雞家莊 (中正區)

喺日本一個禮拜主要都係食和牛同海鮮，深知姨媽最愛食雞，所以喺台北食嘅第一餐就搵咗間雞雞專門店「雞家莊」。據悉新店易搵位啲，為怕同行嘅七、八旬長輩要等位，初次到訪就棄選母店，先試「雞家莊六條店」。地舖於街道上閃出金光，右邊可見雞群烘住幾款招牌菜式嘅靚相。左邊則吊出多隻不同色澤嘅雞雞。用餐大堂嘅紅白半磚牆滲透著傳統中國風彩，光線充裕，衛生企理，餐桌與餐桌間夠距離，空間感足。XO仔自知國語發音唔係太標準，避免發生雞同鴨講嘅情形，故早已做定功課諗定叫乜兼寫定紙仔，姐姐仔見狀明顯感到意外，不過微O嘴後即以手指公回應。三味雞（NT 800）：顧名思義，招牌雞由三款口味嘅雞雞合拼而成，包括橙亮嘅燻雞、黃皮嘅白斬雞及黑皮嘅烏骨雞。色澤不同嘅三味雞油光閃爍，脂肪唔多，肉質都好軟腍，最意外係烏雞啲肉唔嚡，依個價錢絕對唔應該挑剔，只係自己食過更嫩滑嘅而已。姨丈就勁欣賞拌碟嘅酸菜，大讚咸酸中帶著爽甜，比雞肉更有特色。雞飯（NT 50/位）：原來「雞家莊」嘅雞飯同平時跟海南雞嘅油飯唔同，熱辣辣嘅雞飯係用雞湯煲煮而成，清香不油膩。收費係人頭計，偷聽到隔離枱話可以無限添加，不過八人分咗四碗都差啲食唔哂，建議大家可以先二至三人分一碗，唔夠先追加。蔭豉蚵（NT 398）：粒粒脹爆嘅蚵仔鮮嫩肥潤，以豉汁蔥粒爆香已夠惹味，經典台菜冇得輸。沙茶豬心（NT 420）：淨睇餐牌未必會點，多得食家網友極力推薦先膽粗粗一試！貌似炒牛肉嘅豬心片得好夠薄身，咬落爽脆Q彈，熱辣夠鑊氣，個人覺得比招牌三味雞美味得多，必吃也！雞家豆腐（NT 298）：鎮店名菜之一嘅賣相可愛吸睛。大大隻公雞外表十分剛強，砵中嘅豆腐卻幼嫩滑溜，混入其中嘅雞肉碎都一樣軟嫩，微微嘅辣勁提神醒胃，撈埋落個雞飯度食尤其芳香。木耳水血（NT 298）：「雞紅」喺台灣叫做「水血」，喺雞雞專門店梗係要點黎試吓啦，話哂日日劏咁多隻雞，啲雞血應該最新鮮。連相都影得出厚厚嘅水血光滑尤甚，學二叔話齋，滑到唔洗咬已經可以直吞，唔嚡兼冇渣，伴入脆巧嘅木耳即為口感添上層次。脆皮腸（NT 398）：酥炸大腸喺香港食唔少，感覺台灣版雖然好似冇咁油，不過食落唔夠脆之餘仲好韌皮，少啲牙力都未必食得到。雞卷（NT 340）：網友另一推介嘅雞卷係就係炸得好金黃，無奈外層嘅腐皮腍而不脆，咬落仲有陣油膱味，卷中嘅雞肉餡乾嚡偏硬，唔知廚房係咪嗰日失手呢？鹽水肫（NT 298）：姨媽堅眼利，一入門口已經留意到左方斬雞師傅留起咗啲雞腎，由於唔識國語點講就用手指搭救，姐姐仔明白後即寫出「雞肫」同「雞胗」，讀都未識讀，真係好難估得中喎！。新鮮雞腎爽口彈牙，一個字，「」！麻油腰花（NT 440）：帶有麻油香嘅豬腰一啲餲味都冇，每件同樣鬆爽厚潤。手工雞蛋布丁（免費招待）：結尾點咗兩客雞蛋布丁黎分，甜品芬芳柔滑，焦糖漿嘅甜味成功吊出蛋香，恰到好處。埋單提示收銀員冇寫甜品落單，即學識「免費贈送」為「招待」，今餐又學到野。「雞家莊」為台北擁有四十多年經驗嘅老字號，其六條店光鮮企理，服務生以禮相待，招牌小菜有板有眼，肥肥家族反覺內臟菜式更有驚喜，價格親民合理，絕對值得一試。

