初衷小鹿 (信義區)

說很久有點誇張，不過真的好一陣子了，

當時市政府站的捷運出入口有家珍煮丹，偶爾嘴饞會晃過去外帶，

沒辦法，最愛的陳三鼎離我太遠，也不知道何時會重出江湖，

扯遠了，這次要講的是火鍋，

離珍煮丹不遠處，沒記錯的話幾乎就在正旁邊，

有家乍看之下帶點文青風的火鍋店，生意真好，

這是對初衷小鹿的第一個印象。



隔了好久好久，由於平常愛吃的涮涮鍋店越來越走鐘，

開始四處嘗試新店家，希望能找到下一個能夠常回訪的小火鍋店，

想起當時買黑糖珍珠時看到的文青店面，

上網確認店址，搬家了，不過還是在同一個區域，

看照片，場地似乎更大、更寬敞，也更加舒適。



趕緊訂位，挑了個週末第一批下午五點半的時段來訪，

一來想早點吃飽心情好，二來還能避開晚餐巔峰人潮，

不知道這陣子店家來客量如何，是否有因疫情受到影響，

總之，疫情前後的用餐偏好都一樣，盡量避開可能客滿的時段，感覺輕鬆些。



店內設計透出自然沉穩的感覺。



桌距拉開，用餐更放鬆，

當時被分配到落地窗邊的位置，有稍微和大桌客人隔開的感覺，還不錯。



很多小地方可以看出店家的用心，還有想營造出的質感，

簡單一杯水，還多了氣泡水的選項，而且都會附上檸檬片，

重點是，即便是氣泡水，並不會額外收費，也沒有所謂的水資。



濕紙巾也來個小花招，現場倒水讓紙巾澎起來，

不過這個有點抓技巧和水量，有時候反而會讓紙巾底下積了一小灘水就是。



至於鍋物部份，一開始看到初衷小鹿使用的鍋子，最先的印象是夠放嗎？

覺得偏小，不過還好夠深，煮著煮著也用的挺習慣。



餐具在自己前方小抽屜裡 -



菜單 -



初衷小鹿的湯頭很單純，偏日式風格，且帶有微微蔬果的鮮甜，

但就是隱隱約約一抹韻味，相當柔和清澈。



餐點非常豐富，還可以加點香煎鴨肝、日本赤海膽等小料理，

當天想專攻鍋物，所以其它會搶戲的菜色，未來若真嘴饞再考慮看看。



價位上還是以選什麼肉款為主，另外菜單會標示套餐及單點兩種價格，

由於是初訪，先以套餐為主，附上沙拉及甜點，

之後應該會以單純吃菜盤搭配涮肉，畢竟這才是會讓我生起想吃涮涮鍋的主要癮頭。









蛋餃的口味還真多，好奇之下追加一份香菇冬筍蛋餃 -



其它加點項目，海鮮，特別是魚的選擇非常多 -











想小酌一下也行 (記得喝酒不開車，這裡小黃、捷運都算方便) -



海鮮沙拉 -



應該說是水果海鮮沙拉會更精準，

很單純的以橄欖油及黑胡椒顆粒串連所有食材，

雖然口味清爽，可裡頭的食材完全撐得住場面，看那肥美的蝦就知道，

而且偶爾咬碎胡椒粒時，一瞬間，那小小爆開的辛香很過癮，

有誠意的餐前沙拉，感受得到店家的用心，

絕不是那種隨便拚拚湊湊勉強撐場面的附餐，

說是哪家西餐廳端出的午間套餐沙拉也滿有可信度。



肥肥厚厚的菜盤 -



看到水蓮及絲瓜，默默又為初衷小鹿加了幾分，

喜歡吃小火鍋，一部份原因是可以大量補充蔬菜攝取量，

基本菜盤的食材如此豐富，深得我心。

 

香菇冬筍蛋餃，沒看到的蛋餃口味，非常好奇是啥滋味 -



加點豆皮卷 -



蜂蜜檸檬汁 -



醬料直接由餐廳配好提供，另外要了些生辣椒 -



偏日式沾醬帶點酸、帶點甜的滋味，不過裡頭白蘿蔔泥的味道比較重一些，

如果和市民大道涮涮鍋的沾醬相比較，市民大道的酸度會更高。



自己吃這種涮涮鍋的習慣，會先將菜盤內所有食材下鍋，

特別是高麗菜，喜歡一直煮到最後爛爛的口感，

但綠色菜葉非常快就能燙好變軟，真煮太久還怕變黑，

所以會在全部食材入鍋後放在好拿的地方，方便隨時撈起食用。

 

