滿堂Le plein (西區)

自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後，我在去年曾造訪過元Yuan，

而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂"，

由雙主廚之一的林凱維留在此處經營，林主廚是中菜底子出身，

曾在法國的米其林星級餐廳歷練，滿堂在假日午間有提供套餐形式，

晚餐則皆單點，看一看覺得晚餐比較吸引我，所以趁這次回來台中趕緊來試試。















店面大致與之前英雄的感覺相差不多，當天果然如預期般客滿，

安排在吧檯座右側的兩個座位，最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況，

先上一塊餐前麵包與爆米香奶油，麵包香氣、質地都很不錯，

加熱後的外圈脆度恰當，特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。











點一杯啤酒佐菜，供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒，

分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶)，

立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來，

是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現，

配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快，小卷溫度涼爽而不至於過冰，

使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配，

塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味，與小卷的鮮甜並不衝突，

尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳，光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠，克制阿~





小品和前菜我是各點兩道，主菜依外場建議點一道兩人share，

再加上主食"好吃的飯"，份量很夠，滿堂的料理屬於實吃，

意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺，

第二道小品薩索雞翅釀米糕，雞翅、米糕，個人認為正常發揮，

薩索雞的油質舒服，不過重點在於豆乳醬，撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。





第一道前菜是鮑魚和栗子，兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合，

一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片，蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味，

中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油，拌一拌，裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊，

以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇，滋味變化挺豐富的一道。 





接著海鮮油條卷，原以為類似百花油條的口感，然而脆度未到，

白蝦、蚵仔、花枝，放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬，

算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉)，

只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比，就顯得沒那麼驚喜囉~







主菜我選了明蝦，其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組)，

明蝦的炙燒香味令人胃口又開了！鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片，

還淋了蝦油上去，不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片，

我的感受是，炸饅頭香氣偏重，蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道，

不過還是很喜歡這道的，飽嘴又爽快，比起純吃蝦肉又更加充實。





主食好吃的飯~~就是滷肉飯，配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋，

不走多餘香料路線的肉臊，說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質，

與配料搭起來算別具滋味，不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯，頗受歡迎。





甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰，印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...)，

淋了一些油(?)上去，好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊，

就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁，增添香氣風味，比如主菜的蝦油，

至於這份甜點也是蠻特別的、有新意，鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。



買單3,880，不能刷卡所以現金要帶夠，

很對味的一餐，料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。

東興市魯肉義 (北區)

很久沒去彰化了，開始想念彰化的爌肉飯，如早上的阿泉阿謀、下午的(秒殺)夜市，

以及晚上才吃得到的魚市場或阿正，且可選擇自己中意的部位，實在美味無比，

台灣正港的傳統小吃才是厲害，趁這次回來台中兩天一夜，心想在台中也可吃吃，

目前印象較喜歡的有夜間部、大豐、魯肉義(漢口路)..等，

突然發現隔日一早步行到東興市場魯肉義的距離還不算太遠，

這種存活很久的市場老店通常都有兩把刷子，便一早興匆匆過來吃早餐。





見人走近會招呼是否吃飯的攤子阿婆，完全老一輩的作風，

七點多，攤前僅餘一兩個座位，可以預想時間再晚些會有多少客人，

看著那鍋滷肉不禁垂涎欲滴，與漢口路魯肉義的紅通通色澤較為不同。





市場這家起源老店的口味可說是更加沉穩，味甜的紅麴蘊含於醬油之中，

兩種香氣融合在一起，不只肥肉滷得透而不油、瘦肉竟也不錯，這點很重要呀！

畢竟瘦肉滷實了又能夠保有足夠滑潤，才可算是完整無缺憾的一碗爌肉飯，

小魚豆豉辣椒很辣~必須酌量取用，加點一塊豬腳中段嚐嚐，也是挺不錯的，

仍帶有微微彈性的厚皮、滿足了口感之慾，且處理得乾淨又易食，

小菜白菜滷和豆腐，阿婆老闆挑了有點碎的滷豆腐給我，

說這樣才好吃，嗯~入味不死鹹，真香。

Gubami (西區)

