三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2020-04-16
台中後火車站的芳塢碼頭據稱經營已有10多年之久, 從前的名稱叫做大芳麻糬,這次是受邀來體驗它家的產品, 包括幾款甜麻糬、自創的香菇素肉鹹麻糬、以及不包餡經典原味。 每位製作人員穿著制服、口罩與封口包覆的手套, 在這段期間衛生至關重要呀,麻糬球包入餡料後再滾兩層裹粉防潮並增添口感。 必須要在兩日之內完食,而鹹口味的香菇素肉則當天就得吃完, 不可冰冷藏因為會發硬,若真要保存可冰冷凍,但也不能太多天, 食用前再退冰,當然這樣做口感肯定不比當天新鮮吃。 因為是素肉,與從前吃過有著豬油香氣的鹹麻糬餡料風味不同, 香菇味與調料的辛香倒是特別濃郁,且濕潤的香菇切得大塊,挺不錯愈吃愈涮嘴。 與帶有Q勁的麻糬相比質地是偏軟,餡料甜度也調整得不高, 招牌口味是紅豆、芝麻、花生的混合內餡,其中略鹹甜的椰奶酥內餡較為特別, 芝麻餡則飽滿、香而不苦,我最中意還是由慢火炒過的花生餡。 芳塢做得甚至更好吃,可以感受細緻柔軟的糯米質感,滾上夠香甜的花生糖粉,很好! 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2019-11-01
前些天正好周日有事要到台中一趟,想起蕭淳元(阿元)主廚繼Hero之後另起爐灶的元yuan, 就從FB傳訊訂位,沒料到主廚就在線上還打招呼說好久不見,還記得我哦~感動, 元餐廳在周六日中午是供應限定的意麵/麻醬麵套餐(320+10%),阿元主廚是南投人, 大概是因為特別喜歡家鄉味的南投意麵,所以才自行設計了這款優化版小吃set。 濃稠而有回甘豆香,腐皮、香菇、筍子、溏心蛋、油豆腐、東北角鮑魚、 南投百六黑豬白切梅花肉..,以數種香料與辣豆瓣醬先行滷過的阿元黑白切, 食材、醬汁自是有特別挑選與調製,或者嘛~不能說是非常突出或特色的口味, 但吃來就是令人感到安心,即口感香氣皆蠻好的, 沒有不新鮮之感(諸如騷腥酸臭等各種不舒服味道), 而主食的麻醬麵,麵體、麻醬都屬水準之上,還蠻喜歡這麻醬的質地, 柔滑而不會太稠或過乾,具一定的濃厚度,話說回來, 我其實比較想吃南投意麵,但周日就是麻醬麵set。 (阿元黑白切) 再配合韭菜的濃,風味平衡好吃~不小心吃了兩條~ 至於薑絲中卷,嗯~就是一般不錯吃的中卷,醬料應也是特別製作, 用桂丁雞做成的鹽水雞倒是沒點到,尾聲上set甜點,這杯裡頭有珍珠但我忘了還有什麼, 大概同Hero時期juice pairing所帶來的阿元風格吧,最後還加點了一塊仙女紅茶冰磚來吃。 (腐皮鮮蝦捲 60元) 尤其六日中午的set,湯、麵、黑白切、甜品,以食材、手藝、環境來看,價格很合理, 可能也是這樣子來嘗試的客人挺多,當天中午阿元團隊十分忙碌, 所以只趁空檔和阿元主廚聊到幾句,問了一下除了周六日之外, 其他時候的晚間set大致近似先前Hero時期所提供。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-11-01
J女上次才在喊說想吃臭豆腐,所以趁著到台中時先查了一家當作下午茶, 這邊離台中公園不遠,鄰近的香蕉雞蛋糕好像蠻熱門的, 所以先跟老闆訂了一盒,時間到再過來拿,老闆現場請人吃絲毫不手軟。 內用還有紅茶或湯可以喝,至於附近一帶,若說我會特別想再來買的, 是同一條路(自由路三段)上海點心的肉包子,富台新村小而脆的鍋貼也是不錯的早餐。 這種整塊的挖洞臭豆腐,要炸到口感優秀當屬不易,單單表現出香酥仍是不足的, 要酥脆且不硬潤、不舌燥,有一點點細緻的感覺出來了~ 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2019-09-06