美國肋眼心 -



隨著肉盤一併附上法國鹽之花及松露醬，隨喜好搭配食用，

嚐了一口松露醬，太搶戲，不適合涮肉片，

最棒且最能享受肉質本味的方式還是快速涮幾下，

待牛肉還是粉嫩色澤的熟度撒點鹽一口吞下，

讓鹽帶出油脂及牛肉本身的甜味，或許還有一絲清雅高湯的香氣，

每個元素柔和地在油脂的附著下交融在一塊兒，

當然，偶爾想換個重口味的，就用力沾上店家的醬料吧，

這和沙茶醬相比又是不同的風味，各有千秋，自己吃開心最重要。



美國翼板 -



剛剛還在講煮菜盤的事，被肉片岔開話題，

其實早在疫情前，龜毛的我在吃火鍋時，

入座點餐後早已養成先洗手的習慣，等菜盤來才能直接就手撕菜入鍋，

菜盤全下鍋後會再去洗手間洗第二次手，

這樣一來就可以乾淨清爽地享用餐點，

講這個做什麼？

就是初衷小鹿的洗手間好香，算是另一種印象深刻，

洗手間內用了Jo Malone香氛產品，洗手乳則是Aesop，

大面圓鏡以皮革包覆，整體質感真的很好，

重點是非常乾淨，默默加了不少分。



最近很愛點肋眼心，喜歡那種咬下大口柔軟肉片的享受，

對於肋眼心，或許沾鹽的次數會比較多，

較細長的翼板更能捨得配著沾醬吃，成了下飯的配菜。



肉片品質可預期，所以更驚豔的是沒吃過的香菇冬筍蛋餃 -



香菇滋味為主，還能咬到那種像是乾香菇泡開後剁碎的口感，

其實不用另外沾醬，單純品嚐這特別的蛋餃，非常值得推薦一試。

 

菜盤裡的食材也沒讓人失望，豆腐拋拋且吸飽了湯汁，

附上的丸餃類食材也不馬虎，算是有挑過，有一定水準，

胖胖的香菇煮到最後也是彈嫩可口，

不虧是肥肥厚厚的菜盤，份量沒在客氣，

接近尾聲時吃的可撐了。

 

撐歸撐，別忘了最後還有餐後甜點，

當天提供生乳酪蛋糕、水果、奶酪三款，挑了蛋糕和奶酪。



說是奶酪，其實還多了一個巧克力口味的小泡芙，

四周的餅乾碎屑嚐起來像是更甜一點、再香酥些的消化餅乾，

而小泡芙的內餡摻有白蘭地，僅輕柔的一抹酒香。



又被自己岔開話題，甜點上桌前得先收拾鍋物餐具，

店員真的訓練有素，有著強大整理桌面的SOP，又是另一個對於店家小細節的印象，

只見店員將餐巾紙折了三折，細長狀的紙巾一左一右扣在鍋子兩端把手，

所有餐盤一一疊在其中一個把手上頭，再整組穩穩地收走，

一切發生的如此快且俐落。

 

偏綿蜜奶香而不是走酸度風格的生乳酪蛋糕 -



甜點擺盤也有下功夫，端上桌，先不管好不好吃，

超出預期的賣相，看了心情好。

 

以這個價位的涮涮鍋來說，在初衷小鹿換得的料理、服務接待、用餐環境，

特別是整潔的洗手間有加分作用，絕對值得四顆星的評價，

奔波好一陣子，總算找到可以常回訪的火鍋店，

不想走高端路線，而是那種不用太費工夫，

食材及沾醬合味口，又可以輕鬆吃好吃翻的地方。

 

想當初常回訪的那家火鍋店，雖然環境遠不及初衷小鹿，

藉由豐盛的食材及迷人口感的沙茶醬讓我成為一個月會造訪數次的常客，

可惜好景不常，說是坊間競爭對手越來越多也沒錯，

但店家的味道和環境衛生確實一直在走下坡，

連最心儀的沙茶醬也變了樣，原本的沙沙口感及香氣再也找不到，

偶爾經過，店內來客量大不如前，怪誰呢？

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：95%

 

初衷小鹿

臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄15號

(02) 2765-0998

Facebook：https://www.facebook.com/deershotpotbistro/

營業時間：每日 11:30 a.m. ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:30 p.m.



