阿松刈包 (中西區)

終於來到永樂市場了，台北也有永樂市場，還記得2年前在那附近吃了12攤，難以忘懷阿~

第一次來到台南的永樂市場，一整個就是很有古早的氛圍。其實我本來就蠻喜歡逛傳統市場，因為可以看到一堆吃的東西，光看不買也蠻爽~
市場對面則是永樂燒肉飯和台南鄉民推薦的合豐排骨飯，這次我都沒吃(沒空吃) 市場旁那一個個招牌在呼喚我，真想沿路全部吃一遍...
第一目標是阿松割包，這間這麼有名，網路食記多到翻過去，我卻都還沒吃過，
所以當然要先來嘗嘗看。從來沒吃過包豬舌的掛包，一個40元。
大小和一般掛包差不多，目測好像稍微小一點點？
裡面豬舌看起來粉嫩粉嫩，還附兩碗湯，也算很有心啦！它這個比較像小饅頭，口感和割包不太一樣，比較軟~沒有外面那一層彈性外膜。
裡面有酸菜(沒想像中的甜)、一小撮甜醃白蘿蔔片，用的不是花生粉而是類似
調過的花生醬汁。整個拿起來咬，吃起來算是偏清淡但是有味，酸菜的酸、花生醬汁的鹹甜和豬舌的香~
他家的豬舌不像一般吃到的這麼熟而有彈性，比較嫩一點，豬舌獨特的味道也比較淡。
後來直接單吃豬舌，我覺得比包在裡面還要吸引人，看個人喜好囉！
附的肉湯也蠻濃蠻好喝的，整體來說我覺得ok，不錯吃~接下來苗頭指向對面轉角的金得春捲，潤餅也是我喜愛的食物之一。因為不知道會不會太甜，所以根據鄉民教戰手冊點了一個半糖的。
這料之豐富，光看檯面上的氣勢就覺得應該不錯~
但是我不喜歡有半成品(以Fab來說這叫做WIP)在一旁stand by的感覺，雖然說這是
一個提高效率的好方法(看來老闆娘有學過生產管理)，但是以目前的需求來看(沒啥客戶)
，一個春捲從無到包好所需的製造時間(PT)也不需要多少秒，可是品質應當會比檯面上
待出貨的WIP來的好(除非你的用料完全沒水分，水分會讓潤餅口感變差)
權衡之下，建議老闆娘需求有開始增大的趨勢時，再利用空閒時間生產WIP...一不小心就離題，我必須要說，這個春捲不錯吃。
我喜歡春捲裡面的料水分瀝得乾一些，而且餅皮要Ｑ，咬起來要有各種料在嘴裡彈跳
且相輔相成的感覺，金得看起來是做到了！半糖對我來說算是微甜而已，ok~
以前吃過不錯吃又讓我有印象的春捲是台中的楊清華潤餅，印象中也是料偏乾爽。隔壁是富盛號碗粿，也是名店，我過去買了兩顆外帶回飯店吃。 碗粿裡面有加肉燥，醬汁就是南部碗粿會加的醬，這醬汁我是吃不太出來有特別的地方。
有點囧的是我在碗粿裡挑出了一塊帶毛的肥肉燥...
整體吃起來蠻香的，可是不會給人太多的印象，老實說真的還好，可吃可不吃。沒多遠旁的石精臼蚵仔煎，我也過去買了一個外帶，是一個老阿伯在煎，
沒想到台南的蚵仔煎也賣到60元？我還以為台北才有這個價。說真的我第一次看到有早上賣的蚵仔煎，在台南吃早餐真好~
店裡還有賣香菇飯湯，這我從沒吃過，有點好奇可是沒那個胃。
(不要忘記我來市場前還吃了包成羊肉的羊肉湯、羊雜湯~)阿伯很貼心，雖然我只買一個蚵仔煎，但是他看我們兩個人就給了兩雙筷子，
台南真是有人情味的地方。 蚵仔煎還蠻大的說，有一點焦焦的蛋香味，蚵仔沒有特別肥大但是蠻多顆。
這家加的是大量的豆芽菜，我比較喜歡加小白菜，整體吃起來尚可，海山醬偏鹹，
對我來說蚵仔煎的醬汁實在太重要了，我的喜好是要甜甜的。
我覺得以前在鹿港吃到的蚵仔煎似乎讓我比較有印象(蚵仔很大，好吃，不過很多年前了)
如果是在台北，應該會推一下寧夏夜市的那幾間，特別喜歡賴記~
[夜市食記] 寧夏夜市－圓環邊蚵仔煎&賴記蚵仔煎&東石鮮蚵 (蚵仔煎大比拼！) 第二天早上就吃了五間，害我飽到直接吃晚餐...
晚餐吃了炒牛肉和蝦捲，下篇再說~

