SOLO PASTA (大安區)

台中的K2小蝸牛和J-Ping義大利餐廳陸續收起來後，

J-Ping主廚專心到台北坐鎮，便找個下午光顧許久未造訪的solo pasta，

獨自一人點了幾道菜，雖然我常常說自己是邊緣人，

其實我很習慣、也很享受可以靜心品嚐美食的時光。(鴨肝曠世奇派)

向義大利三星餐廳osteria francescana致敬之作，

味道蠻有趣的，表層是杏仁榛果焦糖、鹹中有甜並帶著一股果香味，

內裡包裹的是運用棉布鴨肝的作法(Foie Gras au Torchon)、滑腴綿密，

搭配布里歐吐司，但我喜歡單吃，因為鴨肝風味並非特別強勁，

所以覺得單吃也很剛好，布里歐吐司將表層烤酥，

奶郁感則沒有很強，可能是要與鴨肝搭配吧？ (拿坡里燉章魚)

章魚燉煮得非常軟嫩，較鹹的章魚搭配鷹嘴豆泥淳樸香濃的滋味，

稱得上是相得益彰，底下豆泥真的弄得不錯吃呢。(自製香腸肉末炒普利亞貓耳麵)

自製香腸的香料調配十分開胃，

剝除腸衣呈現的是彈牙小肉塊口感、微帶煙燻，

與花椰菜的甜味搭得很好，貓耳麵則ＱＱ的，

只能說這盤實在太香了！從動叉子到回過神來已經吃了半盤。(皮耶蒙巧克力布丁)

一般稱呼為帽子布丁，底部是焦糖漿並灑上杏仁餅乾，

除了巧克力濃厚，用一小杯威士忌來添加強烈感也很不錯，適合我等重口味之人，

友人也很推薦我近期才去過的La Grotta，下次如再訪會試試它的帽子布丁。本次經驗：(3.5個愛吃臉)

忻鮨壽司割烹 (萬華區)

照片記錄：1,280均一價(無服務費)+清酒650。

近期興起幾家主打低價位的壽司割烹，其中"新奇"是饕友覺得C/P很高的，

位在萬華的小店面、環境設施也一般，也因此而壓低租金等固定成本，

雖然整餐有半數是過場的感覺，不過握壽司有幾貫在魚料品質感受上不錯，

比如鰹、鰆、白鯧..價格有它應具備的期待，只是椅子可換張坐得舒服點的~(獺祭45，清酒只賣這款)(蜆精)(星鰻茶碗蒸)(尖梭)(扇貝，醋味噌)(九州真鯛，紫蘇油醋醬)(島根甘鯛)(大分鰹)(三重縣赤蝦)(澎湖軟絲、烏魚子)(兵庫白鯧)(九州otoro)(愛知縣鰆魚)(甜蝦鮪魚四重奏，宜蘭甜蝦、九州鮪魚碎肉、德國魚子醬、北海道馬糞海膽)(松葉蟹肉、鮭魚卵)(廣島牡蠣，滷的)(玉子燒)(湯＆甜點)

海倫鮮土司 (大安區)

上個月和老饕友人Aven吃完飯，便邀我這個月一同到她喜歡的兩家餐廳用餐，

一間是安德睿食代義廊，另外一間就是由82歲香港施媽媽掌廚的施家粵菜，

一人3,500的價位可以吃頤宮了，基於對友人品味的信任，

當然二話不說的應了下來，還另外找了兩位饕友dd和sam，

Aven則是邀了Cochon的cho桑、清水chef，以及安德睿夫婦。(店內原菜單)(施家宴菜單)(酒由友人招待，萬分感謝!)(82歲施媽媽)這餐的確顛覆我對粵菜的重味印象，菜餚看上去是家常菜的觀感，