*Courtesy of Google Maps

 

其它鍋物食記：

鐵支涮火鍋 TIGI HOT POT - 黃金澄清雞湯涮肉，好像有加分作用

麻辣45 - 滿滿一瓶不是茶

沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適

石石鍋創 - 舒服地吃頓石頭火鍋

Chou Chou (大安區)

貪吃，是當今疫情緊張之下仍會讓人想出門的動力，

是動力之一，

另一個更加促成這場週末晚間聚餐的，是相隔好幾個月不見的談天說地。



而且這次還深深體認到，或許更早之前就有這感覺，

一個晚餐的時間根本講不完，

都待到變成最後一組客人了，還是有好多事沒有更新，

頂多搔到表面，核心完全沒被碰觸到。



撇開時間不談，體力也是個問題，

四個人，其實也才帶了三瓶酒，還沒喝完，

接近用餐尾聲，有點昏昏沈沈的，不討厭，反倒是種放鬆，

但這狀態，若繼續聊下去，猜想大腦會跟不上心裡想說出口的話，

等到真正吐出幾個字時，聽在清醒人耳中已成喃喃自語。



(喝酒不開車，沒幾步路就有捷運站，很方便)



雖然體力這麼差，好在餐廳正好幫我們排在一個角落的位置，

所有的包包雜物都可以往多出的空間扔過去，

鬆鬆地坐著，即便吃到最後，想倒想撐，依然舒適。

 

當晚菜單 -



英文版 -



酒單簡單拍一下，有些半瓶的選擇，

對於人少但還是想小酌一下的客人來說是很貼心的選項。



親切的服務人員，

雖然隔著一層口罩，眼神對上還是可以感覺到那被擋住的微笑，

對了，當時進到用餐區前，店家會先請客人用酒精消毒雙手。



Chou Chou採套餐制，晚餐部份，前菜可選兩樣，

外加麵包、一份主菜、一份甜點，最後還有小茶點，搭配咖啡或茶，

單點算是附加的，簡單幾個選項：生蠔、冷肉盤、起司拼盤，

來份生蠔吧，想用那清涼俐落的鮮美拉起晚餐的序幕。



菜單上寫著半打或一打，

察覺我們想點生蠔，服務生去和廚房確認，

一兩分鐘後速速走來回報，只剩三個，

也是個剛好，我們一行四個人，其中一位不吃生蠔，

算下來一人一顆，擠完檸檬再淋點紅酒醋醬汁，隨即滑入口中，

一切都發生的太快，好久沒嚐到的海味，

不到兩秒的時間，只好留戀如回眸一笑般殘存嘴裡的滋味。



友人的手切牛肉韃靼 -



白酒燴田螺 -



想吃點平常比較吃不到的食材，

也不是說田螺很難找，在餐廳吃當然可以，就自家煮的話不好買，

偏肉類的食材永遠離不開豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮，

哎，有時也真想自已動手試試鹿肉、兔子，

乾脆趁外食的機會，換個口味。



這田螺底下搭配西班牙臘腸、藜麥，還有個比較想不到的食材荸薺，

偶爾穿插脆脆的口感，整個變的更耐吃，

真要說，田螺味道其實比較淡，是咬到西班牙臘腸時那抹主要的鹹香才會竄上來，

還有微微一抹蒔蘿清香，

和坊間最常見到的焗烤田螺帶來的田螺印象截然不同。



嫩煎小牛胸線 -



搭配水梨和培根奶油醬，這個真的很棒，值得一試，

首先是濃郁口感的小牛胸線，處理得很好，完全沒有怪味，

也說不上是腥氣，有時候吃小牛胸線會有股味道，不太純粹的感覺，

Chou Chou版本倒是只留下那份濃厚口感，

最外層煎的又薄又脆，配合培根奶油醬，有種像在吃陸地版海膽的爽感。



水梨的甜也來的恰到好處，會讓人想馬上再切一口沾滿醬汁的小牛胸線下肚，

若不太敢嘗試小牛胸線，Chou Chou，說不定有讓人轉念的功力。



友人的主菜炭烤法式羊排 -



嚐了一口，雖然菜單上早已預先告知搭配孜然楓糖醬，

但遠比想像中的風味組合更具衝擊性，

這款中西合併的調味太高明，

分開來，孜然和楓糖感覺都很搭羊肉，

但之前怎沒想過把孜然和楓糖湊合在一起，

不但效果加乘，又是帶點稠度的醬汁，

附著在挺有厚度的羊肉，口感結合上的強度相當，

讓人吃了一驚，好好吃了一驚。



醬烤鬼頭刀 -



又是另一道中西合併的完美呈現，

底下的醬汁主要為九層塔及柚子奶油醬，

魚肉上頭的組合比較有趣，竟是麻油炒山蘇，

先撇開魚肉不談，原來山蘇切絲還挺好吃的，

不太一樣的口感，本來比較澀、有點刮口的觸感變的更加柔和。



也別因為是用麻油下去炒，就認為會偏黏膩或是香氣過重，

其實就留有那抹麻油香，也或許加了麻油，更加圓潤了澀口的山蘇。

 

