矮厝仔食堂 (鳳山區)

【矮厝仔】是一間五十咩回高雄鳳山時，若是早上有起來的話，還蠻喜歡到訪的一間早餐店，店裡販售餡餅、韭菜盒子之外，還有【一周上班兩天的蛋餅】，五十咩除了蠻喜歡【矮厝仔】的餐點之外，老闆對生活困頓的人提供的幫助令五十咩深感敬佩，這麼有溫度的店家不推行嗎?

店家名稱: 矮厝仔食堂

地址: 高雄市鳳山區自由路324號

電話: 07-7103178

營業時間: 5:00~10:00 (蛋餅於周三 四 7:30才開始做，有可能會要等，趕時間請斟酌)

公休: 星期二公休

每人平均價位: 35

其實【矮厝仔】五十咩之前就已經推過一次了說，當時只有吃到餡餅、韭菜盒子，對這邊的蛋餅當時抱有蠻大興趣的說，但是無奈的是蛋餅先生一周只上兩次班，而且還限定7點半才會開始上工...(蛋餅先生好像有點爽，可惡!有點羨慕)，之前就想以後一定要回訪吃他。過了一年後再次到訪，好像價格稍稍漲了，這照片是2016下半年拍的，但是近來物價根本飆漲，覺得老闆漲這樣算還蠻仁慈的了說。即使價格調漲，但是不變的是清楚標示食材的來源(...為什麼韭菜的韭要特別注音阿)，以及最右邊的告示"每周一---生活困頓者免費，告知即可，不夠可加---請告訴有需要的人"老闆雖然在工作時看起來不苟言笑，好像還有點兇兇的樣子，但其實他是個十分有溫度的好人呢。對了，這邊點完餐後基於衛生的考量因此要自己找錢齁，不然邊拿錢後又邊包東西其實衛生還蠻有疑慮的說，除了食材光明正大的讓人檢視之外，連衛生在自己能掌握到的範圍也盡可能地把持住，可惡，這種好店五十咩當然要認真寫文推個幾次囉。

今天五十咩主要是要來吃蛋餅，因此7:30就已經到店裡排隊等著了，而且還想要現場吃，所以還自備餐盤順便拍些假掰的照片。五十咩說道:『老闆我要蛋餅一份』，老闆回覆:「現在開始做了喔，要等好一陣子喔」，今天五十咩是有備而來ok的，所以就在現場順便看老闆製作蛋餅囉，首先將混好蔥花的麵糰放在一旁備用。接著將麵糰桿平成皮後，再放到烤爐上煎烤。加顆蛋。再撒上蔥花，诶，老闆你是失手了嗎，好像蔥花撒的有點多欸^^"，最後煎熟之後就可以上桌囉，五十咩今天有自備餐盤內用(交給老闆時，他一定覺得傻眼...怎麼還有人自備這麼假掰的餐盤)。姆~哈哈哈哈，過了將近一年之後，【一周上班兩天的蛋餅】終於入手了，五十咩的自備餐盤有沒有超假掰的阿(...根本完全被蛋餅遮住了)。先不管餐盤了，這邊一定要提的一件事就是"一定要加蔥花辣椒"、"一定要加蔥花辣椒"、"一定要加蔥花辣椒"，若是敢吃辣的人請"一定要加蔥花辣椒"。【一周上班兩天的蛋餅】入手時，餅因為煎炙過後外表帶點酥脆感，單純的餅香一陣一陣又一陣的持續上飄，其中夾雜著一些蔥花香氣讓人口水開始分泌，不小心吸到一口蔥花辣椒的香辣，齁齁齁，那口水根本像是開加速似的，無限狂流，餅皮似乎有點像是【矮厝仔】餡餅的皮欸，不知道有沒有一樣，跟台南用粉水調的外觀完全不同，似乎【矮厝仔】的餅皮比較像是烙餅或是抓餅般，厚實帶點Q度。