阿松割包
地址：台南市中西區國華街三段181號
營業時間：AM8:00~PM6:00 (週四休)

金德春捲
地址：台南市中西區民族路三段19號
營業時間：AM7:30~PM6:00

富盛號碗粿
地址：台南市中西區西門路二段333巷8號
營業時間：AM7:00~PM5:00

石精臼蚵仔煎
地址：台南市中西區國華街三段182號
營業時間：AM7:30~PM7:30

榮吉炒牛肉專賣店 (北區)

這一次到台南，一個夜市也沒有逛到，從我住的飯店前往市區則是剛好會經過
小北夜市，開車經過都會看到很顯眼的黃色招牌~"榮吉炒牛肉專賣店"上一篇提過，早上吃了五攤一直飽到晚上才吃飯，雖然隔天早上會去吃六千牛肉湯
，但是這天晚上我已經忍不住想要好好的嗑一下炒牛肉(牛肉湯和炒牛肉不同嘛！)經過小北商場的店家，還有看到賣蛇肉的，除了以前在高雄看到過以外，
住台北的那段日子我好像只有在萬華看過。因為我來之前有先看過網友的食記，所以也沒有太多猶豫，點了三盤炒類加一個
小火鍋，冰箱裡有一些滷味或是涮牛肉片、火鍋配料、小菜等等，這要自己去拿
最後店家再結帳，價格的部分相當親民。小菜的部份我拿了小黃瓜和涼拌鴨掌，因為我很喜歡吃涼拌鴨掌，所以看到就拿了。
鴨掌的調味很樸實，屬於清淡派，只有微微的甜味，油也加得很少。
我喜歡吃口味重一點點的，像我家自己做的會加一些味霖、醬油膏、香油和辣椒。
小黃瓜也是只有簡單的蒜頭和辣椒，醃得甜甜的~主菜上桌~蔥爆牛肉(小)~
去熱炒店我也是很常點這道，算是重要的基本款。
這牛肉吃起來感覺有一層滑溜的芡粉，很嫩，很像我們去吃茶餐廳干炒牛河
的那種牛肉口感，蔥爆的則是很香，口味適中不算重鹹。
愈吃愈順讓人很想來一支台啤，應該算是我吃過的蔥爆牛裡頭的前段班。再來是炒牛心(小)，不管是牛肉還是牛心，小盤(NT$100)給的量都相當多，非常超值。
牛心口味醃得比牛肉重，而且很嫩，心臟的獨特風味比較淡~
這道也很下飯，如果不知道這是牛心還會給人一種在吃嫩牛肉的錯覺。主食有點一盤牛肉炒麵，這牛肉炒麵我比較不愛。
雖然牛肉給得很大方，但是軟細的麵條存在感相對薄弱，整體吃起來顯得都是牛肉
的味道。如果可以用較粗有彈性且不易糊爛的麵條來炒，搭配重口味的牛肉也許
會更加的相得益彰也說不定，個人觀感啦！為了這牛腩火鍋，我還特地又去冰箱拿了一盤牛肉片(NT$100)來涮。
火鍋的牛肉湯汁頗為清甜，算是不錯喝~牛肉片就不太ok，不知道這個切好放冰箱多久了，吃了一片五分熟的覺得不行，
後來牛肉片全部燙全熟來吃，還好嫩度還可接受。
這種土產牛的特色就是新鮮吃才會嫩而清甜，和我們吃高級牛排那種
濃郁的滋味是不一樣的享受，隔天吃的六千牛肉湯就真的不錯！火鍋裡的牛腩則是好吃，推！
可以煮久一點讓它入口軟爛，而且別忘記搵一下豆瓣醬。這餐吃下來600多塊，不貴！
比較推的是蔥爆牛肉和牛腩火鍋的湯及牛腩，服務態度佳，整體來說是個好店。
接下來晚餐還有第二攤要吃，黃家蝦捲，下篇再說~


