樂魚料亭 (中壢區)

照片記錄：3.5k/人。

隔了快半年三訪，覺得小霖的進步幅度很大，這次吃包場蟹宴，

除了魚料升級非常有感之外(小霖說是有點"進貨失手"的升級😂)，

壽司的握功也明顯進步，換了北海道米並調整酸度亦加深了契合感，熟食方面仍然穩定不錯，

剛到店內現場還在奮力想要爬動的鱈場蟹新鮮好吃絕無問題，蟹料理的手法偏直白，可以期待將來吧~(鱈魚白子豆腐，完全使用白子做成、扎實)(九州白魽)(干貝，碎仙貝揚)😋(白燒九州天然星鰻，失手升級1，意料外的細緻)😌(金目鯛握，失手升級2，油質感真的太好)😋(長崎黑鮪中腹)(赤羽太)(炸太刀，油質足、滑嫩，熟度掌握很好)😋(長崎黑鮪赤身)(涮鱈場蟹腿)(赤海膽)(烤鱈魚白子)😊(鱈場蟹/金目鯛煮)(烤鱈場蟹腿，鮮甜~)😊(鯖箱壽司，昆布的調味很不錯)😋(北寄貝蔬菜煮)(稻燒鰆，招待，皮弄出脆度且蠻香)(蟹膏雜炊)(玉子燒，兩段口感、一側是半熟)😋(甜點草莓生乳酪)(同場加映: 傍晚順便去江家羊店內要訂位，結果遇到過年後連休...只好到對面的羊世界怒吃點東西，這家"味道"就相對比較重一點，羊腦骨髓倒是很新鮮)

火雞爌肉飯 (和美鎮)

照片記錄：雙爌肉飯85、爌肉麵65、白菜滷20、豬腸湯35。

從鹿港回程打算再去吃碗爌肉飯做個完美ending，

來到平時不會特地造訪的和美，爌肉呆沒營業..幸好我這人習慣有備案，

彰化有此笑話一說，愛吃爌肉飯的老人家，每年店內看到的都會少一個。😬滷汁顏色很深，但其實完全沒有鹹，只保留香味風味，以這家口味更是感覺再淡一些，

所以整塊肉滷得完全通透與否就成為關鍵，沒有油脂的刺鼻、瘦肉亦保持鬆嫩，

可能就只差在白飯煮得不是那麼好，試試看配乾麵也是個不錯選擇。

(雙爌肉飯)(爌肉麵)(白菜滷)(老闆說這豬腸是咬不爛的，嘿..還真的有如橡皮筋)😂

阿文羊肉 (鹿港鎮)

照片記錄：羊肉店 TTL約1k。

我到鹿港的次數不下於10，算一算已經和上次隔很長時間沒來了，

一大早先嗑一根剛出爐還酥熱的牛舌餅，再到第一市場附近買在地友人推薦的天良蘿蔔酥、

以及金盛堂的肉粿草仔粿和油飯，肉粿草仔粿這兩樣都棒棒der，途中再吃個阿文羊肉，

喜歡它用黑豆水去熬煮的羊肉湯頭與羊油麵線，肉身與羊雜雖然新鮮但美味度屬正常範圍。

市場內的砂蝦丸也不可錯過，砂蝦丸大顆、劍蝦丸小顆，鮮美度以砂蝦勝出(價格亦較高)，

晚上友人帶領到勝豐吧喝點小酒，還外帶香霖當歸鴨用豆瓣蒜頭炒的米血當下酒菜真的一級棒~(白切三層)(白切羊雜)(青菜炒羊肉)(帶皮羊肉湯，是黑豆藥膳底~)👌(羊油麵線)👌(羊腦煎蛋)

Orchid Restaurant 蘭 (大安區)

兩年前那次初訪渾渾噩噩的，找不到太多亮點，前陣子聽朋友說羊排蠻棒，有點心動，

趁著換菜單來個二訪，結果料理的細節呈現甚至讓人以為是不同餐廳，

對Nobu和團隊的表現可謂士別三日，真的有完全放手讓Nobu發揮的感覺了。(可頌/艾許奶油/鴨肉醬)

開頭鴨肉醬就是亮點了，可頌剝開包在裡面吃，

手拆鴨肉嫩滑不柴不肥，調味輕重也很剛好，肉香徐徐~(滋養)

厚岸生蠔，是稍微炙燒的溫生蠔，上面有切碎的油封鴨舌、九孔鮑和蝦夷蔥，

生蠔本體與調料間蠻有層次碰撞，搭一點酒，到這裡整個人完全甦醒，進入狀況了。(含苞)

