金捷發煎盤粿 (北港鎮)

前陣子才想起許久沒來北港走走，其實是想念北港小吃其獨到之處，

常聽人提及小吃除了台南還是台南，中部的彰化雲林怎麼可以忽略呢？

煎盤粿是北港早餐不可錯過的一味，金捷發應是最鄰近朝天宮而為遊客所知的，

我先前卻未曾來吃過，也是心理作祟吧，免不了"遊客聚集處最不優"的莫名想法，

有時這倒是蠻通用的，不過早上6點開店營業的金捷發，基本都是在地鄉親來外帶的，

生意此時已經很好了，再晚一點恐怕有得等，煎盤粿即是以鐵板煎的純米粿，

點一盤綜合，有荷包蛋、香腸、米腸、滷腸、米粿，加上蒜泥與甜米醬，

當然~務必淋一些北港的花生辣醬提味，這裡的米粿表面煎得尤其"恰"，

香腸與滷大腸"口味都很北港"，米腸口感也不錯，看似簡單卻令人停不下手的小吃，

若要與印象中的清敏煎盤粿、華勝路煎盤粿相比，這裡也毫不遜色。

燒肉觀止 (西區)

因為五點就下樓用餐，還沒多少客人，吃到六七點客人就多了，

猜測應也不少是一泊三食的住客，這次品嚐的部分有包含一泊三食的菜色，

也安排了其他幾道，其實單看一泊三食既有菜色的份量就很充足，

和店主聊天時才得知他們到新竹時，也吃過不止一次我之前才寫的一燒和牛，

到台北更不用說，知名燒肉店怕是吃過大半，愛吃燒肉的人自家開的燒肉店會差到哪？







燒肉觀止採用空運的冷藏澳洲和牛，點了才切，翻了一下日常菜單，

單點肉類沒標示重量，所以光看價格，與北部不少質較佳的單點店相去不遠，

翻到套餐那一頁，2,400與3,600兩種set，正想著以單人這價位稱不上特別便宜時，

才瞄到寫的是兩人和三人套餐，這可就差多了，或許是屬於嘉義的地理優勢(?)，

其中還包含和牛組合，若以新竹一燒同為七種和牛組合相比，單點價格(800元)幾乎砍半。









(酒單)









有的燒烤店是半幫烤型，有的是全程，燒肉觀止是全程服務，

不需自己動手，燒烤師傅的專業度當然重要，這餐吃下來火候控制都蠻不錯，

而炭火雖然猛烈，餐廳的油煙抽氣也處理得很好，進食前先喝一小盅桂丁雞湯。



＜核桃木煙燻干貝＞

用罐子裝的北海道干貝，灌入核桃木的冷燻味，打開時會有一股氣噴出來，

先聞氣味再來食用，生食級的干貝僅是表層炙熟，還用了蛤仔高湯調味，頗有特色。



＜澎湖中卷油醋沙拉＞

中卷Ｑ甜，搭配生菜葉的巴薩米克醋有特別調製過，顯得較濃而酸甜味重。





＜台灣豬頰肉＞

鄰近的雲林快樂豬，品質很好，嫩脆。



＜伊比利豬梅花＞

開頭就連兩道豬肉，但是各有其趣毫不厭煩，現在伊比利豬來台已經很久，

品質好壞其實也差蠻多，吃到普通的還不如品嚐質地優良的台灣豬，

這個梅花豬顯然是好味的，梅花部位本身油脂就充足，燒烤後帶有油潤香氣卻不膩而彈牙。





此時盛了土鍋白飯上來，說是台梗9號與香米的混種，

乾爽黏性和嚼度上，帶有一點長米的特色。







＜炭烤一隻蝦、桂丁土雞腿＞

大隻的草蝦燒烤後噴灑些許白蘭地增加香味，火候對了就好吃，

桂丁雞是近年新培育的純種土雞，之前吃過的台北士林鳥哲用的串燒就是這種雞肉，

觀止把雞皮燒得薄脆、一咬下結實但又富含肉汁，旁邊點綴的只說是桔醬，

嚐了一小口，詢問是不是用客家桔醬去調製的，果然猜對，因為味道很熟悉呀。





(挖出來配飯的蝦膏)







