みよし小鉢料理 (東區)

阿平師介紹我來吃一家市區邊陲地帶的小缽料理，

原址靠近巨城且只接待日籍客，搬遷後也開放給台灣客用餐，

網路上有人評價店家態度不好，我沒遇到~還覺得待客氛圍比想像中輕鬆，

只能說在外吃飯常是一種食運的展現罷了，我的食運向來不算太差(應該有87分)。 每日供應約六種小缽料理，牆上則有其他菜色(這就屬於常見的)，

至於口味嘛，如果是習慣日式鹹酸重濃者、不妨來試試，

平時少接觸者恐怕會吃不習慣，我是覺得大致不錯，

是繼不能拍照的家庭料理まリ後，在新竹比較合意、以熟食為主的日式食肆，

當日最愛為牛筋煮以及茄汁漢堡排，牛筋調味夠重但不死板、水準不錯，

漢堡排再行熱過、不失其肉汁濃厚，茄汁調製得甜酸宜口，能不配上一杯啤酒嗎？

白飯口感也屬ok理想，若不喝酒那配飯喫也很好，

平均一道小缽料理200元左右，與我預期接近，下次想點炒麵來吃。

(油拌小松菜)(涼拌透抽)(炸豬肉/秋葵/番茄/茄子，酸勁重)(牛筋煮，口感恰到好處)(茄汁漢堡排)(唐揚炸雞)本次經驗：(3.5個愛吃臉)

鷹王肉圓 (香山區)

早(午)餐之旅最後一站~由於鷹王距離市中心太遠了，我一直沒有來過，

N年前我也曾覺得紅糟肉圓不知好吃在哪裡？經過這幾年偶爾嘗試一下，

才尋得自己比較中意的紅糟肉圓店，選對自己喜好的店乃是關鍵。









鷹王的肉圓皮較厚、咬勁軟彈中庸，據我在新竹吃過的數家紅糟肉圓，

最不愛還是城隍廟裡頭的，與這些店是否為觀光客在吃之類的言論並無半點關係，

純粹覺得無論是皮、紅糟味、或者肉餡質地皆吃不習慣，

單以皮來說，飛龍偏薄有筋性、竹蓮比較綿軟、玉龍則具微微酥香，

就紅糟而言，鷹王香氣是數一數二的舒服，肉餡呈Ｑ嫩狀但無飛龍的嚼度，

以上幾家都是我久久會回訪一次的肉圓店，其他某些吃過不如預期暫且不提。



這裡的另一項特色是兼賣烤香腸，肥瘦恰當，多有五香中藥味、耐吃型，

骨仔肉魚羹湯有誠意，新竹賣骨仔肉湯的店不知為何特別多？

某些小吃店給的部位過瘦，得像這樣肉滑微肥、帶少許白筋才好吃。

獅伯百年手工煎餅 (香山區)

在早安早點吃了些東西，順路來到下一站，

剛好在我當天規劃的早餐路線才發堀到的煎餅店，

平常應該是做訂購配送，我也不曉得味道如何，

未曾聽過，總之就買一些試試。這附近愈來愈有鄉下感覺了，小路轉個彎就可看到手工傳承的煎餅，

其實是一般住戶再放上招牌，進去詢問，嗯~是住家客廳哪，

要不是發現旁邊架子上有一包包煎餅，還以為敲錯門了，

三種口味各買一包，老闆說常溫可以放一個月，

手工煎餅我只買過台南的連得堂，那種就比較有臨場感。回家一吃真心不錯，想當然爾~與市面廠商的口感相比，

香脆度不可相提並論，尤其配料用得很大方，

香氣非常濃厚，平常我最喜歡花生，

吃這家煎餅，花生反倒排第三，海苔口味最棒了，香到不行~ 

早安早點 (香山區)

一時興起~決定周六來個早餐之旅，而且要前往新竹郊區的香山，

這裡真的很少來，因為有點遠，打算先吃個鍋貼蛋餅開開胃。早年風格的招牌，做早餐的阿婆與處理韭菜的阿公，

店面斑駁陳舊，這裡就是我的早晨三連發第一站，鍋貼以顆計價。這鍋貼該怎麼說？其實難去批評包得扎不扎實，或者會不會太油、脆不脆？

因為這是一種淳樸的手作家庭味，談不上什麼細緻或者多汁，

但能夠吃到新鮮的菜肉餡料以及豐實感，倒更像是肉包子裏頭的餡，

用桿製的厚皮隨興一夾一捏就下去煎了，我點了兩種口味，

其中的韭菜鍋貼是剛煎起來，飽滿的韭段與彈牙豬肉~十分熱燙。蛋餅也是不錯，現桿略厚的蛋餅皮，邊緣煎得微脆、帶有少許鹹度麵香，

近郊區眷村地段，吃吃老一輩做出來的味道，感覺挺好。

岩嶼塘 x Salt Sugar (北區)

近月收到令我感興趣的邀約是這家開業不久的岩嶼塘(取鹽與糖諧音)，

創業的三位青年長住美國加州，從Culinary Institute of America(CIA)廚藝學院，

到美國餐飲業的多年歷練，包括曾獲得洛杉磯米其林評鑑的二星餐廳Providence、

同樣擅長海鮮料理的Connie & Teds、以及Iron chef的餐廳位在Napa的Morimoto，

去年回到新竹自家老宅創業，位在眾多新興建案的金雅重劃區其實有些偏遠，

聽Chef說目前靠週邊熟客相傳，倒也有著不錯的口碑，

新美式餐廳目前叫得出名號的不多，有名的大概是我以前去過的Gēn Creative，

以及同主廚團隊在慶城街新開幕的非瓶bottless(最近才剛造訪)，

新竹難得又多了一家頗具水準的餐廳，有興趣可以試試。







(Set Menu)



