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三高吃漢
我是三高吃漢。我是一名電子業。我經常於中山區大安區信義區出沒,最喜歡台灣菜廣東菜/港式日本菜居酒屋西餐廳中餐廳肉類料理台式小吃 海鮮小炒
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共 84 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 11 至 15 篇的食記
2019-08-25
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類別 : 肉類料理日式燒肉

先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑,

倒是沒在台中吃過燒鳥專門店,這次就訂了8點的時間,

其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款,

但是當天看來依舊是沒有這些食材,有一點失落~

鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台,所以吧檯位子不少,

8點過後竟突然變得冷清起來,之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同,

來這裡比較多是視作吃正餐,續攤喝酒的或許相對少一些。

 

 

 

 

 

 

 

 

 
所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽,

先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸,說實在起頭火候不太優,

尤其是橫膈膜、雞心與繫管,不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度,

整體口感也是偏"潤",不過雞肝挺好,雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok,

雞肉丸便是中規中矩,也許口味方面可再多添加一些自家特色在內,

雞肝和雞肉丸都是做醬燒,不過這裡調製的醬汁偏淡,

甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬,是微微鹹甜的,印象不深。

(橫膈膜)

 
(雞心)

 

 
(心繫管)

 
(雞肝)

 
(雞肉丸)

 
前面其實吃得不太痛快,雞肉丸之後則漸入佳境,先是一串青龍,

當天蔬菜本想點金針但是缺貨,所以改了青龍椒和櫛瓜,

這兩樣烤得相當不錯,青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感),

後面上來的櫛瓜則甜美多汁,難得吃到好吃的烤蔬菜,心情開始好了起來,但節奏要放慢。

(青龍椒)

 
(櫛瓜)

 
接著上來的雞膝肉頗有水準,雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位,

膝肉帶有軟骨,個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆,

皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化,那就是口感豐富的好吃狀態了,

雞soli在有些店會稱作雞生蠔,主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁,

雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺,兩樣都還不錯,喜歡膝肉多一些。

(雞膝肉)

 
(雞soli)

 
雞胗脆而不硬,不算特佳但屬可以,小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮,

比一般雞皮更具嚼勁,油質豐富,喜歡吃雞皮的人當然必點,

雞頸肉的膠黏口感不錯,雖說炭香味附著不太足,但配柚子胡椒的氣味倒是很搭,

厚皮指的是尾椎前端取下的皮,這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆,

且富含膠質,灑鹽均勻且火候很不錯,這很下酒。

(手羽尖)

 

 
(雞胗)

 
(雞頸肉)

 
(厚皮)

 

 
店主兼主廚的Tommy全程都在店內,也是他詢問我這餐的狀況,我才知道他是主廚呀...

想必如果他親自下手,那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃),

小聊了一下,大概就是提了上述的一些個人偏見,以及需要控制的仍是節奏,

明顯有的間隔太過緊湊了,Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎,

想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了),的確好喝,尾韻淡麗芬芳。

 

 

 

 

 
本次經驗:(起頭雖差了點,但漸入佳境可給3.5個愛吃臉)

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2019-02-11
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類別 : 義大利菜披薩義大利麵

2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜,Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳

(叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳),Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza",

之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。

 

 
周末到台中訂購家具,晚餐就安排在J-Ping Café,和之前去過的K2小蝸牛皆為J-Ping的店,

兩家是鄰居,走的路線不同(K2價格較親切),當晚客人也都是往K2跑,

J-Ping Café門口為一扇鐵件木門,似乎刻意營造有些隱密的fu,還得先按門鈴,

當晚就一位外場,按鈴幾次等了很久才來開門,不過後續的待客服務倒是很不錯,

訂位時知道當天午餐有被包場,沒想到晚餐竟沒別的客人了,反而變成我倆包場。

 

 
採套餐式,菜單內容有更新過,但紙本還沒更換,就由外場口頭介紹一遍,

開胃菜除了八爪魚,其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍,

湯品是鷹嘴豆,頭盤則完全不同,兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚,

主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調),

甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。

 

 
先上開胃小點和巧巴達麵包,這是菜單上沒有的,不只賣相佳、味道也不錯,

或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏),

但又屬於帶有層次的好吃,白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現,

鯷魚鮮香、味足但不到濃重,炒櫛瓜以鹽糖處理,微甜、口感爽脆,

稍微點綴些薄荷風味剛剛好,橄欖油甜椒則是簡單清香,

中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點,滋味同樣平順,

戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心,以前沒吃過,咬起來有些脆硬,

鹹香與麥粉的香氣感受很好,巧巴達是可續的,但我只想多來幾個戒指餅乾。

 

 

 
接著是炸物盤,薄脆的甜菜根有炸薯類(如地瓜般)的香氣,

咬著卻又是另一種香甜了,南瓜也是軟糯甜美,意外好吃,

丸子的調配則沒到那麼重味,整體油份處理得算是乾爽。

 
開胃菜的章魚腳,我特別喜歡它的炭烤氣息(是緩緩而不斷的),

章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁,我喜好是多帶些彈性,

生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭,

香氣的確稠厚,牛肉純是肉甜,沒什麼香料感,

旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau

(以杜蘭小麥粉製作的薄餅,傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食),

淋了一點橄欖油,咬起來喀啦響,喜歡這類口感的人應該會很中意吧。

 