甜點，開心果布列斯特 -



搭配青蘋果雪酪，嚐起來還有香草氣息，

很像那種摻了小黃瓜的綠色冷壓蔬果汁再後製成雪酪的味道，

整體走清爽路線的甜點。



我得承認另一份甜點上桌時，一塊平淡無奇的法式吐司，

也不能說它平淡無奇，因為猛一看還真像一塊炸透透的臭豆腐，

結果我懶得拍照，

沒想到試了一大口，哇塞，和既有印象的法式吐司完全不一樣，

的確是，光是那炸臭豆腐般的外觀就大不同，

也別說太多，有機會造訪的話點上一份試試，顛覆法式吐司在心中的樣貌。

 

茶點，柑橘風味棉花糖、椰子餅乾、百香果軟糖 -



最後結帳時，意外比預期金額再少些，心裡自然開心，

對比得到的料理、用餐環境、親切的服務，這頓飯很值得，

是該找個機會回訪，改試午間套餐。



看看時間，三個多小時，還有好多講不完的話題，

只好等待下一場聚會，這次別再隔上好幾個月，

想把沒聊夠的一次補齊，

同樣好酒好菜，再佐以暢所欲言的痛快。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：80%

 

Chou Chou

台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓

(02) 2773-1819

Facebook：https://www.facebook.com/chouchou.taipei/

營業時間：

星期一、星期三至星期日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期二公休



*Courtesy of Google Maps

 

其它大安區美食：

葉公館 Chez Yeh - 有備而來

logy - 以茶代酒，放鬆的週日聚餐

牡丹天ぷら - 香魚表示：每位客人都拿我當封面照，覺得無奈

昭和食堂 - 有點特別的地方，有點個性的老闆

Saffron46 番紅花四十六 (信義區)

提前用線上訂位系統預約好的午餐，

不過到了吃飯當天，人卻懶洋洋的，

想到是在微風南山高樓的餐廳，還得稍微打扮一番才能出門，更是攤在沙發上不想動，

是一個蛋黃哥上身的日子。

  

但也是這懶勁，連打電話告知餐廳取消訂位的動力也沒有，

何況也很討厭這樣莫明的取消預約，

東拚西湊，努力打起精神把自己打點好，出門!

  

搭乘高樓專用電梯抵達位在46樓的Saffron 46，

雖早已知道微風南山高樓層的店家，一定少不了俯瞰台北市的景觀，

實際站在窗邊，台北101近在眼前，還是頗具震撼力。 

 

   

大片落地窗的用餐區後頭是有著一整面調酒牆的吧檯，頂上嵌入鏡子，

環繞在時尚氛圍中，或許因為燈光色調的運用，還是很舒適的感覺，

並非那種想過份強調什麼、太五光十射、待久會感到厭煩的惱人餐酒環境。

 

  

既然位在46樓，窗邊的座位多了幾分特殊地位，

除了得事先預約，還有每人$1,200的低消門檻，

訂位時心想才兩個人，不知道有沒有辦法點這麼多菜去拚一共$2,400的低消，

加上萬一陽光普照，坐在正窗邊其實也不見得多舒適，

算了吧，先探個路，以後有機會再考慮窗邊的位置。

  

事後才發現這低消門檻完全不是問題，

主要是Saffron 46的調酒還挺合味口，原本只是想試喝一杯，

草本調性的調酒深得我心，顯少午餐時段喝超過一杯的我竟然追加第二杯，

輕而易舉達成窗邊座位的低消限制(記得喝酒不開車，小酌兩杯也是)。

  

不過時間也是考量因素，日正當中的坐在窗邊久了確實會比較疲憊，

倒是陰天時應該挺美的，別有一番風味，

黃昏漸入夜的時刻也很浪漫，

另外之前在台北101實習時，夏天常有午後雷陣雨，

大雨過後，由於位在高樓，常常可以看到兩個，不是一個哦，是兩道大大的彩虹，

完整大半圓的霓虹，不知Saffron 46的方位能否碰上。

 

簡單拍幾頁menu，完整菜單官網上也看得到 -

 

 

  

調酒menu -

 

本來完全不打算喝酒，更何況早上還處於懶得出門的模式，

不過一看到整列草本風格的調酒選項，正中紅心，完全是我的菜，

若沒至少點一杯來試試太對不起自己。

 

等待調酒的同時先送上餐前脆片 -

 

頗鹹，也帶有偏重的香料味，特別是茴香和小荳蔻，

就等調酒趕快送上，剝著吃再啜飲幾口，一定很涮嘴。

 

來了來了，實驗香草五號 -

 

這裡的調酒不簡單，並非光擺噱頭唬弄客人，

除了視覺呈現，連嗅覺、其它感官、甚至娛樂性都紮紮實實考量周全。

 

