)
(蘑菇青椒牛肋)
焢肉我說是貓人流，畢竟和正常客家人鹹鹹版本有點距離，

初訪的做法像江浙系的感覺，但這回更入味了，而且輕嚼即融，瘦肉無乾柴感。

最後的豬打滾不就豬血糕拌花生粉？看起來一點都不厲害呀？🤔

結果是目前吃過最強的豬血糕，內裡軟糯、薄酥、與恰好的裹糖，

弄好熱騰騰馬上現拌現吃，口感絕佳，

大概就是..看似愈簡單的東西愈難掌握好的感覺吧，

可惜我個人少一味切碎的香菜(可以來一碟?)。
(烏魚子炒飯)
(皮蛋地瓜葉)
(豬打滾)
(蓮子芋頭拔絲)

WOK by OBOND (中山區)

幾年前初訪的酒吧tei by O'bond後來創辦人設立了餐酒館叫做wok(鑊)，上一季菜單有朋友頗推，

所以最近就來試試，做的是創意中菜，而主廚是法餐底(在MiraWan和樂斐當過副主廚)，

因此呈現上就有基本的想像，這季整套吃下來大致漸入佳境，

有稍微在意料之外的組合且是好吃的，份量也夠，以這價格會考慮再來。
之所以說漸入佳境本就很個人感覺，前面幾道把中菜和台式小吃做一些重組轉換，

"柿"外觀像雙胞胎，實為精緻版的台式甜甜圈包入柿子甜醬，特別蓬鬆扎實，

"栗子燒雞塔"可感覺出餡料是一種似曾相識的fu，栗子泥和肉醬，

上方的荖葉(炙燒過)較常在泰菜見到，搭進來不知算不算討喜？總之讓風味多了點起伏，

"一口肉圓"是蟹肉餡，用泡椒枸杞做的海山醬主要落在底部湯匙，必須好好的吸入，

內餡有顯著蟹肉風味，不過自製的皮偏厚令人出戲，

"醋薑"貌似芋粿，原來是切片杏鮑菇與豬里肌、炸過帶脆度，

用威士忌和沙薑，屬於調味與香氣都強些的，做為開場小食的結尾是還不錯，

畢竟是tei酒吧姊妹店概念，這餐喝了三款調酒都還蠻ok的，

第一杯白胡椒水蜜桃的層次感不錯，甜度也相對高一點，很像妹酒。

(柿 & 栗子雞)

肉圓 & 醋薑)
(左:仙楂芒果，右:白胡椒水蜜桃)
"秋香"內容有茄子、北海道百合根、煙燻鰤魚生魚片、魚子醬、炸馬鈴薯絲，底湯是白柚桂花瑤柱，

這道湯品的味覺漸層手法讓我想起台中的澀Sur，也還行~~

"金湯"的印象就比較薄弱，取金湯肥牛的概念(?)，南瓜湯底、扇貝塊混合chorizo臘腸，

底下有南瓜籽與牛奶製成的豆腐，第二杯選了白蘭地基底的粉紅胡椒木，酒感突然強了起來..舒服。

(秋香)
(金湯)
(左:粽葉杏桃，右:粉紅胡椒木)
從"綠飯"開始幾乎一路可圈可點，這個飯很刻意全部都用了綠色食材，

柴魚高湯煮的飯，加入綠茶與海苔粉芭樂皮，又有蒔蘿青龍椒開心果..等，

但是沒有偏離掉umami因子而變得不知所云，撒上脆脆的炸小白魚，順口好吃，

下一道"涼皮子"很推，沒有涼皮因為換成西谷米了，上方萵筍等蔬菜意義在提供清脆感吧，

底下澄清麻醬、烏賊慕斯...表現出濃郁與清爽的交織，還有少許畫龍點睛的辣油(?)，

搭主餐的調酒似乎選燈籠椒紫蘿蔔更合適一點，白荳蔻椰子這款上面是漂浮的芋泥，視覺性不錯。

(綠飯)
(涼皮子)
(左:白荳蔻椰子，右:燈籠椒紫蘿蔔)
再來就進入肉類了，"昏鴉"即鵪鶉熟成做炸烤兩吃，胸肉以紅豆紅麴牛肝菌填餡，

重點是烤得蠻好、皮脆肉嫩，腿肉以沾地瓜粉酥炸再刷特製沙茶醬烤過，

其實火候和氣味都沒問題的話倒無可多提，算不錯吃。

(昏鴉)


甜點第一道"冬雪"，香蕉味組合蘋果酒、液態氮，涼爽清口腔的中規中矩之作，

"聖母派"就是國王派轉為台式的概念(媽祖)，豬油炒芋泥加上豆漿做成的麻糬，

吃出了中部古早味大餅的感覺，偏改良成沒這麼甜和油，但是味道夠。

(冬雪)
(聖母派)

(茶點)