＜超．厚切牛舌＞

採用舌根口感最佳的部分，特別的魷狀切花，

表現出既飽滿又Ｑ嫩的感覺，且這內含的油質很恰當，不顯肥膩。





＜超．威風 板腱頭段＞

厚切牛舌和板腱頭都是每日限量款，板腱頭油花豐富，角切使口感軟嫩又不失嚼度，

敢取威風一點的名稱也是ok的，接下來就是和牛組合連發。



＜板腱＞

吃過菁華部分嚐一下薄切板腱，細嫩程度和新竹一燒差上一些，但也很不錯了。



＜牛小排＞

搭配現磨山葵，稍微解了牛小排油脂多的膩感，嚼勁風味都行。



＜杏鮑菇、櫛瓜、日本山藥＞

中場會穿插幾樣蔬菜，火候控制得宜，加上品質不錯就夠了。







＜肋間五花＞

餐間有這種大塊狀的牛肉很好，咬起來特別有感覺，

且肋間肉適合喜食具嚼勁的人，肉味也偏濃厚。



＜牛腹肉＞

便是牛五花，搭配柚子胡椒，肥軟易化。



＜橫膈膜＞

漂亮的燒烤火候，印象雖不多但絕對不壞。



＜起司漢堡排＞

常見的牛豬混合，這邊用的是伊比利豬和高達起司，

覺得當日吃到的中間略乾了些，不過肉味很充分，

尤其喜歡淋下去燒到有點焦香味的烤肉醬，甜鹹的味道很合我胃口。



＜紅喉一夜干＞

第一次吃紅喉的一夜干，除了比較緊縮之外，油脂的豐富程度依舊、好味。



飯後喝壺茶，實在是豐盛的一頓，即便扣除掉套餐外加碼的菜色，也是份量十足，

以這價位在嘉義不曉得如何，但純就以1,200元+10%/人的set，

在北部大概不易找到這種內容量與食材品質的燒肉店。

燃 手串 嘉義店 (西區)

傍晚吃過燒肉之後處於飽腹狀態，直到晚上九點多在飯店喝完咖啡才出門，

畢竟久久來一趟嘉義，還是覺得要來個簡單的宵夜，西區附近的草魚粥沒開店，

莫名就來到文化路夜市，小小逛了一下，珍珍海產粥還是滿滿客人，

幾家文化路宵夜場如阿霞、郭家、豆奶攤、年輕人出來開的東市場魯熟肉..等，

當日沒什麼胃口二訪，只想吃一點東西，所以來到這家燃手串，才開業幾個月的樣子。









晚餐才吃了燒肉，宵夜場又來吃串燒，似乎有點兒糟糕呀！

這間小店的門口擺了冰櫃，自行取用後再結帳，頗有台式燒烤的風格，

不過店名很日式，炭烤手法也很日式，食材串出來的賣相倒是有股台日混合感，

比較特別是有幾種包了水果的，牛肉蘋果、豬肉鳳梨，令人想要拿上一串，

若以台式燒烤的角度看這價位，稍高一些，和日式專門店相比，倒是顯得很便宜了，

只是手寫牌子上用了"円"(yen)，萬一有日本人路過，恐怕不免誤會是以日圓計價了。







小店內幾張圓桌可內用，生意挺好，

只想吃個味道所以點的不多，因為開車就不喝酒了。







所用的肉片食材口感不壞，以這價位ok了，燒烤火候略焦而稍微顯乾，

不過咬起來蠻豐厚的，牛肉蘋果串包進大片蘋果、汁多，

只是牛肉風味一般，而使得蘋果較為搶味，如果用好一點的牛肉食材，

增進濃厚度，即便價位提高也無妨，反而會令我更想買單，

另一支豬肉鳳梨串較為喜歡，豬肉的油脂與酸甜的鳳梨搭起來蠻解膩的。



也點了雞腿、雞胗、雞頸肉，雞頸肉同專門的日式串燒居酒屋，

是去骨層疊交錯串成，只是幾樣吃下來也就偏粗、搭酒可，以這價位無法過多要求。



簡單的宵夜場到此告一段落，來到中南部也難得幾餐不吃在地特色小吃，

或許將來在地小吃會減少一點，逐漸增加覓食些其他的了。

凡人居精緻美食 (西區)