但是用料與手法都有所講究，吃起來就是特別細膩，

而且一直吃到最後的甜點都沒有很重的負擔感，

十分舒服的一頓，光看菜單似乎份量並不多，其實飽足度很夠。

第一道皮蛋酸薑，嗯~誰去粵菜館沒吃過呢？

這嫩薑是自己醃的，片得較厚、酸甜溫順，

有機溏心皮蛋也無嗆臭感，搭配起來協調，

口味上帶有自家風格在內，這是我主要欣賞之處。砂鍋雲吞雞湯有一種循序漸進的感受，先說雲吞，

手工之扎實用眼睛看就知道了，內餡蕈菇類和豬肉，帶出鮮美，

雞湯一開始喝比較爽口甘甜，將雞拆解後，又溶入更厚的味道在湯裡，

更加的油潤濃郁，煮湯的雞肉一般不太受青睞，而這裡採用鬥雞，

卻是運用其肉質特性將口感處理得很好，富彈性而無柴澀。第三道蒜茸蒸大蝦，澎湖明蝦很鮮甜沒問題，

但小小驚豔是在於手剝切的蒜蓉，我不曉得這工序是什麼，

入口感受不到太多的辛辣刺激，夾在明蝦內非常好吃，

底部的粉絲就顯得清淡了點，畢竟味道有調整過。西蘭花炒帶子，我覺得是這餐平凡中見細節的經典，

採用北海道生食級干貝，其好吃是應該的，

讓人想拍手的是高湯蛋花芡汁與花椰菜迸出的高甜度火花。陳皮牛肉上桌時，特別介紹這每年去曬的廣式陳皮，最久有6-70年，

而且得要是廣東新會陳皮，其表皮是不會碎裂，並能帶出陳化的香氣，

說了這麼多，味道如何？牛肉使用台灣黃牛菲力自行剁碎，

質地細緻滑順，裡頭的陳皮味並非想像中的強勁，

而是檸檬與柑橘之類的香氣，輕柔而有餘韻變化，

沒有沉沉的濃重氣味，非常好入口，大家都把搭配的白飯吃個精光。接著上了一道湯，杏仁木瓜雪耳，豬肉湯底、鹹中帶甜，

特別提到杏汁是採用南杏與北杏三比一，

北杏較苦但香氣高，細節作法則與米其林大廚取經過。秘製腰果炒雞肝，在施家是過年吃的年菜，自製炸腰果碩大甘甜，

雞肝雞胗也是採用池上鬥雞，就是一道純樸好吃的順口菜，

稍微可惜是西洋芹有部分纖維質地稍粗，其他都很好。最後的主食酥炸兩面黃(今天10人上了兩盤)，我覺得屬預期內的好吃，

真正厲害的竟是甜點水磨芝麻糊，其實甜度夠高、卻完全不膩，

非常香、且又無油耗味，很想大喊妙妙妙，大家都喝了三碗有吧？吃了快三個小時，最後還買了半條草莓酵母的巨大吐司，也很好味，

我覺得再過不久應該會回來嚐嚐他們平時可預訂的煲仔飯、以及菠蘿油等。

台北君品酒店-頤宮中餐廳 (大同區)

照片記錄：沙母糯米、化皮乳豬、生炒豬肝、海鮮豆腐煲、豉椒生腸...共約16,000。

從高中至今相交20年的損友請客，那當然要好好吃(凹)上一頓，

三訪最主要感想之一，坐包廂和坐外桌，服務果然還是有差別，

而且整體水準沒有二訪來得好，連之前大推的生炒豬肝都略有過熟之感，

雖然還是好吃，但少了二訪的驚艷，好在預訂菜古法沙母炒糯米飯相當不錯，

蟹肉蟹黃等精華融入高湯煨煮過的糯米，口感微"粒"(並非"硬")、是我所喜歡的，

而招牌春風得意腸、酥皮焗叉燒包、炸豆腐奶等點心，亦如先前般美味。(化皮燒乳豬，規規矩矩，以這價位不需特別點)(君品明蝦餃)(鮑魚雞肉燒賣)(酥皮焗叉燒包，內餡熱燙、鹹甜合宜，入口堅脆、隨即鬆化)(春風得意腸，必點款)(蘿蔔絲酥餅，酥皮膩感稍重)(生炒豬肝)(陳醋五花骨)(鮮百合玉耳炒西芹，食材用料很優)(豉椒炒生腸，生腸品質很好，既肥碩又脆嫩，不過整體調味我更偏好九記)(蝦籽海鮮豆腐煲，用了魚粉，豆腐、蝦、海參、干貝，無論口感、味道都很好)(生炒沙母糯米飯，附帶一提~附贈的茶花綠茶非常好喝)(炸豆腐奶，以這道來作為Ending再好不過)

燒鳥酉志 (中山區)

照片記錄：人均約1,300~1,500(兩人吃，含酒)，低消1,000/人。

「吃來吃去還是最喜歡酉志。」

我的comment就算了，吃過上百顆米其林星星的IG友人，

私心也覺得仍是台北最好，其他間不夠"正格"，當初去吃台中的鳥苑，

提到台北的燒鳥，主廚Tommy也是一開口就先說酉志。

除了串燒，這裡的雞釜飯也很好吃，雞膝軟骨聽說現在訂位時要先預留了，

雞白子也是定番吧！豬肉或蔬菜類則覺得還好，雞肉類可以多吃一點~(雞頸、腿肉蔥，外圈焦脆度與炭燒沾附的香氣、灑鹽等..皆佳)(雞肝，做鹽燒，熟度很美)(雞白子，甘甜爆汁)(雞胗)(雞心)(雞皮仙貝)(雞釜飯)(雞肉丸)(柳葉魚，推！一樣爆汁)(雞軟骨、雞翅)(一些蔬菜)(餐後招待雞湯，有當初大地的濃郁感)