山治日本鄉下料理店 (松山區)

山治日本鄉下料理店

地址：台北市民生東路三段130巷18弄5號

電話：02-2716-3755

營業時間：晚間 5:30 - 10:30 （視預約狀況，有時候沒開..)

付款方式：現金 (Cash only)

前天因為一些小意外，原本計畫沒能成行。剛好人在山治附近，就順道過去走走，看有沒有機會吃上一餐 ----- 除了聚餐之外，只要是跟史先生到山治好像都是這樣：路過，吃飯。從五年前那次開始，因為散步經過覺得這家店好特別，就進門去探訪，還記得當時老闆是大姐（現在老闆的姐姐），店裡沒其他客人，大姐見到我們，只說一句話：「這裡沒菜單，算套餐價喔！」當時的我們也不知道哪來勇氣，馬上回：「好啊！那就兩份，謝謝！」一屁股坐在坂前，雖不是常客，但也一坐五年過去了.....

每次回來，都很自在，也許是私心，也許是自在過頭，我從來沒寫過關於這裡的文章，直到在臉書上朋友問起，才想到：是該讓大家知道這個好地方齁..... 民生東路的小巷內，剛好就在西華飯店對面巷子走進來，第兩個橫巷右轉，就在西班牙小酒館旁邊。店面如照片所示非常古早，不走近看還真不知道是家餐館 （笑）。坐裡面的時候，常看到有客人在門口徘迴，一來門口沒菜單，二來店裡面通常人不多，當晚吃飯就看到兩三組人晃一晃又走開，八成是害怕地雷店 --它的確也是雷，只是會把你雷到不想走會一直回來... 店裡就是木頭建築：整面的酒，老式黑膠唱片機，長長「ㄣ」字型坂前，一張四人桌，再加上裡頭一間包廂。坐位並不多，也不常是滿座（老闆你這樣怎麼賺啊？）每次去都能悠哉看老闆做菜，順便聊天話家常。

不走華麗裝潢，所以很多人聽到價位就傻眼 （畢竟「看」起來應該走樸素路線）- 這邊是預算制，價位從1000, 2000, 3000 到你可以繼續往上（我是沒往上過啦）。我們通常最多到2000/人。基本上一人1000 - 1500 就已經可以滿足。

雖然沒菜單，不過出菜的順序大概就是：(1) 小菜盤 (2) 生魚片3-4種，每種3-4片不等 (3)蔬菜類 - 變化很多種，煮的，蒸的，烤的，沙拉都出現過 (4) 烤魚 (5) 隱藏版 (6) 鐵鍋炊飯 (7) 鐵板松坂豬 (8)火鍋or湯 (9) 水果。 如果人數多的話，道數通常會增加1-2道，然後在生魚片的份量跟擺盤上會變得相當有看頭！！ 常會讓人「哇」出聲喔：）

小菜：醃漬品為主，這天吃到的海膽醬海蜇皮就很新奇。老闆因為是自己從日本批貨，所以很多時候小菜是日式加工品，害我都想問：能不能買回家？生魚片的部份，為了保鮮都會以冷凍過的石板盛上。如果坐坂前，現在就是吃完一種魚再上另一種。如果人多，就會出現生魚片花或是生魚片卷壽司等等花樣～～魚肉都很新鮮，給的份量也相當大方！最早大姐是一次全上，每片都好大...人數多，老闆就會開始玩擺盤～如果你不愛或是因為特別原因不能吃生食（比方說像我一樣孕婦），一開始就跟老闆說，他會另外幫你準備熟食，像這次我就換上了兩隻大明蝦跟兩顆大干貝！這就是隨性的好處，你永遠不怕吃到自己不愛/ 不能吃的食物。只要事前說好，都能變化的～ 套句老闆說的：「我在意的是食材，學的也是食材。只要能懂食材特性，你要怎麼吃我都可以變給你～～」。連素食也可以喔！某次同學聚餐，同學的素食餐看得我們其他人都嚷嚷說以後要點素食的，因為太澎湃高檔了！