 
鷹嘴豆牛肝菌濃湯,擺了一片很鹹的醃漬豬五花,

主要是豆子有釋出甜味,以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。

 
天使細麵以涼麵的方式表現,溫度恰好不會太冷、特別爽口,

使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯,但我更喜歡另一碟Pici麵,

這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條,粗細不勻稱,

咬起來挺有勁道、Q中帶硬,與其配合的醬汁得要夠力,

比如這天使用的鵝肉醬,夠香而且入味,相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。

 

 
主菜時間分別選了雙吃羔羊排、低溫長燉煙燻美國Prime冷藏牛五花,

雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤,嫩烤是將羊排做成肉捲,因為選擇熟度是五分,

肉捲會更顯生、但也更軟嫩,碳烤自然是多了點香味,搭配開心果鹽,

兩種料理方式都是吃食材原味,肉質甘甜,沒什麼不好,只是感覺上會少一點樂趣。

 

 
煙燻牛五花就是舒肥過再以煙燻風味加強,五花脂肪多,

但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁,配鹽之花(但是給太少了),

吃少量可以,一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了,

兩樣主餐味道不錯,但也沒什麼高潮,side烤蔬菜則都理想。

 
甜點的蒙布朗外頭刻意採用蛋白霜,我一般不是很愛這個,不過這邊做的口感夠脆,

巧克力布丁味道夠濃帶苦,甜點水準並不敷衍。

 

 
最後提醒一下,水資算瓶(150元),結帳約4,200元,

整體感受如前所述,是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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2019-02-11
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類別 : 台灣菜牛肉麵中式麵點浪漫情調

明年年初新居即將落成,特別到台中的Mr. living下訂家具,

附近有一間山東老牌水餃牛肉麵,網路圖片看一看心裡有底,便就近過來解決午餐。

 

 

 

 

 

 
有人提到它的水餃很不錯,點了14顆,上桌竟是一大盤~

以往到一些稱作山東水餃的館子,常遇到偏厚、帶有嚼勁的餃皮,

相比之下這裡的餃子皮倒是沒那麼厚Q,也非偏向薄滑的,

入口仍是頗具彈性嚼度,並且粒粒碩大飽滿(一顆才5元阿),

雖然不是時令,但韭菜細嫩清香、毫無異味,以少量的肉末香氣輔助,

再沾些自製辣椒醬,好吃,可說是近期覺得實惠且很對我口味的韭菜餃子。

 

 
牛肉湯麵,湯或麵則都感覺一般了,自取的酸菜少許甜辣、順口,

切一盤滷菜,選擇不多就是常見的豆干海帶、滷蛋豬耳,

意外在於新鮮度不錯,像豬耳這類有時莫名會吃到怪味,

這天就都相安無事,蠻好的,若是豬毛能處理得乾淨些就更佳了。

 

 

 
來這類小吃店,環境嘛...除非視覺觀感太超過,或者飯後腸胃不適,

不然沒什麼好挑剔,兩個人吃到飽肚也才200多元,且不失美味度。

本次經驗:(算3.5個愛吃臉)

評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2018-12-12
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類別 : 廣東菜/港式

上次在高雄吃過名人坊後,J女直說還想再吃那道豉椒炒肚尖,

便趁著到台中之前預訂了台中店,以這次的菜餚表現,

個人覺得明顯遜了高雄店一籌,整體只能說是還行,

高雄店我給了4個愛吃臉(),台中店以這次經驗最多就給3.5個笑臉()吧~

 

 

 

 
以環境與服務來看,台中店在觀感上是較佳的,裝潢設計表現出的氣氛不錯,

外場的應對也較好,兩邊的菜單價位相同,可能台中的消費能力較強,

同樣在假日這裡相對熱鬧許多,上次在高雄店點了十大名菜的富哥招牌炒飯、

紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖、燕窩釀鳳翼,以紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖最得我心,

港點的表現也不俗,而這次在台中除了同樣的豉椒炒肚尖,

還點了琵琶豆腐、琥珀咕嚕黑毛豬兩道試試,台中店與高雄店還是有些差異,

比如脆皮妙齡鴿在台中店需要先預定,而台中有收茶資且可供選擇茶葉,

高雄店是免收的,菜單在這裡多了一張秋季新饗,我也點了其中一道天婦羅金沙廣島生蠔。

 

 
琵琶豆腐也是粵菜常見的菜式,以切丁板豆腐加入魚或蝦漿以及蔬菜丁,

先蒸再炸而製成,這裡主要表現豆腐的厚實綿密與豆香,沒有多餘的油味。

 

 

