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三高吃漢
我是三高吃漢。我是一名電子業。我經常於中山區大安區信義區出沒,最喜歡台灣菜廣東菜/港式日本菜居酒屋西餐廳中餐廳肉類料理台式小吃 海鮮小炒
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共 117 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 5 篇的食記
2024-09-15
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類別 : 日本菜燒肉店壽司/生魚片日式燒肉

 

[照片記錄]

Tommy是我見過最認真的料理職人之一,我會跟熟的朋友提起第一次獨自到他店內吃燒鳥的故事,

當然只是一個正常客人訂了位就去吃,但他願意認真詢問並聆聽一位素人的心得反饋

(我們都曉得,很多時候被問吃得怎麼樣?只是例行公事),至於我們算真正認識也是之後的事了...

這次預訂了口水雞、鰻魚飯,雖然沒有整隻烏骨雞來得驚豔,但也可以感受出來是心力之作,

雞叉燒、瓊山豆腐、天津飯...皆為近期以中菜為發想做為套餐的菜色,值得一試。

 

set menu,才剛吃完就調漲了到1,880了..

 

 

預訂菜口水雞,日式川菜風格的口味,蠻嫩的桂丁雞雞胸,我頗喜歡此開場

 

煙燻肝醬甜筒,用了兩種起司

 

雞叉燒,用桂丁雞雞腿做成帶燶邊的仿叉燒,中藥材、甜醬油、辣油

 

瓊山豆腐,瑤柱芡汁、炒山蘇、炒紹興酒香雞腿,感覺雞腿肉也可嘗試以燒鳥主打的炭烤作為發揮)

 

焦化高麗菜,白酒、白酒醋、宮崎辣味噌,一股很強的白酒奶香,微辣與酸氣搭得ok,這道不錯~

 

天津飯,用蛤蜊高湯做的滑蛋、底下是雞骨高湯和昆布柴魚高湯弄的配料,我的看法~~套餐內味道濃郁度鹹度的順序調配,還可以再更好!

 

預訂菜鰻魚飯,烤酥脆的,白飯浸潤了油香與蛋黃~很爽

 

 

串燒類~照片輕輕帶過,Tommy有他的考量,至少以目前來說,我更喜歡除了串燒之外的各種料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-09-15
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類別 : 日本菜壽司/生魚片海鮮

 

應joyce邀請(IG follow多年)~順道台中一日連三,吃好吃滿😇,

午餐吃了元紀(眾人皆高評價)、宵夜場則再訪鳥苑探望一下chef Tommy~👀

店主"大為"早年待過千壽,曾與後來的足立壽司親方Adachi桑一同共事,

經多年的創業歷練後才成立鮨多芽,過去知曉台中較高端的日料..尚需時間發展,

otame也算是近期開出的第一槍,當日後半的亮皮魚連發很精彩,是一個蠻好的鋪陳。

 

(晚餐4.7k,約20道,帶了一支四季香檳,大為說店內也有選用同一款搭餐~巧)

 

(真鯛湯霜/水果醋凍/青海苔)

 

(松葉蟹腳/蟹膏,脆口入味的滷花生很好吃,可以續)

 

(軟絲海膽,赤海膽+松露鹽,將夏威夷豆刨絲,微微的油質與香氣搭佐~蠻有趣)

 

 

(疣鯛握,台灣肉鯽仔,魚料採用台日兩方,日本居多)

 

赤身

 

北海道石垣貝

 

中腹

 

 

蛇腹,赤醋飯的調配,在後段亮皮魚連發時更彰顯匹配感

 

(烤白鰻/金時地瓜/南高梅醬)

 

北寄貝

 

黃雞魚

 

白魽

 

甜蝦,開背兩尾剖疊

 

柿種米果炸燉煮南非鮑/烤澎湖紫菜酥,因只收洗杯費,雖然以壽司為主,但我感覺熟食酒肴若能持續精進,對自備酒的體驗想必更加分!

 

鹿兒島沙丁魚,處理得很好,我很喜歡吃亮皮魚,但對於氣味也是有一定的敏感度,接下來的幾貫挺滿意的

 

竹莢

 

新子,繼鮨安~今年第二貫

 

竹莢,不同做法

 

鯖魚棒壽司

 

 

星鰻,稍微烤過~火候拿捏不錯

 

玉子燒、紅味噌湯

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-09-15
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類別 : 台灣菜中餐廳台式小吃 精緻料理

 

這次一行六人來到台中最新的"台灣菜",首先不愧為"台中取向",

硬體面十分強大,幾乎已超越目前台北各家高級中餐廳,這裡的台灣菜包容度更廣,

不僅是一般熟知如明福的台菜呈現(偏閩菜),感覺林菊偉主廚比在請客樓時期能有更多的發揮力,

菜品細緻度超出預期、亦具備調味力道與圓滑,絕非視覺系,少數則留有一些之前在請客樓的影子,

然個人偏見仍有思考改進的部分,總之是上得了檯面的fine台灣菜。

 

 

除了set之外又單點了幾道,所以這餐嚐到不少東西,且難得在用完餐後明確有意願想再訪,

可惜同一桌在家鄉功夫菜與手路菜,只能選同樣兩種,並採取合菜的方式出餐,

幸虧有單點菜單,否則我們很可能會覺得吃不夠...此外set可以喝到三款茶,適合對茶有愛的人。

 

