藍玲四川牛肉麵 (信義區)

我很喜歡吃牛肉麵,不管是紅燒,清燉,平價,頂級都吃過不少家,各有各的巧妙

但最近吃到這家藍玲牛肉麵,算是讓我印象相當深刻的一家

一來是驚訝於老闆娘的好手藝 (雖然曾經是藝人還是醫生娘,但完全不假手他人,親自掌廚!)

再者,店家對於食材用料的大方和真誠,也讓吃過的客人絕對比起大拇指

藍玲 四川牛肉麵

台北市信義區通化街38巷25號

TEL：02-2709-9909

營業時間：11:30-21:50

開在通化街巷子裡的藍玲牛肉麵,是最近才剛開幕的

不說不知道,原來身為四川人的老闆娘藍姐,承襲家傳手藝

家族原本就已經開了幾家知名餐廳 (麻辣鍋.餡餅粥,漢堡...)

這家牛肉麵店是最新力作! 只為了圓一個夢想,希望傳承母親的味道 店裡空間不算特別大,但巧妙的座位安排不顯擁擠,像是靠窗的吧檯我還滿喜歡的,挺寬敞的喔~也許因為這家店的初衷是傳承,老闆娘堅持使用最好的原料

目前只專心賣三種麵：牛肉麵,雞湯麵,哨子麵牛肉和熬湯用的牛骨,用的都是台灣國產牛,每天新鮮進貨,嚴控品質小菜部分,每一樣也都是老闆娘親手製作!在冷藏櫃中可自由點選廚房是一家餐廳的命脈,我一直覺得敢讓消費者參觀的廚房,代表主廚絕對有信心!

藍姐讓我到廚房看製作過程

手工現炒的酸菜~兩大鍋牛骨原湯

藍姐每天都要向肉商進80斤牛大骨,一鍋湯底就要用掉40斤骨頭

堪稱目前市場上最大的進貨商,不惜血本這邊的口味講求食材真實的原味,不多添加調味

用40斤牛骨熬出的湯頭就已經夠香濃了!

湯底浮現牛骨自然釋放的油脂,還有些許花椒等香料提味而已自助區有酸菜,辣油和辣醬可以取用特別推薦這個辣油和辣醬

辣醬是用牛骨髓精華和牛油加入辣椒製作,口味很特別~不過辣度很高喔 三種麵都是老闆娘得意之作,通通點來嘗嘗小黃瓜 40元

說真的,小黃瓜我也覺得是看似簡單,但很能看出店家手藝的一道小菜

這小黃瓜是手拍的小段,呈現自然的不規則形狀,口感非常爽脆

調味上也是我比較喜歡的清爽酸辣風格,再加上些許蒜頭的味道,開胃極了!綜合滷味

老闆娘強調他不喜歡過多的調味,所以滷味本身就有足夠的味道在,不再另外淋醬油膏或香油等

呈現的是滷味本身的香氣,或者是說,食材本身的風味!海帶,豆干就不多說了,雖然簡單但是很夠味

豬頭皮一看就滿厲害的,原來用的是價位比較高的台灣黑毛豬

跟一般豬肉比起來肉質更甜,且有豬肉的香味在

老闆娘選用的部位也很實在,吃起來口感厚實又有Q勁,相當過癮啊~牛肚能看出一家店處理牛肉的專業,還有對食材的用心

這邊的牛肚切的略有厚度,代表他要滷的夠透,又不能硬到咬不動

果然口感十分了得~ Q軟有彈性,咀嚼在口中還會釋放牛雜特有的香氣哨子麵看似簡單的哨子麵,卻是意想不到的讓人想一吃再吃

配料只有肉末,芹菜,豆干等,藍姐卻能炒出清爽的香氣

其中不知道有什麼獨門秘方?店家用的麵條只有一種,是向特定廠商訂做,據說許多清真牛肉麵館都指定這家的麵

這個麵介於粗面和細麵之間,要形容的話,有點像家常拉麵,略呈不規則,很好吸附湯汁

乾拌湯麵都可以,進退皆宜點哨子麵還有個好處,老闆娘免費贈送一碗雞湯 是不是超讚的!

