稻町森法式甜點舖 (板橋區)

2016.2.24 推薦分數：★★★★

 

Canon70D+SIGMA17-70mm

稻町森，看似日系空靈的名字，實際上來自兩位主廚在法國Ferrandi留學時，朋友們常說：Jouons Ensemble! 來玩吧！而店名便取其意涵、日式字面和台語諧音一起玩！結合出稻町森這別具巧思的名。

 

從捷運亞東醫院站下後，冒著細雨紛紛，步行約六、七百公尺，瞧見貴興路上的稻町森不禁如釋重負。

 

不同些法式甜點店，營造優雅質感，抑或沉穩洗鍊之風格，稻町森以白淨基底為畫布，點綴童趣色彩。

 

 

檸夏柚來了 $110

 

檸檬卡士達酸甜度和諧，尾韻帶一絲奶香，底層柚子醬增添甜膩，整體表現佳且適合配茶食用。

 

翻轉了蘋果 $150

 

派皮十分酥脆，蘋果泥甜度高，接近膩人但依舊覺得好吃。

 

是永澤喔 新春年糕版 $60

忍不住加點的小點，實在是因為外型小巧可愛，腦海不斷浮現櫻桃小丸子裡永澤的嘴臉，令人會心一笑。焙茶糕體包裹柴燒年糕，小口咬下，內餡牽絲帶著荔枝的香甜，很是滿足。水果茶 $120

因維持法式甜點不減糖的作法，想點杯茶飲緩和些，可惜選錯了，茶中加了芒果百香果果醬，淡淡甜味無助解膩，應挑無糖茶類較為合適。

 

凪 豚骨拉麵 (西屯區)

2016.3.31 推薦分數：★★★★

 

Canon6D+Canon24-105mm

試過數家拉麵店，回訪最多次的還是台南豚骨家，今日好不容易新增可再訪的凪Nagi。

 

凪Nagi目前全台共有六家店面，當中五家位在台北，今天來的是台中老虎城店。

 

 

 

店員將點餐方式及餐點介紹清楚，並多次提醒黑王偏鹹。

 

 

 

 

 

凪Nagi於日本創始時以每周一麵、每日一麵不斷推陳出新，研發各式拉麵口味。現留四種種類，用豚王豚骨湯頭為基底發展出黑王、赤王、翠王，及每日不定的限定王，因首次嘗試凪Nagi拉麵，在湯底部分都先選擇普通。

 

桌上擺放小菜。

 

黑王 $230

 

黑芝麻、墨魚汁和自家黑醬堆疊出的濃黑湯頭，以麻油味重為記憶點。

 

麵條部分雖然硬度選了超硬，亦迅速拍攝完畢，但比起台南豚骨家沒甚麼咬勁。

 

 

豚王 $200

 

相較黑王的味道特殊，豚王的豚骨湯頭更令人熟悉，兩碗所附叉燒切得薄且挑得瘦，不帶油脂之叉燒口感較乾，個人是不排斥，之後會想嘗試凪Nagi其他款式拉麵。綜觀會回訪的拉麵店，在麵條選用上均採細麵，實是自身偏愛細麵能吸附豐富湯汁，令人有大大的滿足感，直接而爽快體現拉麵魂。

Beignets 紐澳良法式甜甜圈 (前金區)

2016.5.22 推薦分數：★★★★

 

Canon6D+Canon24-105mm

餐前友人提議來BEIGNETS吃甜甜圈，心想反正也在附近，便爽快答應。

 

BEIGNETS於漢神百貨旁，店內外皆有座位，但數量不多，建議訂位。

 

 

每人低消一份餐或飲料。

 

 

義式黑咖啡 $50

 

鮮奶茶 $40

味道香濃，還蠻好喝，價錢也在接受範圍內。

 

手工桑椹果醬 $80

 

日式甜甜圈多為市面所見，然而Beignet屬法式甜甜圈，油炸後表面灑上糖粉，而非砂糖粒，BEIGNETS的Beignet吃起來不油膩，口感細緻，即使原味不搭其他醬料，味道也非常好，第一次吃到就深深愛上，Beignets在電影”五星主廚快餐車“中也有出現過。

 