自從在這邊吃過烤魚之後，每次都會期待這邊的烤物。不管是新鮮的魚還是一夜干，老闆都能烤出好滋味。每次就看他把魚擺進烤爐中，也沒一直顧著，都覺得為什麼你知道時間？（每次大小都不一樣啊～）問了小撇步：原來新鮮的魚要先前置處理，去水是相當重要的一環。「去水？那不就不juicy?」「Juicy又不是水，是肉汁啊！」他們的魚都得被串起，在冷藏裡立起讓水流光。「這樣，你看表皮熟了，裡面就熟透啦！」看得我都跟老闆說：「你要不要開料理課啊......」 如果開了，大家會想上嗎？（認真！如果會，我去凹～～）前天吃的大鱸魚。超大隻的～是一人一尾喔！有時候是一夜干香魚也是常客第一次吃串起來的烤魚，好開心 （2010年）！

蔬菜類變化好多種。我最喜歡的，是一開始用蒸鍋（這個鍋子的名字是什麼？我想不起來了....>_<) 蒸的蔬菜，超級甜！湯汁全都滑入底層，吃完菜最後喝底層精華，好美味，到現在我還是很想吃這道..... 飽滿又大顆

看起來平淡無奇的蕃茄，其實是蒸過，裡頭還加上餡料去蒸煮的，加上醬汁，也是很有趣的一道。像我這種臨時跑去的，不見得有菜吃.... 所以當天老闆就用蟹來彌補菜了（這算賺到嗎？）。兩人share一隻，but...因為忘了跟老闆說我不能吃蟹，於是這隻就老公獨享了。看我自己在旁邊乾瞪眼，老闆佛心來著，另外烤了牛肉火腿做成沙拉賞給我～滿滿一盤，那肉啊，外皮烤香脆，裡頭是個嫩呀！有種吃西班牙火腿片的感覺，但牛肉火腿是另一種滋味，聽老闆說，還有魚片火腿～～～下次要吃！！偶爾會有一些隱藏的菜出現，魚片沙拉，蒸蛋，生蠔... 完全看老闆心情，可遇不可求，只要遇到，心情就很好 喜歡上鐵鍋飯，也是從這邊開始。當一大鍋上桌，你會懷疑：「老闆，我們不是才兩個人嗎？」「吃不完就打包啦！」老闆會這樣告訴你，誰說日本料理吃不飽的？現在兩人的出飯方式，是老闆娘幫你盛好端出來，不過這就少了那種氣勢。飯雖然還是算好吃，不過我更愛以前自己盛，挖鐵鍋下面鍋巴的口感，那滋味呀，好香～～～（跟老闆講，他還是會把鐵鍋搬出來，只是要自己講...）吃飯一定會給的配菜：松坂豬。這道幾乎是固定款了！烤過的豬肉切片之後再放上鐵板，在你面前滋滋作響.... 一邊燒，一邊散出香氣刺激著你多吃一點，再一點，不吃可惜.... （然後你胃就爆炸了)。 最後的湯，根本是打敗你的惡魔。海鮮為底，青菜豆腐香菇簡單食材帶出湯的鮮甜，喝完都暖了：） 如果是一伙人一起來，坐在裡頭包廂，還可以看到整鍋被懸掉在屋頂，裡頭料更是升級版的，包準你飽了也想喝...兩人限定聚餐專用

飽了嗎？ 還有水果。不是隨便打發你的幾片芭樂，像前天，是三大片多汁又甜的哈蜜瓜！吃不夠，老闆娘還會問你要不要多吃點，這種店家到底要賺什麼？我聽到另一桌的客人（應該是第一次來吧）不斷地說：怎麼還有菜..... 我喜歡這家店，除了食物新鮮，最主要的原因是：放鬆。不用拘束於禮節，不用怕吃不飽，看到什麼想問就問，那是一種出於信任而存在的自在感。也許不是最便宜，但每次用餐總是能讓我開心地離開，在忙碌生活裡能找到這樣的所在，是幸福。

