望月樓粵菜餐廳 (板橋區)

照片記錄：四人6,000。

今年到板橋吃飯的次數難得提升(高鐵還是挺快的)，

可惜這次的望月樓並不如己意，猜測可能和太晚過來有關(19:30才開始出餐)，

菜的質感稍粗且溫度不太ok，涼菜的柚子片皮手撕雞最好吃，

戰斧豬可能不太適合做燒味？😐乾瘦的比例太高，雖然真的蠻特色。(依上菜順序排列，第一道是松露帶子炒鮮奶)🤔(鴨肝炒蠔鬆，兩種味道併起來是合拍的，亦適合搭酒)(鐵觀音煙燻白鯧，偏鹹適合搭酒)(鮮蟹肉琵琶豆腐，吃過謝文師傅的琵琶燕之後...這道的順序應該在前面比較合適)(柚子片皮手撕雞，撕得較大塊，肉有彈性也頗滑，片皮香香脆脆已去油冷吃很可以，這道應該在前面上吧~)(老火例湯)(蜜汁戰斧豬排)😓(太子蟹肉蛋白炒飯，含油量、米粒口感還ok)(M&Co抹茶巴斯克救援)🤣

濟安鮨日本料理 (大安區)

照片記錄：晚餐4.2k+清酒1.2k。

新地點感覺更著重在料理賞心悅目的呈現以及和客人的互動，

食材處理與手法等皆未超出既有印象的模樣，其實熟食應該是不錯，

但比例較少使得整頓飯有些騷不到癢處，有趣的是當晚年齡層落差很大。(店內氛圍營造得可以，網美系亦適合來訪)(比目魚、水果醋)(白魽腹)(醬烤水章魚吸盤，不錯吃，烤出更多焦香感覺會更好)(真鯛、雪花鹽片，主要是糯米成分並不鹹，濟安師表示要用慢動作錄影這樣播放才會美~~我嫌麻煩放棄~🤣)(寒鰤腹)(生筋子，如印象般處理甜美)😋(炙燒太刀)(炙燒干貝、松葉蟹膏)(水章魚腳，手指檸檬、墨汁鹽)(豪華海鮮最中，toro、uni、魚子醬、蝦鬆)(chutoro、山葵薑末)(烤銀杏，要慢慢剝殼)(滷章魚，用蘿蔔敲一小時再滷煮一小時，十分柔軟亦入味好吃)😘(秋刀，殺~千刀~~)😈(烤喜知次頭)(80刀軟絲握，以前的手法就是用熱飯冷食材做溫度反差，吃不習慣也可調整)(北海道縞蝦、松葉蟹膏)(石垣貝)(大間鮪otoro，改紅醋飯~並不太酸)(海膽，丸恭)(炙燒金目鯛握、12年巴薩米克醋)(沙丁，可做生食薑蔥或炙燒+昆布，魚夠肥潤，較不愛飯被噴槍噴到這麼多)(湯＆茶＆甜點水果)本次經驗：(如果去過魚道生的，對其手法風格大致會較無新鮮感吧~)

Sinasera 24 法式餐廳 (長濱鄉)

11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸，挑戰平常不易接觸到的食材，

以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升，所以很值得試一次(也許明年還會出)，

歷經超過4小時的一頓晚飯，野味體驗是很充實的，

食材經過修飾使得接受度提高，相對也缺了一點起伏，

可說是新奇感居多，美味度則多屬意料之內，總之是一趟難得的體驗。(用足跡代表10樣野味)(帶酸度的riesling氣泡酒)(熟成三日燻肉拼盤)

左下逆時針起，雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸，主要吃個鹹燻搭酒，

最有感的反而是血腸，個性明顯卻處理得易於入口，

旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作，微甜蠻好吃。(孔雀)

孔雀肉來自金門，聽說腥羶味比較重，做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內，

裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油，曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道，

只是已經沒這麼強烈了，我們其他人大多覺得醬的味道居多，算是蠻嫩的小塊禽類口感。(aligote)(蜂蛹)

選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹，所以可看出頭部眼睛等樣貌，

脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等)，

炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味)，

旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒，還蠻溫和的。(浸泡四年虎頭蜂米酒)(雜糧奶油、巧巴達)(鴕鳥)

鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油，直接手拿起來喝，

一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到，這湯我個人可以再鹹一點，

小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟，一些麵包丁與紅蔥頭，

與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大，口味是很規矩的呈現。(葡萄酒共和國，酒感輕盈、如葡萄汁，搭羊肉凍很ok)(土羊)

用土羊頭做的肉凍，淡雅簡致、富彈性膠質，

Sides好吃，煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁，整個搭酒就是一個清爽。(蛇)

王錦蛇、椰子水蒸蛋，這餐最喜歡的料理之一，

以前也曾在華西街吃過蛇肉，細緻度的處理果然差蠻多，

蛇肉在雞湯內舒肥過，纖維質地絲絲香嫩，上方用了南瓜芡汁，

熱度、高湯、蛋的質地，採用了容易觸及食材風味特質的做法，十分香甜，

可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃，畢竟在網路工商稿是可以看到的...😶(借用裝飾的蛇皮拍照)(雉雞)

