三高吃漢 等級6 | ![]() ![]() |
排序方法:
日期 笑臉
![]() ![]() ![]() ![]()
2024-09-15
![]() [照片記錄] Tommy是我見過最認真的料理職人之一,我會跟熟的朋友提起第一次獨自到他店內吃燒鳥的故事, 當然只是一個正常客人訂了位就去吃,但他願意認真詢問並聆聽一位素人的心得反饋 (我們都曉得,很多時候被問吃得怎麼樣?只是例行公事),至於我們算真正認識也是之後的事了... 這次預訂了口水雞、鰻魚飯,雖然沒有整隻烏骨雞來得驚豔,但也可以感受出來是心力之作, 雞叉燒、瓊山豆腐、天津飯...皆為近期以中菜為發想做為套餐的菜色,值得一試。 ![]() set menu,才剛吃完就調漲了到1,880了.. ![]() ![]() 預訂菜口水雞,日式川菜風格的口味,蠻嫩的桂丁雞雞胸,我頗喜歡此開場 ![]() 煙燻肝醬甜筒,用了兩種起司 ![]() 雞叉燒,用桂丁雞雞腿做成帶燶邊的仿叉燒,中藥材、甜醬油、辣油 ![]() 瓊山豆腐,瑤柱芡汁、炒山蘇、炒紹興酒香雞腿,感覺雞腿肉也可嘗試以燒鳥主打的炭烤作為發揮) ![]() 焦化高麗菜,白酒、白酒醋、宮崎辣味噌,一股很強的白酒奶香,微辣與酸氣搭得ok,這道不錯~ ![]() 天津飯,用蛤蜊高湯做的滑蛋、底下是雞骨高湯和昆布柴魚高湯弄的配料,我的看法~~套餐內味道濃郁度鹹度的順序調配,還可以再更好! ![]() 預訂菜鰻魚飯,烤酥脆的,白飯浸潤了油香與蛋黃~很爽 ![]() ![]() 串燒類~照片輕輕帶過,Tommy有他的考量,至少以目前來說,我更喜歡除了串燒之外的各種料理 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2024-09-15 ![]()
![]() 應joyce邀請(IG follow多年)~順道台中一日連三,吃好吃滿😇, 午餐吃了元紀(眾人皆高評價)、宵夜場則再訪鳥苑探望一下chef Tommy~👀 店主"大為"早年待過千壽,曾與後來的足立壽司親方Adachi桑一同共事, 經多年的創業歷練後才成立鮨多芽,過去知曉台中較高端的日料..尚需時間發展, otame也算是近期開出的第一槍,當日後半的亮皮魚連發很精彩,是一個蠻好的鋪陳。 ![]() (晚餐4.7k,約20道,帶了一支四季香檳,大為說店內也有選用同一款搭餐~巧) ![]() (真鯛湯霜/水果醋凍/青海苔) ![]() (松葉蟹腳/蟹膏,脆口入味的滷花生很好吃,可以續) ![]() (軟絲海膽,赤海膽+松露鹽,將夏威夷豆刨絲,微微的油質與香氣搭佐~蠻有趣) ![]() ![]() (疣鯛握,台灣肉鯽仔,魚料採用台日兩方,日本居多) ![]() 赤身 ![]() 北海道石垣貝 ![]() 中腹 ![]() ![]() 蛇腹,赤醋飯的調配,在後段亮皮魚連發時更彰顯匹配感 ![]() (烤白鰻/金時地瓜/南高梅醬) ![]() 北寄貝 ![]() 黃雞魚 ![]() 白魽 ![]() 甜蝦,開背兩尾剖疊 ![]() 柿種米果炸燉煮南非鮑/烤澎湖紫菜酥,因只收洗杯費,雖然以壽司為主,但我感覺熟食酒肴若能持續精進,對自備酒的體驗想必更加分! ![]() 鹿兒島沙丁魚,處理得很好,我很喜歡吃亮皮魚,但對於氣味也是有一定的敏感度,接下來的幾貫挺滿意的 ![]() 竹莢 ![]() 新子,繼鮨安~今年第二貫 ![]() 竹莢,不同做法 ![]() 鯖魚棒壽司 ![]() ![]() 星鰻,稍微烤過~火候拿捏不錯 ![]() 玉子燒、紅味噌湯 ![]() ![]() 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2024-09-15 ![]()