老闆是個很有趣，也很有故事的人。下次經過，不要再東張西望，進來坐坐，吃頓樸實的鄉下料理吧：）

blog中照片是這幾年來吃過的幾種菜色，不是一次吃的內容喔！

南庄客家風味美食 (板橋區)

圖取自南庄客家風味美食網頁

南庄客家風味美食

TEL: 02-29631937

Add: 新北市板橋區區運路78號

今天朋友過來家裡，難得中午有人陪著吃飯，就到附近小館放放風～一解本週每天窩在沙發上寫文養胎的苦悶。

自從跟現在老公認識，就常到南庄吃飯，有點像是自家廚房的概念，或許因為太過平常，反而沒想到要寫篇文介紹，剛翻了翻手機，發現連菜色照都不多，實在有點糗了...就跟生活一樣，因為太習慣，所以不在意，但越不在意的事/物，往往最重要。餐廳也是一樣，在突然想起吃什麼時會自動聯想起的那間，通常也會是跟美味不會相差太遠的地方：）

首圖是從南庄官網抓下的室內空間，木頭餐桌椅搭配紅磚，簡樸呈現鄉下住家的風格，乾淨不擁擠是讓我用餐愉悅的第一要求，看得舒服才會吃得開心不是嗎？

說到客家菜，你聯想到什麼？桔醬白斬土雞、梅干控肉、客家小炒、鹹蛋XX、醃漬菜、米食（湯園/ 粄條/ 粿！）..... 我雖然是「苗栗人」，但海線飲食習慣跟客家人真的不一樣，以前總被取笑說：「蛤？你不知道哪種好吃啊？」因為不服輸，於是有段時間還拼命吃客家菜，自以為這樣可以功力大增... 現在，雖不能出師，但起碼推薦的菜還是能讓朋友吃得滿足，不用苦踩地雷...

客家人很會醬菜，也很愛用醬菜。有的店家不知是忠於原味還是真得重口味，菜色往往鹹得讓人可以點一盤菜配一鍋飯....在南庄，這種事不太會發生...（呼）

點主菜之前，通常會端來小菜碟讓你選用。小菜的品質都不錯，如果你喜歡芋頭，就千萬別錯過這道芋頭小點。他的芋頭煮得綿密又香醇，差點會想點碗剉冰淋著吃了...今天點的幾道菜，都挺下飯跟夠味。鹹蛋蘆筍清脆入味，每段蘆筍都有均勻沾上金沙; 蔥爆牛肉滑嫩香氣十足; 白斬雞今天表現不錯，肉質夠多汁，不像之前某次來乾柴到我想在朋友面前撞桌子（是因為上次太晚來，品質控管不太好嗎？）客家煎豆腐也是配飯的好伙伴，鹹香的醬汁吸附在米飯上會讓人一口一口扒; 涼拌筍是夏日限定款，清甜的竹筍配美乃汁標準台味，適合平衡炒菜的油氣。 另外還有一鍋鳳梨苦瓜雞湯，苦瓜好吃，但湯的部份醃鳳梨可能下得太多，有點過鹹，蓋過雞湯的原味了.... 店內的菜色，可以參考這裡。

這邊的菜量適中，不是很大，但也相當足夠。三個人點個四菜一湯就夠了。以下針對吃過得一些菜，給點小建議：）

經典菜： 阿婆菜有點像蒼蠅頭，配飯最適; 南庄的鹹蛋系列炒菜都很好吃，首推鹹蛋苦瓜，怕苦的人也可以嘗試！九層塔蛋跟蟹黃豆腐也都是輪替點的選單。肉品類：薑絲大腸、醉雞、咕咕肉都不錯; 喜歡油辣點的，就試四季肥腸、筍乾悶肥腸或梅干扣肉; 海鮮類還好，蒸伍仔還ok; 青菜類都可以點，在懷孕前我最喜歡是麻油川七; 湯品部份就依個人喜好了，老蘿蔔雞湯可以試試。

因為隨時都有可能出現在那邊吃晚餐，下次來如果遇到我穿著居家服拖鞋，請記得跟我打聲招呼，我不會害羞的XD..