這個雞湯可是非常厲害的,下面繼續來介紹雞湯麵第一眼看到,原本沒有覺得他很厲害

直到喝下第一口湯,鮮美的滋味真的讓人驚艷 (有一種類似竹筍的鮮度,太神奇了)

難怪老闆娘敢誇口不輸給鼎泰豐

用台灣土雞新鮮熬煮,無其他添加,真材實料的用心就能端這一碗美味的湯土雞肉一吃就知道品質很厲害,一般雞湯的肉不是燉到軟爛無味,就是乾柴老硬

這個雞肉吃起來是有彈性的,肉質結實,但稍微咬一下還是相當的嫩,不是飼料雞那種鬆弛無力的感覺喔~原本我也有點質疑這種清爽的湯麵,不是應該搭配細麵會比較好吃嗎?

不過實際上用這種略有粗度的麵,口感也很不錯

因為雞肉本身是有力量的,雞湯也很有存在感,所以會讓你把專注力平均分散,並不如想像中的感覺麵太粗呢~最後是壓軸的牛肉麵!我也要很老實的說,一開始還沒喝湯的時候,我以為會有點油 (看起來有點油)

但是真的,喝下去並不會感覺油耶~ 很神奇

聽到老闆娘解釋我覺得滿有道理的,這裡的原湯是牛骨本身熬煮過程中,自然釋放的油脂

外面有些牛肉麵店,因為湯底沒有用那麼多牛骨,所以最後會另外再添加牛油進去增添賣相

一個是自然的,一個是刻意的

哪個喝起來油自然見分曉~

這個湯頭沒有其他過多調味,沒有番茄,中藥或其他有的沒的,就是牛肉牛骨本身的原味!藍姐選用的也是牛肉最好的部位-牛腱肉

咬下去有彈性,略有咬勁但不會太硬

牙齒稍微咬一下,柔嫩的肉質纖維就會輕輕分離,不塞牙縫

跟雞湯麵的雞肉一樣很厲害,軟硬適中會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的喔~湯頭本身其實就很夠味了

敢吃辣的我建議可以加一點辣膏進去,體驗一下麻人的感覺 這次吃到的牛肉麵已經很厲害,店內另外還有賣半筋半肉

牛筋看起來也是神的等級啊~ 下次再來試試想嘗嘗其他藍家家傳好手藝嗎? 下面這些店都是喔：

藍家四川麻辣火鍋

聚川園餡餅粥

WAYNE'S CAF'E

大安9號日式鍋物。鐵板燒 (大安區)

現在在台北很多高檔火鍋店可以吃到日本空運海鮮,但我還是第一次吃到活星鰻

星鰻本來就是高檔海鮮食材,大安9號每週從日本空運來台,是要預定才吃的到的限定版喔!

