【台南南區】眼鏡鱔魚意麵--老饕的深夜食堂

2015-05-26

眼鏡仔炒鱔魚專賣店 (南區)

類別 :

台灣菜、小吃攤販、其他小吃、台式小吃

小巷中人聲鼎沸~不虧是老饕推薦

經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。

人聲鼎沸的熱鬧氣氛，劃破了夜晚的寧靜，

大家不約而同聚集此地，左鄰右舍互相寒暄聯絡感情，

心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。

「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源，據說是早期戴眼鏡的人較少，

而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾，剛好老板具備雙重條件，便以此特徵命名。

刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅，經年累月的鑽研磨練而成，

鱔魚必須生宰，將外層黏液及內臟仔細清洗處理，

下鍋的時機和火侯也要準確判斷，才能保有本身鮮脆彈性的口感。

脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂，

能補腦健身、補氣養身，對於視力保健也有顯著的效果。

台南意麵的獨特之處，源自於製作方式和一般麵條不同。

此種意麵製作過程完全不添加一滴水，進而使用鴨蛋代替水分，

不斷反覆揉和，製成後下水川燙，再入鍋油炸，

利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂，在料理界嶄露頭角。

“意麵”則原名為”力麵”，因製作麵時不添加水，所以必須花費更大的力氣，進而取名為”力麵”，

但後來又因擀麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。