Fireplay (士林區)

這次同行友人為吳姐、Lois、Aven (fireplay的外場叫她詹董，怎麼一堆董字輩😅)，

2,400的套餐共八道菜，醬汁都調得不錯，但我最喜歡的卻是加點的薩索雞，

第二與第三分別是主菜和胭脂蝦蕃茄飯，其他近半數的餐落在中遊，

即是給人印象不深、但也不差，薩索雞必須點，這頓飯才算完整。(Focus在後面的炭火)(花蓮小玉米筍/香蒜鯷魚醬/吻仔魚)

吻仔魚酥脆、醬汁很"醒人"、玉米筍有甜。(櫛瓜花/雞軟骨/黑毛豬/蛋黃醬)

雞肉丸串燒的西式版本~(咦?)(章魚腳/甜椒醬/榛果)

是不錯的烤章魚腳，口感有到。(胭脂蝦/蕃茄蝦膏飯/馬糞海膽/烏魚子)

這是我當日第三，喜歡的點，在於味道調和、以及鮮美程度，

飯撒上烏魚子粉，裡頭還藏了脆脆的東西，是處理過的茴香頭，

至於蝦的直火烤功，倒無特別感覺，此外~事後查了一下，飯用的是西班牙Bomba Rice，

當天的米心"粒"感剛好不是我所愛的(咀嚼時較硬且易不均勻的崩碎)，

我的偏好是另一種豐實彈牙型的米心，risotto我不熟，就依經驗感覺分享罷了~😋(黑喉/芹菜根/水田芥/酸豆醬)

芹菜根拌上酸豆調的sauce、滋味重酸，

以黑喉較為淡薄細緻，角色與其對比不是非常搭配，

這一說法獲得在場友人的一致同意，封我為中肯哥(<--自行冊封😅)。(彰化熟成10天胭脂鴨/柳橙芥茉醬/山椒)

說實在沒有太多印象，如果鴨弄得非常好吃，肯定印象會深。(雲林薩索雞腿/半熟雞心/法式芥茉籽醬 1/4)

風乾一夜的雞腿、增添了濃縮風味，單純沒多思考就說四人分一隻腿，

回想起來當時Aven欲言又止，吃了之後才明白，我猜她應該是想提議兩人分一隻，

這道加點的菜色才體現出燒烤水準，再搭一點盤內週邊的巧思，

才有突顯火烤主題的感覺，油淋雞心也是相當好，生熟度拿捏得宜、味道很乾淨。(澳洲和牛臀/牛骨牛腱焦化奶油醬/法國黑松露)

採用牛臀作為燒烤主菜的理由，外場答覆中並沒有指出主廚有特別的想法，

以一陣子就更換菜單的主菜位置，我總覺得應該會有什麼考量？

仍舊要說，醬汁搭得真不錯，臀肉的熟度、肉汁...

外圈皮油稍加彌補了脂質並帶出燒烤風味，這是我的當日第二，

此時上了巧巴達，醬汁好吃、再摻入肉油，很合適用麵包抹淨~(金鑽鳳梨/蘭姆酒/綠胡椒/鮮奶油)

甜點就尚可。這次直接在店內搭兩支紅白酒，平均一人4,500，

在IG po了之後便有朋友提議可以試試拉高到訂3,500的餐，會差很多，

嗯是有可能受限於食材發揮🤔，但便宜的食材也能玩火阿？也許以後有機會吧~(咖啡or茶)後記：近幾個月陸續造訪了北中南最負盛名，主打以直火燒烤為主題的餐廳，

台北Fireplay、台中俺達、屏東AKAME，其中Fireplay與AKAME性質比較接近，

巧的是，兩家在料理方面，我自己喜好上特別滿意的餐，佔比都在半數之下，

而以直火主題，我是傾向Fireplay的呈現多一點，會考慮再來~畢竟交通方便，

Fireplay醬汁都挺好，AKAME則是加入多數的原民特色風味，

可用這樣的想法去吃它的餐，值得試一次，但花費的時間、費用皆不低，

我自己二訪機率不高，而以融合原民食材調理來說，台北也有EMBERS、和蒔，

其中我特別喜歡和蒔這間低調的日料小店，單以其燒烤的技術未必就不如，

且最近已經訂了它的野生鱸鰻料理(初訪時單點小驚艷)，準備5月一嚐！

一方面希望不要太多人知道，但又擔心它生意不好，還是讓同好們有個選擇吧。

海倫鮮土司 (大安區)

