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Cindy - Food Makes Me Happy
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共 1 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 1 篇的食記
2020-10-26
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類別 : 台灣菜

原本簡單排幾個景點的行程,或許有點太鬆,

一開始的設定是在悠哉的下午茶後,可以一路慢慢開到齒草埔用餐,

查看時間,晚上六點的訂位,現在才下午兩點半,

打開地圖端倪一下沿線有沒有什麼忽略掉的景點可以消磨時間,

三仙台,似乎是個人氣景點,走點路讓肚子更餓些再吃晚餐也不錯。

 


本來還以為會是個擠了一堆觀光客的地方,

大概太晚才過去,人沒有想像中多,面海背山,分外遼闊舒適,

想輕鬆點,不妨找個地方坐在海潮邊,

靜靜聽著波浪滑下一顆顆石子時的磅礴聲響 (Instagram 上有影片分享),

有點像雷聲混音敲鑼般,第一次聽到時既震撼又感動,這是大自然渾厚的發聲;

帶些挑戰性的話,順著八拱橋後一路步行至燈塔處,

腳下的路並不會太艱辛,難在克服那會將人吹到東倒西歪的海風,

是遠遠超越新竹的強風,完全沒在客氣。

 


壓根沒料到會走這一遭,

還是一副待會要去餐廳吃飯的穿著,更驚覺一晃眼已過五點,

八拱橋才走了一半,遙望前方,不甘心就這樣折返,

晚餐又絕不能遲到,其實這也不是晚個幾分鐘的問題,

走到燈塔再原路回到車上,我猜一、兩個鐘頭跑不掉,

也不願說放棄,當作是下次再訪台東時的必定行程吧,

至少抓半天,下次要準備好,穿暖更要防風,外加一雙好走防滑的鞋,

鐵定要好好地沈浸在海石山水間。

 


此時此刻,還是先加緊腳步,頂著強風回到車上,

目標不是準時挺達齒草埔,而是至少要提早五分鐘入座就緒。

 


幸好及時趕上,一路上天色漸暗,

齒草埔這邊正好沒什麼路燈,

所以導航顯示快要到的時候,一邊是大海、另一邊就這幾戶透出微落黃光,

再往前、再往後,什麼都沒有,

不要懷疑,趕緊路邊找個位置停下,

海風洗禮後,是該好好坐下來歇息,利用料理暖和身軀。

 


急著到齒草埔報到,一來是禮貌,二來是店家的規矩,

晚餐準時六點開始,每位顧客全都享用相同的餐點,

唯一的不同或許只有是否要額外以$800的價格選擇餐酒搭配,

或是單杯點用店家精心挑選的葡萄酒、啤酒、其它無酒精飲品。

 


這點在訂位時店家就會再三和客人確認,

絕對不能遲到、一定得事先透過 Facebook 預約、不接受電話或現場預約,

此外飲食上無限制,店家出什麼客人就吃什麼,沒有所謂的客製化,

話先說在前頭,能接受、能做到,再訂位,也避免造成用餐時雙方的困擾及不愉快。

 


實際走一遭會更明白,齒草埔人手相當緊繃,內外場,至少看到的僅三位,

六點準時由女主人和全場賓客介紹餐廳,說明本季料理靈感,

隨後緊接著一個個餐盤備在一旁,主廚和內外場助手登場,

在門口旁非常迅速地分工合作,將全場客人的料理一次擺盤呈上。





滿席時約25來位客人,非得同時上菜、簡略介紹菜餚、差不多時間收拾餐盤,再往下一道邁進,

也不單顧料理,還有簡單的酒水準備,不這樣同時推進度還真的忙不過來。









大概因為這樣,齒草埔不收服務費,說是沒有服務的關係,

然後整套餐點$1,200,有三款餐酒搭配的話再加$800,真的,很佛心。

 


記得喝酒不開車,真沒辦法時找安全代駕也是一種方法。

 


齒草埔屬於比較暇靜的用餐環境,過於嘻鬧或放聲談天的,不太適合這裡的氛圍,

其實就是一個節奏,好好順著餐廳的律動去感受眼前的料理,

說急、說快,只要不是花太多時間在拍照,或是只顧著聊天,整個步調其實正好,

總共七道料理,其中兩個分別是餐後的甜點及漢方茶,

店家晚餐營業時間從六點至七點半,一個半鐘頭,其實最後還能剩個小空檔放空一下。

 

首盤,北寄貝 -

 


"金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油"



北寄貝本來就是個滋味及特色不太顯著的食材,

當然,除了煮熟後那紅白相間的色澤通常才是記憶點,

但難得有機會,透過調味組合,北寄貝的淡薄甜味顯得更加突出,

而且略彈牙的口感外層輕柔地覆著九層塔油,其中還混著香甜的蜂蜜柚子醬,

入口後,滑潤卻又帶勁,

這抹力道,作為首盤剛剛好。

 

第一款餐酒,2016 100% Gewürztraminer, Alsace, France -

 


帶有輕柔的花果香,微微的酸度正好幫北寄貝的調味再往上推一把。

 


斑節蝦 -

 


"水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾"



不過吃著吃著犯頭疼,

原以為是沒睡飽的關係,這才想到方才在八拱橋上的強勁海風,

曾幾何時,也到了頭一吹著風就容易痛的年紀,真的是。

 