蘭城晶英酒店-紅樓中餐廳 (宜蘭市)

這篇是在蘭城烤鴨剛開始紅的時候（2012年）的用餐經驗。這三年來，因為家人聚餐/ 帶朋友遊宜蘭的關係又陸續吃七八次，烤鴨的基本吃法沒太大改變：片鴨肉＆桌邊服務包餅（生蔥 & 炸過的蔥段）/鴨肉握壽司/ 生菜包鴨絲 / 鴨湯 （滋粑櫻桃鴨沒了！這有點可惜 因為這道超適合打包回家當鹹味點心...店家啊，可以讓他復活嗎？）; 套餐配菜部份也變化不多，比較推薦的是梅汁蕃茄 / 鹹蛋杏鮑菇（必點） / 蔥爆牛肉 / 豆腐煲。其他的，隨各人喜好，我是覺得差異不大，畢竟不是主角.... 

餐點的品質，不知道是因為吃的次數多了，新鮮感不在; 還是真的如舌尖感受到的有些許下降。總覺得肉的處理越來越平淡無奇，握壽司的鴨皮比以往顯得過油膩了。用餐環境因應人潮，開始開放大宴會廳，後來幾次去都覺得自己是在吃喜宴辦桌，很微妙。很多很棒的餐廳是會讓你想到就回訪，想吃某種食物就會馬上符現該餐廳的名字，可惜現在的紅樓好像變成了觀光地，除非友人堅持，不然還真得不會特別推薦... 不過，如果是第一次嘗鮮，還是值得一試，畢竟到此一遊嘛..... 

喔對了，假日是不提供單點，只有套餐喔！另外如果人數多要點八人餐，建議把一鴨一魚改成雙鴨，免得分配不夠，而且魚真的不是重點.. 

以上，一點小補充。以下，請看他在我印像中美好的那一面～
（也許你的第一次用餐經驗也會那麼開心！因為我每次陪不同的朋友去第一次吃，他們都是興奮加開心加照片拍不停的....） 蘭城晶英酒店-紅樓中餐廳

地址：宜蘭市民權路二段36號6樓

電話：03-9101011

營業時間：11:30- 14:00 ; 17:30-21:00 (用餐限制1.5hr)

今天天氣大好，適合來吃頓鴨涼補一下（誤）

話說，每次到宜蘭，某人都說想要吃鴨～講了N次，講到鴨蛋都變鴨了，還是沒實行。今個兒終於是相見歡了...

本日的主角，就是這隻躲在6F紅樓餐廳內的櫻桃鴨。瞧瞧她美麗的模樣，真是個襯職看板模特兒呢！胸就是胸，腿就是腿，光亮亮的皮膚，捨她其誰啊（旁邊不小心入鏡的小姐們，鎖瑞囉～）紅樓餐廳的裝潢也大紅為主，充滿花樣的彩布裝點整個廳面，非常喜氣及中國風。是個相當適合宴請長輩或是外國友人的場所：）

連菜單都是濃濃的東方風情，環境氛圍的營造，晶華目前都還沒讓我失望過～～招牌烤鴨的部份，分成四吃及五吃兩種。主要的差異，除了鴨隻大小之外，五吃的花樣中多了一道「滋粑櫻桃鴨」，這道加料的滋粑，讓我們都認為：「就算吃不完，為了它，還是點五吃吧!」我承認，我上輩子一定是難民沒吃飽過，這輩子點菜都跟瘋子一樣每次都爆量... 明明就一整隻鴨，還是忍不住加點了兩道蔬菜：「梅汁蕃茄」＆「干貝絲瓜」。 跟我一起生活的人，不胖個十公斤以上，那就叫奇蹟了（歡迎自傲吃不胖的人，加入我的吃吃喝喝團！）