先來口【一周上班兩天的蛋餅】的原味吧，用特制的皮做成厚實的蛋餅，拿在手中稍有份量，中間包夾滿滿的蔥花和蛋，夾起一片大口一咬，帶有Q度且交參著麵粉香氣的餅皮配上蔥花，整體吃起來口感清爽不油膩，不過單吃的話會有點乾，建議先買杯搭配的飲料配著吃囉。店家特製的蔥花辣椒醬是一定要加的啦！將【一周上班兩天的蛋餅】包夾在蛋餅皮之間一口吃下，外表依然還是帶有Q度及麵粉香氣的餅皮，蛋香、蔥花、餅香三香交融，隨著包夾在其間蔥花辣椒逐漸裸露出來，鮮明蔥花香氣帶有滿滿的辣度在口中的感受逐漸放大，最後接觸到舌頭的瞬間，猛烈的辣度瞬間在口中狂竄，夾帶滿滿蔥香沿著舌頭攀爬，讓人口水直爆的蔥辣從舌頭蔓延下去朝著唾腺地方狂襲猛擊，挖歐，吃完超爽的，好猛的蔥花辣椒，跟【一周上班兩天的蛋餅】搭配起來超完美的，這道五十咩喜歡。在店前用餐期間，還有額外買一些回家要給家人一起享用，因此就順便拍了下老闆製作過程囉。這邊放上擀麵皮的影片，看老闆熟練的擀皮像是在看表演一樣。

還有白白胖胖的韭菜盒子，一定要拍個幾張才甘願啦。對了，這邊除了蛋餅、韭菜子之外還有餡餅，上次五十咩那篇文章好像沒有記錄到，今天有帶假掰的盤子就順手紀錄一下囉。每天都正常上班的【餡餅加蛋$45】。【餡餅加蛋】大口一咬下後，餡餅外皮Q中還帶點韌性，由於剛做好就現吃，因此還有滿滿肉汁在其中，鹹香鮮甜的肉汁配上滿滿的蔥花，藉由熱氣的加乘之下，所有味道及香氣都在餡餅中交融為一體，加上了顆蛋之後，讓餡餅除了肉餡的鹹香之外還多了蛋香，整體風味更加調和。接著回家之後，好像還有點餓(...今天五十咩的戰鬥力好強，都已經吃了兩份餐點了說)，因此把加上蔥花辣椒變成-【餡餅加蛋-蔥花辣椒威力加強版】(老闆一定覺得很無言，五十咩幫他亂取名字....)，挖歐，先不管名字了，蔥花辣椒威力一整個爆強激猛，咬開時肉汁溢散，夾帶鮮甜肉汁和披覆在外頭的蔥花辣椒混合，激辣的辣度和肉汁交和後，鮮甜的肉汁鹹香帶辣，這風味很正點，一整個讓五十咩心醉。接著還有【韭菜盒子】，上次的舊文章介紹過了，請參考那篇吧，這邊就不多敘述囉，這份五十咩已經吃不下了，拍完照後就交給家人解決了。今天用假掰的餐具配上餡餅練習拍照，有興趣的就看看唄。總結而言，【矮厝仔】是一間五十咩蠻喜歡的店家，不論是【一周上班兩天的蛋餅】、【餡餅】、【韭菜盒子】、【蔥花辣椒、蛋MIX升級版】都讓五十咩一買再買，吃完吃後還持續回味，除了美味的餐點之外，對於老闆對生活困頓者的一份心意五十咩獻上深深的敬佩，因此只能用網誌文來推了。

歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡"每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

Charlie's查理四號店 (歸仁區)

店家名稱: 查理Charlie's

地址: 台南市歸仁區文化街三段347號

電話: 0972075362 (下班時間不會接聽喔)

營業時間: 6:00~10:00 15:00~18:00

公休: 星期日公休

每人平均價位: 30

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/444111362

查理的餐點不少品項都深深擄獲五十咩的心，最令人驚豔的就是調和的內餡，搭配上抓餅或是蛋餅皮，最後形成一道令人印象深刻且難以忘懷的美味餐點，查理的餐點不少道都可以獨立寫成一篇文章，但是五十咩懶惰，因此把所有吃過的品項一一蒐羅成一篇文章。

歸仁的查理四號店一直是五十咩很愛踩的一間店家，幾乎每次經過時都會來上一份，因此最後才會有了這一篇文章，幾乎這邊喜歡的品項都已經吃過了一遍又一遍，接著就來一一介紹吧。

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查理名稱由來: 摘自店家FB

查理是“小笨蛋”的意思，

期許在多複雜的世界，都能一直一直保有笑容，

被當作是笨蛋也沒關係。

“四號”是幸運數字，就繼續幸運小攤車生活吧！

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五十咩大多是下午會到歸仁，到了店裡常常看到老闆娘認真地忙著製作餐點。店裡主要是販售早餐類相關的品項，菜單請參考舊文1，也有提供三明治(早上才有)，焗烤，漢堡，蛋餅，抓餅...等品項，其中自己最常吃的以蛋餅及抓餅為主，近來發現焗烤類的品項似乎也不錯。

