前金肉燥飯 (前金區)

照片記錄：肉燥飯+半熟鴨蛋包，45元。

先到隔壁前金市場買香四海旗魚黑輪(起司口味好~)，等待的途中再來探店，

下午只剩肉燥飯與鴨蛋包~就簡單吃一碗，前金是第三代經營老字號，

用黑醬油長時間滷製的肉燥，再混些香菜進去，帶有一點台南風味，

手切肉燥肥丁在滷製過程已逼出油，鴨蛋黃的黏郁感混入淡味甜滷汁是搭的，

不同於某些老店走的厚重路線，但以這次在高雄吃的三家，我最喜歡的是錦田。後記：一月高屏之旅的食記終於補完，曾經有朋友問過我，

為什麼你有些隔了一個月以上才發的食記，還能記得要寫些什麼？

因為在吃的當下或當天晚上，我就把心得敲在手機記事本裡面了阿...😂

AKAME (霧台鄉)

南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺，

我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，

順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，

但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？

不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，

但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..

當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。(開胃小點)(台東山林採集野菜)

就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)

南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，

高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。(東北角花枝)

花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，

倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。(稻燻屏東乳鴿)

先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，

撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，

雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，

並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。(黑豚二眼肉)

當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，

燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，

調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，

芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。(台東野生龍蝦)

碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，

再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，

不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。(慢烤16小時屏東黃牛牛小排)

外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，

吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，

上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，

畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，

這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！

今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，

sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。(五葉松吉拿棒)

中央質地意外偏"綿"，有趣的是...

以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後回答說有更換過。(雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次)

七賢鴨肉飯 (前金區)

照片記錄：鴨肉飯30、下水湯40。

久違的高雄行，沒有Nibbon、沒有Liberté、沒有承sho等熱門難訂的餐廳，

騎著新款Ubike吃吃懷念的南部小吃，不也很好？

這家七賢，讓我重拾N年前頭一次吃到美味鴨肉飯的愉悅感。與嘉義的火雞肉飯異曲同工，澆淋精華的甘甜肉油，

吃一口感受衝擊的香氣，白飯則粒度恰好，真是欲罷不能！

鴨肉自身也是細嫩多汁，不愧是呼聲極高的高雄鴨肉飯名店。

下水湯也濃厚，放了一些米酒，料超多~~本次經驗：

(就是一種當下莫名感動的概念..其實平常心就好，侯家鴨肉飯也值得前往)

漢來大飯店-名人坊 (前金區)

香港知名的二星餐廳名人坊高級粵菜(2017年之後失守掉到一星)，

進駐高雄漢來的分店已經營業有兩年多，並持續在台南與台中設點，

聽說之後也有往台北開店的打算，我比較常去台中，不過台中分店才開幕沒多久，

感覺高雄漢來整體品質可能更穩，就趁這次連假南下作為舟車勞頓後的第一天午餐。 話說從地下停車場上到餐廳的過程其實挺不順遂的，電梯搭了仍無法直接到達定位，

相當曲折的一段路，安排在類似小房間的靠窗明亮座位，與隔壁桌有簾子隔起，

才四月初而已，高雄就已經熱得令人直冒汗了，幸好這裡空調夠，

入座後先上茶，茶沒得選擇，後來買單才發現不收茶資，

服務方面，外場應對有的得體、有的卻稍嫌生冷，各方面的動作還算規矩，

總之這餐吃下來，服務、上菜順序節奏..等，並不算特別滿意，但菜餚確實很不錯。名人坊有所謂10大名菜，點了四道來嚐嚐，富哥招牌炒飯、紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖、

燕窩釀鳳翼，燕窩釀鳳翼號稱必吃招牌，看了這個"釀"字會覺得應該是"鑲"吧？

但其實所謂"釀"在客家話裡是塞入餡料之意，去骨雞翅裡塞滿燕窩，飽鼓鼓的，

外型有沒有很像外頭小攤賣的雞翅包飯？然而作工是該對得起它的價格，

雞翅炸的但卻不油，那個脆，是你下刀時還會有咔咔的堅實度，油潤的香氣誘人食慾，

燕窩則以高湯煨煮過，表現出的是脆脆口感，整體口味比預想中還要淡爽。紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖是我特別喜歡的兩道，和牛是澳和的臉頰肉，

以不過於鹹甜的紅燒煮汁燜燉，化開的油質蘊含在內，

嚼起來不僅肉味足、也十分柔嫩，沒有一絲較粗的纖維感，

帶筋的膠質部位更好吃，只是太小塊吃不過癮阿！

豉椒炒肚尖，爆炒的鍋氣夠香，肚尖取的是豬肚上方的少量部位，

號稱炒一盤要用四個豬肚，薄嫩而脆，也顯得特別夠味。富哥炒飯反倒不是那麼喜歡，這類長米的乾爽炒飯在龍景軒吃過一次料好貴氣的，

與台灣人常吃的口味有很大差異，而名人坊這盤的米粒又顯得特別乾身，鹽下的也不夠，

滋味與香氣皆屬平淡，但蝦仁份量很足，以高級粵菜餐廳的定價來說，倒是絲毫不貴。兩個人幾道招牌菜再加些港點，就可以吃得飽足舒服，港點水準不容小覷，

蝦餃皇個頭碩大，一籠一顆，蝦餡飽實脆彈，不僅蝦味濃厚，並帶有鮮美湯汁，

澄粉皮的口感雖不到特別滿意，但亦可，以用料的豪爽可以彌補吧，

另一籠是鮑魚燒賣皇，燒賣皮有些過濕，馬馬虎虎。最好味莫過於招牌網通腸粉，包覆中層的米網酥鬆細緻，吃來不膩，

裡層再夾著同樣味美的鮮蝦，腸粉軟彈不算特薄，而整體作工口感稱得上相當不錯。點一盤蒜炒芥菜心，簡單的蒜油香氣，飯後還有招待水果，

甜點要了腰果露、燉雪蛤，腰果露有些太甜。這餐消費3,619元，有機會想再去試試台中的名人坊分店。

Chiara (板橋區)

照片記錄：人均約600。

日籍主廚打理的義式家庭料理，價位非常親民，

不到500元的前菜拼盤雖說沒有亮眼級美味，但已誠意滿滿，鹹派搭烤茄亦不錯，

兩款日式義大利麵覺得味輕了且偏濕，若要輕鬆吃麵的首選還是麵日和吧~(Chiara風沙拉，旁邊脆口的漬紅蘿蔔絲有趣)(洋蔥松露鹹派)(義式前菜拼盤，乾煎梅花好吃，炒海鮮較無感)(蒜炒櫻花蝦蘆筍義大利麵)(牡蠣菠菜奶油義大利麵)(煎烤紅煙管魚，頭一次吃這種魚，好像是馬鞭魚的一種，肉質有彈性但略乾)