三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2020-07-30
早(午)餐之旅最後一站~由於鷹王距離市中心太遠了,我一直沒有來過, N年前我也曾覺得紅糟肉圓不知好吃在哪裡?經過這幾年偶爾嘗試一下, 才尋得自己比較中意的紅糟肉圓店,選對自己喜好的店乃是關鍵。 鷹王的肉圓皮較厚、咬勁軟彈中庸,據我在新竹吃過的數家紅糟肉圓, 最不愛還是城隍廟裡頭的,與這些店是否為觀光客在吃之類的言論並無半點關係, 純粹覺得無論是皮、紅糟味、或者肉餡質地皆吃不習慣, 單以皮來說,飛龍偏薄有筋性、竹蓮比較綿軟、玉龍則具微微酥香, 就紅糟而言,鷹王香氣是數一數二的舒服,肉餡呈Q嫩狀但無飛龍的嚼度, 以上幾家都是我久久會回訪一次的肉圓店,其他某些吃過不如預期暫且不提。 這裡的另一項特色是兼賣烤香腸,肥瘦恰當,多有五香中藥味、耐吃型, 骨仔肉魚羹湯有誠意,新竹賣骨仔肉湯的店不知為何特別多? 某些小吃店給的部位過瘦,得像這樣肉滑微肥、帶少許白筋才好吃。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-07-30
在早安早點吃了些東西,順路來到下一站, 剛好在我當天規劃的早餐路線才發堀到的煎餅店, 平常應該是做訂購配送,我也不曉得味道如何, 未曾聽過,總之就買一些試試。 其實是一般住戶再放上招牌,進去詢問,嗯~是住家客廳哪, 要不是發現旁邊架子上有一包包煎餅,還以為敲錯門了, 三種口味各買一包,老闆說常溫可以放一個月, 手工煎餅我只買過台南的連得堂,那種就比較有臨場感。 香脆度不可相提並論,尤其配料用得很大方, 香氣非常濃厚,平常我最喜歡花生, 吃這家煎餅,花生反倒排第三,海苔口味最棒了,香到不行~ 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2020-07-30
一時興起~決定周六來個早餐之旅,而且要前往新竹郊區的香山, 這裡真的很少來,因為有點遠,打算先吃個鍋貼蛋餅開開胃。 店面斑駁陳舊,這裡就是我的早晨三連發第一站,鍋貼以顆計價。 因為這是一種淳樸的手作家庭味,談不上什麼細緻或者多汁, 但能夠吃到新鮮的菜肉餡料以及豐實感,倒更像是肉包子裏頭的餡, 用桿製的厚皮隨興一夾一捏就下去煎了,我點了兩種口味, 其中的韭菜鍋貼是剛煎起來,飽滿的韭段與彈牙豬肉~十分熱燙。 近郊區眷村地段,吃吃老一輩做出來的味道,感覺挺好。 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2020-03-29
晶品城旁邊巷子裡有幾個攤位,原本是進來買一家叫做TOKO INDO Bundaran的印尼小吃, 走出門外時注意到一家老外賣的沙威瑪攤,主要是那根肉棒質地看似彈牙油潤, 後來證實沒看走眼,我其實已N年沒吃沙威瑪,這次買了發覺還不錯吃。 削下的肉塊在底部稍微煎炒(不是碎碎的肉), 油份還不少,我點了一個加起司的,老闆在麵包邊緣以及放置起司後, 都用電烤片數次加強過,所以咬起來蠻有脆度香氣、麵包也不難吃, 雞肉塊的確不會乾澀,帶有一些油汁、加上高麗菜絲和洋蔥,蠻潤澤der而且有彈性。 屬於入口微辣~一會兒就消退的那種橘色辣醬,很搭嘎呀, 後來我又有再來買過一次,一般的加辣方式會撒較多辣粉、同樣有橘辣醬, 當然會更辛辣一些,不過肉塊口感似乎沒有初訪時來得好,但仍屬不錯吃就是。 評分: 味道 3 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 3
2020-03-29
近月收到令我感興趣的邀約是這家開業不久的岩嶼塘(取鹽與糖諧音), 創業的三位青年長住美國加州,從Culinary Institute of America(CIA)廚藝學院, 到美國餐飲業的多年歷練,包括曾獲得洛杉磯米其林評鑑的二星餐廳Providence、 同樣擅長海鮮料理的Connie & Teds、以及Iron chef的餐廳位在Napa的Morimoto, 去年回到新竹自家老宅創業,位在眾多新興建案的金雅重劃區其實有些偏遠, 聽Chef說目前靠週邊熟客相傳,倒也有著不錯的口碑, 新美式餐廳目前叫得出名號的不多,有名的大概是我以前去過的Gēn Creative, 以及同主廚團隊在慶城街新開幕的非瓶bottless(最近才剛造訪), 新竹難得又多了一家頗具水準的餐廳,有興趣可以試試。 (Set Menu) (飲料單) 晚上這附近燈光很昏暗,好不容易尋得岩嶼塘的大門, 對面可停車,穿過庭院才來到宅院正門~十分隱密,老宅改建後內裝風格樸實穩重, 套餐(2,000+10%)包括開胃小點x3、湯品、麵點、主菜x2、甜點x3, 光看菜單會覺得份量好像不多,結果連我這個大鳥胃吃完整套set之後都有九分飽吧。 (香檳白茶,真的一股淡淡的香檳味~) 第一道Amuse bouche是薄切櫛瓜捲入cream cheese, 一口吞~魚卵可非擺飾,以鹹鮮風味統整了瓜的清香與cheese濃稠, 十分良好的開端。(原本吃下時還以為包的是ricotta,木舌ing~) 第二道是平凡無奇的大支玉米筍,但自身就極為甜嫩, 與在地小農合作進貨取得蔬果食材,算是時下流行的方式, 重點其實是在熱沾醬,醬汁以鯷魚和烤過的大蒜以牛奶煮製, 再加入清香的橄欖油,內外兩道層次、滋味也夠鹹重, 與甜美的玉米筍很具對比性,不過沾醬給得過於大方囉,用不完稍嫌可惜, 如果能夠選擇性的提供麵包來塗抹應不錯(尤其對胃空間大的人..), 前兩樣小點認知到是實吃的風格,視覺上還好, 吃起來卻具轉折變化,主廚在味道的調和拿捏頗對我胃口。 第三道大甲芋泥與炸芋片,最近在台北新開不久的餐酒館Muzeo Gastromomy&Draft, 也點了相似的餐,岩嶼塘的組合方式我較喜歡, 芋泥柔滑微鹹、藏著油封鴨絲,撒上碎鹹蛋黃與油蔥酥等, 再以更為香鹹的薄脆炸芋頭片來佐食,層次感就出來了, 更像是下酒菜一類,不過這裡的飲料單目前只有葡萄酒和茶,這道令人比較想配啤酒。 羅宋湯~依舊視覺樸實的一碗,番茄味清香而不過重、徐徐回甘, 用個直白的形容,這若是放入少許麵條,會成為一碗很好吃的牛肉麵, 尤其醇厚的番茄牛肉湯頭(後來說是熬製了10多個小時),以及肉味濃郁的牛肋條都很不錯。 接著是麵點義大利餃,內餡紅蝦(貌似帶著蝦油)、ricotta甜豆的微甜濃稠sauce, 刨上一些帕瑪森,餃子麵皮口感卻也不輸給義籍廚師所做, 搭配的印度饢餅(Naan)倒與在印度料理餐廳吃到的不太一樣? 質地倒像是中東的pita餅,沾著甜豆sauce好吃。 (題外話是這個盤子...我家裡有一個一模一樣的~) (佐餐的gewurztraminer白葡萄酒,不在飲料單上) 主餐有海鮮肉類各一道,當日鮮魚為黑鯛,岩嶼塘都採直火不做舒肥, 香脆魚皮與熟度剛好的汁多魚肉~美味,sides是piperade混合煙燻培根丁, 所謂的piperade在我查詢後得知是一種巴斯克菜餚, 通常使用洋蔥、青椒、番茄等蔬菜,也可以添加肉類, 我是頭一次吃,主要應是表現出玉米洋蔥等蔬菜的甜味, 並以胡椒香氣作為整合、以及接連的炙香,十分涮嘴呀, 尤其裡頭加的煙燻培根好味,說是採用某手製培根店的燻肉(嗯店名我忘了..)。 肉類主餐是北京鴨鴨胸,糖漬巨峰葡萄及紅酒醬、板栗泥, 屬於微甜而不厚膩的提味sauce, 鴨皮再酥脆些會更優,這一道我覺得平實不錯吃。 再來就進入甜點時間了,岩嶼塘(鹽與糖)代表各自擅長新美式料理以及甜點的兩位主廚, 甜點Chef曾在加州的bouchon bakery任職, 這小杯子的菜名是哈密瓜、黃檸檬、薄荷, 放了蛋白霜片,水果晶凍甜酸清爽,個人喜好~溫度可再冰涼一些。 第二道甜點是草莓、日本柚子、杏仁,草莓雲朵造型概念, 裡面包的是柚香味的白巧克力,裹上一層凝凍, 與酸香較重的台灣大湖草莓搭配起來還不錯, 底部印象中是杏仁脆餅的類似元素。 結尾還有餐後茶點(我很少一口氣吃這麼多甜食),巧克力應也是甜點Chef擅長的項目, 一層脆殼的bonbon,伯爵茶與葡萄兩種口味的甘納許, 螞蟻人會很愛吧(我需要很多的無糖飲品來配), 溫熱的費南雪則非常好吃,邊角帶有香烤的蜜酥、口感潤澤油度皆恰到好處。 目前只有晚上供餐,四月起白天會推出甜點以及brunch,有興趣可去看看。 後記:聽Chef說當初是因為去吃了不能拍照的家庭料理まり這間店, 才無意間發掘到我的食記與底部的google美食地圖,給了他一些新竹覓食的少許參考~ 岩嶼塘工作室 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 4
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