凡人居是嘉義在地17年的中式餐館，目前轉交由二代經營，

在四個月前收到邀請前來品嚐，因為蠻有興趣的，就表示這次下南部時會順道造訪，

店址離火車站大約5分鐘車程，不算太遠，店內裝潢17年來都未曾整修過，

但卻沒有老店的樣子，整體看起來很新，維護得相當不錯。







店內很有傳統氛圍，像是年長一輩喝茶聊天的所在，

不過一眼望去，青中年的客人皆有，感覺熟客比例頗高，

帶著小孩來用餐的家庭也不少，二樓設置了包廂可作為聚會活動之處。









凡人居的菜色來自於上一代老闆娘的私房菜，菜色皆為她自學而來，因為曾任護理人員，

對於食的健康相當注意，料理皆使用進口橄欖油且現點現做、不添加味素。

由於是一人一份的套餐，就算想跟朋友簡單吃個飯也很適合，

若想吃合菜也可以，建議先電話詢問。































才提到喝茶，坐下沒多久就送上了茶壺，在嘉義當然得喝個阿里山烏龍，

茶葉不錯，入喉不苦澀，配著一小碟混著茶葉自炒的南瓜子，

等待餐食上桌前都會有這麼一份，邊喝茶邊談天毫不無聊。



＜蒙古炸奶豆腐、雙味芋球＞

芋泥球協商兩種口味各出一顆，肉鬆與起司口味，鹹蛋黃很飽滿，

味道則比預期中不甜許多，問了一下，果然是刻意降低糖份的調味。



蒙古炸奶豆腐，曾在陝西菜館的秦味館吃過，說實在做工蠻細緻，

炸得薄且夠脆、不粗糙，麵皮與糖霜混合出引人食慾的香氣，

奶豆腐是蒙古家常食品，聽聞與一般乳酪有著些許差異，

在台灣吃到的應該皆是以乳酪替代了，一扒開即是剛炸好熱騰騰會牽絲的乳酪餡。





主食上桌前先來了一盤韓式泡菜，二代老闆娘曾在韓國留學，

是自製的大白菜泡菜，抹上蝦醬去醃製，顏色沒有特別重的辣椒紅，

風味則是不錯，不過於酸辣也不會死板，想起當年去首爾旅遊時，

其實也沒吃到特別好吃的大白菜泡菜，倒是有很好吃的白蘿蔔泡菜。





＜梅干扣肉＞

先來兩道主食Set，梅干扣肉與糖醋松子魚，兩樣配菜一小鍋湯，

竟還有小碟子的甜酸台式泡菜，如果來份臭豆腐那就絕配了，

配菜吃來並不馬虎，龍鬚菜葉嫩，白花椰則是加了培根做成白醬口味。







梅干扣肉乃是我今日心中第一，我是一半客家人，這可說是從小吃到大的菜，

凡人居的水準即便在客家菜館也可作為招牌了，稍微有所不同的手路，

表層抹過蜂蜜，炸過再蒸，我中意的梅干扣肉就是得這樣輕易能在口中化開，

必須夠濃重夠入味，鹹香而能回甘，梅干菜也是蠻關鍵的，好吃，

不過因為非常費工，一天限量10份，建議先電話預定才不會撲空。



＜糖醋松子魚＞

招牌之一的糖醋松子魚，在台灣的中式小館能吃到這味道大概寥寥無幾，

是款十分講求刀工的料理，魚的部分特別使用出口至日本的台灣鯛魚，

沒有土味，和我小時候吃的吳郭魚印象差很多，曾在超市買過真空包，

洗過後隨意加一些瑞春醬油蒸來吃，味道就很ok。



這邊用的是帶皮台灣鯛，切出花紋後保留魚皮，上粉漿下去油炸，

才會翻出這樣的松果型，糖醋醬調配時放的是檸檬汁，

多了一股清香酸味，顯得解膩，底部酥脆的魚皮也是好吃。



＜蘇造東坡肉＞

這樣吃下來早已飽得七七八八，但招牌的蘇造東坡肉還是想吃吃看，

很有自家特色的東坡肉，放在小甕中但非天香樓那種清燉滷汁型，

也沒有常見的濃厚芡汁，多了晶瑩油亮的感覺，

帶有淡淡的薑味與甜味，當然也是十分下飯。







整個Set尚未結束，飯後還有飲品甜點，

黑糖九層粿、紅豆湯、冰咖啡。



整體來說用餐環境很舒適，主餐與點心都可以感覺出店家的用心，

強調健康的食材呈現，不管是朋友聚餐或是家庭聚會，都是非常適合的用餐好去處。

阿溪鷄肉飯 (西區)

今年端午的嘉義台南行，讓我重溫一下南台灣美食的美好，雖說台南小吃眾多，

但嘉義也一直是我認為值得多次來訪之地，儘管只是為了吃吃小吃，那也很好。 每次來到嘉義，火雞肉飯肯定得至少要吃個一間吧！

其實不少台灣人對我們這個小島各地的飲食文化，都缺乏基本的了解，

然後就常常貶低自己，比如有的人去日本旅遊幾次，回台便開始嫌棄台灣食物，

外國的月亮似乎比較圓，還是未曾好好的去了解過台灣的好呢？阿溪雞肉飯少了個"火"字，如同東門雞肉飯，但不需懷疑在嘉義的就是火雞肉，

位於像是早晨菜市場內的阿溪，在地味特別濃厚，婆婆媽媽們圍在店門口等著外帶。等著豐盛早餐上桌前，見到似是老板的大哥正在處理熟火雞肉，

切著碩大的火雞腿，不知為何我就是喜歡觀賞這些景象，儘管並不是第一次看。點了一份火雞翅，大哥說這可以做去骨的喔，我倒是第一次吃到去骨火雞翅，

一大盤的火雞翅白切，加上蒜泥與甜味醬油膏，就是這麼簡單，

火雞翅不僅有著相對於雞肉豐厚的皮與膠質，而且肉也多，去骨後口感更佳，

外皮微滑微黏、瘦肉軟嫩清香，真是不錯吃，如果血管能去乾淨那就更好。火雞片飯皆為白胸片，肉質纖維嫩而有汁，帶有些許嚼感，整體熟度十分恰當，

目前最喜歡的火雞片飯，則是上上一次來嘉義吃的博愛。白飯與調味的油汁、鹽味或醬味，也是火雞肉飯好吃的要素，每間各有自家特色，

阿溪的火雞肉飯比雞片飯更有融合一體的感覺，雖說後來曾在嘉義以外，

嘗試過寥寥幾間火雞肉飯，遇過不差的，但以這碗來說就可以感受到一個關鍵差異點，

火雞肉帶出的鮮香氣味以及甘甜，扒上幾口，再加一顆半熟荷包鴨蛋，美味。豐盛的早餐令人活力充沛(可以回房睡覺了)，阿溪果然也是好味的店~