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三高吃漢
我是三高吃漢。我是一名電子業。我經常於中山區大安區信義區出沒,最喜歡台灣菜廣東菜/港式日本菜居酒屋西餐廳中餐廳肉類料理台式小吃 海鮮小炒
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共 702 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 41 至 45 篇的食記
2020-10-12
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類別 : 日本菜壽司/生魚片海鮮喝飲聊天慶祝紀念日

照片記錄:晚餐Omakase 5,800+清酒 800。

鮨七海要先按門鈴才會來開(我以為時間還未到,傻傻站了五分鐘) ,

目前料理長是去年後來上任的鈴木將宏,整體吃下來握壽司較佳,

捏製手勁、溫度的掌控都覺得不錯,當日紅喉的熟成鮨味令人印象深刻,

9月仍被歸屬夏季,不過最近天氣有轉涼跡象,詢問了一下~10月換季。

 


 


(酒單,手震..)

 


 


(又是我很容易手殘的利休箸~)

 


(萬作之花 特別純米 生原酒,這款有供應180ml,風味蠻好)



(偏甜的蘿蔔和薑片,小師傅補非常勤)

 


(青森比目魚+比目魚肝醬)

 


(甜蝦+炸蝦頭,上頭蝦卵用醬汁炒過)

 


(準備招牌菜)

 


(鮟鱇魚肝最中)

特色是下方柿餅帶有一股柑橘類清香,詢問得知是捲入柚子的日本柿餅,

作為招牌料理,衝擊力倒沒有預想來得高(豐腴度?),但仍屬來此務必會品嘗的招牌就是。

 




(鈴木大將)

 


(赤身)

 


(軟絲,相對較Q的咬勁,上面放了墨汁鹽)

 


(日本紅喉,入口時熟成的醇香持續數秒,輕嚼即化、油質迷人)

 


(干貝,水煮剝絲,原就帶有淡淡調味色澤,刷上的是星鰻醬汁,既甜美又厚郁的一貫)

 


(鰆魚西京燒)

 


(鮑魚雞蛋素麵,刨烏魚子、麵體用鮑魚肝調味)

 


(白蝦,手一拿..鬆掉的一貫)

 


(目一鯛,舍利鬆緊有致,手勁恢復)

 


(竹筴)

 


(紫海膽,瞄到盒子是羽立,重點食材的爽度重擊)

 


(立鱗馬頭魚,有脆)

 


(鱈場蟹+水果玉米湯)

 


(Chutoro,吃完詢問上方的調味鹽,說是自製,加了香菇昆布...其餘機密)

 


(Otoro)

 


(星鰻,烤過一層酥脆)

 


(蜆味超濃的湯)

 


(鮪魚泥干瓢捲)

 


(玉子燒,江戶前~海綿蛋糕味)

 


(黑糖冰沙)

 
  

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2020-10-12
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類別 : 多國菜

公佈摘下一星的那天我就手刀訂位要來試午餐,好奇寶寶的因素佔比較大,

西班牙的渥達(請容許我如此簡稱)是二星餐廳,而台灣店有些(?)菜色是Copy過來的,

比如開頭的臘腸、Molino,小牛胸線和急速凍魚好像也是,以及結尾的啤酒冰淇淋,

餐食融合了分子料理的元素在內,某些大概是我吃不出奧妙,覺得有趣、味道也不錯,

卻欠缺一點驚喜,不過午餐2,750(Set 2,280+氣泡水220)價格不算高倒可嘗試看看。

 


 


位在慕舍酒店內,有負責泊車的人員,所以停車沒有障礙,

這次又是自己來吃、非常邊緣,一眼望去大多是兩人一組,可憐哪~ 

應該是因為剛拿到一星,幾乎是滿座狀態,所以人手稍微吃緊的感覺,

外場妹子表現生澀,但很有禮貌且講解仔細,不曉得是否因為餐廳四周花草的緣故,

剛開始用餐時居然有一隻蒼蠅不斷飛來騷擾,反應後不久就安排換座位,

否則不曉得要怎麼繼續吃下去...總之改進空間還是蠻多的。

(氣泡水僅供應一款:西班牙神藍)

 


 


 


午餐菜單列了10道,結尾還有第二道甜點所以算11道,但份量都不多,

供應的麵包覺得還行,並非以搭配料理的方式來做更換,而是一款無限續,

以某幾道的呈現方式蠻適合佐麵包,把醬汁吃乾抹淨。

頭盤焦糖臘腸捲,外層是糖衣殼,中間則有些軟糊,

打入蛋黃醬的慕斯,添加了紅椒粉帶出一股甜辣味,

雖然中間是軟糊質感,卻可一吃就讓人知道,嗯~它是臘腸。

(焦糖臘腸捲)

