三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2023-12-28
[照片記錄] 目前滿意度最高的一次安東,感謝Tony願意讓我把想吃的都點選,新菜炸大象耳朵, 整片豬排以微帶油的部分最討喜,下次還想再吃,伊比利上蓋、和羊丁骨也是好想要一個人掃盤, 喜歡餐酒搭的人,來這吃隱藏菜搭酒絕對舒適,菜需先預訂。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-05-30
前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請,查了一下覺得蠻有興趣便答應前往, 店主本在新竹經營九慕手烘咖啡,近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合, 交談過程中感覺得出話不多,但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人, 至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年),供應的料理具一定水準。 甘甜爽鮮,我對咖啡的研究很淺,但既然招牌是咖啡,當然得請店主推薦來品嚐, 這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法,即是在無氧的環境進行發酵分解, 是近年很夯的後製處理法,店主表示無論什麼處理法,都只是為了帶出風味, 重要還是喝下去的感覺,當然十分同意,使門外漢也淺顯易懂的道理, 實際上也是很喜歡的,入口時有著一股如乳酸飲品的風味, 更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨,喜歡淺焙的人應該可以試試。 調味的基本功感受扎實,尤其是一些醬料的調配並不馬虎, 比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬,滋味不平庸單調, 食材的處理也頗為用心,千層酥、玉米筍在口感方面無功無過, 鴨胗則表現出油封後的柔Q、中卷麵衣薄而鬆脆, 當日例湯是法式澄清湯,放了一些培根增添燻味, 蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡,雖是爽口清湯然而味道也足。 (黑松露野菇千層酥) 和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近,但這裡調整到應是多數人易於接受的, 也屬好吃就是,只是沒那麼的鹹濃,該有的厚味保持住,別變得淡而無味就好。 (黑松露野菇鳥巢麵) 當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項),白蘇維翁, 就如菜單介紹的一樣果香飽滿,酸度很爽口並有著細微的甜, 待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談),有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說, 尚非是一很普遍的習慣,其實新竹消費能力強,是很有潛力的~ 覺得加強一下會更美味,油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯,鴨皮有著加強後的香脆度, 鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香,兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。 (匈牙利曼加利查豬大里肌) 濃郁感做得也比想像中要好,減糖配方少了較重的甜度酒味,但也更顯不膩。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2017-07-13
如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳,一燒和牛應該是其中的佼佼者, 一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16),料理方式相似, 差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛,なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛, 還是有先天上的差異,不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。 前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看,訂晚上九點的位置,仍是幾乎滿座, Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂,點個和牛嚴選七品,可說是頭一次來最合適的, 事實上食量正常的人,點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了, 單品分為紅肉、白肉,白肉看上去不少是油花比較富足的部位, 吃燒肉當然不是一味的追求油花,感受各種部位的風味和口感,才會吃得豐富不膩。 佐餐點了獺祭50%精米的,稍嫌平淡,略有辛味, 二割三分若在台灣買實在蠻貴,在這更是點不下去啦。 