三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2022-10-01
應該也算是近期的預約困難店了,和石沉大海草頭西同樣是一人餐廳, 像中日元素為主的無國界小料理,價位親民,所以也不需嚴苛, 輕鬆吃吃蠻ok的,頂多有部分在感受上似乎可以呈現得更好。 以酸甜醬汁和檸檬皮營造出不同於常見印象的脆花生,蠻喜歡。 下很多芝麻粒,整體除了胡麻醬之外香氣也不會太單調,就是爽口開胃菜。 燒炙一層脆焦糖放上奶油,蘿蔔燉煮夠入味, 看似簡單~其實堆疊的味覺層次效果很好。 比較像以蛋為主體製作的烘蛋包入蟹肉這樣, 醬汁類似煙燻辣醬風味(店主沒有說菜,純以感受來講), 可惜蟹味不太明顯,印象無法很深就是。 香脆,但是粉略多整體也偏油,需要多一點酒...🍺 這道不錯,用紅心芭樂略甜及水果香氣做平衡, 豬心的煙燻與鹹味若加重些,感受說不定更立體一些。 (炸櫻花蝦餛飩) 巨型雲吞包豬肉蝦,餡的薑味多,讓人聯想到包子餡(有點出戲), 口感是好的,酥脆又飽嘴、而且有肉汁。 滷汁真的是似曾相識的口味捏~(沒了) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:長島冰啤200、The MOTZ漢堡275、紅醬水餃150。 因為周末下午沒休息,像是提醒了我午後可以來喝一杯的地方, 臺虎的長島冰啤我沒喝過罐裝版,只曉得這杯有投我所好, 沒有啤酒的酒感,如同菜單形容是輕盈的酸甜。 The MOTZ漢堡的軸心是兩片油汁滿盈的肉,無生菜番茄, 漢堡肉與炒洋蔥、鹹起司和黃芥末,組合而成肥美的直球對決。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
時隔兩年再訪鳥苑,預訂了烏骨雞和乳鴿,兩者皆經過熟成, 烏骨雞身不算太大,肚子塞入香料以烤爐烤製,吃之前無法想像, 原來經由恰好火候洗禮的烏骨雞竟是令人驚豔,特有的風味變得更加濃縮, 雞皮Q中帶脆、胸肉保持肉汁、腿肉處在緊緻與滑嫩之間, 對這鳥苑名物忍不住笑稱:「沒吃烏骨雞等於沒來!」, Tommy持續精進的心令人讚賞,他說燒鳥店的範疇畢竟較為有限,會想要做出不一樣的東西, 並且他還記得先前我來訪時與他的一些對話,不是隨便敷衍,真是個有心人。 現在低消要一份套餐才可點其他,對我這巨鳥胃來說也就罷了, 對小鳥胃恐怕不友善,而且串燒品項都被定死了...😶 以套餐提供的內容,我喜歡沙拉,中間藏了蔬菜烤物, 增添香氣、溫度交錯,加深燒鳥店的味道觀感, 由於整隻的烤烏骨雞太過強大,套餐的烏骨雞肉飯就顯得遜色不少, Tommy下場打理的串燒火候確實與初訪不同, 當天點餐大意了,"肉"的部分太多,應該改點一些內臟皮筋,樂趣才會更高。 (雞肝泡芙) (前菜三品) (山葵雞里肌,套餐內六串之一) (雞心) (手羽尖)😊 (套餐沙拉) (柚香雞肉丸) (雞湯 松露雲吞) 有些套餐菜不太懂..過場感。🤔 (雞肝) 考驗口感拿捏的雞肝,八成柔滑、兩成略乾,無腥臊味。 (雞翅) (七里香) (雞腿) 火候很好的基本款。😊 (花椰菜) 焦處很少。 (雞腳踝) 腳踝週邊的筋肉膠質,外圈酥香。 (全隻烏骨雞)🥰 (雞白子) 附著的炭燒味與鹽度都不錯,帶出甘甜。 (雞生蠔) (稻燻乳鴿) 舒服的鹹燻味、肉質Q嫩。 (烏骨雞肉飯) 飯不錯吃,但雞肉口感不比整隻的雞。 (甜品:布丁) 本次經驗:(烏骨雞加分太多) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞,羨慕之際立馬辦了這次的餐會, 幸虧台北、台中的友人們行動力強,人很快就找齊,受好友關照, 這餐應該是特權了,除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡, 砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。 (陳醋醃蘿蔔) (乾煸四季豆) (藤椒油鮑片玉女瓜) 玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜),藤椒油香麻柔和,與味不重的鮑片match。 (韭菜皮蛋鬆) (金錢雞) 第一次吃這道懷舊古法燒味,由瘦肉、雞肝、冰肉相疊, 上層瘦肉,聽介紹說是改採松阪部位,所以肉質彈牙不乾澀, 中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁,至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆, 比例上冰肉會少一點,同時吃下時口感多重,微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜,真的挺適合配酒。 (光緒大馬站煲) 豆腐火腩蝦醬,又鹹又鮮。 (全隻化皮乳豬) 非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮),由於帶有熱度、香氣也顯得突出, 這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的,提供甜麵醬和沾糖兩吃法,沾糖很解膩, 把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣,就是自行手切腹腿的脆皮帶肉,腴香味美, 剩下來的豬頭做椒鹽避風塘,其實我更傾向拿來煮粥,但是已經有訂煲仔飯了。 (避風塘椒鹽乳豬頭) (燒臘顧問,原世貿聯誼社燒臘部的鍾師傅) (松子大蝦炒鮮奶) 特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶, 訂餐時一隻活明蝦報價破千...😐 所以改用澳洲國王蝦來試試這做法, 用牛奶加了蛋白等去炒製,味清爽而鮮、質地滑順。 (行政主廚許文光) (廣式煲仔飯) 由許主廚親自燒鍋,並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量,過多也會影響口感,米粒醬汁皆扒得勻稱。 (順德魚腐湯) 煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚,印象中魚腐是用土魠,味道很好,類似較軟的魚羹, 除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味,搭上港味湯底的皮蛋香菜,層次就出來了。 (流沙包、楊枝甘露、蘭香籽杏仁茶) (人均3k出頭) 本次經驗:(應該是特權餐吧?希望下次還能吃到這樣美味的与玥樓) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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