 
這次選了四道點心,金銀蒜長春捲、富哥私房蘿蔔糕、蔥花煎腸粉、黑椒和牛煎包,

以煎腸粉與蘿蔔糕較佳,這春捲包了蝦餡,由於尺寸較細,

皮的厚度總令人覺得整體味道稱不上特別平衡,蝦餡滋味也平平。

 
豉椒炒肚尖明顯在鍋氣方面與高雄店就差了一截,

肚尖沒那麼脆韌,調味也比較死板,不難吃,只是相對失望一點。

 
金沙廣島生蠔味道蠻不錯,金沙調製得不搶鮮味,但旁邊的蔬菜天婦羅,

如果沒辦法弄得好吃就會顯得多餘了,XO醬炒龍膽石斑還可吃吃。

 

 

 
這次在台中店點的三樣十大名菜,可以說是毫無驚艷,

琥珀咕嚕黑毛豬雖說酸甜味的拿捏不錯,但整體頂多可稱平實好吃而已。

 
富哥蘿蔔糕有大塊的蘿蔔在內,頗為甘甜,喜歡此類口感的人可試試,

蔥花煎腸粉並非很彈牙的,但有焦香醬味,屬此次點心裡最喜歡,

至於和牛包實在不ok,皮和餡都無特色可言。

 

 

 
聽聞名人坊有往台北展店的打算,如果沒辦法維持住至少高雄店的水準,

在競爭激烈的台北要長久生存恐怕不容易了。

 
本次經驗:(勉強算3.5個笑臉)

評分: 味道 4   環境 4   服務 3   衛生 3   CP值 4

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2018-12-12
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類別 : 多國菜精緻料理

英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程,也果然沒有失望,

蕭淳元主廚來自南投,有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷,

林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳,後來則是台中中山招待所的主廚,

飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的,彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。

 

 

 

 

 
英雄採用的是FB或Line訂位,英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金,

並只能現金付款,六點進場提早到店了,很日式的門口,坐下來之後觀察了一下,

特別詢問他們牆上的圖騰是什麼?外場說是吉娃娃,大概是吉祥物之類,還蠻特別的。

開胃一口小點是豬肉與薄片麵包,簡單的點心但入口就是一種感覺,

這間店的調味是好吃的,醬汁的味道搭配就有所預感,

再來是當日海草麵包,使用了檸檬、橄欖油、鹽,內裡稍偏濕潤,但整體不壞。

 

 
因為選擇了juice pairing,一共會有三杯特製果汁來做搭配,

頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁),加上香草、洛神花冰球、跳跳糖,

洛神花冰球逐漸融化時,會使溫度與風味慢慢改變,蠻有趣的飲品。

 
正式第一道是清爽的冷盤,小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦為底,一旁的番茄冷湯香氣十分清新,

倒入沖刷紫蘇粉之後,除了清甜與沁涼感,底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道,

使整體在滋味上更有變化,胭脂蝦本身也是相當好吃的。

 

 

 
英雄花園沙拉是招牌,裡頭有許多自家栽種的食用花卉,色彩繽紛,

上頭是梅果慕斯,當日的主題是西瓜,加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等,

這不僅是好看而已,味道也甚有層次,印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味,

甜酸鹹苦皆具,尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響,既有意思又好吃。

 
第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花,

其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。

 

 
第三道絲瓜麵疙瘩與海鮮嗲,發想來自於絲瓜麵線,上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce,

帶白醬香味,麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法,仍保留了一些Q,鹹濃調味異常的好,

裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味,整體味道感受上更像是中西融合,

海鮮嗲也很好吃,夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦,鮮味滿滿。

 

 
第四道雲林冬瓜鰻魚,莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬,

與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁,鰻魚皮很酥脆,很清爽的風味,

整體就是單純不錯吃,倒沒有特別的感想抒發。

 
最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁,裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎發酵漬過的荔枝,

在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內,喜歡這個勝過第二杯。

 

 
接下來進入主菜時間,雲林薩索雞與三味蒜頭,放了些茭白筍片,

這一道源自於台灣常見的蒜頭雞,先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok),

所謂三味蒜頭,外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥,不禁令人發笑,

薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位,雞腿很美味,除了薩索雞本身食材關係,

在煎製與調味的處理上很下功夫,雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯,雞胗則柔嫩,

裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥,那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉,實在相得益彰。

 

 
最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰,牛臉頰肉個人認為滋味屬意料之中,

放了些青辣椒與香菜苗來搭佐,主要是牛筋飯太好吃了,

飯糰棒子酥脆,小塊的牛筋則半化到飯中,十分濃郁。

 

 

 
甜點是巧克力慕斯與糖漬水果,我覺得整體還行,

這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。

 
飯後招待小甜食,蜜三刀和花生酥,蜜三刀是徐州小吃,也是清朝宮廷御點,

這邊使用了麥芽糖,口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾,只是較為甜而鬆綿,

花生酥便是核桃酥轉為花生味,台灣人很熟悉的味道,吃著甜點再喝杯紅烏龍,

蕭主廚說這紅烏龍茶很特別,聞起來有一股珍珠奶茶的香味,喝下去卻沒有,

的確像是這麼一回事,而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。

 

 
很滿足的一餐,後來與蕭主廚閒聊了一陣子,提到中西元素融合的餐館,

如態芮、或桃園的樂福利,原來Hero與他們彼此也是認識的,

主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑,有機會再上門試試。

評分: 味道 4   環境 5   服務 4   衛生 4   CP值 4

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