 

 

 

 

Set前菜選五款,賞心悅目~~但味道也真心不錯,完全打消疑慮,

肥碩的西施舌正好是季節,甜蒜味下得剛剛好,馬告豬心論熟度、氣味豐盈感皆可,

還記得山海樓那款相似的豬心?對我而言就太過寡淡,百合鴨賞以甜脆的百合為主角,

點綴一點鴨賞鹹味,至於府城蟳丸,若是在台南喜歡吃香腸熟肉的人更該試試,

現在的蟳丸已很少真放蟹肉進去的了,帶有一絲鮮味、非濁稠的質地,真材實料的,

掛名元紀的皮蛋豆腐用炸板豆腐重塑型態,內餡剝皮辣椒皮蛋等,外圈脆得輕薄、比例不錯。

 

湯品來說,西瓜綿虱目魚比較惹人注目,正好去年我才喝了很久沒喝的西瓜綿過魚湯,

元紀這碗相對就是秀氣的、清新的酸味,虱目魚肚捲入西瓜綿絲,品質正常,

其實我更喜歡那碗古味鮑魚四寶,味濃且乾淨不雜。

 

 

元紀手路菜吃了四道、家鄉功夫菜吃了兩道,優、佳、可,我個人剛好各二,

金棗煙燻圓鱈下巴妥妥的優秀冠軍相,倒也不需多做形容,食材加上紮實的龍眼木燻製,

膠質與滑嫩的肉香,意猶未盡,不過搭佐的金棗醬倒顯得可有可無,

第二道優秀給二荊條花椒田腿,比我多次請客樓之中某些點過的下酒炸物好很多,

外薄脆、內滑嫩,二荊條與花椒的微辣香麻充分吃進食材裏頭。

 

 

 

桂花干貝也是古早酒家菜,不過本次吃到的水潤度稍差,除此之外香氣調味那是挺好,

青醬牛肋排燉軟的工序與入味感沒啥好提,主要在於醬汁讓我想起請客樓隱藏菜三杯青醬牛頰,

清新風味的青醬比例偏少,會建議多提供一點給客人自行添加,我覺得融合起來風味很棒。

 

其餘兩道就感覺有更多調整空間,五柳枝蝦球規矩好吃,五柳枝調味足、溫潤,但缺乏記憶點,

米香大甲芋泥鴨以比例而言鴨肉偏少,整體來說像一顆大芋棗,大多為芋泥味兒。

 

 

單點預訂的茶油煎鱸鰻,薑片香脆、鰻身醃漬的酒味濃厚,鰻肉豐厚、扎實彈牙,

走一個頗有勁道的路線,皮亦煎得香脆膠質滿滿,由於帶韌勁,

必須用刀叉才能吃~一次一小口,旁邊的配菜就是請客樓的桂花蘿蔔。

 

 

 

接下來進入主食類,蔥油餅很可以單點,一顆120元,以味道作工來說C/P算高,

雖然頤宮的福州蔥油餅頗美味,但一顆算起來已近400元...

雞油炒米粉非常好吃,當天與圓鱈、田雞腿並列我的Top 3,

味道均勻而濃郁,保有一定比例的濕潤度(非油膩),配料香氣很強並帶鍋氣,

相對來說~炒飯較不像"台灣菜",秈米真的是粵菜的方向(儘管這是好吃的),

那個誰~還不帶主廚吃吃看元味料理的炒飯嗎?😂

結尾的甜點我三樣都吃了一點,蜜糖松花豆腐有意思些,但總覺得甜點這方面仍是弱項?

 

 

 

 

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2023-11-18
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類別 : 上海菜中餐廳麵點

[照片記錄]

所謂"未名"即無命名,取無名麵店之意。

被輪胎納入必比登之前早在我待吃清單裡頭多年(漸漸被遺忘),這次一試,看來跟想像中還是有點落差,

後來朋友告知阿姨退休後東西種類少很多,以前是更有特色的上海弄堂小吃,

我會歸類到路過可吃的麵店,蔥蒜與獨門辣椒配煎豬排、再買一包酸豆角拌乾麵,還是不錯的。

 

 

 
(蔥蒜辣椒以前是自取,這次看到是配好)

 

 
(豬排乾麵,附煎豬排兩小片,酸梅湯味道正常)

 

 
(買肉末酸豆來加)😃

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 4

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2023-08-19
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類別 : 上海菜小吃店其他小吃

蔥油拌麵是上海家常麵食,在台灣想吃卻得特地尋找有在做的江浙餐館,不曉得為何少見?🤔

其實煉蔥油也不需花太多時間(只要沒有炸焦的話),我在家就曾做過,用自己炸的豬油更香,

其他會彰顯差異的,大概就在煉油過程的調料與最後拌麵的醬汁比例,

如果住家附近有這麼一家小店可以吃到蔥油拌麵是還挺好的,價格又不高。

 

 

 
吃了一碗的簡單感想,我自己喜好是麵體可再硬一點、醬油可調得甜一些,

配了雪菜魚丸湯,雪菜給很多~~魚丸則比想像還要結實?(可能我憶起天香樓那種細綿質地了),

其餘如抄手或豆干我都還好,抄手僅是肉感重,豆干即白滷、雖入味但滷汁風味稍嫌單調。

 

 

 

 

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 4

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