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共 6 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 6 至 6 篇的食記
2015-05-26
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類別 : 台灣菜小吃攤販台式小吃

 
小巷中人聲鼎沸~不虧是老饕推薦

 
經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。

人聲鼎沸的熱鬧氣氛,劃破了夜晚的寧靜,

大家不約而同聚集此地,左鄰右舍互相寒暄聯絡感情,

心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。

「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源,據說是早期戴眼鏡的人較少,

而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾,剛好老板具備雙重條件,便以此特徵命名。

 
刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅,經年累月的鑽研磨練而成,

鱔魚必須生宰,將外層黏液及內臟仔細清洗處理,

下鍋的時機和火侯也要準確判斷,才能保有本身鮮脆彈性的口感。

脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂,

能補腦健身、補氣養身,對於視力保健也有顯著的效果。

台南意麵的獨特之處,源自於製作方式和一般麵條不同。

此種意麵製作過程完全不添加一滴水,進而使用鴨蛋代替水分,

不斷反覆揉和,製成後下水川燙,再入鍋油炸,

利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂,在料理界嶄露頭角。

“意麵”則原名為”力麵”,因製作麵時不添加水,所以必須花費更大的力氣,進而取名為”力麵”,

但後來又因擀麵時,用力而發出的聲音近似”意”的音,所以更名為”意麵”流傳至今。

 


兼具鹹香和微甜口感的鱔魚意麵,在起鍋時畫龍點睛的加上一點烏醋,香氣四溢,

油炸過的麵條有點近似更有嚼勁的泡麵,但香味更濃厚充裕,

吸附了醬汁和鱔魚的鮮味,香甜軟嫩的洋蔥整合了豐富的滋味,

鮮脆可口的鱔魚讓整體層次更加鮮明。

 


開業多年的店面,經營理念及料理手法不變,

如同對待老朋友般的待客之道也是一直謹守的宗旨,

不只是店家延續第二代繼續傳承,連來訪的顧客也是攜家帶眷,

一代接續著一代,生生不息。

眼鏡鱔魚意麵

地址:台南市南區新建路21巷5號

營業時間: 17:00~24:00(周日公休)

用餐日期: 2014-10-31        

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 4

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