榮吉炒牛肉專賣店
地址：台南市北區西門路四段101號
營業時間：AM11:30~PM11:30

知味料理館 (中西區)

比起初訪又更得我心，有些菜不曉得是穩定性？還是剛好不太對我口味，

在這次二訪很巧的都沒有碰上，而且還遇到主廚阿潔師的慶生(留下來喝了幾杯)，

除了菜色豐富之外，加碼的擔仔麵也很好吃，非常感謝帶路友人。前菜的蟳丸和粉腸不需多說，口感實實在在，沒說其他吃過的香腸熟肉不好，

價格與能呈現的品質也會有影響，滷大腸頭則有點驚豔，在台式小菜裡是少見優質，

福建南煎肝同上次印象，沒有惱人的臟氣，嫩度、糖與醬油的鹹甜都剛剛好，

桂花魚翅和明福手路有偌大差異，明福著重在焦香與鬆爽，知味用料味道富足。

(醃瓜)(滷香菇)😊(燙拌鴨腸)(炸魚卵)(蟳丸)😋(粉腸，此紅麴灌粉腸非豬粉腸也)😋(滷大腸頭，無異議的直球對決)😘(南煎肝，薄片、考驗嫩度)😋(處女蟳米糕)😊(鹽酥烏魚胗)(桂花魚翅)😊最好的依然是乾炒鱔魚和雞仔豬肚鱉，鱔魚火候很強，鹹度醋味等比例也完全合我意，

雞仔豬肚鱉的湯頭太過濃郁~無法抵擋..(還有好吃的鱉肉🐢)，

最後阿潔師怕吃不夠還加碼擔仔麵，我一向偏愛乾麵，湯麵要"篩選"過，顯然這"盆"麵是對味了。

(乾炒鱔魚)😘(雞仔豬肚鱉，和初訪同樣感想，最佳之一)😘(清蒸九孔鮑)(蒸龍蝦)(炒豆苗)(擔仔麵，麵體、湯頭用料，個人覺得理想)😋(甜湯，加冰塊超棒)😘(超大壽桃&涼拌豬肚加碼下酒，祝阿潔師生日快樂🍰)(金星自由?)🍺

曉璘海產燒烤 (中西區)

照片記錄：人均1.2k。

預訂的台式烤鰻真是一絕，炭火烤酥的皮，下層的油質膠質以及帶著彈性的肉，

醬汁燒烤入味，實在令人欲罷不能🥰，而且這鰻魚毫無土味，

曾經在台南吃過類似的烤鰻是在阿添海產，不過我對他家的香油豬肝更有印象。其他的燒烤類以蛤仔、鳳螺最對我胃👍，雞翅也是烤出了脆皮，

同香腸等都算是正常不錯，軟絲、松坂肉則是烤到水份更少一點的火候。

可惜了江主廚推薦的炭火炒飯，用的米實在稱不上好🥴，不然是還挺香的~(沒看到菜單，自行點)(喝經典款)(烤鰻，印象這份大約600)🥰(炒高麗菜苗)(烤蛤仔，爆汁又鮮美)😘(烤軟絲)(烤鳳螺，胡椒香氣濃厚、口感彈牙不硬，但有點小貴)😘(烤花枝丸)(烤雞翅)(烤松坂肉)(烤香腸)(炭火炒飯😓，看看元味用的米...)

吃麵吧 (中西區)

照片記錄：手撕烤雞醋拌麵180、炙燒牛舌松露醬拌麵280、焦糖起司布丁90。

今年台南三日遊第二站。💁‍♂️

感覺得出想要表達什麼，但又不是那麼完全~?

層次感與鮮明度還不太夠，很大一碗，麵量不少但無法吃完。🤔(手撕烤雞醋拌麵，酸度是很夠~卻稍嫌單調，雞肉絲無烤過的風味香氣)(需另外加辣油..)(炙燒牛舌松露醬拌麵，松露醬的味道頗重，整體仍無預期外的驚喜)(焦糖起司布丁，就正常~來台南吃吃傳統布丁老店也許更理想)