首先登場的實驗香草五號，

玫瑰天竺葵、接骨木花通寧水、苦艾酒，

柔順花草香氣之間帶點微微的苦韻，餐前享用，這勁道與清爽正好，

如此淡雅的風味組合，像位清新脫俗的白嫩美人，

深得我心，當然指調酒。

 

香酥蝦 -

 

搭配一綠一橘兩款沾醬，

綠色的有著類似香菜優格的風味，橘色微辣，帶點番茄的酸甜滋味，

調味過的蝦子炸衣比較厚，但絕不是澎風，這厚度和飽實的蝦肉搭起來剛剛好，

口感相當充實，肉質Q彈，完全可以撐住重口味的醬料，

最尾端的蝦尾也可以吃，香酥不卡牙，

同時沾點綠、橘醬更是好吃。

 

誒，好吃到扭來扭去，餐巾不小心滑落，

服務生很機靈，隨即送上新的餐巾。

 

窯烤番紅花嫩雞塊 -

 

去骨雞腿肉，帶有彈性的口感，窯烤後也完全不乾柴，

強烈建議一同配著上頭的醃洋蔥，

咬嚼出一絲酸，更能提出窯烤後的沉著香氣，特邊是邊角烤到微焦的部份，

也是搭配兩種沾醬，

淺綠色的和方才香酥蝦綠醬相仿，不確定是不是使用同款醬料，

深綠色的比較酸，還有薄荷清涼的草本味。

 

由於被剛才的調酒深深打中，忍不住再點第二杯，

艷紫，這次換個比較重口味的 -

 

葡萄、橙花、琴酒。

 

 

之前第一杯登場時直接在桌邊噴撒香氣，

這次的小花招是在客人面前於酒杯杯緣刷上一抹迷人微甜的紫。

 

 

酒精感比剛才的實驗香草五號強一些，

正好餐點口味也越來越厚重，

這杯美艷的調酒，和餐廳的調性很搭啊，

不過比起當天穿著中性短皮靴一身黑白打扮的我，似乎更適合窗邊低胸連身洋裝的女子，

誒，那天能甩開發懶心情出門已經很難得了。

 

 

香料咖哩燉羊肉 -

 

含有番茄、馬薩拉、小荳蔻等香料，風味自然層層堆疊，耐吃下飯。

 

講到飯，Saffron 46提供多款米飯，

當天選了基本的印度長米飯，

不過也不單單光用香米，而是有另外以月桂葉、小荳蔻、肉豆蔻輕輕地入味，

另外也有提供喀什米爾香飯、番紅花香飯、茴香飯等。

 

米飯當主食之外，其實還有印度烤餅，

不過怕吃不完啊，所以一開始並沒有打算要點，

但是! 同行的人，好啦，就是我老媽，

看到隔壁桌送上印度烤餅，忍不住和服務生問東問西，還打著不然點一份外帶的念頭，

就是怕吃不完所以才沒點嘛，老媽又小鳥胃一點幫助也沒有，

服務生倒是一直笑咪咪，說我們真要再跟他說，兩分鐘就烤好了，很快，

老媽還是在那猶豫不決，我只好連推加送把服務生支開，

服務生也很圓融，和老媽說如果是母親節的話一定幫她點，然後順著我的意先行離開。

 

結果不出五分鐘，一份熱呼呼現烤好的原味烤餅送上桌 -

 

服務生說就當招待吧，要我們試試，

哎呦，老媽哦。

 

筋性很棒，我邊拉扯邊延展這烤餅，還QQ的，越嚼越香甜，

但真正美味的，是店家款待客人的那份心意，

當然，我以後會好好hold住老媽的，實在是難以控制她常想點滿桌菜餚的衝動。

 

所以現在除了米飯，還多了烤餅配咖哩吃，

點選的香料咖哩燉羊肉，丁點辣度，馬上還會帶起一抹甜，

正好糊糊的咖哩還能巴著每一顆粒粒分明的米飯，羊肉也軟嫩好入口。

 

菠菜泥燴乳酪 -

 

之前在加州長住時，吃印度菜總是會點的菜色，

中文是說乳酪，但和cheese不完全一樣，

這裡的乳酪指的是常會切成小方塊狀的paneer，和cheese在製程上有些小小的不同，

其實和cottage cheese比較像，

總之，paneer不太會融於料理中，咬起來質地比較像是紮實的mozzarella。

 

在各式強烈風味的印度菜餚中，喜歡點份菠菜泥燴乳酪，

用那份奶香及濃濃的菠菜泥中和一下口中多重香料的刺激。

 

慶幸自己早上努力擺脫蛋黃哥模式，

一旦錯過難得全四星評價的餐廳，下次起意嘗試不知又是多久之後的事 。

 

而且若是沒多點兩杯調酒，這一餐約花費兩千多，

如此環境、景觀、菜餚、服務，

想起前陣子去百貨公司內的點X樓，吃的"不搭不企"也是要快兩千，

深深覺得Saffron 46划算多了，真的超值得。

 

*最近頗有口福，一直碰到真心覺得值得再訪的餐廳，前陣子吃的天香樓也很棒~

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

 

Saffron 46

台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)

(02) 2722-5151

官網：http://www.saffron46.com/

Facebook：https://www.facebook.com/saffron46/

營業時間：

午餐 星期一至星期五 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、星期六日及假日 12:00 noon ~ 5:00 p.m.