首先上菜的是加點的蕃茄＆絲瓜。很喜歡宜蘭的蕃茄，姑且不論是真是假（每家都說是溫泉蕃茄），但吃起來就是特別的酸甜，口感也特好。這道冰鎮過的【梅汁蕃茄】，非常適合夏日開胃解油膩，尤其在吃完油亮亮的鴨後，這盤很容易被清空喔！【干貝絲瓜】的作法也很清爽。不同於一般絲瓜是大塊大塊刀切煮出水，這裡的絲瓜被刨切成一絲一絲，像瓠瓜的處理一樣。搭配干貝絲，整碗像是食材升級板的干絲，真涮口！老人家牙口不好的，也很適合這道。（下次煮絲瓜麵線也用這一招好了，刨絲絲瓜）接著，重頭戲上場。 每隻嬌滴滴的鴨兒，都會被主廚推到每桌桌邊，由廚師為您片鴨，而身著紅衣的服務生也會同時為每桌客人解釋鴨隻背景及接下來各種吃法。看到熟練的刀法從鴨身上一片一片劃下肉來，那流出來的肉汁啊...看得我們口水直流，片下來肉片被旁邊服務生拿去包餅，不然就是被端去做壽司，廚師看我們倆饞得亂七八糟，直接就片了片用刀遞到我們手上..... 熱呼呼，滾燙燙的肉！！ 好。多。汁。啊！！！一般片完之後擺盤會稍冷，肉汁會收進去或流掉，這一片剛出爐的肉，大概是今天吃到最美味的一口吧... ：D ...有機會去吃，一定要叫他在片的過程中，拿一片給你，trust me! （不過記得用筷子，因為我今天想豪邁用手拿，就燙到了...=_____=) 以下，來看片鴨秀。飽滿的胸脯，結實的雙腿！旁邊服務生的嘴巴很搶戲..這位廚師很有趣，會一邊跟你聊很多。其他桌好像都片一片就閃了...平胸一樣誘人（誤）是說要拿去做握壽司？！肉汁直流結束。準備拿去料理下一道就是它！肉汁都附在其上，幸福>///<

鴨片完了，然後呢？ 開吃啊！ 還等什麼？！

第一道：片鴨。最基本也是最經典的吃法。烤得香脆的外皮/皮帶肉配著蔥段加入甜麵醬包在餅皮內吃。不過很抱歉，這邊沒有甜麵醬，也不是白呼呼餅皮，然後脆皮也被拿走了... 那還吃啥？如果說龍都/陶然亭之流稱為傳統流派，那晶英的櫻桃鴨應該算是新時代創意吃法吧？把宜蘭著名三星蔥揉入餅皮，以特調辣味增取代傳統甜麵醬，連青白兩色蔥段也多了另一種「炸蔥段」的新吃法（去除蔥段原本嗆味）。一籠12片餅皮，服務生幫我們兩種口味各捲成四捲（畢竟才兩個人..捲了也吃不完），外型像極了蛋捲，女生就算是來約會也可以優雅的食用，不用擔心會像傳統烤鴨需吃得滿手油... 至於口味，個人還是偏好傳統的吃法，可能是因為印像中的口味吧！不過這邊的做法，香氣還不錯，適合淡口味的人。喔，對了，因為是已經包好，所以請趁熱快吃，不然餅皮容易吸油，會膩喔！像不像蛋捲？炸過的蔥段

第二吃：鴨肉握壽司

本日最受好評的一道，連封面都放它就知道它徹底打敗整隻鴨的風采了。融合不同國家的創作料理，將片下的脆皮帶一點點肉片包裹小口醋飯，裡頭還夾了起司。小湯匙直接就口，那油啊，在嘴裡迸開，剛好被醋飯的酸給中和，加上起司的香氣，請叫他YoYo（油油＝鴨油＋起司油）雙響砲！（講完自己都冷到了）一盤八貫，面對滿桌鴨料理，只有這個是讓我們兩完食的～一口接一口，請問以後日本料理店可以賣這個嗎？第三吃：滋粑櫻桃鴨

