山上走走－日式無菜單海鮮鍋物│新竹美食│980的無菜單火鍋可以吃那麼好?!超值又好吃!!

2019-10-02

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山上走走－日式無菜單海鮮鍋物，新竹火鍋，980讓你吃到超乎想像的美味!!
台灣人喜歡火鍋是很有名的，不過火鍋吃多了，大家總會覺得，啊就這樣。這幾年先是從澎湃海景海鮮鍋接下來蒸氣鍋，接下來開始拼肉盤。拼完後接下來是超市火鍋，還有店家豪語三天開一間.......火鍋店大激戰下來，強者還是強，但也有不少間收起來。但火鍋還能做出怎樣的方式，讓人覺得眼睛一亮，就是想吃呢?

這次吃到了一間有超棒創意的火鍋店。而且老闆對料理非常喜愛，設計出在價格上與美味上都是最棒的餐點

這間店是山上走走－日式無菜單海鮮鍋物

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜環境

到了這裡，要不是有一塊準備中的木牌，你很容易因為這黑色落地玻璃窗就走過這間店然後奇怪自己是不是迷路，在店面上的辨識度差了一點，但氣質與環境都相當棒
店內的空間寬敞，桌距相當寬，這樣有幾個好處

1. 外場上菜時安全度高很多
2. 就算有胖子，比如說我。也不會因為需要較大的座位擋住走道
3. 大家聊天聲音比較不會互相干擾

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜活跳跳的波士頓龍蝦

因為我們愛拍照，外場特別先借我們拍一下，這波龍超兇的，精神很好

拿牠的過程就拼命揮舞牠的螯。雖然一部份原因是想拍照，但另一部份是我個人吃這類波士頓龍蝦的心得，就如果拿出來已經不太想理你半死不活，這樣吃起來口感與新鮮活跳跳的還是有差
雖然有時候可能和波士頓龍蝦的性格有關......，但我個人還是偏愛精神好活動力強的龍蝦

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜煙燻鴨胸冷麵佐柑橘醋

由於這邊是無菜單料理，所以不一定會出現這道菜，不過我個人是相當喜歡
很香又好吃的鴨胸肉搭配上加了柑橘醋的冷麵，相當好吃
雖然有一部份來自於我喜歡好吃的鴨肉

旁邊搭配上了半熟蛋和花椰菜

麵條軟嫩爽口好吃，而不像有些店家會把麵弄到太硬
在一間火鍋店吃到這樣的料理，真是讓我相當意外，除了一些很頂級的火鍋店外，也有一些火鍋店會試著提供其它的料理，但一般來說能吃到60分就很不錯，而這道麵我覺得可以給到80分以上的評價
只能說山上走走－日式無菜單海鮮鍋物之所以敢自稱無菜單料理，是對拿出的每樣菜都有花下相當的功夫去做。

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜鱈魚肝佐洋蔥、天使紅蝦、山藥絲佐鮭魚卵、水雲菜、黃金花枝

百分百的視覺效果，除了擺盤好看外，乾冰就超吸睛的，應該會給很多顧客特別的驚喜
這是冷盤。果然與一般火鍋完全不同，充滿創意

一共有以下幾樣: 鱈魚肝佐洋蔥、天使紅蝦、山藥絲佐鮭魚卵、水雲菜、黃金花枝

爽口的山藥絲搭配鮭魚卵相當不錯

超大尾生食的天使紅蝦，大概幾年前開始流行天使紅蝦，因為它夠大隻，很受歡迎
後來慢慢退潮一方面是每間餐廳都有，另一個問題就是比起以前大家吃過的白蝦，它偏軟，肉質稍鬆一點
但這其實與解凍技術比較有關係，阿根廷天使紅蝦看名字就知道是進口海鮮，然後大多數的餐廳在解凍這一塊不太認真
導致口感會差一點

這裡的蝦處理的很好，還剝好了殼。很棒

因為要吃蝦，也提供了新鮮山葵可以搭配醬油

第一次吃到水雲，是友人托我在去沖繩旅行時購買。後來是在沖繩中部萬座毛的景點那邊買到，雖然後來在那霸也有發現
接下來是在日料吃到當前菜，然後就幾乎台灣很多店都愛用了

黃金花枝，花枝也是我很愛的菜色，搭配上蝦卵，調味過後就更加好吃
以開味前菜來說相當棒，雖然有些人覺得味道重點。但我覺得與中式餐點裡愛用的海哲頭來說各有千秋，是很適合冷盤的菜色