Gubami(台語牛肉麵諧音)原本在我待吃口袋內Priority還不算靠前，

是由於上回到岩嶼糖聽甜點主廚有提到這家(以及這次第一優先要造訪的JL Studio)，

所以就先行排入午餐，店內座位很少僅3~4小桌，可以訂位。











Gubami是樂沐主廚陳嵐舒前兩年創設的品牌，親手打造牛肉麵配方，

湯底、牛肉、麵條均為講究，展現對台灣日常飲食小吃的盡情發揮

(Yuan的主廚阿元在周末午餐也有賣黑白切意麵，不錯可試)，

想當然爾主要的兩款(清燉900元、紅燒750元)以牛肉麵而言價格算是高的，

視每個人的體悟感受有所不同，比如我就大致吃不出更深層的奧妙，

對其總結的感想是..好吃(尤其牛肉)、至於湯頭等結構與常見的不太一樣，

吃著會起變化、非一味到底，不過要說整體尚不到十分驚豔就是。

(白蘿蔔捲)



(鵝油燜櫛瓜)



點了兩樣小菜，鵝油燜櫛瓜、涼拌煙燻四季豆，每桌都會附上一份當日小菜，

帶有生青氣息的白蘿蔔薄片捲，淡淡的檸香海鹽提味，

口感鮮脆、以初榨橄欖油使得味道更圓潤，鵝油燜櫛瓜也是很討人喜歡，

溫熱~~鵝油香氣充分、櫛瓜柔軟甜美，四季豆則拌了氣味重的煙燻板油與蛋絲，

斜切的豆子倒是不夠潤澤，還是櫛瓜最好吃，幾道小菜十足西式的手法風格。

(涼拌煙燻四季豆)



清燉湯頭與一般印象中的清燉很是不同，表面看上去有點兒清~但裡頭是深色，

嚐起來也比較醇厚，較為有趣的一點在於湯味，

一開始喝的、喝到中途時加入煙燻牛骨髓(逐漸起了變化)、以及最後剩不到1/3時再喝，

三個時間點不盡相同，也不曉得是不是錯覺，最後的湯尤其圓融好喝，

如果單就湯，剛開始喝我會比較中意紅燒的渾厚，但是到後面就變心。

(清燉牛肉麵)





而清燉版的牛肉有薄片與宮崎牛腱子，

和牛薄片就類似於燙到七八分熟的軟嫩牛肉，

帶有均勻的脂質，腱子厚片也屬好吃(頗滑)，

不過我最愛的是紅燒牛肉麵所使用的牛小排，單用眼睛看還以為會偏乾硬，

結果筷子一夾即與骨頭分離，先是略帶嚼度，實則滑嫩化口、肉味濃厚。

(紅燒牛肉麵)







(煙燻牛骨髓、黑松露辣醬)



除了牛肉麵，這裡也將仍在運作的樂沐糕餅舖麵包送來販賣，

我帶走了一個鵝油香蔥和丹麥奶油酥，

鵝油香蔥質地有點類似巧巴達那種，

果然料足味豐、愈嚼愈香，太好吃了！







本次經驗：(3.5個愛吃臉，鵝油香蔥好好吃喔!離題~~)

芳塢碼頭專業麻糬 (東區)