我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的,這邊進的泡菜風味還不錯,後來點了兩樣。 <夢幻牛舌> 前中後各一片,薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了,嫩中帶脆, 後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣,白飯也不錯, 原以為感覺偏濕,但僅是表層,米粒並沒有濕糊。 (前) (中) (後) <上牛五花> 吃過牛舌,接下來就開始上嚴選七品,第一道就來個牛五花, 炭火烤得滋滋作響,軟Q肥美,下飯絕品。 <沙朗> 一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式,輕微的調味而不蓋過肉的風味, 沙朗肉紋的纖維粗度稍多,有著很濃的甘甜肉味。 <內臀> 帶有澀味的紅肉系,試著加一點柚子胡椒,也不錯。 <板腱> 中間一條明顯的筋很好辨認,入口一嚼, 竟是目前吃過口感最嫩的板腱,軟滑無比~ <肩里肌> 也是偏粗的肉質,不過所謂的粗是相對而言, 也是不錯吃,覺得血味較多。 <腿三角> 本來想單點老饕(蓋子),師傅傳話說部位重量不夠, 直接幫我配在嚴選七品裡,感恩~ 先烤腿三角,這道的調味相對比較濃一點。 <蓋子肉> 肋眼蓋,肉味較重、略帶嚼勁,薄切的吃多了,換個口味剛好, 七品每樣吃下來一人都有兩片肉,皆有一定的美味度。 雖然覺得也差不多了,但就是想再單點個什麼來試試, 選了羽下肉(翼板),算是肩胛的精華部位,肉用布包著,取出分切修整。 <羽下> 網絡狀的羽下,烤之前仍是有稍微調味過,滑嫩甘甜, 這種肉甜類似於前面吃的沙朗,但口感滑嫩許多, 若是開頭就品嚐這一道,配著白飯肯定更加美好。 最後還有甜點,因為點一瓶酒且又加點了肉,結帳金額6,000元出頭, 這天是特別的日子所以ok啦!單純想先輕鬆試個味道, 點個嚴選七品最恰當,兩個人3,000多就可滿足。 創作者介紹 三高Sir 三高Sir的美食足跡 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2017-01-12
天狗舞是我從兩年前就放入口袋裡的居酒屋,都快淡忘了,7月時約朋友來吃過一次, 發現還不錯,所以前陣子又再訪,兩次吃下來半數以上的料理都頗有水準, 口味感受起來接近日本人群聚的台北條通區,而事實上天狗舞的客人也不少日本人就是。 訂位時可以指定坐二樓,再訪時發現菜色有微調,不過大致相同, 另外還有季節性或是不定期修改的料理會寫在一個小黑板。 <初訪為手機拍照> 再訪時就沒有了,是燙熟切細的荷蘭豆與豆皮絲拌上胡麻醬,不錯吃。 罐頭鱈魚肝,厚實綿密,搭配和風醬汁的微酸沙拉~ 初訪時才有的,純粹汆燙搭配薑末和醬油, 小巧滑溜,臟器獨特的風味是其特色。 不太像炭烤的口感,片得還算有點厚度,軟嫩不硬,算是ok。 這道可說是亮點,咬下時還有脆開水嫩的感覺,推! 裹了一層不算薄的漿,但是口感酥脆,油也瀝得很乾淨, 內餡蚵仔的鮮味有呈現出來,味道夠濃。 灑上七味粉的日式風格,豬肝切的薄且嫩,就是"肝味"稍微重了點。 中菜也有類似的料理,只是細節會稍微不同,印象中這道有包紫蘇, 底部鑲入的蝦泥還保有小塊狀的Q脆口感,用料很實在, 裹漿的炸功也不錯,相較春捲那道是有相對油一些。 點了三串,雞胸肉塗抹明太子醬,雖然一串只要30元,但口感需要加油。 都是鹽燒,天狗舞的烤功應該還可算是中上, 剝椒豬五花先包了生菜,裡頭才是少許剝皮辣椒,所以甜辣味道不重。 口感普通,不夠嫩,就當作單純吃個青菜。 也是訂了剛開店的時間,吃著吃著客人愈來愈多,尤其日本人也不少。 很Q彈,山葵也調合得恰好不辛辣。 這回過來小黑板多了竹筴魚可選,頗為肥美好吃~ 雖然只是簡單的雞蛋豆腐,但是味道真心不錯, 炸得薄薄一層吸附甜鹹調料,入口先散發出一股舒服的油香, 而後是綿軟的蛋豆腐,看了一下底部醬汁,浮油也很少。 油脂當然很豐富,不過肉質意外沒有很嫩。 馬馬虎虎,六條通炭燒天晴的南蠻炸雞好吃很多很多~ 牛舌其實口感有點過韌,但是風味有溶入牛蒡之中, 使其帶有濃郁感,鹹甜的調味也很涮嘴。 份量不少,表面烤得帶有脆度,不錯。 一份兩顆,有家庭料理風格的炸牡蠣,稱不上美味但是很想配碗飯。 使用的牛小排肉質與濃郁度是ok的,搭配味道不厚的醬燒, 不錯吃但是一串只有兩小塊,豬五花這次的火候有比較優。 兩次吃下來確實是還不錯的地方。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2016-01-18
新竹賣鴨肉(麵)的還不少間,搬來新竹前只吃過鴨肉許, 數年前開始在這邊生活後就不太吃了,廟口鴨香飯這幾年知名度上升許多, 不太便宜,招牌的鴨香飯感覺時好時壞(吃過崩壞的..), 煙燻鴨肉倒是還ok,而且有賣去骨的腿肉,為圖方便久久還是會去買一次。 某個周六中午就過來吃午餐,生意不錯似乎蠻多常客。 <本食記以手機拍照> 是說這微酸帶甜的醬料和老張鴨肉麵用的還挺相似,不過老張的更甜些。 這鴨腸口感好,香而滋味不重,易入口,比起餐館水準也不遜色。 大蒜、醬香皆有入味,卻不鹹膩,不錯吃只是油度較高。 但不像鴨香飯的口味這麼濃,還撒了些甜菜脯,這樣配著吃蠻搭的。 個人湯頭偏好東南街老鄭(原夜市鴨肉麵的親戚),鴨肉味比較濃厚。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 4 CP值 3
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