Happy Hour 星期一至星期五 5:00 p.m. ~7:00 p.m.

晚餐 星期一至星期四 5:00 p.m. ~ 10:00 p.m.、星期五至星期日、假日、假日前夕 5:00 p.m. ~10:30 p.m.

宵夜時段 星期一至星期四 10:00 p.m. ~ 12:00 midnight

宵夜時段 星期五至星期日、假日及假日前夕 10:00 p.m. ~ 1:00 a.m.

 

*Courtesy of Goole Maps

Impromptu by Paul Lee (中山區)

友人端詳著餐廳的料理呈現風格，

不張狂、不誇飾，隨興中帶點細膩沉穩的調調，

和當晚談天說地的內容幾分雷同，

給自己一些空間，生活和眼前的料理，所謂留白的藝術，

哎，也可能只是酒喝多了(喝酒不開車)。



藏身在晶華酒店地下一樓的角落，

Impromptu by Paul Lee目前僅供應晚間套餐，

一人份兩千出頭的價位，對比換來的服務、環境、料理水準，can't ask for more。



還有專業伺酒師駐點，

自帶酒的我們，也試了不少店裡的餐酒搭配，似乎，有點喝太多了？





不過，難得聚在一起，開心就好，

最好喝到剛剛好友人開始哼著歌，但還走得出餐廳的程度就好。



當晚的料理menu會在用餐尾聲以小信封的方式提供，

也好，先聽服務生的簡單說明，自己品嚐感覺，最後再看看和menu上的內容有無出入，

前題是，走出餐廳時不是在飄飄然的狀態下。



迷人的一抹豔紅。



順道幫才女友人打個廣告 -





隨書奉上客製化親筆簽名和性感唇印，

和說不定是創作過程中最佳良伴的殿下貓掌印一枚，

竟然給我壓在唇印上，家中地位可見一二 -



得好好珍藏才是。



"Jerry's missing love" 開胃小點 -



底下的脆片以百頁豆腐製成，配著清爽的黃瓜片，

連同待會送上的第一道料理，正好也是開飲氣泡酒的好時機。



"Abalone, tomato, fennel, five-taste bloody mary" -





以較柔和的五味醬風味主導，配上蕃茄果凍，口感與調味呈現上有種俐落感，

最後口中會殘留些來自蕃茄的甜味和香氣，宜人清新。



"Sunchoke soup, dukkah, burnt milk, hazelnut" -



選用台灣較不常見的食材菊芋，口感有一點馬鈴薯的影子，

一旁是焦化奶粉和類似中東咖哩風味的綜合香料。



雖然用了很多較不熟悉的食材，但吃一口，是會讓人暖暖的料理，由內至外的一種包覆感。



"Bread & butter" -



自製巧巴達麵包，可以直接沾著上一道剩下的醬汁吃。

之後的主菜南投黑豬肉先在桌邊走秀一番，

所到之處，濃濃的稻草燻香，想不注意它也難 -



"Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata" -



這個想配點清酒就是。



自帶的香檳，木塞和一般的不太一像，拍幾張照片作紀錄 -





"Quail, gailan, fermented mustard leaf, chimichurri" -



主廚上前說菜，芥菜以油醋風格呈現，還用到了雪裡紅 -



友人對這道菜心生恐懼，還不就是一隻小鳥爪子嗎？雞腳應該啃得可香了吧，

是差在哪？難不成越小手小腳看起來越嚇人？



手牽手相親相愛，直接捏起來啃食，

話說當晚有幾道菜主廚確實是希望客人直接用手吃，

這樣很好啊，有些東西，直來直往的享用更是美味，就說要手牽手了嘛。



這道菜餐廳是以下面這款酒佐餐，兩者皆帶有類似梅乾菜的氣息 -



菜除了形，味應當都能接受，酒的話就是那種喜歡的人會愛不釋口，大好大壞的感覺。



既然就手吃，上個濕紙巾擦手 -