上個月和老饕友人Aven吃完飯，便邀我這個月一同到她喜歡的兩家餐廳用餐，

一間是安德睿食代義廊，另外一間就是由82歲香港施媽媽掌廚的施家粵菜，

一人3,500的價位可以吃頤宮了，基於對友人品味的信任，

當然二話不說的應了下來，還另外找了兩位饕友dd和sam，

Aven則是邀了Cochon的cho桑、清水chef，以及安德睿夫婦。(店內原菜單)(施家宴菜單)(酒由友人招待，萬分感謝!)(82歲施媽媽)這餐的確顛覆我對粵菜的重味印象，菜餚看上去是家常菜的觀感，

但是用料與手法都有所講究，吃起來就是特別細膩，

而且一直吃到最後的甜點都沒有很重的負擔感，

十分舒服的一頓，光看菜單似乎份量並不多，其實飽足度很夠。

第一道皮蛋酸薑，嗯~誰去粵菜館沒吃過呢？

這嫩薑是自己醃的，片得較厚、酸甜溫順，

有機溏心皮蛋也無嗆臭感，搭配起來協調，

口味上帶有自家風格在內，這是我主要欣賞之處。砂鍋雲吞雞湯有一種循序漸進的感受，先說雲吞，

手工之扎實用眼睛看就知道了，內餡蕈菇類和豬肉，帶出鮮美，

雞湯一開始喝比較爽口甘甜，將雞拆解後，又溶入更厚的味道在湯裡，

更加的油潤濃郁，煮湯的雞肉一般不太受青睞，而這裡採用鬥雞，

卻是運用其肉質特性將口感處理得很好，富彈性而無柴澀。第三道蒜茸蒸大蝦，澎湖明蝦很鮮甜沒問題，

但小小驚豔是在於手剝切的蒜蓉，我不曉得這工序是什麼，

入口感受不到太多的辛辣刺激，夾在明蝦內非常好吃，

底部的粉絲就顯得清淡了點，畢竟味道有調整過。西蘭花炒帶子，我覺得是這餐平凡中見細節的經典，

採用北海道生食級干貝，其好吃是應該的，

讓人想拍手的是高湯蛋花芡汁與花椰菜迸出的高甜度火花。陳皮牛肉上桌時，特別介紹這每年去曬的廣式陳皮，最久有6-70年，

而且得要是廣東新會陳皮，其表皮是不會碎裂，並能帶出陳化的香氣，

說了這麼多，味道如何？牛肉使用台灣黃牛菲力自行剁碎，

質地細緻滑順，裡頭的陳皮味並非想像中的強勁，

而是檸檬與柑橘之類的香氣，輕柔而有餘韻變化，

沒有沉沉的濃重氣味，非常好入口，大家都把搭配的白飯吃個精光。接著上了一道湯，杏仁木瓜雪耳，豬肉湯底、鹹中帶甜，

特別提到杏汁是採用南杏與北杏三比一，

北杏較苦但香氣高，細節作法則與米其林大廚取經過。秘製腰果炒雞肝，在施家是過年吃的年菜，自製炸腰果碩大甘甜，

雞肝雞胗也是採用池上鬥雞，就是一道純樸好吃的順口菜，

稍微可惜是西洋芹有部分纖維質地稍粗，其他都很好。最後的主食酥炸兩面黃(今天10人上了兩盤)，我覺得屬預期內的好吃，

真正厲害的竟是甜點水磨芝麻糊，其實甜度夠高、卻完全不膩，

非常香、且又無油耗味，很想大喊妙妙妙，大家都喝了三碗有吧？吃了快三個小時，最後還買了半條草莓酵母的巨大吐司，也很好味，

我覺得再過不久應該會回來嚐嚐他們平時可預訂的煲仔飯、以及菠蘿油等。

元味料理 (大同區)

隨著元味在"圈內"愈來愈紅，我有次下午過去客滿，竟被店內妹妹"勸退"，

說應該等不到..要我別等了 ，唉~似乎沒辦法輕鬆就能吃到了？

好不容易逮到平日來訪的機會，很開心有得吃，自己就點了三菜一炒飯。





座落在巷子內的高手~

還是那句，老闆不知什麼來頭？ 





掙扎了一陣子，在元味、咖哩、番茄之中，

還是選擇了初訪吃過的番茄炒飯，依然是五星級，

茄汁味兒與醬油鍋氣的絕妙平衡，再加一句老形容詞，粒粒分明。





這次點了松阪肉、生蚵炒蛋、九層塔炒大蝦(菜單無)，

台菜手路，並非一般熱炒店可相提並論，

尤其生蚵蛋相當不錯，淡爽清鮮，

蚵仔品質與雞蛋的熟嫩度無可挑剔。







炒松阪肉以選用的豆干為佳(會令我想起明福台菜)，

這樣的質地嚼起來舒服、有豆香味，

大蝦則過油再炒，香氣四溢，唯稍稍偏油些。



本次經驗：(這次要給五星!因為有得吃~很開心!)