舊文: 1. Charlie's查理四號店 營養滿點人氣早餐-手工蛋餅 x 爽脆不油微餓午後小點-蔥抓餅抓餅類: 店家抓餅雖然是跟廠商直接叫現成品，但是經由老闆娘的調理後，似乎把餐點的美味度發揮到百分之百，查理的抓餅沒有額外加油下去煎烤，首先將生的抓餅雙面都加熱一陣子變蓬鬆後，再加以敲揉弄得更鬆脆，過了一會兒再將蛋加入使其黏合，最後包入起司及其它配料包成捲狀，若是沒有額外講的話店家不會主動剪成一小段。一開始問為什麼查理抓餅吃起來和別家明顯不同時，老闆娘回覆說她很認真在煎，以為她在唬爛我，原來上述這些就是認真煎的細節所在。

鮪魚抓餅x蛋x起司-極致調和的洋蔥鮪魚內餡

在稍稍煎熟抓餅後和蛋結合，最後放上起司和鮪魚洋蔥內餡捲在一起，最後相互融合成一體包夾在其中。

鮪魚抓餅x蛋x起司製作過程由於沒有額外加油下去煎，吃起來一整個清爽，在煎時伴隨著敲打，因此讓餅吃起來更加鬆脆，其中內餡用洋蔥，鮪魚，胡椒...等配料下去調配，整體風味十分調和，即使加上洋蔥但是卻不會有明顯的嗆辣感，除此之外，鮪魚吃起來沒有什麼腥味，由於一般洋蔥鮪魚不是味道過腥就是洋蔥太嗆辣，五十咩平常幾乎不碰，但是查理的風味遠遠超越以前所吃過的店家，因此現在查理的鮪魚抓餅成為五十咩佇列首選之一。花生培根抓餅x蛋x起司-讓人肥到深處無怨尤,一點再點又點的肥美抓餅

抓餅中除了基本的花生醬及培根之外，還有額外再加入起司和蛋做搭配，撒上胡椒之後將所有配料再稍微加熱，起司融熔後和胡椒，花生醬相互吸融成一體，一入手後還散發著滿滿的花生醬香氣。

花生培根抓餅x蛋x起司製作過程一咬，抓餅鬆脆的口感傳來，酥香氣息隨之散出，接著由於壓力的緣故，使的香氣突然爆釋出來，裡面的花生醬汁隨之噗滋的噴出，濃厚的花生香味迅速在口中暴衝，經由熱力的揉合起司吸融了胡椒和花生香氣隨之展現其美味，每種香氣在口中互相交疊融合為一，濃郁的香味占領整個口腔，對了，培根和蛋被包夾在濃郁的香味之中，偶而出來串場一下，讓抓餅多了一份帶點鹹味的肉香，挖~歐~一整個層次感豐富，雖然知道這道肥力溢滿，但是還是三不五時會想要點一份。 泰式雞腿x蛋x起司-隱藏版的香嫩泰式雞腿肉x微甜微辣醬料

老闆娘說腿肉是跟供應商叫的，經由醬料的搭配以及合適的烹調後，形成美味的抓餅，在腿肉煎熟後剪成條狀，放入抓餅之中，最後加上辣椒醬以及泰式醬汁後包夾成捲。

泰式雞腿抓餅x蛋x起司製作過程腿肉醃漬入味帶有微微的辣度，經果火力的煎烤之後帶香嫩的滋味，泰式醬料和辣椒醬，經由起司的融合後，吸融了所有的香氣，一點點甜味，一點點辣度，一點點煎烤香，一點點胡椒的香味，全部封在捲餅之中完美合體，而熱度進一步的讓香味變得更加鮮明，風味層次感層層堆疊，讓人食慾大大滿足。阿嬤冬季限定高麗菜x查理抓餅-隱藏版中的隱藏版,阿嬤冬季限定高麗菜抓餅

這道可遇不可求，可能要發漏店家FB才會知道何時有販售了，上一年冬季高麗菜盛產，老闆娘的阿嬤自己栽種高麗菜也加入餐點之中做搭配，介紹的部分就移到蛋餅區再做詳細的敘述囉。蛋餅類: 蛋餅是店家自行調配的麵糊所製成，拿捏剛好的比例經過煎煮後形成適中的口感，吃起來餅皮似乎帶點微微的甜味和香氣，最後在搭配上所選擇的配料形成美味的查理蛋餅。

鮪魚蛋餅

在稍稍煎熟麵糊後和另外煎好的蔥蛋結合，最後放上起司及鮪魚洋蔥內餡，起司熔融後和鮪魚互融合成一體，再包夾成捲剪裁切成塊，而蛋餅和抓餅差異只有在餅皮的部分，口味口感就不詳述啦。