薄切石燒的方式，上桌時熟度就已剛好、不乾澀，避免過老，

覺得是搭配的調料好吃，絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪)，食材本身就嫩雞肉。(搭配sake，甘口、熱帶水果香氣較重)(水鹿)

這道水鹿丸有感受到野性，裡頭加入了酸豆、心肝等內臟，點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯，

製作成肥瘦勻稱的咬感，主廚將食材修飾很好，沒有不適的尾韻氣味。(有一點皮革風味，搭水鹿、綠頭鴨)(綠頭鴨)

雖然甜味與鴨肉的調性相符，但仍然有些過甜(用了蜂蜜)，

也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好)，使得平衡差了少許，

比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。(兔肉派)

主餐覺得不錯吃，醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作，

初嚐覺得太甜，與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok，

裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉，如果能吃整顆派，感受肯定會比較深~~

整頓的份量並不高，連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好)，

還是感謝主廚後來招待的起司鹿肉(主揪給力🤣)，搭麵包真好吃。(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)

甜點都不錯，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜，很喜歡。(主廚招待)

辰壽司·割烹·會席 (松山區)

月底結束前朋友揪了"蟹屍宴"🦀，覺得這價位主要在吃一個費工與爽度，

當然阿謙主理的大閘蟹料理也是很不錯的，蟹湯蒸蛋、蟹肉膏握、紫蘇炸蟹等幾道印象特好，

其他有些兩個月前才吃過，複習一下仍舊很ok，

不過以吃正常餐的觀點，配餐上反倒可以更活潑多元、美味度亦不輸本次，

所以用品嚐期間限定特色菜的心情來吃蟹宴，就對了~🤔(33隻大閘蟹蟹黃+白膏混合)第一道的水海膽蟹肉帶入藥膳元素，開場溫和而且也蠻協調，綠蘆筍冷湯蟹肉這道融合感就差了少許，

爽口~然印象不深，中間穿插的握壽司都挺好，小尾的熊本明蝦甜美富彈脆度，

接著的蟹湯茶碗蒸是我當日最愛，熱氣讓蟹黃白膏泥的風味擴散，蟹肉芡汁量多也夠鮮，

秋刀則比上一次更佳(剛好吃到頭尾時期了)，大閘蟹肉膏的握壽司乃暴力一貫，

再來同樣是大閘蟹紫蘇揚，勝過那次不知怎回事的彧割烹，烤飯雖香但吃起來還好，當作是填肚子🤣，

最後的赤味噌加膏黃的吃法還蠻有趣，味道變得更溫醇了，不過這吃法的喜好聽到還蠻兩極。

(枸杞藥膳凍、馬糞水海膽、大閘蟹肉)(長崎軟絲握、鹽之花)(天上鰤、寒作里辣椒)(大閘蟹肉蟹油、荷蘭綠蘆筍冷湯、昆布高湯生筋子、七星米米香)(熊本明蝦握)😋(北海道根室無添加海膽軍艦)😋(銀杏年糕烏魚子)😋(蟹湯初生卵蒸蛋、蟹肉芡汁、魚子醬、蟹黃白膏)🥰(秋刀握)😋(大閘蟹肉膏握、少許鎮江醋)😋(大閘蟹膏手捲)(大閘蟹紫蘇天婦羅、椴木香菇、鹽昆布)😋(台東白旗魚握，熟成13日，魚肉纖維細而含脂飽滿)😋(宮城黑鮪蛇腹，熟成7日)(蛇腹第二貫，招待，這貫軟筋口感更優)😋(黑扇蝦奶油燒、風乾鱘魚子、蟹黃白膏)😊(甲羅燒烤飯+黑松露片)😶(玉子燒)😊(赤味噌湯、大閘蟹膏，放進去攪拌後紅味噌變得比較溫和了，有點妙的想法)(黑糖薑蜜蘋果、生薑雪酪，甜點好吃，刻意用薑祛寒)😊

Alma Spanish Restaurant (大安區)

照片記錄：兩人約2,800。

之前都聽朋友推El Marques，吃過El後覺得那次比較喜歡熱菜，

這家Alma試了一下發覺也不錯，冷Tapas蠻合我口味的，

橄欖油章魚、蟹肉沙拉、沙丁魚、烤蔬菜等，都好吃😊，

尤其那個沙丁魚(罐頭)肉質蠻鬆細也不會過鹹，口感挺好，

paella還是El更優一點，可惜突然想吃的戰斧豬排缺貨。🙄(加利西亞式章魚，很可以的開場)(沙丁魚Tapas，底下是內部軟質的油煎麵包)(蟹肉Tapas，不空虛、沙拉味道調得很ok)(加泰隆尼亞烤蔬菜，主體是洋蔥船放了一些甜椒茄子等，sauce有伍斯特醬、紅椒堅果醬、蒜味美乃滋)(西班牙奶油球，台式牛排館白醬濃湯包在不算很脆的脆皮裡😂)(酥炸洋芋塔，帶皮弄出脆度的涮嘴薯塊，蒜味美乃滋+番茄辣醬，其他沒什麼特別)(蒜香小卷，鹹鮮、香氣ok)(西班牙鐵鍋飯，米心感有、味道也蠻鮮，小份paella整盆大概也才一碗飯份量)