除了肉桂甜甜圈外，其餘皆為原味，只差在配料上的不同。

 

BEIGNETS的果醬吃得出用心，甜度中等，搭配甜甜圈也相當不錯。

 

檸檬卡士達 $80

卡士達醬味道輕盈，帶著檸檬的酸香，沒有多餘的油耗味。

 

打文章的同時，嚷嚷著下次到高雄來，還要再訪BEIGNETS。

初魚 鮨 - 泰順店 (大安區)

2016.5.14 推薦分數：★★★

 

Canon6D+Canon24-105mm

初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理，前陣子聽朋友說師傅另起爐灶，也就是現在的初魚。

 

不論從捷運東門或台電大樓站，都需要十分鐘以上路程，初魚的位置在泰順街近和平東路，搭乘公車應該會方便些。

 

 

店內空間非常小，大概就只能乖乖坐在自己位子上。餐費部分，一人一千元，不加收服務費。

 

 

送上蘿蔔絲後，便開始這餐的序幕。

 

 

 

黑喉。

 

 

東洋鱸魚。

 

 

 

 

干貝佐柚子胡椒。

 

 

鰹魚。

 

 

 

緣側星鰻握。

 

北海道白海膽。

 

 

 

 

白海膽/黑鮪魚泥/鮭魚卵/魚子醬蓋飯。

 

 

香煎活鮑。

口味稍稍鹹，其他無可挑剔。

 

炸廣島牡蠣。

雖然牡蠣鮮度夠，但似乎沒瀝油，整個油膩到不行，乃為此餐一大敗筆。

 

 

 

 

 

香煎本港龍蝦佐味噌海膽醬。

 

東洋鱸魚味噌湯。

 

葡萄(兩人份)。

按價錢來說，CP值相當高，但實在很難顧到細節部分，若無他人邀約，不考慮再訪，即便只需一千元。

1789 Café Pâtisserie 法式甜點 仁愛店 (中正區)

2015.2.23 推薦分數：★★★★

 

Canon70D+SIGMA17-70mm

法國主廚Cyrille曾走訪各國工作，與妻子Sabine選定台北開設1789法式甜點店，淡雅溫馨的店面落腳於仁愛路二段。

 

 

店名取自法國大革命，對1789年的認識可從Van Loon在書中描寫：「簇擁在國王與王后周圍，有宮廷弄臣的長袖善舞與滑稽，有樂師演奏輕快活潑的小步舞曲，有理髮師精心設計昂貴而造作的新奇髮型……孟德斯鳩也出版了《波斯人信札》嘲笑了上至國王下至陛下的600個糕點師傅」顯露在太陽王堆砌極盡奢糜的過程，不可或缺專為貴族服務的各界翹楚。直至飢餓潦倒的人民攻破巴士底獄，貴族紛紛避走國外，而從其家中四散的廚師，成為宮廷飲食普及化開端，歷史變動影響烹飪的革命，是該甜點店以此命名的原因。

 

 

閃電泡芙本身也歷經小小的變化，從十九世紀源起之沉重奶油餡料，到如今擺脫膩人，以閃亮鏡面和方便就口等特性，輕盈一躍為主角。

 

 

 

 

常溫商品。

 

繽紛甜點櫃令人滿心雀躍，主廚夫人Sabine親切招呼，和其他夥伴一同詳盡介紹各式甜點。

 

 

 

 

栗子泡芙 $130

 

豐富香草蘭姆酒奶油與糖漬栗子填進泡芙，配上香滑栗子奶油，第一口便驚呼好吃，連點綴的巧克力脆果都回甘。

 

草莓泡芙 $150 草莓果粒香草奶油，貼合草莓羅勒果凍，好吃到不想分給同行友人。

 

焦糖鹹奶油泡芙 $120

 

焦糖內外夾擊卻甜而不膩，無怪是招牌口味。

 

縈繞快樂榛果香的一間店，很喜歡泡芙不會過軟或過乾，一切是如此適中圓滿，精細明顯的外層線條，營造出扎實口感，滋味亦乾淨沒有雜質，且能口齒留香，不被韻味十足的內餡、奶油及果凍搶走風采，而是交織出滿滿的幸福。