 


(Molino 後院)

綠色是香草醬,白醬則是生蠔、添加乳酪牛奶製成,

撒了一些烘烤黃瓜皮做的黑色粉末,黃瓜以米醋醃漬鹹酸,

兩種醬汁風味分明,尤其有相當顯著的蠔味,

蠻有層次、很不錯,醬可配麵包吃光光。

 


(海洋牧場)

帕瑪森起司+西谷米(西米露),用淡菜高湯去熬煮過,

中間有淋一些以茴香等香草製作的橄欖油青醬,

就是好吃的起司醬(嗯?),其他吃不出來有什麼印象深刻的部分。 

 


(換座位,終於不用趕蒼蠅) 

 


(綠野)

底部採用蛋奶醬呈現出起司+蒸蛋的口感,

因為用了沙丁魚、鯷魚做調味,蒜香與鹹味很濃郁,

上頭就是清炒時蔬概念,麥穗狀的說是葉蘭香的花苞,甜甜脆脆。

 


(麥田蝦)

很少吃藜麥,第一次吃到口感這麼"波波波波"的,

帶有一些顏色是因為以味噌燉煮過,這和鱒魚卵的"波波"各異其趣,

而胭脂蝦原來竟可如此軟糯(水蒸一分鐘),僅淋上少許海膽醬汁,

蝦子的原始鮮香、以及高甜度,令人動容,這道真的蠻棒。

 


(海竹)

主角是高湯煨煮的日本大蔥,相當好、很甜,

深色是烏賊淡菜"清湯",具濃厚的海鮮蕈類等鮮美,

總覺得很日式的一道口味,湯是真的很鮮阿。

 


(小牛胸腺)

小牛胸腺真是一種特別的食材,雖然不是第一次吃,但每次品嘗都有奇特的感受,

類似腦的質感但又更加扎實些,並帶有獨特風味,這裡料理方式就是煎過,

搭配蒜味奶油、蔥味肉汁醬、醋漬洋蔥,三樣輔助之下使味道更柔和。

 


(白身魚)

海鱸魚蒸熟後急速冷凍打碎、撒上炸魚皮,中間是莧菜子的顏色,

不知道該怎麼形容這道菜,因為它就是有魚的味道~就這樣~

 


(桂丁雞)

吃起來就是單純的低溫烹調,而雞骨熬製的Demi-Glace不錯,

旁邊粉末是煙胸牛肝菌(滋味很濃縮)、以及白蘭地晶凍,

用麵包把醬汁沾來吃,比吃雞肉的感覺更好,真是意外。

 


(留住春天)

薰衣草冰淇淋和榛果冰餅(碎屑狀),兩款都入口即化、很細很柔,

底部檸檬草醬汁味道一點都不突兀,點綴香氣而已,很好吃的甜點、格外清爽。

 


(黑麥啤酒冰淇淋)

那一片片的餅說是用牛奶和糖慢慢在平底鍋乾烤出焦糖化,沒有加麵粉,

味道類似什麼來著?說個大家都熟悉的點心,喜餅禮盒的千層酥。

 


(最後的茶點、咖啡)

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2020-10-12
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類別 : 美國菜

照片記錄:小漢堡混搭330(小肉慾+小辣妹)、牛肉塔可餅90、啤酒220。(有收服務費)

店內只有寥寥吧檯座,主要靠透明棚架隔出的外桌小空間,

路過此處真的看不出來是什麼? 雖是美式小店卻賣多種類的酒,略感意外~

軟式塔可餅好吃、牛肉不錯,尤其在後來吃小肉慾的時候,

美國牛肉餅的香味、肉味鹹度等...有展現出來,並保留了一些些筋道咬勁,

而無柴柴渣渣食感,且多汁(~其實是多油),所以覺得單就牛肉吃一個小漢堡剛剛好。

 


 


 


(點選小肉慾+小辣妹混搭,避免口味太單調) 

 


 


 


 


(余市白葡萄愛爾,帶甜~)

 


(牛肉塔可餅,酥中帶Q的軟塔可餅,番茄salsa再擠少許檸汁很開胃)

 


(小辣妹炸雞腿堡,用噴槍噴融起司,所以炸粉表層焦焦,口味則正常表現)

 


(兩個小漢堡居然沒有並排上桌?fu先掉三成...)