接下來就是鱈魚肝了
日料店與居酒屋店很愛用的菜色，火鍋店倒是第一次看到
這東西雖然大家都有，但做的好壞差很多，鱈魚肝選的好壞差很多，品相差一點的會帶點很可怕的腥味，有些店會用更重的醋或其他佐料硬壓
而這天我吃的覺得好吃又順口

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜煎龍蝦

剛被帶走的龍蝦已經處理過，蝦身對半剖開一人一半，裹上點粉，同時準備了奶油與洋蔥

放上鐵鍋，先煎奶油

然後開始煎龍蝦

外場手藝好，煎的不錯，而且這隻蝦的蝦黃超多

蝦肉好吃，還有這塊煎過的蝦黃，超棒

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜湯頭

前面有提到洋蔥，現在就要用到了
很多人有吃過石頭火鍋吧。這種台灣特色的火鍋料理是先炒肉類，比較講究的會再用魷魚爆香，接下來煮湯頭
是很受歡迎的吃法

這邊更有趣，煎完龍蝦後再加入味噌湯頭
這過程超香的，接下來蓋上蓋子悶煮一下，就是很棒的湯頭了

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜菜盤、龍蝦頭

接下來是菜盤與龍蝦
蝦頭相當適合煮湯

在下菜盤之前要先煮龍蝦
這主要是避免蔬菜的味道影響湯頭

煮龍蝦就得搭配沙漏計時，避免煮過頭了蝦頭整個散掉在湯裡

這是清酒，加入湯頭裡一起煮可以去點腥味，味道更好

煮好後你就會發現這蝦頭裡的蝦黃有多好
超鮮美好吃

大螯也相當肥美，不過這還沒有要吃，等下要另外的料理使用

再看這蝦頭，就是好吃

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜紫蘇醋冰沙

太多好吃的東西，用這個來轉換一下味覺正好

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜鵝肝玉子蒸

相當好吃的一道，煎過的鵝肝之前比較常見放在餅乾或麵包或者牛排上
搭配玉子蒸也很好吃，而且感覺更鮮美了

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜A5鹿兒島和牛

這是上菜前先給大家看看這天吃的肉品，分別是和牛板腱(左)和和牛牛五花(右)
光看這肉的油花就超誘人的

牛五花的油花分布稍有不同，但光是看就超想吃

這就和牛板腱

和牛牛五花
可以注意到部份部位會特別油一點

這雖然看來沒那麼誘人，但它是Prime 級美牛肩小排，油花也相當不錯

然後用來沾這些肉的沾醬，是海膽蛋黃醬油!! 超豪華的

頂級的A5和牛板腱來沾醬

接下來放入鍋內烹煮

涮幾下就會熟了，相當好吃，這種肉請不要涮太久，好浪費，微微粉紅色就可以吃了
吃的時候差點咬到舌頭，超棒

以我個人來說我覺得這肉用來涮還是太可惜
最佳做法是，要一個碗來
把醬沾好

用台南牛肉湯的方式反覆澆上煮滾的湯頭

然後用湯頭的溫度把熱弄到粉紅色半熟即可
這時湯頭吸滿了肉的鮮美，湯本身就超好喝，而且肉也是處於最軟嫩剛剛好的狀態
有人說湯碗都滿了還沒燙熟怎辦
建議就再拿一個碗倒湯來燙

原來那碗也再加一點最熱的湯頭，一樣超棒

●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜鹽烤旗魚下巴
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這個也很棒，在一般的居酒屋裡幾百塊跑不掉，烤的也很棒，沾點椒鹽吃更好

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●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜松露雜炊
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各位記得之前蝦螯還沒吃嘛?
這時候就用到了
吃到最後，慣例就是來個雜炊

這雜炊可以說我見過最豪華的之一
用了蝦卵和松露醬!!

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然後要搭配這個蝦螯肉( 已去好殼)

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雞蛋

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白飯

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煮好後因為湯頭吸了龍蝦與和牛，超鮮美

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灑上海苔與蔥花再滾一下就可以吃了

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湯頭好，加上蛋花，這雜炊超棒，再有松露醬搭配，完美

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●山上走走－日式無菜單海鮮鍋物｜總評一千塊不到，有這樣的食材，可以吃到波士頓龍蝦，和牛，海膽玉子蒸，還有澎湃的冷盤與烤魚下巴
這好像沒吃過同等級價位有這些東西的
如果只看價位，也許已經最強
但更厲害是它每一道都相當好吃
非常值得!!
只能說住新竹的朋友有福了，因為實在太好吃