大安9號鍋物。日本料理

官網：http://www.daan9.com/

台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓

TEL：02-2771-9915

營業時間：11:00-22:00店名取自於門牌號碼的大安9號,整個散發高級會所的氣質



一走進來,看到的是像夜店一樣的料理吧檯,氣氛也太高檔了吧

那個9好像鑲鑽一樣bling bling 主打高級食材與活海鮮,石斑啦~龍蝦啦~好多好多這個就是今天要品嘗的星鰻

兵庫南臨瀨戶內海,北靠日本海,盛產海鮮

而星鰻又稱穴子,屬於海鰻魚的一種,油脂較少,味道清淡,肉質軟嫩細緻,在日本料理中屬於高級食材餐廳內以各式包廂為主,隱密性高桌上有專屬服務鈴精緻的餐具,賞心悅目

服務更是細緻貼心,像是隨時補上的熱茶,還有迎賓的熱擦手巾,讓人感受到尊榮的享受招待小菜 塔塔醬木耳

很有創意的一道小菜,意想不到的搭配方式,卻出乎意料的美味

鮮木耳本身清淡,取其脆嫩的口感,香濃的塔塔醬讓味蕾為之甦醒,爽脆的杏仁薄片則讓尾韻留下一股香氣今天品嘗的兵庫縣活星鰻套餐 1800元

內容有精選小品(前菜),鍋物(含什錦蔬盤,活星鰻拼盤和雜炊或烏龍麵2選1),及甜點

前菜的部分,精緻程度讓人讚嘆,有著日式料理的細膩和主廚個人的創意發揮主角是以白蘿蔔薄片包裹魚漿的小卷,底下是醋凍,再點綴上各種可食的蔬果和花卉

迎合夏天,視覺上給人清涼消暑的感受蘿蔔薄如蟬翼,刀工了得,吃起來爽脆又鮮美,魚漿內餡亦是細膩精緻金黃耀眼的醋凍不知是用甚麼食材製成,我覺得有點類似海藻類

口感滑溜纖細,酸甜開胃~以北海道昆布熬製的湯底,,清澈無雜質,味道也很柔和香醇適合搭配蔬菜和海鮮的水果醋醬,還有店員另外提供的胡麻醬讓我嘗嘗看菜盤,看的出蔬菜品質經過挑選,質感很棒

像是菇類新鮮飽滿,蔬菜油綠青翠,玉米用的還是水果玉米中間這個特別的蔬菜是皖香玉筍,也就是夜來香的花苞

口感有點類似蘆筍和金針花主餐拼盤除了主角--日本活星鰻之外, 還有澎湖的軟絲,干貝和蛤蠣星鰻片成薄片並細心去掉骨刺,部分殘留的軟刺可直接食用沒關係鰻魚我只看過料理好的鰻魚飯,或是星鰻壽司

這還是第一次看到新鮮鰻魚生魚片呢

感覺晶瑩剔透的,有如河豚那種高級感!

仔細看還會看到師傅預先用刀劃出細痕,方便快速涮燙第一次不知道怎麼吃,店家貼心的桌邊服務

像鰻魚只要涮燙大約30秒,捲曲變成白色就可以吃了是不是超美的 建議一開始可以先嘗試原味

星鰻肉質細膩,切成薄片涮燙的口感多了清脆的彈性

比起一般用燒烤方式料理的鰻魚,只有單純的軟嫩口感,我更喜歡清涮的吃法

當然前提是鰻魚要新鮮(活星鰻),才有辦法做成美味的火鍋吃法

接著搭配特製的清爽沾醬食用,清新的柑桔類果香和細嫩的蔥,很能襯托星鰻的鮮度 檔次很高的干貝,超大顆的啊~

建議不要燙到全熟,讓中心帶有些許生度,口感會更嫩,滋味更鮮甜軟絲有兩種部位,身體和觸鬚,味道一樣都很鮮甜

但觸鬚吃起來脆度更明顯~我很喜歡蛤蠣size雖然不是算很大,但非常新鮮美味又多汁

最後放入所有海鮮,來碗清湯,頂級的享受啊~昆布湯底除了適合海鮮,煮各種蔬菜也很對味

因為食材本身品質很好,品嘗原味是最好的吃法高麗菜我倒覺得跟胡麻醬還滿搭的,這個胡麻醬鹹中帶甜,味道柔和清爽

跟一般現成的胡麻醬風味等級,一吃就比出高下主食部分我選的是雜炊,這部分會由專人服務,不用自己動手喔~用料也滿考究的,主要還是吸收精華的高湯,另外搭配蛋汁,芝麻,還有青蔥海苔等增色和調味

特別的是還另外附贈一疊小菜,脆瓜和醃蘿蔔來搭配我這鍋還加了沒吃完的南瓜,店員幫我壓碎去皮一起熬煮,色澤更加美麗吸收所有精華的雜炊,口感非常濃郁最後的甜品混和許多甜品,包括綠豆湯,黑糖凍和葛粉等

是有點台式有點日式,擺盤又很西式的創意甜品冰鎮的溫度很舒服,每一樣甜品吃起來也很精緻

像是黑糖的甜自然柔和,搭配清爽的綠豆湯一點也不覺得膩最後提供菜單讓大家參考

六六町焼き鳥 (大安區)

延吉街上滿多餐廳的,這天來到近市民大道的六六町,這是今年3月才開幕的居酒屋

雖然這天沒喝酒只有簡單用餐,但口味還算不錯~

六六町 焼き鳥 百姓酒場

台北市大安區延吉街66-1號

TEL：02-2752-6620

營業時間：18:00-02:00店內有一般座位和吧檯位,氣氛輕鬆,環境還不錯店內可以看到不少酒類,以各種日式清酒為大宗,也有韓國燒酒和其他酒類店名六六町還滿特別的,不知道是否跟門牌號碼有關係?菜單,直接在上面圈選即可

