大菜市 無名羊肉湯 (中西區)

到台南其實很喜歡吃羊肉，比如包成、老泰、錕羊肉、小腳腿、

朝現宰的菜頭羊肉鍋，都是那幾年造訪過，覺得很不錯的。

一早5:30天還未亮，來到第二代經營的大菜市羊肉店門口，

望向裡頭剛開門竟已坐了八成滿，就定位後年輕老闆過來，

和他點了羊雜清湯、乾羊頭皮，想了想又加點一碗當歸湯頭的筋肉湯。大塊的羊肉現切現處理，品項很多(有顧客點羊舌😛)，

觀察之中我的羊雜清湯首先上桌，有羊腸軟管等部位，也就好久沒有這樣子了，

在南部才能吃到這般新鮮無比、甘甜無羶的湯品，再帶入內臟脂質的濃郁感。乾的羊頭皮綿軟滑溜，一口接一口，當歸湯頭則比想像中好喝不膩，

所謂筋肉是輕嚼就化開的筋、以及鬆細的瘦肉質地，入口偏大塊的，咬起來倒是毫不費力。結帳時跟老闆提到，前兩天有在這裡吃一攤全羊宴的小夥伴其實是朋友，

有幫我留了一份肉(我怕睡太晚)，告訴他那是我的肉啦！不用留了，

結果老闆聽完說：「你沒吃到肉片，我請你吃。」，

熱湯直接燙到八分熟的肉片，哇~更甘甜了，肉片屬嚼勁口感，是嫩的~也相當好吃。

㕩肉舖 (中西區)

照片記錄：人均約1,400。

Day 1經過一下午的小吃奮戰，晚上造訪台南最熱門有提供飛驒牛的"胖"肉舖，

用點到為止的心情吃個味道，大盛合協商牛肋條、大腹、鯉魚管(後腿瘦肉)、橫膈膜、菲力，

有些想吃的部位沒有供應，稍微可惜，不過吃到了一塊油脂非常飽滿的白花花"菲力"，

以嫩瘦為底、疊加豐腴的口感，十分特別，也是當天最美味的。(牛油拌飯)😋(大盛合)(超肥的菲力)(這塊最美味，可惜到第二次的熟度掌控才較佳)

八豆食府 (仁德區)

多虧"月下李白"的在地人李白兄安排，行前一周才決議來個台南兩天一夜，

第一天吃八豆食府+㕩肉舖，第二天是我自己清晨~中午的小吃行程。

把個人喜好先放在其次，主要感受一下這裡的手路菜工序，

以及菜餚之中那股"很台南"的"氣味"，莫名讓我想起小時候吃辦桌菜的感覺。(冷盤)

喜歡這裡的拼盤，溫冷體感碰觸舌頭，更能感受食材組合的風味，

涼拌蚵仔新鮮，魚漿裹烏魚子、香氣溫潤，

蛋黃中捲、開胃涼菜，藥膳豬心片得厚、藥材味兒淡雅，

八寶丸~傳統府城料理，表層酥香、肥瘦比例恰當，口感富足。(自家炒的辣椒+醬油)(菊花筍絲干貝)

電影總鋪師出現過的，有干貝、筍、香菇、金華火腿、海參，干貝底湯頭，山海樓也有類似的菜式。(豬腳魚翅)

魚翅、海參、蟹管肉，是炒過的餡，豬腳保留的皮其實很薄，

少了我喜歡的脂醇感(靠近蹄的部分則保留)，慢火煨製而成，

這道的調味是淡淡的芡汁，更像是在吃羹，以味道來說覺得"很古、很懷舊"。(老菜脯雞湯)

40年老菜脯溫和好喝，可能以前喝過差不多(竹縣來的)，對這倒沒有特別感覺。(香酥鴨米糕)

去骨架、塞米糕定型，蒸熟後再炸，

刀子切下去聽到響亮的咯咯聲，皮真的脆、酸菜很鹹呀~(炒莧菜)(哈密瓜西米露冰沙)

好喝到嚇一跳。🥰  

阿裕牛肉湯 (仁德區)

照片記錄：特優頂級牛肉3盤份900、牛心250、酸菜牛雜300。

一直沒有吃過阿裕，全新的崑崙店開張後吸引大量人潮，

平日中午登記名字大約要等半小時，特優頂級牛點三盤可吃到搭配好的三種部位，

湯頭真的很好喝，加上涮過後充滿牛味的甘甜，不過肉本身倒沒有想像中甜美，

後來想想，也許是牛肉湯也吃過不少了，難免期待值會高一點，

畢竟某方面來說，阿裕太知名了，其實是好吃沒問題、但無驚喜就是了，

或許還有別種影響因素，吃的時機點、當天的肉..等，以一個隨興散客的角度記錄~(吸引目光的現切肉)(Free肉燥飯吃到飽)(仙女紅茶，過於平凡)(酸菜牛雜，一般表現、吃涮肉即可)(肉盤三重奏)

第一盤：看起來偏瘦，其實肉質並不粗澀，而是帶滑有Ｑ度。 第二盤：偏向纖維感的甜味澀味，像是(赤)腿肉那種感覺。 第三盤：油質最多，帶有少許筋，不過也是最滑嫩的。 (牛心)

欣欣餐廳 (中西區)

今年春天的台南行，再次約了大學時期的台南友人出來吃飯，

有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜，

欣欣雖然知名度不若阿霞阿美，但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。 老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳，一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃，

中午時分店內人員正忙碌處理著，上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌，

非常老派的擺飾，相較阿美阿霞的來客盛況，這裡顯得安靜了，

欣欣的菜單品項不多，有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..)，

但我們才不過四人，本就沒打算吃需要另外預訂的菜，便點了香腸熟肉(小)、

炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜，桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉，可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼，

上桌時看到粉腸而不是我點的香腸，顯然上錯了，但一吃之下卻要說這錯得好，

外圈是真實腸衣，灌粉有Ｑ勁而且調味充足，紅糟赤肉比例高也扎實，嚼起來不會糊軟無味。蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心，聽說現在少有蟳丸是依古法製作的，

某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些，

欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味，吃完幾塊以後仍舊爽口。透抽清燙不特別，滷豬舌則處理得好，這盤取了舌根多肉的部分，

滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香，滷汁口味不重，蠻耐吃的，

炸蝦捲點了三條，可能有用網油去包，濃厚的豬油香，調味較甜，但很合乎我的喜好。炒豬肝並不是特別嫩，屬於剛剛好，至少不澀不乾，

帶有大火爆炒過的香氣，尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁，參雜中式香料的風味。至於醡醋蝦，外表看起來像是一包蛋酥，還擠了很莫名的番茄醬，

看了實在不期不待吃了卻意外好，因為火候拿捏，蛋酥太乾粗就不好吃，

這除了外層香酥裏頭還很多汁，調味也有特色，蝦子則帶殼，

中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲，這些對味道沒有特別的助益，

對我來說蝦子比較像配角，蛋酥才是主角。在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼，但如果有用心在吃的話，

其實會發覺味道是有深度的，並非那種特別美味，而是會想要細細品味的菜，

幫忙點餐的大姊挺隨和，說需要預定的菜色其實現場做也行，只是要等近一小時，

應是依循傳統工法手續的功夫菜，價格來看卻絲毫不貴，這一頓其實沒打算吃太多，

想不到每道菜都挺有份量，結帳竟才八九百元，很不錯的老台菜餐廳。