友人說我難得那天的酒有乖乖喝完 -



"Truffle pizza, Hunan sausage, fromage blanc" -



照原樣走的話就是這道黑松露披薩，不然就是另外加價$380改成龍蝦拌麵，

不過還好沒錯過這披薩，裡頭竟然藏有湖南臘腸，而且這黑松露產自雲南，

好一道表皮西化但裡頭一身的中國硬骨。



"Red mullet, nest fern, Shaoxing, fermented black bean" -



方才許願想喝清酒，這不就送上來了嗎？



正好佐餐魚料理，其中的醬汁混有雪莉酒和紹興，偏重的調味用純米酒來制衡。

"Aged pork loin, black pudding, augergine, kale" -



剛才繞場的放牧黑豬肉，跑完一圈變身乾乾淨淨的一塊方肉，

一旁是羽衣甘藍及茄子。



原先強烈的稻草燻香僅細細的鑲入豬肉紋理之間，柔和雅緻，

相當嫩口多汁，肥瘦及熟度掌握的剛剛好，真的無可挑剔。



"Fried steamed bun bahn mi, pâté" -



以越式三明治為發想的迷你炸饅頭，裡頭還摻有是拉差辣椒醬。

"White chocolate bread pudding, mitro foie gras" -



甜鹹甜鹹，白巧克力麵包布丁搭配急速降溫的鴨肝(應該不是鵝肝)，

兩者本來就走濃郁路線，混在一起完全不突兀，厚實的風味融合交錯地恰到好處。



也應如此，小小一口正好，

不然真希望能貪心再大份些，但這道料理的精華，點到為止最是美好。



"Strawberry, Sichuan pepper, lemmon marigold" -



法國草莓、萬壽菊果凍、花椒泡沫。

通常玩太多甜鹹交錯風格的甜點容易出錯，

不過至少在Impromptu by Paul Lee，

對我來說甜點的主要作用，那抹餐後帶來的滿足愉悅感依舊在，

享用甜點的幸福感不減，就是多了幾分大人才懂的滋味。

"Oreo bon bon" 佐鴛鴦奶茶 -



當然那杯又濃又香的鴛鴦奶茶更是將餐後的幸福感推向極致。

尾聲再送上當日menu -





"Coffee & tea"，不過怎麼我們這桌還是在喝酒？



而且明明都上甜點了，還因為酒沒喝完，臨時請餐廳變出一盤搭酒小菜，

真是麻煩了，感激不盡。



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特殊款1990 Marc de Bourgogne -

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期待已久的溫馨聚會，台北夜晚填滿幾個女人間的暢所欲言，

所謂的留白，待酒醒後再好好思索吧。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：85%

Impromptu by Paul Lee

台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）

(02) 2521-2518

Facebook：https://www.facebook.com/Impromptu.tw/

飯店官網：https://www.regenthotels.com/tw/regent-taipei

營業時間：星期二至星期日 5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.、星期一公休

臺北世界貿易中心聯誼社 (信義區)

這次不是來吃尾牙，也不是參加婚宴，就單純想回味一下世貿33烤鴨的滋味兒，

但說婚宴又有這麼一點味道，

畢竟下午才剛在旁邊的戶政事務所完成登記，

正式成為老大甜蜜的負擔，哇哈哈，

就用這個當想吃烤鴨的藉口吧!?