祥雲龍吟 (中山區)

今年米其林評鑑首次來台，一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳，

趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉)，兩間位在美麗華旁邊，彼此相鄰，

所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛，晚上續戰，目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳，

價位分別為4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造訪過要預付訂金。 出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，

奉上新竹東方美人茶，稍作休息後便帶位入內，接著由專門的服務人員遞上信封，

裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用，

可看一看菜單確認食材是否能接受，含水果及甜點一共11道，再來是介紹飲品的部分，

餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我選擇侍酒師清酒搭配，

並單點一款GABA茶，使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers)，滋味溫和平順、清香無澀，

服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較，可拿起來聞聞氣味等，

對於這餐的服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。第一道是花蓮的蛤蜊，飽滿多汁，拌入熟蕪菁與三星蔥油，

煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心，只是少了微苦，與蛤蜊的鮮味配合，平實好吃的起頭，

第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟，如泉水的順暢口感、細緻甘甜，以及水梨般的香氣。第二道以黑鮪赤身塔塔，搭上香菜苗與香菜葉佃煮物，用蘋果醋調味，

兩片薄薄的是炸腐皮，底下碗內擺上黃豆大概是要作為呼應的意思？

如漢堡一樣夾起來輕咬，腐皮質感酥鬆無油，內餡的調和感彷彿有著魔力，

赤身清香微酸，香菜帶來的是如香菜醬的感覺，氣味並不強烈搶戲，

咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香，

腦海中閃過一個念頭，再來三四個也吃得下吧。第三道是蒲燒鰻串，上頭為茴香與風乾番茄製作的調料，那層鋪上去的味道十分鮮明，

而底下又明顯是覆蓋了蒲燒醬汁的鹹甜，兩者交錯，很具特色的口味。

此時開始第一次的選酒杯時間，不論用哪個杯子喝酒應該都很有fu吧，

搭配鰻魚的是山本純米吟釀(備前雄町)，各式香氣交雜的感覺。第四道午仔魚，湯底有甜豆與海瓜子的鮮味，灑了一些刺蔥，

魚雖然好吃但是對湯比較有印象，第二次選酒杯是漂亮的江戶切子，

以龍勢純米大吟釀搭配接下來的佳餚，龍蝦、甜蝦刺身、稻草燒鰹魚，

前兩者依序由清甜至濃甜，甜蝦確實肥美，燒鰹魚似乎以較細膩的方式來表現。第六道刺鯧，覆蓋品質良好的烏魚子薄片，如膏的輕黏口感、鹹香適宜，

底部是魚骨高湯與茼蒿，使用了一些紫蘇提味，佐酒是Beau Michelle，

單從瓶子乍看之下不像是清酒呢，入口微酸帶甜。第七道牛舌，服務員以熱燙的白甘蔗牛骨湯淋入碗內，並請我猜猜看主廚的靈感？

我笑著回答台南牛肉湯，的確，不過這牛舌是舒肥過的，口感是很柔嫩，

但沒有特別中意它的味道，因為湯使用了馬告有著一股特別香氣，

隨著沖涮後也帶出了些微的爽口酸度，底部還有烤過的玉米粒。吃到這裡其實已經頗有飽足感了，後面還有炊飯呢，

最後一次選酒杯了，奧播磨純米吟釀，較為辛口的感覺。第八道乳鴿，上桌時帶來了濃濃的煙燻氣味，那塊骨頭底下是木炭，鋪上迷迭香，

乳鴿則分為燒與炸兩種方式呈現，是除第二道之後再次帶來驚艷感的，

一咬下是典型的皮脆肉嫩，不僅如此，這乳鴿似乎是沒有放血，

而以燻製及鹽份來平衡住整體，使其帶有野性卻毫無腥味，

再將熟度控制精準，非常好吃，炸鴿腿展現的功力也不俗，薄薄香脆且多汁，

上方的漬秋葵則有類似醃漬甘草橄欖的那種風味，很有趣。第九道海瓜子炊飯，這個吃完真的會很飽，是可以打包的，

這道炊飯再次使用番茄的異國風，甜味較多而少酸，挺爽口的。最後是水果與甜點，水果以柑橘類為主題，裡頭有白柚、茂谷等果肉，

滋味豐富，底下果凍內還放有哈蜜瓜，吃起來相當滿足的一道水果。

甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、紅豆等，

看起來很像草莓大福，吃起來又有客家擂茶的花生香氣，令人耳目一新。

旺味麵場 (中山區)