說穿了，就是鴨肉麻糬。客家作法滋粑內包入鴨碎肉，菜脯，油蔥。外頭再沾上白芝麻。原本對這類食物不感興趣的我，都覺得很好食！內餡油脂潤滑了麻糬，米團本身既彈又好入口，白芝麻咬破的香氣更添風味，榮登今天第二名！！！（啪啪啪啪啪～～）第四吃：白菜煲鴨湯

以白菜及老母雞熬煮出的湯底，在加入片完肉的鴨架進去煮。濃白的湯色，讓人看了就溫暖：）。很純粹的味道，沒有太過的花俏。不過不知道是不是我們要求把鴨屁股跟頭留下，他們沒加入煮，整體感覺雞湯味道大於鴨的味道。如果能再多煮久一些或許味道會更深層一些....是濃郁的湯色，但喝起來總覺得少那麼一點層次

最後一吃：生菜片鴨絲

另一種選擇是三杯鴨骨，不過因為夏天嘛～而且並不打算喝啤酒，所以來點生菜好！（三杯鴨骨感覺是要配啤酒才對味）。生菜份量相當大，如果六人來吃應該都夠。鴨絲部份加入豆芽菜拌炒，味道像是京醬肉絲一樣。整體口感就像是京醬肉絲捲餅把餅換成生菜一樣。鴨絲單吃比較鹹，包著生菜應該會比較好。以上，滿桌的菜，兩個人吃得完有鬼...所以，如果您跟我們一樣是什麼都想吃，但偏偏只有兩個人。那我建議您：

1. 揪朋友一起吃。

2. 揪我們一起來。（2015.07.30 update: 拜託不要，你們吃就好 )
3. 餓個三天再來吃。

4. 放棄不要吃。

5. 當個浪費鬼吃不完就送他們了（沒飯吃的人會怒視你喔！）

6.......

放心啦，吃個東西哪有那麼多規矩。 吃不完？ 打包不就好了... 瞧瞧我們.... 整整四大包，晚餐早餐都省了 XD.....而且，他們加湯加得很大方，拿來煮鴨粥，誰說不能自創第六吃？

想吃嘛？訂位吧！ （第六吃不接受訂位，只有我捧友吃得到，哇哈哈哈哈哈）ps：本餐總價：約末三千四百大洋。 如果人多，算是C/P值還不錯的選擇囉！

（完）

潮粥府沙鍋粥 (板橋區)

上週在澳洲的朋友家吃了一整週的煲粥當早餐，肚子裡的寶寶也在粥品餵養下成長不少。廣東人煲粥的功夫，真是一流，食材熟度拿捏妥當，鮮味營養全都融到粥之中，滑口又不稀薄，著實讓人回味再三！