(飲料單)



晚上這附近燈光很昏暗，好不容易尋得岩嶼塘的大門，

對面可停車，穿過庭院才來到宅院正門~十分隱密，老宅改建後內裝風格樸實穩重，

套餐(2,000+10%)包括開胃小點x3、湯品、麵點、主菜x2、甜點x3，

光看菜單會覺得份量好像不多，結果連我這個大鳥胃吃完整套set之後都有九分飽吧。



(香檳白茶，真的一股淡淡的香檳味~)



第一道Amuse bouche是薄切櫛瓜捲入cream cheese，

一口吞~魚卵可非擺飾，以鹹鮮風味統整了瓜的清香與cheese濃稠，

十分良好的開端。(原本吃下時還以為包的是ricotta，木舌ing~)



第二道是平凡無奇的大支玉米筍，但自身就極為甜嫩，

與在地小農合作進貨取得蔬果食材，算是時下流行的方式，

重點其實是在熱沾醬，醬汁以鯷魚和烤過的大蒜以牛奶煮製，

再加入清香的橄欖油，內外兩道層次、滋味也夠鹹重，

與甜美的玉米筍很具對比性，不過沾醬給得過於大方囉，用不完稍嫌可惜，

如果能夠選擇性的提供麵包來塗抹應不錯(尤其對胃空間大的人..)，

前兩樣小點認知到是實吃的風格，視覺上還好，

吃起來卻具轉折變化，主廚在味道的調和拿捏頗對我胃口。



第三道大甲芋泥與炸芋片，最近在台北新開不久的餐酒館Muzeo Gastromomy&Draft，

也點了相似的餐，岩嶼塘的組合方式我較喜歡，

芋泥柔滑微鹹、藏著油封鴨絲，撒上碎鹹蛋黃與油蔥酥等，

再以更為香鹹的薄脆炸芋頭片來佐食，層次感就出來了，

更像是下酒菜一類，不過這裡的飲料單目前只有葡萄酒和茶，這道令人比較想配啤酒。





羅宋湯~依舊視覺樸實的一碗，番茄味清香而不過重、徐徐回甘，

用個直白的形容，這若是放入少許麵條，會成為一碗很好吃的牛肉麵，

尤其醇厚的番茄牛肉湯頭(後來說是熬製了10多個小時)，以及肉味濃郁的牛肋條都很不錯。



接著是麵點義大利餃，內餡紅蝦(貌似帶著蝦油)、ricotta甜豆的微甜濃稠sauce，

刨上一些帕瑪森，餃子麵皮口感卻也不輸給義籍廚師所做，

搭配的印度饢餅(Naan)倒與在印度料理餐廳吃到的不太一樣？

質地倒像是中東的pita餅，沾著甜豆sauce好吃。



(題外話是這個盤子...我家裡有一個一模一樣的~)



(佐餐的gewurztraminer白葡萄酒，不在飲料單上)





主餐有海鮮肉類各一道，當日鮮魚為黑鯛，岩嶼塘都採直火不做舒肥，

香脆魚皮與熟度剛好的汁多魚肉~美味，sides是piperade混合煙燻培根丁，

所謂的piperade在我查詢後得知是一種巴斯克菜餚，

通常使用洋蔥、青椒、番茄等蔬菜，也可以添加肉類，

我是頭一次吃，主要應是表現出玉米洋蔥等蔬菜的甜味，

並以胡椒香氣作為整合、以及接連的炙香，十分涮嘴呀，

尤其裡頭加的煙燻培根好味，說是採用某手製培根店的燻肉(嗯店名我忘了..)。





肉類主餐是北京鴨鴨胸，糖漬巨峰葡萄及紅酒醬、板栗泥，

屬於微甜而不厚膩的提味sauce，

鴨皮再酥脆些會更優，這一道我覺得平實不錯吃。





再來就進入甜點時間了，岩嶼塘(鹽與糖)代表各自擅長新美式料理以及甜點的兩位主廚，

甜點Chef曾在加州的bouchon bakery任職，

這小杯子的菜名是哈密瓜、黃檸檬、薄荷，

放了蛋白霜片，水果晶凍甜酸清爽，個人喜好~溫度可再冰涼一些。



第二道甜點是草莓、日本柚子、杏仁，草莓雲朵造型概念，

裡面包的是柚香味的白巧克力，裹上一層凝凍，

與酸香較重的台灣大湖草莓搭配起來還不錯，

底部印象中是杏仁脆餅的類似元素。



結尾還有餐後茶點(我很少一口氣吃這麼多甜食)，巧克力應也是甜點Chef擅長的項目，

一層脆殼的bonbon，伯爵茶與葡萄兩種口味的甘納許，

螞蟻人會很愛吧(我需要很多的無糖飲品來配)，

溫熱的費南雪則非常好吃，邊角帶有香烤的蜜酥、口感潤澤油度皆恰到好處。





目前只有晚上供餐，四月起白天會推出甜點以及brunch，有興趣可去看看。

後記：聽Chef說當初是因為去吃了不能拍照的家庭料理まり這間店，

才無意間發掘到我的食記與底部的google美食地圖，給了他一些新竹覓食的少許參考~

岩嶼塘工作室