特地跟媒人一家子在世貿中心聯誼社訂了間小包廂，

在喜氣洋洋的氣氛中美酒配佳餚，好好慶祝一下。



不過世貿中心聯誼社還真熱門，

好幾個星期前就提早訂位，可能正逢辦喜事的好日子，加上尾牙季，

原本想敲下有大窗景的包廂，用台北市夜晚的霓虹當背景，沒料到一位難求，

只好將就一下改成密閉室小包廂，

沒關係，吃得到烤鴨最重要，位置其次(好像劃錯重點?)。



訂位時說這包廂差不多能坐三到四個人，我、老大、媒人一家共五人，就擠一擠吧，

還好實際座位比預期寬敞，就算坐五個人也綽綽有餘，

還硬要多插一張座椅方便放包包和照相機。



小筆記：右邊是公筷，靠近餐盤的才是自已私用的筷子，

忘記的話，通常比較華麗的是自已私用的筷子哦 -



入座前桌上也備好三道小菜和醬料 -



其中烤麩深得我心，吸飽醬汁風味的烤麩無法單純用濕潤去形容，

而是更為濃稠甚至快要到黏口的程度，飽合渾厚的醬香，咬下去時更加在口中發散，

小小一份真的是壞死了，剛好搔到癢處時盤子也正好清空，讓人意猶未盡。



反之漬蕃茄力道輕一些，雖帶著酸甜滋味，但點到為止，在口中劃下一抹芬芳。

兩款辣味配醬 -



菜單 -



菜單頁數太多，大致拍幾張感覺一下，可點圖放大閱覽 -



此行以烤鴨為主，訂位時已事先預訂，

現場服務人員會再確認想做成幾種吃法。







套餐 -



午間套餐的部份，最便宜的從$880開始起跳 -



港點 -



感謝媒人賜酒，讓這頓飯更加增添慶祝歡愉的氣氛 -



喝酒不開車，咱們一夥人可是從戶政事務所走到餐廳，事後再乖乖搭車回家。



雙拚蜜汁叉燒和玫瑰油雞 -



叉燒油花分佈均勻，所以有入口後沒咬幾下穿插其間的脂防要化開的感覺，

加上那層蜜汁，好似在吃甜點版的松阪豬，整個口齒留香，



油雞也挺嫩口的，不過細緻的香氣被蜜汁叉燒搶過去。



百合蘆筍鮮蝦 -



好久沒吃百合，記憶中帶著一抹淡淡花香般的甜味，

所以每樣食材都挟到後一口吃下，出乎意料，

原來最先冒出的香氣是那大火快炒的鑊氣，

這股陽剛配上嬌柔的百合真是太棒了。

烤鴨登場前先送上待會兒可以稍微洗手的檸檬水，手指尖比不較不會沾染上食物的味道 -



烤鴨登場 -



連同烤鴨和師傅，另外還有兩位服務人員也一起過來幫忙，是排場不凡的一隻鴨。



師傅一面忙著片鴨，一位服務人員連忙包上餅皮和餡料分盤，

另一位服務人員整理桌面的同時隨即送上現片現包好的北京片皮鴨。



雖然說自已包有自已包的樂趣，不過忙著拍照時有人在一旁服務真好，

而且醬料拿捏應該是恰到好處，試試這片鴨該有的調味平衡。



非常薄的鴨皮，和印象中的龍都及宋廚相比，世貿的烤鴨是最薄的，

香氣和口感並不會因此而變得單薄，

在片皮底下還有層鴨肉，不見之間厚厚一層油脂，基本上就單純的鴨皮加鴨肉，

一方面也是刀工的掌握，嚐起來並不乾柴，反倒有咀嚼紅肉般的香氣，也多了分細膩，



大概也是我偏愛世貿烤鴨的原因之一，

吃再多也不膩口，口中留下一絲鴨肉香，而非過份搶戲的油脂及甜麵醬味。



片完鴨後，剩下的部份選擇做成鴨鬆和鴨湯。

先送上一整鍋的鴨湯，再拿到一旁盛裝。



當場沒喝太多鴨湯，倒是外帶回家後才深深發現這鴨湯的好，

幾乎變成鴨湯凍了啊，待我緩緩加熱，整個廚房滿溢著暖心的香氣，

單喝不錯，變化成湯麵更是迷人，高湯精華全巴在白麵條上，

趕緊希哩呼嚕下肚，整個身子都暖和了起來，

而且原以為湯裡剩下的應該都是鴨架子，沒想到肉還不少，

一口肉、一口麵、再一大口湯，即便是離開餐廳後這美味依舊。



眼光全集中在中場殺出來的片皮鴨，差點忘了還有其它幾道菜，

沙嗲金菇肥牛煲 -



調味上沒到驚豔，但對這牛肉咕溜的滑嫩度記憶猶新，

像是裹在糟溜魚片外頭滑嫩的欠汁，

竟然用醬汁來比喻牛肉口感，看這肉是有多嫩口。

XO醬蘿蔔糕 -



和想像中不太一像的蘿蔔糕，不過更好吃，

切小方塊的蘿蔔糕多了好幾面的香酥，自然更加迷人，

冷掉時吃也不錯，甜味更發明顯。



奶皇流沙包 -



免不了要"壓迫"它一下 -



黑糖麻糬蛋塔 -



蛋塔現點現烤，所以得等一會兒，

裡頭包著黑糖麻糬，Q軟的口感並不明顯，主要是黑糖的香氣讓這蛋塔多了一點個性，

大勝方才的流沙包。



餐後水果 -



另外還有沒拍到的薏仁湯。

世貿的中菜總是保持一定的水準，服務更是專業，

也難怪是請客辦宴會的熱門首選，

自已也算家有喜事，未來辦婚宴的場地大概有個譜了，

不然世貿真是個好選擇，而且可以確定的是菜色絕對不光只是虛有其表，保證好吃，

嘴饞了，過一陣子再來找另一個吃烤鴨的理由吧，

不想出動餓勢力麻煩別人，下次得更早訂位才行，一定要拿到有窗景的包廂!

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：90%

臺北世貿中心聯誼社 - 中餐廳

台北市信義區基隆路一段333號33-34樓

(02) 2723-2939


創作者介紹
Cindy Lo

Food Makes Me Happy