 


小肉慾=大肉慾一半份量,很久沒吃這種"肉球"堡了,相當地多汁多油,果然肉慾橫流,

但肉餅扁一些與麵包相搭才更為適口,漢堡麵包和Layback同樣是鬆軟布里歐,

sides比較有意思~是炸塔可餅,咬起來的麵香卻像菜脯餅那種質地的零嘴餅乾。

本次經驗:(3.5個愛吃臉,塔可餅+牛肉堡可以)

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2020-09-08
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類別 : 日本菜日式西餐廳壽司/生魚片

因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業,

且我訂位時也電話確認過已可以拍照了,晚餐價位6,000/人,

美味有感,阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。

 


 


 


有冰茶和熱茶的選擇,真好~台灣9月還是很熱的,

供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒,

選了輕井澤這款,艾爾啤酒的酒體,微苦、香味不重且不雜,

先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔,毛豆純粹清甜,

爽脆蘿蔔則鹹味比例略多,與嫩薑皆是非常可口。

 


水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花,

一開始衝上來的溜酸氣味,很快就被花朵香、果肉甜給壓下,

濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡,真心感到開胃阿。

 


松川鰈,風味相對濃厚,鰭邊較厚實的切法,

帶脆度與油質,以山葵並撒少許鹽提味來吃,也是蠻舒服的。

 


鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法,鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎?

其實也還好,吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬,

在口中感受調和的餘韻,只能用濃而不膩的老形容詞了,

阿鴻師建議放一小坨醋飯,刮食乾淨再喝口啤酒,差點要舔盤子。

 


 


 


黑鮪背肉卷,海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜,

起了相當好的互補,沒有誰較突出(海苔真好吃)。

 


鮑魚口感上乘,底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。

 


蝦夷法螺,柔脆、海潮味、甜。

 


鰹魚稻草燒,脆度香氣有、橙醋等醬汁調得剛好。

 
 

炭烤目光魚,外薄脆內細緻、油脂縱橫,充分發揮之感~

 


沙丁魚卷,海苔、嫩薑紫蘇、醋飯、豐實魚身,同樣~味道平衡度。

 


這個干貝說是刷了一層佐賀醬油烤的,

怎麼有一股烤仙貝的fu阿?

 


烤鰻魚,無土味還不錯。 

 


握壽司4貫+烤紅喉手卷+海膽軍艦,握壽司或許不算強項,但魚料蠻好食,

阿鴻師說鮪魚用的是otoro和chutoro之間微帶筋的部位,

還特別幫我家那位(大多生食不吃的傢伙)炙燒了一下,

然後端上滿滿痛風味(?)的湯,阿~太好喝了,裡頭蝦兒又大又Q彈,

海膽雖相貌一般,但入口就知,不光濃郁甘甜..果香直沖腦門。

 


 


 


 


 


 


 


 


準備進入結尾(某人在喊已經吃不下了...),

炸北海道蝦夷鮑、海苔酥,

調味偏重,是要繼續點酒的意思? 

 


 


甜點不馬虎,紅豆泥白玉最中餅,

白玉很軟,夾一點冰淇淋挺讚。

 


本次經驗:(整體感受相當好,很欣賞阿鴻師的待客風格)

評分: 味道 4   環境 5   服務 5   衛生 4   CP值 5

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2020-09-08
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類別 : 日本菜主題餐廳壽司/生魚片

照片記錄:午餐3,000全握+單點牡丹蝦握750+啤酒260。

目前午餐價位2,000起跳,3,000吃這樣..平穩吧,舍利不錯,

看隔壁桌吃牡丹蝦+蝦卵,忍不住單點(外場提醒價格偏高),真的就拍照好看。

 

 

 
(源流東京金啤酒,目前供應的就這款沒喝過點來試,溫和微甜蜜香,蠻讚~)

 
(軟絲)

 
(綠竹筍,田樂味噌、毛豆泥、現刨鰹魚)

 
(鰈魚)

 
(北寄貝)

 
(紅魽)

 
(Toro)

 
(海鮮蒸蛋)

 
(黃雞,這貫會下沉)

 
(小肌)

 
(鮭魚卵醬油漬)

 
(馬糞海膽)

 
(星鰻)

 
(玉子燒)

 
(牡丹蝦,單點)

 
(鐵火卷)

 

 
(芒果奶酪,酒凍、羊羹、焙茶)

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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