回到台灣，可能寶寶被養刁了，連著幾天不舒爽。於是決定喝粥去補一下。
在台灣找粥品還蠻方便的，除了傳統清粥小菜，這幾年也越來越多沙鍋粥店矗立街頭。因為臨時起意，沒能訂到常去的六必居，改來試試離家不算遠的潮粥府，看看是不是也有一樣的功力～三層的店面座位不少，間距還可以，不至於擁擠不試。一般高度的座倚，相較於六必居需坐在凳子上，顯得對孕婦友善許多：）這一週來了兩回，一次是跟老公週六來試鮑魚粥，一次是昨天朋友聚會的土雞鍋 ＆ 干貝鍋。
潮州因為靠海，傳統的材料中多以海鮮為主。而台灣的潮州粥，好像常會出現「養生」跟「土雞」粥的選項，不知道是不是為了迎合本地飲食習慣？這裡的粥品種類依主菜挑選，基本配料有沙蝦/珠貝/吻魚丸。份量以2/4/6人區分，說實話2人份的粥應該已經足夠3-4個人吃（加上點炒菜），4人份的就算六人吃都不過份...炒菜部份價位多在NT100 -NT250之間。份量不多，算起來價格還ok。跟六必居的份量相仿，價格似乎便宜一些。在訂位的時候，通常都會詢問你今天享用的粥品，以方便入座後不需久候就能有粥可吃。第一次來是點鮑魚粥，也許是時間算得剛好，一上座不到10分鐘熱粥就已經上桌了～滿滿的料藏在糜中，一勺舀起，水跟米之間濃度頗剛好。所謂「見水不見米，非粥也; 見米不見水，非粥也」。粥就是要這樣米跟水你濃我濃彼此分不開但又各自保有個性才能符合《爾雅》的釋義：「米與水成糜之稀者也」。鮑魚的鮮味有入到湯中，干貝份量還好，明顯以珠貝讓客人吃得開心（珠貝的鮮味遠不及干貝....）雖然不及廣東人的自家煲粥，但也夠讓肚皮開心了～～炒菜的部份口味也都不賴。對煮婦來說，空心菜自然是貴了點，但鹹蛋竹筍跟蛤俐絲瓜（絲瓜保留脆度很好吃）都還蠻值得的喔！昨天去因為是一早就訂位，可能店家等客人真的到了才開始煮吧，粥的上桌速度明顯慢了許多（但客人數是上次比較多人，昨天二樓還沒開放入座哩）。點了土雞鍋跟干貝鍋，不知道是不是因為時間較趕，這次兩鍋四人份的都沒有那麼美味。粥有點稀，而味道方面也都偏淡了... 不至於難吃，只是沒有讓人有短時間再回訪的衝動。配菜部份，蠻推香辣皮蛋跟和風鱈魚肝，剛好可以幫不夠味的粥加味  其他部份，就是中規中矩，朋友聚會也不太在意了～最後補上名片，臨時想喝粥又懶得自己煮，是可以去喝一下。不過如果要我再選，我應該會選近一點的六必居方便或是跑遠一點到行天宮附近吃八腳老大粥火鍋比較過癮！

孫家廚坊 (前鎮區)

孫家廚坊 / 孫家小館

高雄市前鎮區一心二路202 / 204號 1-2 F (一心旗鑑店）

TEL: 07-3312787

人生中第一篇試吃文，就貢獻給它了！雖然是試吃，但基本上東西不好食，我還真得寫不出來....畢竟本人向來credit比啥都重要... 以下，就讓我來分析一下這次的試吃：）

這次的水餃是來自高雄的孫家小館的獨立品牌- 孫家廚坊。這孫家小館從1980年創始，至今已經有三十多年歷史，主打中國北方料理。而新成立的孫家廚坊，則加入新意，店內保留原本濃濃中國風情，但餐點創新走中西合璧，尤重亞州風味（從中國北方擴大到亞洲料理了）往更精緻化邁進。簡介中講到的好評菜單：「紅燒牛肉麵、豚骨拉麵、成都燒鴨、牛燒丼飯、明太子豬排飯、招牌啥鍋、避風塘牛肉公仔麵、旺角腊味蒸飯、頂級大排翅、港式手工大元寶.....] 林林總總，讓我很想見識看看---真的有店，可以囊括這些不同菜系嗎？聽說他們明年打算往北、中擴店，在這次的水餃試吃後，先說結論：我對於他的北上還蠻期待的！回到這次的試吃產品 - 手工大元寶（餃子）。

先是宅配外觀，光看就很舒服。一共來了四種口味餃子（高麗菜豬肉/ 韭菜豬肉 / 三鮮水餃 / 墨於三鮮水餃），另外還有兩款港式燒賣（魚子燒賣 /蛤蜊燒賣）。很乾淨的包裝，而且不用沾太多粉，水餃也不會互相黏在一起！包裝都封的好好der... 製造日期也都在上面了。看看這餃子的塊頭。跟我Sony的鏡頭蓋一樣大啊～每顆餃子重達38g（就是傳說中的多於一兩重），跟坊間的水餃相比，果真是「大」元寶！每顆都好飽滿。而且，餃子上並沒沾有過多的麵粉！這個我超愛，因為每次出去買冷凍水餃或市場那種現包水餃，上頭都是為了不沾黏而灑的粉，回來煮的時候，超容易起泡滿溢出鍋子... 而這次收到的孫家水餃，這部份也注意到了！真貼心：）還沒下鍋前，先來排排站。好胖喔～～蛤蜊燒賣的造型實在蠻討喜的！一直讓我聯想到蚌蛤精 還附上一張煮水餃的方式～對於永遠抓不對烹煮時間的人最實用 （笑）起鍋開吃囉！（燒賣是用微波的，請不要丟下去煮嘿...）一顆顆肥肥胖胖的，光看都餓了....【魚子燒賣】