Toh-A桌藏 (大安區)

週末訪台數天，主要目的當然係離不開吃喝玩樂，但要為一行十二人編排膳食，絕非易事。幸好互聯網上嘅飲食資訊非常詳盡，XO仔方才發掘到連旅遊書籍都未提及過嘅隱蔽美食大宅「桌藏」。以電郵訂座，只需填回信用卡授權書並支付訂金，流程相當簡易。的士停在以磨沙玻璃圍起嘅餐廳門前，第一刻感覺十分時尚。步進圓形嘅門框卻又踏上幽靜嘅石徑，庭園式嘅設計又充滿著中國風。店內嘅光線柔和，摩登嘅間隔開揚通爽，厚墊椅櫈亦好舒適。每個座位面前除咗有齊備嘅餐具，最搶眼就係把扇形菜單。反轉一看先知原來兩邊嘅內容為中英對照，這個中西合璧典雅得也真夠全面。八道菜餐單價格為NT 3,300/位，當中每人需點選湯品及主菜兩個項目。湯品有「干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵」及「日本瑤柱、金華火腿、雞煲湯」兩款可揀；而主菜則有四款之多，當晚有「澳洲羊肩排」、「澳洲和牛臉頰」、「美國安格斯牛扒」、「櫻桃鴨油封鴨腳」。點好菜，晚餐即由一小杯清香怡神嘅「台南有機紅心芭樂茶」作序，據悉有養生紓壓之效。接棒嘅四式麵包有紅豆包、火腿包、橄欖芝麻包、芝士包，每件不單外表金黃，而且熱辣鬆軟，一人有成籃咁多，份量真夠堅！兩款牛油修長軟滑，中式嘅擺盤亦非常吸睛。菜譜中嘅前菜為二重奏，第一節「當令開胃菜」乃色澤鮮艷嘅小食拼盤。金邊靚碟上有鮮爽醒神嘅天使紅蝦、芬芳彈牙嘅松露鮑魚、鮮香潤澤嘅蕃茄仔、爽脆甜美嘅粟米仔及無花果。而第二節「台式蘿蔔糕微烤法國鴨肝醬」雖看似簡單，但菜式嘅複雜度卻絲毫不遜前段。長碟上兩件台式蘿蔔糕方塊質感厚潤有彈性，師傅巧妙地喺面塗上微烤過嘅法國鴨肝醬，除咗為糕品添上柔軟滑溜，同時亦能帶出鮮濃惹味，神來之筆確真細膩得很！湯品一環，小肥揀咗「干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵」，熱湯均由服務生即場續一倒入石碗中。橙黃色嘅海鮮湯底香濃醇厚，幼身嘅擔仔麵條又夠柔韌，混入鮮甜爽脆嘅龍蝦肉，龍蝦湯麵絕對真材實料，堅掂！另外一款湯為「日本瑤柱、金華火腿、雞煲湯」，小弟冇份食都影咗幅相同大家分享。人家聽歌學國語，小肥則用餐學中文！