匠樂割烹壽司 (大安區)

因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業，

且我訂位時也電話確認過已可以拍照了，晚餐價位6,000/人，

美味有感，阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。







有冰茶和熱茶的選擇，真好~台灣9月還是很熱的，

供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒，

選了輕井澤這款，艾爾啤酒的酒體，微苦、香味不重且不雜，

先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔，毛豆純粹清甜，

爽脆蘿蔔則鹹味比例略多，與嫩薑皆是非常可口。



水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花，

一開始衝上來的溜酸氣味，很快就被花朵香、果肉甜給壓下，

濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡，真心感到開胃阿。



松川鰈，風味相對濃厚，鰭邊較厚實的切法，

帶脆度與油質，以山葵並撒少許鹽提味來吃，也是蠻舒服的。



鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法，鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎？

其實也還好，吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬，

在口中感受調和的餘韻，只能用濃而不膩的老形容詞了，

阿鴻師建議放一小坨醋飯，刮食乾淨再喝口啤酒，差點要舔盤子。







黑鮪背肉卷，海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜，

起了相當好的互補，沒有誰較突出(海苔真好吃)。



鮑魚口感上乘，底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。



蝦夷法螺，柔脆、海潮味、甜。



鰹魚稻草燒，脆度香氣有、橙醋等醬汁調得剛好。

 

炭烤目光魚，外薄脆內細緻、油脂縱橫，充分發揮之感~



沙丁魚卷，海苔、嫩薑紫蘇、醋飯、豐實魚身，同樣~味道平衡度。



這個干貝說是刷了一層佐賀醬油烤的，

怎麼有一股烤仙貝的fu阿？



烤鰻魚，無土味還不錯。 



握壽司4貫+烤紅喉手卷+海膽軍艦，握壽司或許不算強項，但魚料蠻好食，

阿鴻師說鮪魚用的是otoro和chutoro之間微帶筋的部位，

還特別幫我家那位(大多生食不吃的傢伙)炙燒了一下，

然後端上滿滿痛風味(?)的湯，阿~太好喝了，裡頭蝦兒又大又Ｑ彈，

海膽雖相貌一般，但入口就知，不光濃郁甘甜..果香直沖腦門。

















準備進入結尾(某人在喊已經吃不下了...)，

炸北海道蝦夷鮑、海苔酥，

調味偏重，是要繼續點酒的意思？ 





甜點不馬虎，紅豆泥白玉最中餅，

白玉很軟，夾一點冰淇淋挺讚。



本次經驗：(整體感受相當好，很欣賞阿鴻師的待客風格)

鮨野村 (大安區)

照片記錄：午餐3,000全握+單點牡丹蝦握750+啤酒260。

目前午餐價位2,000起跳，3,000吃這樣..平穩吧，舍利不錯，

看隔壁桌吃牡丹蝦+蝦卵，忍不住單點(外場提醒價格偏高)，真的就拍照好看。(源流東京金啤酒，目前供應的就這款沒喝過點來試，溫和微甜蜜香，蠻讚~)(軟絲)(綠竹筍，田樂味噌、毛豆泥、現刨鰹魚)(鰈魚)(北寄貝)(紅魽)(Toro)(海鮮蒸蛋)(黃雞，這貫會下沉)(小肌)(鮭魚卵醬油漬)(馬糞海膽)(星鰻)(玉子燒)(牡丹蝦，單點)(鐵火卷)(芒果奶酪，酒凍、羊羹、焙茶)

大稻埕魯肉飯 (大同區)

以前我住台北西區時很愛吃魯肉飯，稍有名氣的店大多吃過一遍了，

但從來沒有聽說過這家大稻埕，後來查了查網路直覺是新開店(打老一輩傳承包裝?)，

暫時就沒了興趣，這次本想再訪元味料理但不幸客滿，心想不如過來吃吃看，

順便到隔壁的阿斌吃冰，就是間小店，開著冷氣乾乾淨淨，顧店的年輕人也挺有禮貌。點魯肉飯、中段豬腳、半熟荷包蛋、辣酸菜、醃小黃瓜、阿罵的冰紅茶，200元有找，

有時吃吃小配菜，也多少能體會到的這家店的味道深度在哪裡，

這是我自己的認定標準..雖說非自製應屬不少，

總之還行~不單調，自售的冰紅茶讓我想起萬華初訪印象極佳的一肥仔麵店，

店內也賣古早味紅茶但滋味同樣不夠"厚"，其他小菜、湯、與豬油拌飯都很好。先食中圈豬腳，其表現可謂一時之選，

皮肉都燉得軟中帶Ｑ，就香氣還差了點。魯肉飯當屬佳作，並無臊味和油膩感，基本面通過，且入味程度也好，

滷汁鹹香、和中式香料之間呈現的比例恰當，感到十分順口，

接下來需要的，或許是往自家風格的口味邁進~

Zaaptaipei (信義區)