價位大致還算親民

菜色選擇也足夠,居酒屋常見的串燒,炸物和主食都有

還有六六町special招牌,但價位感覺稍高,一個人用餐不敢點酒單

本來想點沙瓦,但店員介紹說這邊的沙瓦是用17%的韓國真露,酒精濃度比一般要高

這次先忍住沒點 (明天還要上班啊 )招待的小菜,涼拌嫩海帶絲

味道不錯,酸酸甜甜的很開味,口感也很嫩塩燒黑牛 160元一份兩串,一串有4小塊牛肉

烤至3~5分熟的程度,口感很軟嫩

搭配柚子鹽,提味效果特別好,清爽的果香 雖然一串80元好像不是很便宜,但肉質吃的出來是相當不錯的

肉汁的鮮甜和香氣,讓人淡淡的回味松阪豬炒水蓮 140元

這道我滿推薦的,CP值不錯

水蓮的嫩莖吃來清脆爽口,用大蒜炒出渾厚的香氣

松阪豬雖然小小的不多,顯然不是重點,只是增添肉香和口感

喜歡吃水蓮的,我滿推薦這一道炒烏龍 160元這道很有媽媽味的感覺 (是厲害的媽媽啦)

滑溜的烏龍麵濕潤爽口,沒有多餘的湯汁,味道收斂的很好

調味是日式的微酸風味,有醋跟一點番茄醬的感覺

搭配清脆甜美的高麗菜,香菇和豬肉片,很有飽足感這個烏龍麵炒的真的滿厲害的~滑溜滑溜~口感QQ的這次在六六町點的幾道菜口味還不錯,店員也滿親切的

感覺這邊是個很適合年輕人的居酒屋

下次有機會再來這邊喝酒啦

小酒吧Bistrot Taipei (信義區)

市府松菸這一帶算是我的地盤，平常下班後有時就在這附近吃個飯再回家

知道有這麼一家小酒吧，但也拖了好久才來第一次用餐　

小酒吧 Bistrot Taipei

台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號

TEL：02-2763-2208

營業時間：12:00-24:00

松菸一帶有許多咖啡廳,餐酒館, 競爭算是滿激烈的

但Bistrot低調內斂的外觀,反更叫人想要一探究竟

有如歐洲小酒館的氣質,待得越久越是沉醉,就像美酒越陳越香,那種迷人的情調也是慢慢沁入人心平日晚上前來,店內三四分滿,剛剛好的一點交談聲,適合不喜歡喧鬧的我

懷舊的裝潢,醺然的燈光,還有曼妙的抒情爵士,完美的酒館風情水杯是酒杯,水瓶是酒瓶,今天沒酒喝就連把水當酒吧~菜單厚厚的,大部分都是酒單,這邊就沒拍照了

晚上的菜色部分就前面5頁,走的是精緻路線

除了前菜,主餐,義大利麵各有幾種選擇,也有適合佐酒的拼盤一人晚餐,點一個沙拉和前菜

剛剛好的小幸福生鮭魚油醋沙拉 250元第一眼就被肥美飽滿的鮭魚片給吸引,閃亮亮的光澤看起來就很新鮮

加上蘋果薄片,番茄乾還有爽脆的生菜,是豐富又美味的輕食選擇

我特別喜歡這個沙拉醬汁,濃郁鮮明的酸甜度,吃起來也很清爽~蘋果佐葛瑪蘭豬排 180元手掌大小的香煎豬排,搭配烤過的小番茄和蘋果,酸甜的果香跟豬排永遠都很搭香煎豬排,有點像鴨胸的感覺,表層油油脆脆的,聞起來很香

豬肉肉質緊實脆口,能嚐到豬肉的香甜度

份量雖不多,但因為口感扎實的關係,每一片都值得細細品味,感覺也是很好下酒的配菜無論自己一個人用餐,或是和朋友聚餐

這個空間都能包容

三鼎雞炸物店 (南港區)

平常我是不太吃炸物的人,但是每次聞到香噴噴的炸物又好想吃,真矛盾　

最近吃到一家炸物店-三鼎雞,標榜精心挑選的好食材和獨門醃料,並且現點現炸

算是我覺得相當好吃的一家,值得推薦!