今次就由「桌藏」老師教曉三魚組成嘅「鱻」字為「鮮」之異體字；接著嘅一道「鱻盤」就係指當日最時令嘅海鮮「處女蟳」，即「螃蟹」，所烹調出嘅「處女蟳焗越前米」。菜式用上秋天最肥美嘅處女蟳，師傅拆出蟹肉後，就用返個殼加入飽滿晶瑩嘅越前米焗製，頂面再加插翠綠嘅菜苗，蟹飯入口鮮香濃甜，且毫不溜滯，當真如餸名咁「鱻」！主菜出場前，貴客眼前突然煙霧四起，感覺猶如置身於仙境中般奇妙。霧裡透出嘅點點紅原來係清涼醒神且消滯嘅「洛神花冰沙」。真係冇諗到一頓晚餐除咗可大飽口福之餘，更可享盡眼福！四款主菜分別為「澳洲羊肩排」、個樣有啲似糯米雞嘅「澳洲和牛臉頰」、法式名菜「櫻桃鴨油封鴨腳」、及鮮紅美艷嘅「美國安格斯牛扒」。兩三成熟嘅安格斯牛扒不單紅潤有光澤，油脂不多，一刀切落去已感其肉質十分鬆軟，入口更覺美國靚牛極富彈性，且肉汁豐厚，惹味可口。由咸轉甜，間場先有杯清爽微甜嘅小红莓凍飲為味蕾洗滌一番，冇錯，入面仲有朵食用花架。大廚嘅心思相當精密，甜品嘅設計跟前菜好對稱地一同譜出二重奏，第一節亦同為拼盤，不同之處在於前菜拼盤以西餐碟上，而甜品拼盤則換上鮮紅嘅中式錦盒承載。下圖為甜品拼盤嘅正常版。錦盒中嘅四件甜點均一口一件，中央淺啡色嘅「烏龍茶泡夫」外鬆內軟，烏龍茶味芳香，而上方件「焦糖芒果辣椒糕」則清甜得黎帶有少少辣勁，好得意。由於細佬早於訂座時說明對果仁敏感，自己嗰份就冇咗含果仁嘅嗰粒朱古力，而多咗件又彈又潤又清香嘅芭樂糕。甜品第二節就帶點分子料理元素，連餐具嘅組合都新潮過人。下方嘅白碟上有件被雜果圍住嘅法式多士方磚，碟子上方凹咗嘅一角剛巧連接住另上嘅糖漿。法式多士方磚鬆化輕盈，頂面以黑糖魚子醬點綴能增添濕潤及微甜，食客可因應自己嘅需求再淋上糖漿，伴配爽甜嘅鮮果又夠清新健美，整個設汁除咗美觀及美味之外，更很是周詳。晚膳以餐後飲作結，小肥杯洋式特濃咖啡屬刺激性飲品，咖啡師不知是有意定無意地揀選咗隻刻有「靜」字嘅木碟呈上，莫非係要傳遞喝畢要靜下來嘅訊息？！於台北化身為一所型格住宅嘅「桌藏」由外到內、裝潢到菜式，都散發著中西匯萃嘅氣息。時尚嘅用餐大堂由年輕友善嘅服務生掌舵，到步一刻已續一扶持長輩們入屋就座，離開時仲親身陪同去搭的士，體貼入微之情盡在不言中。大廚端上餐桌上嘅無國界美食精緻味佳，中段更締造出煙霧迷漫嘅特效仙境，這個感觀之旅確真豐盛，而且仲極之抵玩添！

