一冠割烹 (大安區)

[照片記錄]

之前對一冠的印象本來就不錯，朋友生日就打算訂來複習，

阿紳告知最近擴店在原店隔壁(算二店，正好才裝修完不久)，

他自己過來這邊打理，這餐表現依然可圈可點，以這次吃的價位區間，可列為在台北的一時之選。 (北海道赤海膽/真鯛/茗荷)(安康魚肝柿餅最中，份量大器，感覺還可再多退冰一些時間)(沙丁魚卷)(玉米真鯛丸/銀耳，用銀耳的滑膩來表現芡湯口感，這餐生熟比例約各半)(和歌山小香魚揚)(活殺比目魚＆炙鰭邊握)(白魽握)(花東紅喉握，無熟成、但火山鹽帶出了一點"那個"風味)(松葉蟹肉蟹膏海苔卷)(青花箱壽司/龍皮昆布)(鹿兒島青魽)(中腹握，帶一部分赤身)(大腹握)(富山白蝦/利無添加海膽/炸海苔，以前就蠻喜歡這種無添加海膽、甜美，而且海苔也處理夠脆，沒有被多少存在的溼氣所干擾)(海苔年糕捲烏魚子蘋果)(味噌起司，下酒佳品)(燉煮牛舌/魚子醬香菜苗，這牛舌口感平均，亦無燉過頭)(真鯛下巴釜飯)(草蝦干貝山芹葉玉米揚)(土瓶蒸)(玉子燒)(抹茶蛋糕)

INITA (松山區)

[照片記錄]

去年開幕，仍處在台北預約熱門的餐廳之一，這次也算是滿足好奇心了，

其實從2022的Off Menu就有體會過一次Chef Kuni的日義台融合手路，

在這餐之後問了一些吃過的朋友，Kuni的手法有沒有受青睞？還蠻兩極的。😌

但必須說，整餐可以感受到待客是非常好的，Chef和外場都誠懇客氣、氛圍輕鬆。 (點半杯的Pairing，共五杯價格不高)(熱水澡沙拉，熱水澡醬舖在底下，整體味道是夠的，其實鑷子沒有比較好用..🤔)(海鮮、葡萄柚冰沙、蝶豆花)(生牛肉銅鑼燒，是鮪魚醬小牛肉的變化型，這道算是招牌菜色~我覺得不錯😊，銅鑼燒質感蓬鬆不乾、微甜，用台灣黃牛做成韃靼，肉質精瘦但細嫩，只是稍微有被銅鑼燒的甜味蓋過，也許多一點肉量或餅皮甜度低一些？那比例就更符合我想要的感覺，搭配鮪魚美乃滋，香濃濃的，可惜沒有提供湯匙之類的器具，吃起來有些狼狽了，醬不太好沾)(中籤的人才有哆啦A夢，恭喜隔壁同學~~)(自製巧巴達、焦化奶油，是不錯吃的麵包👌)(土手燒+番紅花燉飯，還加了鳳梨，覺得想法有趣，牛筋鹹甜度與飯之間的match程度可能是關鍵🤔)(文蛤魚海鮮湯，現場灑上鰹本枯節)(F1和牛、Carbonara泡沫、壽喜燒時蔬，主餐又是一個很明顯的融合型)(加點的涼麵，氮氣很冰，醬汁是蕃茄起司與白芝麻油合而為一去調的，個人偏好味可再強些~~🤔)(手工寬扁麵，偏薄軟)(紅紫蘇、西瓜、綠檸檬)(mozzarella、愛文、甜羅勒，甜點來說這道組合相對趣味一點)(最後的甜點)

大膽牛腩麵 (中山區)

[照片記錄]

久沒吃~回訪，雲吞與撈麵一如印象ok，不像是大地魚那種雲吞湯底，總之湯偏淡，

想起最近複習了強記，雖說這兩邊不太一樣，但滿足感來說強記更高一點，

下次可能跳過牛腩，這餐反而最喜歡現蒸的豉汁排骨，本身肉質不錯，

燙青菜只要特別去問，就有機會換成芥蘭(算嫩)，此外，除非很餓~否則加麵那份量很可怕阿...😳(優點是營業時間長、下午無休)(清湯牛腩麵)(XO干貝醬牛腩雲吞拌麵，牛腩雲吞湯+港式生麵)(加麵好像連醬也變多了~)(燙芥蘭)(最喜歡現蒸的豉汁排骨，本身肉質不錯)(炸雲吞)

阿香工作坊 (永和區)

老闆娘阿香是浙江人，以前待過秀蘭小館，後來在自家開設了家庭式私廚，

這次一試蠻喜歡的，料理好吃、價格環境皆優，

盆頭小菜四樣，六款大菜與雞湯，道數不多其實份量很夠，會想找機會再訪。 (涼拌蒜泥香菜花生洋蔥、小黃瓜嫩薑川耳、滷手工豆包花菇、梅干菜滷苦瓜)

這種涼拌菜就是各家做出來都很相似，味道調配與食材影響就得吃了才知，

這裡的涼菜爽脆新鮮、酸甜適宜，滷豆包花菇入味濃厚，

但我最喜歡的是梅干菜苦瓜，梅干菜就是要這樣夠味，莫名有一種媽媽的味道。(XO醬炒鮑魚干貝筊白筍)

蠻喜歡這一道是因為不全用大量XO醬來裹味，而以單純的薑片和蒜頭去做調整，

筊白筍則有先燒出外層的微焦香，整道收汁鮮脆。(紅燒青蒜蘿蔔牛腩牛筋)

秀蘭是我印象中好吃的牛腩牛筋(幾年前~現在情況不清楚)，反而後來吃了不少家都找不到那種感覺，

喜歡這使用的溫體台灣黃牛以及燒製火候，讓大塊的牛筋肉保持豐潤，份量多、爽度高，

因為有考慮現代不配飯的情況較多，口味不會太過濃重。(紅燒豬腳烏參)

看這黑嘛嘛濃透的模樣就曉得絕對不差了阿！

偏甜的口味加上一點辣椒真好。(蕃茄燉獅子頭)

反覆絞剁，只有調味沒有多餘的添加物，肉細、而無過多的滑。😊 

(青衣燒大蒜豆腐)

用青衣來做真的很好，肉質綿嫩膠黏，

味道完整燒透板豆腐與底下的整瓣大蒜，挺美味呀~😘(松子山藥劍蝦仁)

蝦味強的劍蝦仁、少許滑溜的山藥塊、香脆的松子..給的量很足。(花膠白菜雞湯)

算是正常發揮吧~😉(飯後水果)(三槐堂乳酪蛋糕，自備)

吃貨の燒味 (板橋區)

照片記錄：櫻桃鴨三吃520(半隻)，片鴨、鴨腿斬件、鴨粥。

待過頤宮的燒臘師傅在板橋新開的外帶店，聽說進的食材來源也相同(?)，平日出燒味飯沒機會吃，

試一下周末出的櫻桃鴨，其實還不錯，那個質地、型、口感皆ok...就不提最近在頤宮吃的，

以這價位挺好，但坦白說這樣的片肉跟採用的餅，整體並不夠match，

大概還處在剛開業比較混亂的時期，有些細節還想的不夠，之後慢慢調整應該就會蠻可以吧。(師傅的雄心壯志)(透氣裝盒，若可以還是盡快吃，除了甜面醬還附冰梅醬，但是梅味稍微偏淡)(鴨粥)(同場加映: 犢饗溫體牛，只喝湯的話還可以，需要多多加油..)(牛肉湯、龍骨髓湯)(牛心、牛筋、牛肚切盤)(麻辣牛雜)(牛滷飯)