侯記鴨肉飯 (三民區)

照片記錄：200有找。

連假期間幾家想吃的店沒有營業，一波三折，乾脆來複習侯記，

相比於七賢路那家濃郁的鴨油香味，侯記的澆汁多了一股宛如高湯的雅甜，

總之兩家都很好吃，當下聽到最有感覺是在地朋友的形容~

七賢路-->濃妝豔抹

侯記-->小家碧玉(忘了點當歸湯)(原味腿仁，豐潤甜美，太晚來煙燻已賣完)(韭菜豆芽鴨腸)(鴨肉飯，還是這麼好吃..😇)(同場加映: 九記食糖水 & 若生靜巷日本蜜柑大福🍊)本次經驗：(庶民美食的翹楚)

NIBBON (鼓山區)

這次的主題概念是全水果搭餐，其中有幾道覺得還蠻match蠻喜歡的，

聽在地朋友說兩個月會換一次菜單，如果未來有機會還想再試試別的主題，

令人印象蠻深是在服務員與顧客的人數比，待客表現讓人難有意見了。(樓下是休息區，可以先選一杯飲品，我選了氣泡酒，之後再帶往樓上的用餐區)(開頭這一段是有意思的描述)(選擇了半杯的Wine pairing)(現烤布里歐，不錯)(夏 番茄)

burrata冰淇淋+魚子醬、蕃茄梅子綠茶凍、一點羅勒油、底下還有毛蟹番茄塔塔，

敘述完這個組合，其實就可想像了，涼爽中帶點兒微酸甜與微濃郁，

並多入了一些鮮味進去，可謂稱職的開場。(純 芒果)

雞油煎干貝、荷蘭白蘆筍、與伊比利火腿做的沙拉，

這種搭配本身其實就應是ok，白蘆筍以多清脆口感來呈現，

中和火腿鹹香的水果採用了芒果，而且淋的也是芒果醬汁，

感覺沒什麼不好，但也略缺驚喜(match的程度?)。(Pairing第一杯:青檸、青蘋果、吟釀米麴香氣，for哈密瓜湯&小香魚)(游 哈密瓜)

炸小香魚底下鋪了烤過的香魚碎泥，以哈密瓜冷湯做搭配，

整體來說，喜歡烤香魚泥，裡面拌入起司，單吃就是一道很好的下酒物了。(Pairing第二杯:青草香氣、鹹奶油礦石感，for南洋湯頭)(香 蘋果)

蒸喜知次保持在嫩彈的熟度、魚肉細緻感與肉香都不錯，

用清新酸味的青蘋果莎莎搭上熱的南洋香茅湯頭+泰國檸檬葉油，不走奔放路線，

青蘋果調性上應是合拍，只是溫度方面不曉得是否刻意做出差異？

一冷一熱(要嘛對比感強，要嘛整體變得溫涼)，

也許吃的時候就要留意，或者可設計成讓體驗上能夠更優的吃法。(Pairing第三杯:礦石感、乳酸飲料香氣、黃色果實，for鰹魚)(海 葡萄)

完成度很高的作品，炭烤鰹魚不論香氣或者鮮美都是上乘，

如一夜干的口感與燻香拿捏，吃起來舒服，是除了主菜之外最喜歡的一道，

主要原因之一在於使用葡萄，那種酸甜味和鰹魚是非常合的，

除了葡萄，sauce為柚子胡椒的奶油白醬和烤松子、煙燻飛魚卵、花雕酒泡泡，

我一直到吃完才發覺，連續上了三道魚，但也不覺得厭倦就是。(Pairing第四杯:瓜果香氣、蘇打清冰，for絲瓜&蒸蛋)(潤 佛手柑)

算是一道蔬菜料理，下層是蛋白、豆漿、高湯，各佔比例的蒸蛋，

上層可能是因為蓴菜凍的關係、蠻膠滑的，這道和主菜是我當天的第二第三，

蒸蛋夠燙，所以上方佛手柑絲瓜等的香氣會很噴發且多元，

蛋白味道清澈不干擾，只是一個載體，讓蔬菜與蛤蜊高湯等風味可以發揮，蠻好的表現方式，

恰巧本月在台中澀sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋，也好吃，是另一種不同的感覺。(Pairing第五杯:紅李香氣、烏梅味，for主菜)(主菜:紅酒醃日和菲力)

直火處理得很好，瀰漫誘人肉香、中心口感也很嫩，單用鹽就好吃了，

sauce是甜菜根泥和義大利葡萄汁調製，有加分。(加點:小牛胸線)

味道是好的(印象是法國黃酒醬)，可惜胸線有一點overcooking。(暖 葡萄柚)