台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜 (信義區)

早機抵台後，中午即到達入住之「寒舍艾麗酒店」，等待房間時，當然係要醫飽肚肚先啦！收藏好行李後，十人即前往隔壁嘅姊妹酒店「寒舍艾美酒店」，於其中菜廳「寒舍食譜」享用午膳，步行不需五分鐘，確真方便得很。酒店餐廳樓底高高，極有氣派。用餐大堂開揚通爽，地上舖出厚厚嘅紅地毯，配上牆上嘅國畫，中國風味濃厚，同時亦不失時代感。餐桌上有齊備之自用及公用餐具，整潔衛生。人多點餸都幾有難度架，何況餐牌咁厚，結果人人有份點。厚厚嘅餐牌中其中七頁為續位計嘅套餐項目。另有三頁為每席計嘅十人套餐選擇。其餘則為散點菜式。唯一附上彩色插圖嘅一頁應該屬精選推介。椒鹽鴨舌（NT 520）：台式鴨舌同港版嘅唔同，每件都係連埋下巴嘅，所以大隻得多，細佬唔係幾識點咬，唯一只可以講得出椒鹽鴨舌嘅炸皮好鬆脆惹味。脆皮先知鴨（NT 1,880/隻）：旅遊王Uncle介紹嘅招牌菜「脆皮先知鴨」原來係由寒舍集團創辦人蔡辰洋先生以蘇東坡嘅名作「春江水暖鴨先知」起名。每隻均由帶上手套嘅師傅即場切出。脖子長長嘅先知鴨當真如餸名般脆皮，皮下脂肪不多，鴨肉芳香軟嫩，堅掂！欖菜四季豆（NT 480）：砌到成幅畫咁靚嘅四季豆翠綠香脆，簡單可口。XO醬乾炒蘿蔔糕（NT 420）：雖則炒蘿蔔糕好夠乾身，無奈其炸皮過厚及腍，蘿蔔糕方塊偏韌而不鬆潤，甚為失色。手創花枝軟絲丸（NT 680/客）：色澤金黃嘅花枝丸香脆鬆爽。肥牛潤腸粉（NT 280）：腸粉嘅豉油係上枱後由服務生代為淋上，以確保腸粉唔會被浸到腍哂。此味肥牛潤腸粉嘅肥牛並非包入腸粉內作餡，而係舖喺腸粉上蒸煮嘅。墊底嘅腸粉柔軟潤滑，伴配軟嫩嘅肥牛碎即增添肉香。百花油條腸粉（NT 240/客）：百花油條腸粉亦即釀入蝦膠嘅炸兩，香滑嘅腸粉皮下嘅油條鬆化脆口，中間嘅百花蝦膠亦爽潤彈牙，點上甜豉油已夠滋味無窮！櫻花蝦豚肉絲炒高麗菜（NT 480/客）：以櫻花蝦豚肉絲點綴嘅高麗菜爽脆惹味。金瑤蟹肉乾燒米粉（NT 880/客）：金橙亮麗嘅乾燒米粉幼嫩軟滑，油潤芬芳，蟹肉則鮮甜香嫩，撈入清新爽口嘅芽菜即加添口感，十分細膩。福菜丁香炒水蓮（NT 520/客）：細佬因怕食魚仔，故未有一嚐炒水蓮，只係影咗幅相同大家分享。熊貓流沙包（NT 300/三隻）：熊貓流沙包外型趣緻可愛，肥嘟嘟嘅包身鬆軟熱辣，中間嘅奶皇餡心亦香濃甜美。酒店中菜廳「寒舍食譜」環境闊落開揚，服務生體貼友善，點心小菜質高味佳，整頓午餐當真猶如店名般謙遜，絕對值得推介。

三井 (信義區)

XO仔讀書唔叻，唯有將勤補拙，記得大學時代為咗要學講普通話，經常都會厚著臉皮四周結識黎自台灣及大陸o既外地生，好等自己可以有更多練習o既機會，細佬就係咁遇上咗台灣女朋友 。畢業多年後，小肥終於有機會去台北玩，所以第一時間就相約台灣女友午聚，地點就揀喺一家多位親友都推薦o既「三井」日本料理 。

餐廳黑漆o既大門及深色o既落地玻璃側門極富神秘感，不過當真並不起眼，一啲都唔易搵。大廳樓底極高，開揚通爽，室內光線雖偏暗，不過紅色o既天花配上摩登o既吊燈，潮氣洋溢。餐桌上o既小蠟燭擺設，襯托埋布造餐墊、鶴形筷子座及小鐵酒杯，新潮得黎不失高雅。可能一行十人中只有幾個可以用國語溝通，又有大有細，嚇親樓面位姐姐仔，令佢驚慌失措到要搵同事幫忙落單；為免增添混亂，我地最終都係決定各自挑選一客午市套餐。大家主攻嗰三款套餐分別為「歇雲套餐」（NT 1,200）、「淺雨套餐」（NT 1,500）及「薄月套餐」（NT 2,800）；嘻嘻，小肥身為全枱人最擦得嗰個，當然係試勻哂啦 ！由於餐牌上冇列明各套餐所包o既菜式詳情，我地都係要等食物上枱時先知有咩食 。原來三款價錢不同o既午餐除咗菜式數目有所不同之外，就連內容都好大分別，不過當中亦有一模一樣o既飯後生果及餐茶或咖啡。