剛開幕不久的泰菜小館，號稱預約制私廚，當晚幾組人沒訂位走進來都被告知客滿，

主廚AJ在許多泰菜餐廳歷練過(包括較知名的SUKHOTHAI、Baan)，

在網路看了菜色很想吃便立馬預約，需要預訂的菜色有醃蟹、烤泰國蝦、香蕉煎餅等，

點了幾道菜口味還蠻強勁的，有些吃一吃辣度出來後整個直冒汗，

除了下酒、配上夠甜香的泰奶也挺爽快，餐中AJ會出來打招呼問候，感覺蠻溫和謙遜。＜生醃紅蟳 NT$800＞

鹹酸味重超下酒，檸檬大蒜鳥眼椒薄荷葉..等調料感很強，

蟹膏濃郁、肉色透明，帶少許生味，四個人分食比較剛好。＜芭蕉花鮮蝦沙拉 NT$250＞

聞起來有一股油蔥香氣，芭蕉花切絲口感柔脆、鹹酸甜(椰糖味)，

加了肉末風味吃來不會太單一，旁邊的檳榔葉配合捲起來吃很搭喔，葉子不夠用阿！＜香料烤雞腿 NT$250＞

附糯米飯和小黃瓜高麗等生菜，雞腿蠻明顯有抹薑黃，

其他辛香料吃不出來，肉質還行、味不算重(要沾酸甜的醬)，印象不深但也不錯~＜嘎拋豬 NT$250＞

其貌不揚的打拋豬，但是蠻喜歡，

爆炒帶出的醬香與香料味很足、有層次，

吃一吃辣味也逐漸堆疊上來，真是好一道下飯菜。＜烤泰國蝦 NT$1,180＞

一份視當天情況大約6~7隻，帶碳燒香味，

雖然泰國蝦肉質普普，但是這選用的蝦膏蠻香滑。＜芒果糯米 NT$180＞

沒訂香蕉煎餅選了這個季節限定款，

淋上椰奶，和溫熱Ｑ軟的糯米搭起來就是舒服。 

岩嶼塘工作室 (北區)

主廚Stanly在IG傳訊我說最近早午餐開賣了~

要我過去試試，盛情難卻便約了88節，剛好是周六早上，

用餐沒多久客人陸續進來，很像一家子來吃88節早午餐的(有點妙)，

上次過來這郊區老宅，天很黑一路根本看不清楚，這次就覺得氛圍不錯。目前早午餐僅供六日(平日早上大家都要工作..)，菜單掃QR Code(截圖如下)，

對我自己來說，一般街坊難以找到合自己心意的西式早午餐，

有些料理是這樣，水準在哪裡，用眼睛掃一掃大概有五六成把握，

尤其這類較易看出食材與料理作工的餐，擺上照片不需要描述太多即可體會，

後來stanly出來問我，上次去吃Bottless非瓶的感想，

果然他也去吃了(畢竟stanly他們三人是加州歷練回來的)，

只能彼此會心一笑，我還是比較喜歡當初去的Gēn Creative。嗯~是的，美國早午餐搭配雞尾酒的文化，

在這裡也可以感受到，酒精感不高、味道夠濃而又十分順口。

(百香果萬壽菊氣泡、宇治抹茶拿鐵) 

兩人點了三份主餐，外加肉桂捲、杏仁可頌，是稍微有一點狂，

雙蛋牛排早餐是配好的sides薯條和生菜，其他兩樣主餐同樣有兩種sides選擇，

分別點選帶Ｑ勁的荷蘭寶貝鬆餅+薯塊培根、酒蒸蛤蜊+棍子鯷魚醬，

鯷魚熱沾醬等同初訪時吃的、搭蔬菜夠味，炒薯塊和培根個人十分建議，

番薯塊甜美涮嘴，以及手製燻肉店的厚切培根，酥香不膩。

(荷蘭寶貝泡芙鬆餅，sides:炒薯塊、煙燻手工培根)雙蛋牛排，看那煎出來的色澤熟度以及濃醇太陽蛋(已知用火?)，

酒蒸蛤蜊鹹鮮的湯汁是沾麵包食用，可別拿來喝了。 

味道扎實的直球料理，不是虛虛、沒印象的。

(雙蛋牛排早餐，sides已配好:薯條、蜂蜜芥末生菜沙拉)(香草白酒蒸蛤蜊，sides:鯷魚熱沾醬佐蔬菜、法國長棍佐Isigny奶油和自製果醬)兩款麵包甜點也屬中上，對我而言，

仍差上些許才會開始搔到癢處，

肉桂捲的糖霜風味..個人喜好可以再更濃重一點~~~ 

(肉桂捲)(杏仁可頌，有餡喔!)沒有點煙燻巧克力塔，但還是端出來給我試試，之前初訪時就提過，

甜點Chef擅長巧克力製作，曾在加州的bouchon bakery任職，

這是米其林三星主廚Thomas Keller旗下的法式甜點烘焙坊。

巧克力塔的多層次吃到會頻頻點頭，鹹海鹽與適當甜度，

鹹甜交錯並帶出濃厚柔滑的甘納許，隱藏在底的果仁糖成就喀喀口感樂趣，

最後是微微焦苦燻味圍繞打轉，巧克力控務必要點來吃吃看(我不是! )，

恐怕市面不少專門甜點店都會感到汗顏的水準。

(煙燻巧克力塔佐香草冰淇淋和巧克力脆片)