斑節蝦這道,乍看之下沒發現,一入口才發現是冷盤,

汆燙後的蝦切片,裡頭更加搶戲的是栗子泥,

似乎是第一次在秋季套餐中,以如此低溫的方式享用鹹口味的栗子,

還是混入蝦頭橄欖油的栗子泥,附帶了濃郁的蝦鮮滋味,

再加上鹹蛋黃及夏威夷果粉,

雖是冷菜,口感上其實相對厚重,

雖有蝦肉,但僅以味道主導,蝦肉本身很容易被掩蓋過去。

 

為全場客人備料,不出一會兒又得接著準備下一道料理,

只見後方一直在忙碌著從沒停過 -

 




腐竹白果魚粥 -

 


"陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯"

 

這道來的正是時候,我頭疼啊,趕快熱呼呼吃下肚,

也不知道是否為心理作用,以前老一輩的說風吹得頭疼時要用熱度去抗衡,

盡量讓身子暖起來,自然會好受些,

還真的有用,而且這粥真好吃!

 


初上桌時總覺得有一抹類似熬煮穀類的氣息,

不過要幾乎把臉埋在盤中才聞得到,很輕柔,

有點像燕麥粥,那股大地般的暖意,或許是腐竹的關係吧,我猜,

但這抹氣息在攪拌後消失無蹤,取而代之的是偶然菜脯的香氣,

粥裡頭還有像肉絲般的食材,是魚肉,

其實吃很來有手作肉羹的影子,還帶些胡椒香,

是沒嚐過的粥口味,但又有點熟悉,整個身心非常舒適。

 

大概也是在這道腐竹白果魚粥後才真正完全放鬆下來,

一來也稍微熟悉齒草埔的出餐節奏,二來陣陣發漲的頭總算願意沈靜下來。

 

第二款餐酒,2018 100% Sauvignon Blanc, Loire, France -

 


大比目魚 -

 


"姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韮蔥"

 


這道我真的比較苦手,

一吃就知道是低溫烹調的魚肉,但屬於有點過生,那種略微糊軟的口感,

當然一部分是因為魚肉有點涼了,另一個原因出於大比目魚的油脂,

而且大刺好多,吃的辛苦,

只好小心翼翼,大力沾覆重口味的酸魚醬來覆蓋過去,

至於上頭的白蘿蔔薄片,也善加利用,刷淨口中黏雜的感受,

這一道我是真的沒辦法,很難得還剩了些黏著魚刺的肉及魚皮吃不完。

 


 




燒烤鴨胸 -

 


"羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥"

 


好在這道鴨胸大力扳回一城,還超過,

這鴨肉不簡單,不單單只是火候熟度掌控的技巧,

原來鴨肉有預先浸過鹽水,冷藏風乾後再烤,

這麼厚一塊鴨胸,外層直火香氣,裡頭細緻迷人,真的很厲害。



醬汁也挺有趣的,竟然是黑芝麻泥混入鮮奶油熬煮而成,

濃稠的黑芝麻泥和鴨肉原來這麼搭,

一旁也有酸甜的鴨肉醬汁幫助中和些力道,

也別忘了上頭酥脆的羽衣甘藍,整體而言口感十足豐富,

雖這道不比腐竹百果魚粥,治不了頭痛,但真的很討喜。



還有沒拍到的第三款餐酒,2019 100% pinot noir, Yarra Valley, Australia。

 

備餐區出現一朵雲 -

 


 

從鴨胸的厚實一路走到同樣濃郁的巧克力甜湯 -

 


"白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖"

 

一旁是季節漢方茶 -

 


吃的時候儘管把棉花糖塞裡甜湯裡,

讓巧克力的濃甜對上一抹輕飄飄的甜。

 


菜單上寫道秋季首重潤肺,所以準備了桑葉枇杷葉茶,

一則止咳、一則清肺化痰,

實際測試,對風吹造成的頭痛也有舒緩作用。

 


樸質的杯身,不單只是喝入喉的暖意,觸感也讓人感覺踏實。

店家在一開始時就有說明,菜單可以帶回家,板子記得還他們就好,

為了方便寫食記,近十張的菜單被我打包帶走,

重新翻閱,發現當時沒注意到的,寫在第一頁的語句,

「愛吧,談吧,即使前方有崖」by 段戎,並標註「料理的對話」,

回味齒草埔想傳達的意境,

哎,小女不才,只能很粗俗、很直接的用白話去闡釋,

Go! Go! Go! 別想這麼多,衝! 衝! 衝!

沒錯,八拱橋和燈塔,下回一定直攻達陣。

 

*好像套用在不適合的例子上了啊~

 

美味指數:★★★☆☆(三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

整體環境:★★★☆☆

回訪率:85%

 

齒草埔-料理人的家

台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (88.5公里處)

Facebook:https://www.facebook.com/chihcaopu

營業時間:每日 12:00 noon ~ 1:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 7:30 p.m.

店家注意事項:

*完全預約制,僅接受臉書訊息訂位,不定休,請提早預約

*一個餐期僅開放一個時段 (午餐十二點整、晚餐六點整)

*同時開餐,請不要遲到,只要遲到店家會直接取消訂位不另通知

*齒草埔為私廚模式,氛圍安靜,用餐喜歡喧嘩嬉鬧的朋友,訂位前請再三斟酌

*不接受自帶酒水

*不收服務費

 


*Courtesy of Google Maps

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 4   CP值 5

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