如相所示，三個套餐都有刺身拼盤一客，價錢越貴，款式及件數越多。每盤最基本有兩件清香甜美o既金目鯛。而所選取o既吞拿魚部位及生蝦o既級數則同套餐o既價格成正比；「淺雨套餐」o既中拖羅及「薄月套餐」o既大拖羅肥美香嫩，入口即溶，確實齒頰留香 ；「薄月套餐」o既牡丹蝦爽滑甜美，亦是一絕。此外，「淺雨套餐」碟刺身拼盤上多咗一隻飽魚，「薄月套餐」則多咗鮮嫩o既帶子同軟潤o既鮟鱇魚肝，另外仲有兩隻分開上o既飽魚，派頭十足 。除咗魚生，每份套餐都包有沙律或前菜、蝦或蟹、燒魚菜式、湯品及甜品。「歇雲套餐」可算為最清o既一款；前菜「秋葵三文魚籽」清新濕潤、炸物「油切車蝦」乾身爽脆、煮物「銀鱈大根カマ」口感豐富，香脆惹味、形似魚蛋o既「毛蟹の真薯椀」則軟腍中帶點煙韌，清湯微甜討好 。「淺雨套餐」整體味道更為濃郁；前菜「馬糞海膽葵泥」香濃潤澤、大大隻「0.20kg 活車海老塩燒」爽厚彈牙、「旗魚腹串燒」香口而不油膩、「北寄貝吸」亦軟脆清甜。除咗四款升級海鮮菜式，套餐仲包有如薯片般脆薄o既「餅揚出げし」、「馬鈴薯牛肉釡燒」及甘醇o既「綠茶朱古力餅」。「薄月套餐」o既項目數量雖然同「淺雨套餐」差唔多，但係其實份量同食材明顯更為豐盛  ；刺身拼盤多咗魚生同鮑魚、沙律入面加咗幾片大鮑、蝦o既菜式變成幼嫩無比o既「活鱈場蟹烤」、燒魚亦升呢為鮮嫩香滑o既「0.32kg油串（吞拿魚）下巴燒き」、湯品更換上包有原隻蟹鉗o既「味噌醇蟹」。套餐額外仲有兩串皮脆心嫩o既「生蠔カリカリ揚げ」（炸蠔）、鬆軟而肉汁豐厚o既「沙朗牛ステーキ」（西冷牛扒）及望落都矜貴過人o既「金箔綠茶朱古力餅」。「三井」環境雅麗新潮，舒適衛生，午市套餐o既菜餚款式多元化，魚材高質鮮美，菜式美觀又美味，難怪可得到眾親友頂力支持及推舉 ，下次再黎台北一定會返轉頭。

大山無價飲食空間 (新店區)

