欣欣餐廳 (中西區)

今年春天的台南行，再次約了大學時期的台南友人出來吃飯，

有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜，

欣欣雖然知名度不若阿霞阿美，但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。 老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳，一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃，

中午時分店內人員正忙碌處理著，上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌，

非常老派的擺飾，相較阿美阿霞的來客盛況，這裡顯得安靜了，

欣欣的菜單品項不多，有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..)，

但我們才不過四人，本就沒打算吃需要另外預訂的菜，便點了香腸熟肉(小)、

炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜，桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉，可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼，

上桌時看到粉腸而不是我點的香腸，顯然上錯了，但一吃之下卻要說這錯得好，

外圈是真實腸衣，灌粉有Ｑ勁而且調味充足，紅糟赤肉比例高也扎實，嚼起來不會糊軟無味。蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心，聽說現在少有蟳丸是依古法製作的，

某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些，

欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味，吃完幾塊以後仍舊爽口。透抽清燙不特別，滷豬舌則處理得好，這盤取了舌根多肉的部分，

滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香，滷汁口味不重，蠻耐吃的，

炸蝦捲點了三條，可能有用網油去包，濃厚的豬油香，調味較甜，但很合乎我的喜好。炒豬肝並不是特別嫩，屬於剛剛好，至少不澀不乾，

帶有大火爆炒過的香氣，尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁，參雜中式香料的風味。至於醡醋蝦，外表看起來像是一包蛋酥，還擠了很莫名的番茄醬，

看了實在不期不待吃了卻意外好，因為火候拿捏，蛋酥太乾粗就不好吃，

這除了外層香酥裏頭還很多汁，調味也有特色，蝦子則帶殼，

中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲，這些對味道沒有特別的助益，

對我來說蝦子比較像配角，蛋酥才是主角。在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼，但如果有用心在吃的話，

其實會發覺味道是有深度的，並非那種特別美味，而是會想要細細品味的菜，

幫忙點餐的大姊挺隨和，說需要預定的菜色其實現場做也行，只是要等近一小時，

應是依循傳統工法手續的功夫菜，價格來看卻絲毫不貴，這一頓其實沒打算吃太多，

想不到每道菜都挺有份量，結帳竟才八九百元，很不錯的老台菜餐廳。

原南門路豬腳飯 (中西區)

[照片記錄]

要早一點來才有中段可以吃，剛開店五分鐘人就開始變多了，點完單後餐很快上桌，

一吃之下馬上列入我自己的喜愛榜前幾，若說台中富鼎旺可拿必比登，那這家拿的話也合理啊？🤫

嫩骨是我個人必點，比專賣嫩骨的店滷得還更好。(在大菜市無名羊肉湯對面)(中段飯，豬腳明顯實打實的耗時滷製，筷子一夾即分、但有保留彈性)(食材新鮮且處理乾淨，滷汁並無特別的鹹甜口，算是很有自家的韻味，配菜的梅干菜和油豆腐也都超下飯~😘)(嫩骨，也是筷子一分就化，相當滑潤帶軟骨膠質，還好我有單點~~🫠)

好農家米糕 (南區)

[照片記錄]

身為糯米控的我自早年跑南部吃了數家台南米糕之後，就曉得要找到理想型不是一件容易的事，

只能說難得對輪胎人必比登這麼服氣，桌上每一樣都是老夫妻用心的成果，

米的軟硬彈性、滷汁澆頭所下的勻稱感、花生的鬆脆、入味飽滿的香菇...

甚至連虱目魚的處理以及湯頭都媲美專門店，我一定會再來。(米糕套餐，湯品有水準)(滷鴨蛋、滷丸，滷鴨蛋的蛋黃是綿密的，不會過乾)(滷魚皮，魚肉細嫩氣味好，豆豉醬的調味亦到位)

大菜市 無名羊肉湯 (中西區)

到台南其實很喜歡吃羊肉，比如包成、老泰、錕羊肉、小腳腿、

朝現宰的菜頭羊肉鍋，都是那幾年造訪過，覺得很不錯的。

一早5:30天還未亮，來到第二代經營的大菜市羊肉店門口，

望向裡頭剛開門竟已坐了八成滿，就定位後年輕老闆過來，

和他點了羊雜清湯、乾羊頭皮，想了想又加點一碗當歸湯頭的筋肉湯。大塊的羊肉現切現處理，品項很多(有顧客點羊舌😛)，

觀察之中我的羊雜清湯首先上桌，有羊腸軟管等部位，也就好久沒有這樣子了，

在南部才能吃到這般新鮮無比、甘甜無羶的湯品，再帶入內臟脂質的濃郁感。乾的羊頭皮綿軟滑溜，一口接一口，當歸湯頭則比想像中好喝不膩，

所謂筋肉是輕嚼就化開的筋、以及鬆細的瘦肉質地，入口偏大塊的，咬起來倒是毫不費力。結帳時跟老闆提到，前兩天有在這裡吃一攤全羊宴的小夥伴其實是朋友，

有幫我留了一份肉(我怕睡太晚)，告訴他那是我的肉啦！不用留了，

結果老闆聽完說：「你沒吃到肉片，我請你吃。」，

熱湯直接燙到八分熟的肉片，哇~更甘甜了，肉片屬嚼勁口感，是嫩的~也相當好吃。

西羅殿牛肉湯 (北區)

2017的台南行斷斷續續也差不多寫到尾聲，來台南已多次，

每次都免不了吃上一兩間牛肉湯，這樣幾趟下來多少會互相比較，

這回的早餐西羅殿牛肉湯在我的喜好裡算是名列前茅，頗為滿足的一頓。 店名西羅殿指的是神農街附近的廟宇，台南古蹟特別多，有許多都未曾聽過，

可能從前的牛肉湯店面比較靠近西羅殿，所以如此取名吧？

現在的位置就比較遠離熱鬧區域了，斜對面是阿憨鹹粥，騎T-bike路過時很顯眼。販售的品項不會太多，幾樣湯和幾樣炒類，點了帶辣的蔥爆牛肉，

我在台南也吃過多次炒菜，蔥爆牛幾乎都會放洋蔥去炒，多了一點清甜，

這邊的炒功調味是很不錯的，盤底不殘留過多油汁，

蒜頭辣椒等佐料香味皆入，肉質有適當的嚼度與柔嫩、不帶澀，

切一碟100元的滷牛筋肚，有入味只是味道比較規矩平順，

份量給得ok，在北部如果切這樣一盤，價格翻倍很正常。牛肉湯與綜合湯上桌，淺嚐湯頭後很快就行撈起，肉是否好吃不只是口感如何，

牛肉風味要充足，嚼起來有濃郁感，才是我所中意的，

這次在台南吃的另一家是阿安，明顯肉質上與西羅殿就有落差，

而綜合湯的牛肝牛筋，味道也很好，敢吃辣可以蘸一點橘紅的自製辣椒。如果食量大些，一碗白飯、再一碗肉燥飯是很美的組合，

點牛肉湯附贈的肉燥飯滋味意外不俗，這碗吃膠質香醇，

另一碗白飯則淋上鮮美牛肉湯汁，軟嫩的筋與肉片、薑絲醬油，一口吃在嘴裡特別舒爽。