金蓮葉底下是櫛瓜花包覆的胭脂蝦韃靼，底部的澄清高湯其實是用南瓜栗子為底，

以逆滲透萃取法，有很強的一股清香沁脾，由外而內~清新至鮮甜，技術含量高的一道。(鄉思)

Nobu招牌，最棒的前菜😘，北海道生食干貝塔塔、

干貝慕斯(以干貝純粹的細密甜味為主，少許蛋白與鮮奶油，質感更具彈性)，

以及微鹹、有幫襯意味的瑤柱清湯，以上~干貝三重奏的概念。(尋根)

炸菊芋脆片、鮭魚卵，中層是用台啤與麥芽糖小火煨煮的菊芋塊，

以及煙燻酸奶青醬(內藏台灣元素的豬油、油封蒜頭..)，

理解這種表達，是很熟悉的台式香味和甜味，口感也飽滿豐富，對我來說調味略甜了些。(迴游)

野生紅秋姑(夠誠意!)、伊比利火腿和蝦夷蔥，sides蟲草菇蠻好吃，魚身很滑阿...😋

魚骨高湯用少許的米去做"粥化"，使整道菜多了點中式風味，總的來說味道是很一體的。(待放)

用特殊設備風乾熟成10~14天的胭脂鴨，刷龍眼蜜香料烘烤，

佐馬可波羅醬(馬告、山胡椒、茴香、噶瑪蘭威士忌等)，鴨皮脆度俐落、熟度也很棒！🤤

很久沒吃到好吃的鴨肉，所以是我當天的第一名，嗯~才要進入主菜...😌(吟詠)

鹿肉本質上不是自己偏愛的食材🤔，但是處理得讓人很安心，

外層裹可可粉煎製(反覆靜置)，雖然肉質瘦，咬起來是細緻牛菲力的感覺，野味也處在恰好狀態，

sauce用弄碎可頌麵包融入培根洋蔥和香料奶油，

旁邊的是血腸醬，濃重但也不會太腥(有咖哩味)，這道主菜真是費工之作。(加點: 羊排)

五分熟紐西蘭和羊lamb，慢烤、非低溫烹調，保留風味同時賦予的口感(外脆內嫩)果然很優秀，

兩種佐料分別是生蠔油醋與黑柿番茄，搭起來有特色又好吃，更喜歡混入微肉桂味的黑柿番茄。(獨白)

橙香風味白乳酪凍糕、夏多內白酒糖漬水梨，第一道甜點是個主菜後穩妥的清口角色。(團圓)

又是一道中式感而且具有獨創性，薑汁桂花冰沙、黑糖卡士達，

包餡花生湯圓質感非常好，運用不少反差所以層次多(冷熱溫差、濃稠與清爽、脆與軟Ｑ)。(生根)

爆漿的榛果巧克力脆皮球，前一道主甜點已經十分滿意，後面都算是錦上添花。不得不提，最後還有招待的雞蛋糕與我初訪所吃到的不是一個層次...食運大爆發(?)🤡，

這次對蘭變得極有信心，如果維持這個水準，摘星應該指日可待才對。

台北鳥喜 produced by TORIKIとり喜 (信義區)

照片記錄：人均1,500。

當年剛開幕時有點兒慘不忍睹，後來倒是存活了很久，心想可能調整不少？

近期搬到萬豪簡單試一下，午餐就有燒鳥可吃且不綁套餐是一大優點，

跟裡面的師傅聊到，燒烤方向與雞種都有調整過，整體風味偏"淡雅"，

但是雞頸肉、雞肉丸與雞翅等都挺好吃，如再訪鎖定幾樣點就ok。(定食沙拉)(午間串燒定食，當天配翅肩肉、雞心、雞軟骨、茄子、小番茄，稍微無感，我只是想要白飯)🍚(雞腿肉)(雞肉丸，中間熟度拿捏不錯)😌(雞胗)(小手羽，酥香)👌(雞白子)(雞頸肉，加點了一次)😋(雞翅，皮酥、肉汁豐沛🤤，當日第一)(同場加映: 隆次郎燒鳥，去年的防疫便當挺美味，近期店內再訪仍有火候不穩的跡象😵，至少價格相對好看很多，而且沒有淪陷為套餐店...😏)(白肝當日最佳，必點!)(食界奇觀jason請的酒🙏，我發覺我還蠻會巧遇人的，滑進去!?)