嬸婆經常出入台灣覓好西，遊台前小肥梗係要請教長輩索定料啦！聽聞此行將與幾位七、八旬姨媽姨丈同遊，可租大車出入，所以就提議小組去遠少少上山，一訪隱世「大山無價飲食空間」，慢享三小時嘅養膳料理。兩層高嘅餐店貌似一間郊外別墅般，花園大門春色滿滿。連弱視嘅XO都留意到店名來由貼於玻璃門上：「大隱猶知柴米價，山居偏識古今情」！詩句咁細隻字，証明個粉紅底好有用。步進室內，貴客必先自行脫下鞋子並存放於木櫃內。用餐大堂寬廣開揚，禪風嘅裝潢締造出一種寧靜平和，舖上日式榻榻米夠哂涼爽。散座間有足夠嘅活動及私人空間，部份餐桌配備長櫈，適合年長人仕。近窗位置有景睇，下雨天亦別有一番風味，悠然自得。四週擺出鮮美耀眼嘅花藝品，散發出優雅嘅氣質。餐桌上只有簡單嘅自用餐具。台式懷石料理並無餐單提供，大廚以當地節令嘅食材隨心造出約十道菜（定價NT 1,180/位，另收加一服務費），嬸婆笑說「有咩食就要隨緣啦」，玄機之談原來係要配合返個禪味。教好大家點樣沖茶後，午餐正式由清香淡雅嘅「桂花凍」作序，擺盤猶如畫品般秀麗，葉枝刻意留有水份，彷如剛剛摘下，此情此景充滿古裝片嘅氛圍，有意思極！等咗都有成兩、三個字，終於輪到第二道「花生豆腐紅麴魚」上場，唔怪得知要食成三個鐘頭啦，相信這正是演繹出時興嘅慢活哲學。冇菜單嘅情況下，菜式一定要經由服務生介紹，不過佢地個個好似念口簧咁，姨丈聽唔明想問多兩句時，背完台詞嘅哥哥仔早已走埋佬，冇耐性之舉好似同慢活態度打對台喎！換上紫艷嘅菊花陪襯嘅花生豆腐乃師傅自家特製，豆腐磚面嘅四角以四款配料點綴，湯匙中片鰻魚以紅麴米墊底，無奈XO仔唔食得花生，結果成份奉獻咗俾哥哥代食。接著嘅「牛蒡扇貝湯」設計者一啲都冇馬虎，四個碗仔整齊地排列喺木盤上，並再換上新一種鮮花配角，外觀同樣精美。暖胃嘅湯品濃而不俗，芳香尤甚，大大隻扇貝爽脆鮮甜，意外地與牛蒡嘅甘香毫無衝突，入面仲有件軟腍嘅冬瓜，組合極之和諧。呈上下道餸嘅醬油、山葵、醋等配料時，妹妹仔先確認客人係咪個個都食得生野，因為唔食的話，廚房會煮熟啲「生魚片」。木盤上雙拼出「雜錦魚生」及「沙律」。應建議先食魚生，幾款中以三文魚最為鮮美，蝦蝦尚算爽潤，不過件希靈魚籽就勁腥。沙律因內含杏仁，小弟唔食得；哥哥話入面啲青瓜片、生洋蔥絲同彩椒絲都好清爽。食完一輪生野，每人先有一小杯清涼酸甜嘅「玫瑰醋」為味蕾淨化一番。午餐去到中段終於有肉食！碗中嘅「麻油雞腿麵線」一人一箸軟腍幼滑嘅麵線，份量恰好唔太多，已預先去哂骨骨嘅雞腿肉柔潤多汁，湯底雖滲出麻油香，但個人覺得味道仍偏淡，落多少少鹽效果應更佳。吃畢再呷一口伴拼嘅「靈芝茶」，口腔頓即溢滿純樸甘香。以陶瓷碗承載嘅「蔬菜糕渣」原來係宜蘭特產。糕渣係頂面嗰塊炸餅，本身酥化香脆，師傅巧妙地將冇乜味嘅糕渣浸咗喺個菠菜芹菜打製而成嘅蔬菜油入面，成功為糕渣添上濃厚嘅菜香，仲索走埋部份油膩感。之前食過生蝦，熱盤中嘅「地瓜大蝦拼南瓜茄子」仲有一隻熟蝦食。橙殼白肉嘅大蝦可能煮得太耐所以有少少偏嚡同乾，反而亮點係中間件外脆心甜嫩嘅「炸地瓜」！食完幾款燒炸菜式，一杯仔濃郁嘅「黑棗醋」當真有助一解腸胃內嘅油脂，適暢得很。午餐轉入直路，妹妹仔等待大家準備好手機拍片後，即為「蓮花雞湯」表演一幕「乾花也可怒放」。清甜嘅雞湯內含雞肉、蓮子、節瓜、荔枝等，就連花花都食得架，相當足料。跟配一球「烏魚子炒飯」可以話係成餐飯最重口味嘅一道，飯粒飽滿肥潤有濕度，經燒炸過嘅烏魚子都好酥脆，細細塊足以為飯品帶來咸香，單尾暖胃非常。作結嘅甜品環節先配芳香撲鼻，細緻怡神嘅「菊花茶」。甜點二重奏前方有清脆嘅芭樂、爽甜嘅鳳梨及蕃茄仔。後方嘅「黑糖芋泥球」微甜不膩口，當中嘅龍眼肉同金棗尤其可口。深居於半山嘅「大山無價飲食空間」清幽秀逸，綠意盎然。善用寶島食材之養膳菜餚份量適宜，賣相精緻吸睛，視覺效果絕對一百分，唯一調味偏淡，未必人人食得慣。慢慢享受食物係好，不過菜與菜之間隔成兩、三個字先上，令席上嘅老人家中途竟然想午睡，似乎也過慢了！場內只有兩位服務生應付樓面所有工作，明顯有點吃力，或許印出菜單可減輕其工作量，處理其他事項可更有效率。台式養生午膳輕盈獨特，價格唔算貴，因遠離市區，來回就比較需時，久唔久一次猶如參加禪修營般，可令心境平和，感受一吓難得的清靜。