大小不太適合一口，除非你想要展現你有吞拳頭的功力。

外皮很彈口，微波後不軟爛，和內餡的結合度也挺夠。除了吃得到魚子，芹菜珠、紅蘿蔔末、另外好像有花枝跟肉餡。整體調味還ok，中規中矩，可能是我用微波，比較沒那麼多汁... 但比起很多冷凍燒賣鮮美多了～【蛤蜊燒賣】

這小家伙，不只可愛，還真好吃！蒸開的蛤蜊混合著蝦仁，而肉餡緊緊鎖住原屬於蛤蜊的鮮甜湯汁，拿起外殼當勺，一口吞下那滿口鮮啊～我好喜歡這個燒賣！害我都想自己來試試看能不能做出來了～～～～推薦！【韭菜水餃】

孫家的麵食所用的麵粉是來自沖澠的高筋麵粉，據說是嚼勁特別高！（在網路上一堆烘培達人，也都好愛用沖繩麵粉做麵包... 改天來研究一下，到底成份有什麼不一樣...

這次的餃子，在下鍋之後，我就不理他（不能太小心對待，不然怎麼知道他耐不耐操？！）。照著紙條上說的步驟烹煮，果然到8-10分鐘他就咚咚咚往上浮了～ 撈起之後，一顆顆飽滿閃亮亮，然後看見油光油光的皮慢慢隨著冷卻跟內餡相親...對對對，這是這樣！這就是我喜歡的餃子 ～～～

外皮，過關！

那內餡呢？ 韭菜水餃口味很大眾，裡面不知道加了什麼，有種別於一般韭菜濃厚味道的清香..很微妙地平衡了特有辛香味，對於原本不愛韭菜的捧友，應該也能接受。【墨魚三鮮】

四款裡頭我的最愛。這剛上桌的黑餃子，看看那群擺，是不是真像隻小墨魚？（差點就在上面畫眼睛了..）烏漆嘛黑的不只外在，連內在都一併黑不隆咚。蝦味，肉味，花枝味...好大海的味道！之前節目有講到，他們家在做餃子時，裡面還會放皮凍 -- 由雞腳、雞皮、豬皮、豬骨還有白露雞熬煮16hr的湯汁所製成的皮凍。在這款餃子裡，你可以吃到這些膠質在海裡游泳....說真的，我好希望試吃品的12顆都換成這款啊 （誤～）【高麗菜豬肉】

標準款。如同韭菜豬肉，是餃子中的必備款，品質也一樣很ok，我覺得孫家用的豬肉quality很棒，肉很彈，又沒有一股肉腥味，菜與肉的比例也很平衡，是好吃的餃子。【三鮮水餃】

我說，既生瑜，何生亮？有了墨魚三鮮，何苦來個三鮮挑戰我呢？ 可你看看這外皮，美吧？那皺折裡，包著是怎樣的挑逗啊？我只能說，這款是讓不喜歡墨魚外表跟味道的饕客們，依然可以在嘴裡開海陸party的選擇～ 相同多汁，比起墨魚款清爽，但鮮度因為沒被混淆反而更上一階。喜歡單純海味，就找這款吧！吃完，你應該就不會想要去「五匹馬」找海鮮口味的餃子吃了...（我這樣說，會不會被打...) 以上，史阿娘的負責講座。推薦想嘗鮮的你，可以吃吃墨魚三鮮/ 三鮮系列。記得，不要吃太多顆，會脹的～（嗝）

冷凍水餃