上次看了熊喵他們去吃旺味麵場，照片看起來有夠好吃，讓我馬上生火，果然過沒幾天
就去吃了，當然也是因為這間店離我住處不算遠，而且我也是好久沒吃日式拉麵了~其實我對台式的湯麵喜好不大(愛吃台台食物的吃漢居然...！)，因為我一直覺得台式湯麵的
湯喝起來就是那樣(?)，我總是喝幾口就不喝了，反倒是日式拉麵的湯頭讓我覺得跟麵條一同
吃起來真的很有感覺，雖然湯還是喝不完...，總之先進入正文，廢話暫時到此結束...今天店裡人不多很安靜，好像有聽到日本人聊天的聲音，店內的人員服務上讓我
感覺非常好，講話很有禮貌，讓人很舒服~桌子上有一些調味料像是七味粉、辣油、醋、還有辣味噌等等，然後還有一壺
冰檸檬水，解油膩的好物。其實我早就已經決定好今天要吃啥了，但是還是看了一下菜單，今天晚餐是北海道叉燒拉麵
NT$290、九州麥叉燒拉麵NT$290、因為這間店是以味噌為主體的各種延伸，所以就有這
神奇的味噌布丁NT$30、另外重口味的拉麵配個可樂NT$50是很好的選擇(呵呵~)

細蔥類的拉麵目前好像缺貨，所以暫時沒有，不過來這邊真的還是要點他們家叉燒來吃！
先上來的是附贈的沙拉，恩...千島醬比較酸一點有日本風，我加了辣味噌進去~也不錯吃XD北海道叉燒拉麵上頭有兩條炸馬鈴薯(這好像速食店在賣的黃金薯~)，
然後看到邊緣那三大片肥滋滋的叉燒，頭就開始發暈~我好餓~~先喝口湯，略鹹的湯頭中帶有一種不大會形容的味道，很像微微的酒味，總之是
有點深奧的風味，稍有嚼勁的細捲麵附上湯汁真的不錯吃！被我咻咻咻的送入口中
，很濃郁，大約吃個幾口就要停下來喝口可樂或是冰水。雖然好吃，不過我覺得他們油蔥放好多，吃到後來有種在吃擔仔麵的錯覺，真是
又好吃又詭異阿！(後來經店家好心指正那個是洋蔥酥，並且說明很多人都會
以為是油蔥XD，如果不想要味道太重可以在點餐時指明要洋蔥酥減半喔！)至於配菜的馬鈴薯吃起來就比較沒特別感覺XD另外一碗九州麥叉燒拉麵更合我口味，帶有明顯的甜味在，口味比較溫和，也是一樣
吃到不願意聊天，其實拉麵並沒有很大碗耶，算是普通大(我自己覺得啦...)，所以
如果是我自己來吃應該會加30元加0.5份的麵條(真是好~)，不過他們家的拉麵確實
也是比別人稍貴些。九州是地瓜產地，所以這碗拉麵上頭有放一片炸地瓜，這比馬鈴薯好吃多了，很甜~
這碗拉麵一樣，油蔥味其實也是很重，總感覺有種台味跑出來XD重點的叉燒！不是開玩笑，真的很好吃！叉燒裡頭很有碳烤味和醬香味，而且
切得也厚重，一大片肥滋滋吃到嘴裡好幸福，尤其是我這種愛吃梅花肉或三層肉
的人，真的是覺得這兩碗麵果然還是叉燒讓我最感動~而且加一塊叉燒只要加30元，天啊我覺得真的很划算(個人吃過之後認為啦...)
吃完拉麵，湯還是喝不完，不過叉燒帶來的滿足感已經夠了、夠了...餐後的甜點是味噌布丁，這也是讓我吃驚的一品！
原本是想說點來嘗鮮，其實不抱期待XD，只看到布丁在那邊ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的亂動很有趣。但是吃下去的時候發現真的好吃耶！其實不會突兀，雖然說裡面真的帶有味噌的味道
還有一些些的鹹味，但是卻跟布丁很搭(好怪~發現新大陸)，其實可以想像就是吃西瓜
抹鹽的道理，味噌的鹹香味反而突顯了布丁的甜味，很快就被我們兩個人吃光了...這次用餐真的很愉快，除了東西好吃服務也佳，下次有機會再來吃吃叉燒(我想吃叉燒丼！)

旺味麵場
地址：台北市中山區長安東路二段40號
營業時間：AM11:00~PM10:00