三鼎雞 炸物店

台北市南港區忠孝東路七段613號

TEL：0981-055-678

營業時間：14:30-21:30

三鼎雞位在南港展覽館站附近(走路3~5分鐘吧),忠孝東路七段上

可是如果照著門牌找會有點迷失,從馬路正面看是一家早餐店

三鼎雞目前是分租他的店面,所以要從巷子這一側比較明顯喔 　目前算是創始店,老闆年輕又親切,滿熱血的,對炸物有很多熱情

三隻雞的logo也設計的相當可愛 老闆對自己家的商品要求很嚴格,要有相當的獨創性才肯賣

所以目前商品種類不算多,七八樣而已　目前的菜單

有單點或是套餐,套餐會比較優惠一點點老闆娘特調,現在有兩款

剛好配合夏天還滿應景的,分別是酸梅湯和仙楂洛神老闆還推出愛心飲品,所得全數捐作公益

目前已經累計捐出幾千塊囉 自己熬煮的仙楂洛神,微微的酸甜很清爽,不會太甜膩,很舒服的感覺乾淨衛生的油炸區,旁邊還有計時器,每一樣炸物都有不同設定呢~今天品嘗了豪華的三鼎雞套餐 165元

還有手切薯條和古早味菜餅這個盒子我覺得非常可愛,把頂呱呱比下去了 三鼎雞套餐內容有"加量"的鹹酥嫩雞,甜不辣,二節翅,花枝丸和糯米腸先來試試用獨家醃料醃製的炸雞

三鼎雞用的是新鮮雞肉自己醃製,都是去骨雞肉

我覺得有比一般的要大一點耶,至少不會吃到雞米花 他們家的口味,個人是覺得比較重口味,十分鹹香,不用再加什麼調味就很好吃了

然後雞肉吃起來滿juicy的,外皮薄脆而不油,剛炸出來真的很香

老闆還說有在研發創意吃法,以後可能會推出宅配包裝,大家可以密切關注喔 甜不辣是選用基隆的,成本比一般要高三倍

雖然外型不像外面賣的白白澎澎,但這樣才是真材實料的甜不辣,吃的到魚漿的鮮脆我平常是不喜歡吃甜不辣的人,但這個炸甜不辣我喜歡,會推薦大家吃吃看 好大一顆花枝丸,老闆選用的是來自屏東,好像也是幾乎沒賺錢的

花枝丸炸的薄薄脆脆,香噴噴的一口咬下,立刻感受到鮮甜的海味,明顯的花枝肉塊是他與眾不同的地方,口感很有彈性喔!二節翅,就是鹹鹹脆脆的好吃啦糯米腸很特別我也要推薦一下,他是老闆跟一個台南阿婆進貨的 (老闆你是全省走透透嗎....)

軟嫩又飽滿的感覺,外面用濕粉所以可以炸出薄脆感,不會吸太多油喔~但重點是裡面很有特色,軟軟黏黏的糯米,口味清爽,還吃的到花生,跟粽子有點像耶 手切薯條是最新推出的菜色,真的完全看的出來是手切啊

我覺得他可以吃的出來馬鈴薯的新鮮味道,建議老闆可以來個梅子粉或海鹽更讚喔~古早味菜餅

這是店家自己手工製作的,從買菜,切菜,到調製麵糊做成菜餅

這種古早味我還真的沒看過耶~

老闆說這是南部口味,現在也很少有人在賣了炸的酥脆的菜餅,有點類似甜不辣的味到

但是口感上更有韌性和Q度,還有蔬菜的自然清甜

個人也很推薦一試喔 三鼎雞每週還不定期舉辦活動,像是今天剛好遇到贈送花生煉乳餐包, 想不到也不錯吃,老闆要不要考慮來賣一下 三鼎雞的炸物我覺得還滿不錯吃的,其中幾個很有特色的產品,像是糯米腸和菜餅,特別推薦喔~