![]() 這次一行六人來到台中最新的"台灣菜",首先不愧為"台中取向", 硬體面十分強大,幾乎已超越目前台北各家高級中餐廳,這裡的台灣菜包容度更廣, 不僅是一般熟知如明福的台菜呈現(偏閩菜),感覺林菊偉主廚比在請客樓時期能有更多的發揮力, 菜品細緻度超出預期、亦具備調味力道與圓滑,絕非視覺系,少數則留有一些之前在請客樓的影子, 然個人偏見仍有思考改進的部分,總之是上得了檯面的fine台灣菜。 ![]() ![]() 除了set之外又單點了幾道,所以這餐嚐到不少東西,且難得在用完餐後明確有意願想再訪, 可惜同一桌在家鄉功夫菜與手路菜,只能選同樣兩種,並採取合菜的方式出餐, 幸虧有單點菜單,否則我們很可能會覺得吃不夠...此外set可以喝到三款茶,適合對茶有愛的人。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Set前菜選五款,賞心悅目~~但味道也真心不錯,完全打消疑慮, 肥碩的西施舌正好是季節,甜蒜味下得剛剛好,馬告豬心論熟度、氣味豐盈感皆可, 還記得山海樓那款相似的豬心?對我而言就太過寡淡,百合鴨賞以甜脆的百合為主角, 點綴一點鴨賞鹹味,至於府城蟳丸,若是在台南喜歡吃香腸熟肉的人更該試試, 現在的蟳丸已很少真放蟹肉進去的了,帶有一絲鮮味、非濁稠的質地,真材實料的, 掛名元紀的皮蛋豆腐用炸板豆腐重塑型態,內餡剝皮辣椒皮蛋等,外圈脆得輕薄、比例不錯。 ![]() 湯品來說,西瓜綿虱目魚比較惹人注目,正好去年我才喝了很久沒喝的西瓜綿過魚湯, 元紀這碗相對就是秀氣的、清新的酸味,虱目魚肚捲入西瓜綿絲,品質正常, 其實我更喜歡那碗古味鮑魚四寶,味濃且乾淨不雜。 ![]() ![]() 元紀手路菜吃了四道、家鄉功夫菜吃了兩道,優、佳、可,我個人剛好各二, 金棗煙燻圓鱈下巴妥妥的優秀冠軍相,倒也不需多做形容,食材加上紮實的龍眼木燻製, 膠質與滑嫩的肉香,意猶未盡,不過搭佐的金棗醬倒顯得可有可無, 第二道優秀給二荊條花椒田腿,比我多次請客樓之中某些點過的下酒炸物好很多, 外薄脆、內滑嫩,二荊條與花椒的微辣香麻充分吃進食材裏頭。 ![]() ![]() ![]() 桂花干貝也是古早酒家菜,不過本次吃到的水潤度稍差,除此之外香氣調味那是挺好, 青醬牛肋排燉軟的工序與入味感沒啥好提,主要在於醬汁讓我想起請客樓隱藏菜三杯青醬牛頰, 清新風味的青醬比例偏少,會建議多提供一點給客人自行添加,我覺得融合起來風味很棒。 ![]() 其餘兩道就感覺有更多調整空間,五柳枝蝦球規矩好吃,五柳枝調味足、溫潤,但缺乏記憶點, 米香大甲芋泥鴨以比例而言鴨肉偏少,整體來說像一顆大芋棗,大多為芋泥味兒。 ![]() ![]() 單點預訂的茶油煎鱸鰻,薑片香脆、鰻身醃漬的酒味濃厚,鰻肉豐厚、扎實彈牙, 走一個頗有勁道的路線,皮亦煎得香脆膠質滿滿,由於帶韌勁, 必須用刀叉才能吃~一次一小口,旁邊的配菜就是請客樓的桂花蘿蔔。 ![]() ![]() ![]() 接下來進入主食類,蔥油餅很可以單點,一顆120元,以味道作工來說C/P算高, 雖然頤宮的福州蔥油餅頗美味,但一顆算起來已近400元... 雞油炒米粉非常好吃,當天與圓鱈、田雞腿並列我的Top 3, 味道均勻而濃郁,保有一定比例的濕潤度(非油膩),配料香氣很強並帶鍋氣, 相對來說~炒飯較不像"台灣菜",秈米真的是粵菜的方向(儘管這是好吃的), 那個誰~還不帶主廚吃吃看元味料理的炒飯嗎?😂 結尾的甜點我三樣都吃了一點,蜜糖松花豆腐有意思些,但總覺得甜點這方面仍是弱項? ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2023-08-19
蔥油拌麵是上海家常麵食,在台灣想吃卻得特地尋找有在做的江浙餐館,不曉得為何少見?🤔 其實煉蔥油也不需花太多時間(只要沒有炸焦的話),我在家就曾做過,用自己炸的豬油更香, 其他會彰顯差異的,大概就在煉油過程的調料與最後拌麵的醬汁比例, 如果住家附近有這麼一家小店可以吃到蔥油拌麵是還挺好的,價格又不高。 ![]() ![]() ![]() 配了雪菜魚丸湯,雪菜給很多~~魚丸則比想像還要結實?(可能我憶起天香樓那種細綿質地了), 其餘如抄手或豆干我都還好,抄手僅是肉感重,豆干即白滷、雖入味但滷汁風味稍嫌單調。 ![]() ![]() ![]() ![]() 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
|