隱食家.私房菜.餐酒 Inn's+ (中山區)

和金賞軒同樣是去年新晉的必比登台菜，餐酒路線、裝潢..容易給人一種刻板印象，

其實吃下來有好幾道菜都不錯，廚藝高超的好友表示：底子扎實。

聽老闆娘(?)說以前在六張犁開設私廚，搬來晴光已有兩三年，每道菜的recipe都由她制訂給廚房執行，

味道調配或口感呈現有做出自己的風格，四人簡單初訪後皆覺得可找時間再來。(蔥油雞)

肉質可以，蔥油味有一種內斂感，就開頭提的，做出了自家的感覺。(東石鮮蚵芙蓉蛋)

以蚵仔蛋來說，蚵本身是少見的鮮美，並且把蛋弄成脆與滑兩種口感混合的做法，就蠻舒服了。(紅糟肉)

醃得夠味(與重鹹甜的古早味相比，婉約許多)，外圈脆粉沾附緊實，有質感、很喜歡。(手工紫蘇蝦餅)

太薄了~缺乏豐滿蝦香，可能想表現的就非我想像中的那樣？🤔(奶油蒜香菲力骰子牛)

這道也ok，奶油的比例很好、協調。(咖哩沙公粉絲煲)

咖哩調製的配方也很有趣，濃稠、入口偏向日式甜，再浮現印度咖哩般的香料勁道，

很耐吃，用粗粉條來搭配還蠻剛好的(感覺也很適合配飯)。(醃椒蒸紅條)

自製醃椒較常見紅紅的剁椒醬氣味來得平穩，發酵鹹酸風味頗為迷人，

一定要加麵線，醃椒、咖哩和紅糟肉是當天我最喜歡的菜，下次想試醃椒豆腐。(干貝燴小玉絲瓜)

正常的一道。(魷魚螺肉蒜)

多了胡椒提味，很像魷魚螺肉蒜與肉骨茶各半的湯底。

邑 (中山區)

照片記錄：冷製合鴨佐鹽麴醬、魷魚鹽麴奶油肝醬燒、鮑魚山椒煮、雞腿肉串、酒..約1,700。

臨時去電回說客滿，我尚在盤算下個地點時，過5分鐘又來電說空出位子了，看來是有緣？哈哈...

坐吧台先來一道お通し泡菜螺肉，鮮味酸味挺開胃，聽老闆娘說廚師之前是跟日本人學做菜，

其實怎麼講都不要緊，味道有符合想要的就行(除了這串烤雞不一定要吃)，

主打加了鹽麴的料理，柔嫩的合鴨一解上回在文太沒吃到的遺憾，

魷魚那道用了內臟拌炒，這風味也是不錯、下酒的，嗯~有機會再去吧。(お通し: 泡菜螺肉)😊(鮑魚山椒煮)🙂(冷製合鴨佐鹽麴醬)😊(魷魚鹽麴奶油肝醬燒)😊(雞腿串燒)

捌伍添第 (信義區)

照片記錄：兩人約4,700。

開幕三個月以來吃過的饕客級友人負評多過正評(但如果吃特權餐可能又是另一回事了..😏)，

訂到中午的位子，吃些點心並點幾樣菜，預訂的限量叉燒確實不錯！是當天最好的，

點心水準還行，爆炒豬肚則可感受鑊氣不足(可能是因應禁明火的緣故吧)。(鮑魚燒賣皇)(捌伍鮮蝦餃)(松露蛋白海鮮餃)(添第叉燒皇，焦燶香與適宜甜度、肥瘦交融，台北除了朧粵應該是這裡最好？切面可對照前一篇的雅閣)(啤梨鹹水角，皮有一點油耗味，單就點心我會選擇吃中午的晶華軒)(焗釀鮮蟹蓋，這道不錯，蟹餡風味比朧粵有層次不單調)(豉椒爆豬肚爽，比預期有熱度、豉椒調味濃郁，但是如先行煮過的偏軟、香氣也弱)(捌伍脆皮雞，整體ok，不過與以前的雅閣相比就像口感打折的版本)

台北文華東方酒店-雅閣 (松山區)

照片記錄：三人晚餐，人均約2,500。

謝文師傅告別雅閣轉到捌伍之後，我在上個月底也去吃了一次捌伍(記錄在下一篇)，

雅閣則延攬了來自嘉麟樓的新主廚，算起來已經隔了半年的磨合才決定來試試，

當餐的亮點是梨香黑醋骨，其他幾道我自己是感受不深、起伏不大。(開胃吐司小品)(馬拉盞四季豆，正常表現)(菜單寫脆皮素鵝，皮卻一點都不脆..)(雅閣叉燒皇，帶有一股燻香味的梅頭叉燒，但肥瘦交錯的口感呈現不夠優，朧粵或捌伍勝出不少)(酥炸百花雞，腿肉填入蝦漿，上層是脆薄漿、底層是膠潤的雞皮)(蝦籽海參豆腐煲)(梨香黑醋骨，改用巴薩米克醋呈現一種特色的深沉味，酥骨的質地也不錯)😊(波特酒焗和牛頰+銀絲卷，味道偏單一)😐(招待小點心)(不夠層次的海鹽焦糖燉鮮奶 & 意外好喝的楊枝甘露😅)

豐光溫體羊肉爐 (中山區)

照片記錄：人均1,000。

聽朋友說他之前吃過豐光覺得不錯，找機會約了一局全羊宴，

羊肉甘甜無羶還不錯(炒類勝過林家，但內臟的部分略遜)，

老話一句，不會與南部可吃到的新鮮羊肉相比，全羊覺得份量差不多8~10人吃。(鍋底: 蘿蔔、大骨、福州丸)(五花肉)(瘦肉，不柴)(羊肝)(羊舌)(涼拌羊肚)(涼拌羊耳)(雪花蒸肉)(羊油飯，極香)(羊油麵線，濃濃油味)(蒸羊眼，跟豬眼睛差不多，小Ｑ彈)(蒸羊腦，沒有異味)(蒸羊鞭)(四季羊雜，熱炒類有功力)(薑絲羊肉)(麻油羊肉)(沙茶羊肉)(咖哩羊肉，有"金春發"的味道)(三杯羊尾，香~米血也不錯吃~)