台中後火車站的芳塢碼頭據稱經營已有10多年之久，

從前的名稱叫做大芳麻糬，這次是受邀來體驗它家的產品，

包括幾款甜麻糬、自創的香菇素肉鹹麻糬、以及不包餡經典原味。芳塢碼頭的麻糬都是現點現包，需要稍微等待，

每位製作人員穿著制服、口罩與封口包覆的手套，

在這段期間衛生至關重要呀，麻糬球包入餡料後再滾兩層裹粉防潮並增添口感。年輕老闆娘(即大頭照那位~)特別提及當天現做的純糯米麻糬皆無添加物，

必須要在兩日之內完食，而鹹口味的香菇素肉則當天就得吃完，

不可冰冷藏因為會發硬，若真要保存可冰冷凍，但也不能太多天，

食用前再退冰，當然這樣做口感肯定不比當天新鮮吃。回家準備開箱，先來吃最想吃的香菇素肉，畢竟當天就要吃完嘛~

因為是素肉，與從前吃過有著豬油香氣的鹹麻糬餡料風味不同，

香菇味與調料的辛香倒是特別濃郁，且濕潤的香菇切得大塊，挺不錯愈吃愈涮嘴。10顆綜合就是除了鹹口味與原味之外，每一種皆兩顆，這家並非走高顏值路線..

與帶有Ｑ勁的麻糬相比質地是偏軟，餡料甜度也調整得不高，

招牌口味是紅豆、芝麻、花生的混合內餡，其中略鹹甜的椰奶酥內餡較為特別，

芝麻餡則飽滿、香而不苦，我最中意還是由慢火炒過的花生餡。吃了它的原味麻糬，發覺特別喜歡，與我多次在客家庄買的花生糖粉糍粑相比，

芳塢做得甚至更好吃，可以感受細緻柔軟的糯米質感，滾上夠香甜的花生糖粉，很好！

元Yuan (南屯區)

前些天正好周日有事要到台中一趟，想起蕭淳元(阿元)主廚繼Hero之後另起爐灶的元yuan，

就從FB傳訊訂位，沒料到主廚就在線上還打招呼說好久不見，還記得我哦~感動，

元餐廳在周六日中午是供應限定的意麵/麻醬麵套餐(320+10%)，阿元主廚是南投人，

大概是因為特別喜歡家鄉味的南投意麵，所以才自行設計了這款優化版小吃set。(蔡氏好多水果DIPA / 開胃小菜:一小段蓑衣黃瓜?)(豆腐濃湯)先上來的是小菜小黃瓜與豆腐濃湯，湯是採用南投百年豆製品店的商品製作，

濃稠而有回甘豆香，腐皮、香菇、筍子、溏心蛋、油豆腐、東北角鮑魚、

南投百六黑豬白切梅花肉..，以數種香料與辣豆瓣醬先行滷過的阿元黑白切，

食材、醬汁自是有特別挑選與調製，或者嘛~不能說是非常突出或特色的口味，

但吃來就是令人感到安心，即口感香氣皆蠻好的，

沒有不新鮮之感(諸如騷腥酸臭等各種不舒服味道)，

而主食的麻醬麵，麵體、麻醬都屬水準之上，還蠻喜歡這麻醬的質地，

柔滑而不會太稠或過乾，具一定的濃厚度，話說回來，

我其實比較想吃南投意麵，但周日就是麻醬麵set。

(阿元黑白切)(阿元麻醬麵)有幾樣特製的台式小菜可以另外加點，腐皮蝦捲包了甜美白蝦，

再配合韭菜的濃，風味平衡好吃~不小心吃了兩條~

至於薑絲中卷，嗯~就是一般不錯吃的中卷，醬料應也是特別製作，

用桂丁雞做成的鹽水雞倒是沒點到，尾聲上set甜點，這杯裡頭有珍珠但我忘了還有什麼，

大概同Hero時期juice pairing所帶來的阿元風格吧，最後還加點了一塊仙女紅茶冰磚來吃。

(腐皮鮮蝦捲 60元)(薑絲中卷 120元)(仙女紅茶冰磚 45元)由當天的來客情況，從Hero轉移到元yuan之後看來已不少人隨後跟上，

尤其六日中午的set，湯、麵、黑白切、甜品，以食材、手藝、環境來看，價格很合理，

可能也是這樣子來嘗試的客人挺多，當天中午阿元團隊十分忙碌，

所以只趁空檔和阿元主廚聊到幾句，問了一下除了周六日之外，

其他時候的晚間set大致近似先前Hero時期所提供。