知味料理館 (中西區)

照片記錄：人均1,500。

最近吃飯時友人問到，今年目前為止吃過印象最深的菜？

腦海中浮現了幾個，其中就有知味的乾炒鱔魚，

在台南吃過幾家好吃的乾炒，比如福昇小食、德興、阿江...

都不及這次的知味，一上桌就香氣四溢，

鑊氣、堅挺帶Ｑ脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味，

其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味，

總之特地來一趟果然沒錯，以後還能不能吃到就很難說啦~(師承阿霞飯店元老師傅的手藝，掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏，此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺)(開胃的醃瓜)(粉腸，最怕是粉肉不平衡、口感不佳，這邊粉腸處理相當實在，紅糟味也夠強)(蝦棗，「就該是這樣吧!?」湧上心頭，包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣，在這裡完全可吃兩三顆)(蟳丸，頻頻點頭的扎實風味，當天似乎有稍微煎過？想吃只單切就上桌的)(蔥油雞)(肉燥油條)(南煎肝，糖、醋、蒜頭、醬油..本體甜嫩無腥，一桌這樣一碟，還稍嫌吃不夠)(紅燒魚翅羹，入口就感受到古早味，富足的紅燒香氣)(紅蟳米糕)(乾炒鱔魚，冠絕整場，除了台南人認為可再甜一點😂，我也覺得再多一點點酸甜就好，其他都很完美)(滷蹄膀)(雞仔豬肚鱉，少見甘醇好味的藥膳湯頭，我的當日第二)🥰(紅條，五柳枝)(糖醋?大蝦，名稱其次，對甜味敏感的人肯定又要大叫)🤣(甜湯:花生、紅豆、蜜芋頭、小湯圓、杏仁粉粿...大熱天喝會非常讚)(開車不喝酒)😢本次經驗：(沒特別提的就屬正常演出)

壽司天 (中西區)

照片記錄：午餐2,500 Omakase。

第一次在台南造訪壽司店，協商出握壽司比例多，看來此選擇是可以的，

師傅挺客氣話不多，整體路線與前陣子台北吃的某家店相近，

總之，還是少了一些令人印象較深的東西，餐後還贈送茶包很特別。(惠比壽生啤)(海螺)(比目魚)(鰭邊+昆布)(金目鯛)(chutoro，酸度油質感皆不錯)(otoro，炭火炙燒)(槍烏賊)👌(鮑魚，整體來說~握壽司還是比較好的)(赤貝)(沙丁魚，與赤貝兩款在處理上不錯、沒有不適的味道，從這裡開始換個模式拍看看，變很黃)(白海膽，片倉宮城)(青柳貝的貝柱捲)(螢烏賊，給的量很多、但是味道略雜)(松葉蟹 & 乾瓢奶油乳酪卷，模式換回來了😂)(最中，夾哪個口味的冰我忘了)本次經驗：(這價格其實ok了)

張記東山肉圓 (東山區)

照片記錄：肉飯+小菜60、肉丸+魚丸湯35。

點完東山鴨頭先到附近吃早餐，這家騎樓是一個肉圓攤，裡面是當地人在買的肉飯老店，

擺上各式小菜，蒼蠅飛來飛去有點驚人，要能接受環境再來吃。

所謂燒肉飯是將炸的里肌燒肉切成細碎片狀，放在飯上再淋油蔥等醬汁澆頭，又稱"肉飯"，

很有特色其他地方未曾見過，屬於吃個鹹香氣味的，小菜味道也還不錯，價格非常便宜，

可能生意蠻好都要排隊，東西每天現弄也是新鮮的，不需特地來但可順路一吃。

米漿型肉圓在油泡後變得像"粿"，跟舊市區蒸肉圓偏軟黏口感很不同，瘦肉燥內餡就類似了。(是手工的糯米腸)(一直有人外帶便當)(滷大腸好吃、小雞捲是魚漿多的那型)(包餡的虱目魚丸不錯吃)

合記東山鴨頭 (東山區)

照片記錄：東山鴨頭790元(刷菜單)。

為了吃起源地的東山鴨頭其實很肉痛，

因為往小鎮的路上沒注意到就超速，收到罰單也是之後的事了...

早上籃記尚未營業，就選蠻多人推薦的合記~確實也蠻好吃，

撇油乾淨、食材新鮮沒有異味，淡淡中藥與"適量"的甜味(吃過更甜的)，

喜歡豆干米血，內臟類不會炸到太"韌"，鴨翅一份兩支，

說是刻意選小支(小鴨?)的做，口感比較嫩。(早上的東山小鎮)(籃記，下午才開，聽說是創始?)(豆干鳥蛋米血甜不辣)(鴨舌鴨頭，是好啃的鴨頭，鴨舌還好)(鴨皮鴨心鴨胗等)(鴨排，就鴨肉~鬆嫩嫩的)本次經驗：(有對胃口的店)

阿文豬心 (中西區)

照片記錄：豬心冬粉、蒜味豬腳、乾腰子、豬腦，大約500。

台南行隔天中午我趁早來到阿文，隔了數年後的第二次造訪，阿明阿文大胖是豬心三兄弟，

我覺得阿文和阿明口味比較相近，而且中午營業也不太需要排隊(但這次發現觀光客有變多趨勢😂)，

嫩脆的腰子和豬腳、令人心情愉快，太早過來龍骨髓還在處理，只好把最後一份豬腦給點走~~(老闆客氣親切)(豬心冬粉)(腿庫肉質Ｑ潤不乾，甜油膏+大量蒜頭，就對了)(腰子脆嫩，毫無異味)(吃腦補腦)(同場加映:呂記土魠魚羹)(使用純正的土魠魚)     

炸得酥酥又不乾柴，魚肉保留了豐潤的美味，

羹湯是台南的酸甜之最，我外帶回去數小時後才加熱吃(湯用微波、魚用氣炸鍋)，

哇...組合起來又是懷念的氣味，裡頭有一抹扁魚香。