在鳥苑吃完串燒喝了點酒後,決定在飯店附近尋覓宵夜場小吃作為收尾, 後來找到這家魚市米糕是一間老店,很多年前就在雜誌中看過介紹, 當然那時不像現在網路資訊發達,當年我住台中時也是沒吃過的, 畢竟台中還是清水的筒仔米糕比較知名。 抵達門口才注意到隔壁鄰居也是一間賣鵝肉的小吃宵夜店, 不過這時間的生意看來就沒魚市好。 按照我經驗自行區分為兩種,一種是以蒸好的糯米與佐料拌炒後再放入筒仔內蒸, 另一種則是以泡過水的生米和佐料滷汁等調製後,直接在筒仔內蒸熟, 我一般喜歡的是後者,通常比較不重味且能嚐得到糯米本身的香, 不過這要在更傳統的米糕店才會有,也是我心目中理想的筒仔米糕, 前者吃起來更像軟一點的油飯,畢竟同樣是與佐料拌炒過只是多了蒸的步驟, 可惜我經常活動的台中以北大多時候只能看到前者,當然也有不錯吃的, 魚市米糕則也屬於這類,搭配甜味紅醬,相對而言我喜歡它調製在米飯中的香氣, 是不會太濃的熟悉氣味,令人吃了之後會想再吃下一口。 我還是喜歡有彈性的赤肉條肉羹,而且這家的調味一點都不甜阿, 還是習慣羹湯要有少許甜味來提一下的。 小菜白切大腸其水嫩度與肉甜的水準便是無過失,以70元的價位算是俗又大碗, 飯後到附近同樣營業到比較晚的美村豆花吃一碗冰豆花,夏天就是要這樣唄~ 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2019-09-06
台中的高級粵菜餐廳大概以金悅軒和与玥樓比較知名,去年則是名人坊北上台中與台北開業, 名人坊台中和高雄店各吃過一次,高雄店的料理質量較佳,所以那次在台中不是吃得很滿意, 与玥樓和金悅軒則都還未去過,至於這次之所以挑了開業約兩年的富彩軒, 因為看媒體報導寫說超過40年粵菜經歷的葉志光師傅, 曾擔任過香港與台北香宮的主廚,後來才被請到台中的富彩軒坐鎮。 服務態度很不錯,只是經驗明顯還不足,當天安排的座位剛好在結帳台旁邊, 後來一位婦人在買單時不斷在complained,貌似也不知該如何處理,稍微替他感到尷尬, 再來是點餐時詢問的當日老火煲湯,印象中外場說的是佛手瓜雞腳(有點忘了?), 總之後來上桌的完全不是,倒也不是要追究什麼,而點的兩盅煲湯都只能算一般好喝, 和媒體形容的實在蠻有差距,若以這價位來看就... 小食前菜點了一道椒鹽手工菠菜豆腐粒(180元),呈現出有質感的酥鬆炸豆腐, 加了些鹹香蔥蒜,內裡很嫩,菠菜的氣味藏在裡頭感受有些微妙, 只是菠菜味再強烈點或許會更喜歡些。 少部分邊緣破碎也影響到口感了,馬馬虎虎,且肉汁還是流失了些, 胸肉也略乾尚不到滑嫩,可吃吃的脆皮雞,但離滿足仍有一段距離, 上次在雅閣的脆皮雞美味度超出許多。 頗有水準的基本款,無驚喜之處但不錯吃,口感很扎實, 菜單沒有什麼特色點心也是蠻可惜的。 鮮美或許尚可、但層次感欠缺,另一則是松茸螺頭燉竹絲雞(380元), 湯一喝下時感受到的美味程度在哪裡?這總認為是很直覺的。 沙母很新鮮、有彈性甜味,蟹黃也很多,整體還不錯吃, 只是調味與台菜的紅蟳米糕太過相似,有點兒無趣了, 口感則相對"粒"一些,這道還算是比較喜歡的菜了。 炸得不夠酥脆且陳皮味過重(主要是滋味稍微單調了), 個人喜好吧,不難吃,只是兩三塊之後就有些膩。 在標榜高級粵菜的餐館只呈現這樣的水準,是蠻失望的。 從旁觀來看,內外場好像有些溝通問題,後來外場負責人表示流沙包招待, 鹹蛋黃味有些過重的流沙包,內餡質地也可再細膩些吧。 點對菜或許還可吃吃吧,但是外場和廚房都需要再努力了, 連續兩次造訪的台中粵菜餐廳都不如預期, 還是考慮下次要不要去与玥樓或金悅軒好了。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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