湯飯的概念，以胭脂蝦頭、蕃茄為底，加入少許葡萄柚汁，以及池上米。(Pairing第六杯:單寧感、無花果乾、桂圓紅棗香味，for甜點)(涼 西瓜)

西瓜冷湯、桃膠、燕窩、百里香凍，

這一道好喝，簡單形容就是多了層次的西瓜汁(細緻的)。(潽 無花果)

黑松露刨絲、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤無花果和糖煮無花果、普洱茶湯，

覺得元素有點太多，組合起來沒有變得特別厲害...🤔

吃到後面10點半其實有點累了，所以如果不是讓人印象深的餐，

就無太多心得可詳述，結尾招待的蛋白霜冰淇淋+魚子醬反而很棒，直覺好吃。(抹茶塔&茶)(招待冰淇淋)

大溝頂虱目魚米粉湯 (鹽埕區)

照片記錄：綜合湯105、煎魚肚80、魯肉飯35、炸牛蒡20。

鹽埕就如台北的艋舺、大稻埕，因為早年蓬勃發展是小吃的發源地，

查了所謂"大溝頂"，即愛河支流"後壁港"整治成的排水道，

申請加蓋之後，就形成了一個商場，也是早期繁華的地帶。

因為飯店就在附近，走過來探索老店，才八點半(平日)魚腸就沒了😭，

只好改點煎魚肚，煎得有"恰"只是仍帶少許刺，

一大碗裹了魚漿的魚肉魚皮肚湯，特別中意包了肚油的(較滑潤~😋)，

炸牛蒡就是牛蒡甜不辣的意思，味道是好，放了一陣子吃冷的不太習慣。(大溝頂，小巷子商店街的感覺)(幾乎都是上了年紀的客人)(綜合湯，份量很大，不想吃太飽的話一定要share)(煎魚肚)(炸牛蒡)(魯肉飯，即小塊爌肉，口味偏淡稍微無感)(同場加映: 附近的大ㄎㄡ胖碳烤三明治，夾餡的味道協調好吃)

天廚川味 (新興區)

照片記錄：兩人3,000出頭。

套一句諺語：「魔鬼(天使)藏在細節裡」，初訪就是這樣的感覺，

空間小、更適合四人以下、慢工出細活，開頭的小菜小黃瓜與小小一碟滷菜就已展現層次，

剁椒紅條循序漸進的香麻，愈吃愈過癮，鼻水都流出來，

清湯牛腩用的肉質..真要自己吃過才曉得，以及炸的火候沒毛病的排骨、實在很香，

之後發現，不少資歷深的美食同好都推薦這間店(還是一間老店)，

但是鈔票要帶足，菜量精而不多，下次來高雄再安排吧~(滷牛筋牛腱)(白菜牛腩，實而不華)(牛腩的沾醬，酸為主、提味用)(剁椒紅條，是先切塊去刺好、肉質細嫩，剛吃只覺得香，後來辣勁麻勁整個上來)(乾椒排骨，用了乾辣椒，焦香味+椒香味，外層乾酥、內裡柔潤)(四季豆，不算格外乾扁的類型，規矩好吃，不需特別點)(擔擔麵，正常~印象不深)(老闆娘請的茂谷柑，很甜解辣)

承 Sho (前鎮區)

照片記錄：午餐2,800 set+升級釜飯700+三杯pairing 900。

當天中午承、晚上Liberte，都位在"定潮"，下午順便繞去附近吃白糖粿，承招牌的釜飯就是"還不錯"，

但要讓人爽快一錘定音的說：「為了這釜飯會想再來！」，仍有一點距離。🤔(場地很大、空間是舒服的)(澳洲穀飼牛舌/有馬山椒，牛舌豐潤度不足，第一杯啤酒顯得無用武之地)(南非白鮑/生湯葉/白菜/絲瓜，以全淡口味食材搭配，可惜主角白鮑印象薄弱，反倒除去水份帶有微微香脆感的白菜還較有記憶點)(鹿兒島真鯛，胡麻醬、而且是稠的那種，搭白身魚吃不太懂)(黑羽土雞/蕪菁/銀杏，除了釜飯之外較喜歡的菜，蕪菁泥清甜、雞肉品質不錯因此燒烤後風味夠，是相對安全不出錯的配法，上面是烤的羽衣甘藍)(野菜沙拉，用多種手法的招牌沙拉)(蛤蜊玄米椀，蛤真丈好吃)(升級釜飯:澎湖海鱺/釧路鮭魚卵，雙口味，可以續碗)(杏仁豆腐腦)(抹茶紅豆豆腐冰最中)