三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2023-10-02
[照片記錄] 去年開幕,仍處在台北預約熱門的餐廳之一,這次也算是滿足好奇心了, 其實從2022的Off Menu就有體會過一次Chef Kuni的日義台融合手路, 在這餐之後問了一些吃過的朋友,Kuni的手法有沒有受青睞?還蠻兩極的。😌 但必須說,整餐可以感受到待客是非常好的,Chef和外場都誠懇客氣、氛圍輕鬆。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
2022-11-15
四月那時是目前最好的一次,這次也不遑多讓~💗 除了砂鍋一品雞"果然"重返回燒後濃度下降😵,以後應該不加料回燒了, 新試小菜醬燒和牛頰,口感勻稱軟嫩但味道並沒有燒透,也暫時排除, 本來有聽聞主廚阿偉師傅去了別處(?)還打算延期,看來菜餚表現與上次並無差異。 我刻意選了兩道川味水煮系列、魚子燒豆腐、炒鱔糊, 點白飯來配真是爽阿(飯本來就煮得不錯),但也真的蠻飽! 畢竟之前不太點飯,香酥排骨和獅子頭也好吃,同樣是新試的菜。 和牛頰開頭提過,其他挑的都是我自己喜歡的小菜, 野菌素鵝的溫度和皮脆都是最佳狀況(如果點套餐可能就未必..), 豬尾、脆鱔等一如既往好吃,豆魚銀芽清脆可口,川味麻醬為精髓。 會分好12人份~可以放心點,手剝豆子甜而清脆、蝦味亦強,所以整道菜風味是很夠的。 龍膽當然是Q彈,不過偏厚的魚片難免不夠入味。 服務員建議涮五分,後來想想,以這和牛肥美的程度, 涮熟一點口感應也不會老,香麻還會更入味,下次再試。 不是濃重的路線,但蒜味醬味等調配是很平衡的,鱔魚選用頗肥,好吃下飯。 就是多了魚子版本的麻婆豆腐,配飯不錯,可點可不點。 每次必點,愛慘~~😂 火候掌控極好~juicy,可能列入必點項目。😘 目前放在隱藏菜色,獅子頭本人做的蠻好吃..是摻入微肥比例的手路, 保持質地的滑潤細緻,也不至於太油膩,燒白菜的醬味鹹甜感挺夠的。 硝豬腳也幾乎是每次都點的品項,穩定好吃,分好上桌。 跟四月一樣沒出現偏乾柴的肉質,相當可以。 兩道青菜類有細緻度也不無聊,青蔥炒鮮筍是夏日限定(發現沒拍到,補手機照)。 (砂鍋一品雞) 以後不加豆腐粉條回燒了~🤔 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
2022-10-02
本店右方的新場地有八個座位,由阿皓親自服務, 最欣賞的仍在於醬汁等搭佐調配美味而且與餐match, 可說是fine dining規格了,獨樹一幟的路數也許將來更加成熟~ 持續開發菜色這點,也使得隔一陣子過來能有所期待,還挺好的。 用了少許柚子醬油,海膽松葉蟹放很多,無雷開場。 起司泡泡與蠔的鐵味很搭,以前吃過,依然不錯。 除煎的火候很好之外,底下墊的醃冬瓜與冬瓜泥是神來一筆😋, 除了綿密無渣、風味和魚本來就是好朋友,方向頗有中菜系的感覺。 其實是玉米元素多重奏,水果玉米天婦羅、玉米鬚脆片、爆米花、玉米醬, 玉米鬚用了杏仁脆片做法,帶有一股天然的甜(無加糖), 整體連同醬汁的甜、干貝的鮮甜,原來是相互輔佐。 用了所謂紹興上湯就只是留一點紹興餘香而已, 秀珍菇乍吃還以為烘乾的,讓我憶起人和園的招牌煸香菇, 竹龍蝦滋味也是濃郁,總之是一個平衡好吃的作品。 賣點可能是現煎在來米漿? 其他在湯頭配料方面,大概是坊間升級版這樣, 總覺得仍有讓人印象更深的做法空間。🤔 麻油用在這裡下手不重亦不突兀,ok的一道。 這餐有兩道魚,午仔味濃、紅喉油潤,蟹腿則是飽滿甘甜, 顧著聊天我有點忘了是什麼sauce(日式醬油風味?),撒上炸屑增添香氣。 之前就很愛了,招待的下酒好物,不一定有。 刻意提高熟度使A5降低油膩感, 牛骨醬、蒜味美乃滋與黑松露都是好搭配,無驚喜但是美味, 也感謝當天朋友帶的紅白酒都非常好喝。 這個蛤仔好肥~~(應該是牛奶貝)😂 鴨肝比我上次吃到的火候有提升,炒飯我認為正常發揮。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:三人晚餐,人均約2,500。 謝文師傅告別雅閣轉到捌伍之後,我在上個月底也去吃了一次捌伍(記錄在下一篇), 雅閣則延攬了來自嘉麟樓的新主廚,算起來已經隔了半年的磨合才決定來試試, 當餐的亮點是梨香黑醋骨,其他幾道我自己是感受不深、起伏不大。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
2021-12-23
照片記錄:兩人約1,800。 感覺應該是一間bar😂,有茶水咖啡酒、也供餐,是港式風格的中西餐(店主香港人), 16:00還沒什麼客人,喝一杯下午酒,最喜歡薑黃雞中翅,香料味下得剛好,炸功也不錯, 魔鬼雞的西式醃料味沒有特別突出,但是煎出了皮脆多汁、平實好吃, 海鮮薑黃炒飯藏了許多切細的海鮮塊、口感豐富,總之是還不錯的小店。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 4
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