鮪魚蛋餅製作過程杏鮑菇蛋餅

店家自炒的杏鮑菇內餡搭配上吸有鮮明蔥香的蛋衣，再披蓋上比例調和的餅皮，鮮明口感的杏鮑菇令人印象深刻，熱的時候吃杏鮑菇的香味似乎比較這麼不鮮明，稍稍涼了後比較可以感受到杏鮑菇的香氣，這邊沒有記述太詳細的口味口感，一定是當時在跟老闆娘喇賽的緣故，有興趣的就自己試試囉。

杏鮑菇蛋餅製作過程阿嬤冬季限定高麗菜蛋餅，這道在2015年的冬天悄悄地出現在店家的菜單選項上，老闆娘的阿嬤自己栽種高麗菜加入餐點之中做搭配。

首先高麗菜切成合適大小絲狀後備用。接著和蛋液青蔥拌勻後在鐵板上煎烤，最後再和餅皮結合後完成。雖然好像外觀不怎麼美型，但是味道煞是迷人，口感清脆卻且不會澀的高麗菜絲包夾在餅皮之中，其中融合了蔥的香氣以及淡香，完美的結合，整體搭配清爽順口，讓人一個接著一個入口，這道我自己來來回回吃了好幾次。打到現在有點累了說，接下來就簡單介紹吧!

焗烤類

焗烤茄汁火腿，上面放上滿滿的起司，一出爐後香味整個向烤箱上方爆衝，溢滿的起司配上店家調製的茄汁醬，入口多的點酸酸甜甜且吃起來帶點熟悉風味，兩者完美的搭配後再配上餡料，雖然有點小肥，但是吃了一口就讓人食慾無法止息。焗烤洋蔥鮪魚，就說鮪魚洋蔥是五十咩在這邊的榜上常客，口味就留給有興趣的人去試囉。今天老闆娘親自下海幫我拿餐點，齁齁齁，果然比五十咩的肥肥手好看多了。總結而言，...上面寫這麼詳細我已經懶得總結了，若是有比查理風味更加調和的店家，不論蛋餅，抓餅或是焗烤，請務必推薦給我。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

三百戶麵攤 (歸仁區)

歸仁民宅之中隱藏了一間開業許久，且鮮為人知的在地熱門店家，今天就讓五十咩帶大家推進歸仁巷弄，一嚐這間熱門的隱藏版麵食店吧。

店家資訊 三百戶麵攤

地址: 台南市歸仁區大順街262號

營業時間: 9:00~15:00 星期一公休

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441321013

在台南市歸仁區的大順街裡，隱藏在民宅之間，若非在地社團團友推薦的話，身為一個外地人實在是不太可能會知道這間店，這間店沒有名字，當地人幾乎都叫三百戶麵攤。

店裡營業時間是從早上九點開始，大約接近中午時段人潮會越來越多，五十咩第一次用餐是下午兩點，當時店內人潮全滿，從入店到上桌等了大約半個小時，挖歐，到底這間店有什麼魅力咧，就讓我們繼續看下去吧。

可以先到店裡煮麵區旁邊夾個滷菜，架子下面有盤子，側邊放有夾子可以使用，夾完後交給一旁在煮滷味的店員加熱，再跟店員說位置坐哪邊，而桌上放筷子的桶子上有該桌代號。

夾完滷味後就找位置坐吧，先不用點麵，老闆娘會自己來找你。

這邊煮麵是一個批次一個批次煮，煮完一批後，店員會依照順序逐桌詢問要點什麼麵，而這邊沒有菜單，麵食有三種"陽春麵"，"粿仔"以及"米粉"，有分湯的40元，乾的45元，大的再加5元，也就是湯的45元，乾的50元，價錢是2015年11月詢問的。

過了一會，滷菜上桌了，第一次去點大腸，滷蛋，海帶，豆皮(今天點了55元)，而滷汁風味不錯，帶點甜甜的味道，其中大腸不會過韌口感剛好，另外這邊值得一提的是，吃辣的人有福了，這邊的辣椒風味不錯，沾上滷菜後，滿滿的椒類特有的香味，入口讓頭皮瞬間發麻，辣度十足，不過很快就消失了，伴上滷味後風味更佳有層次，五十咩第一次是星期六用餐，大約兩點去，15分鐘滷菜上桌，25分鐘麵條上桌，趕時間的請自行斟酌，或是錯開熱門用餐時間。

第二次去點的小菜共225元，小菜有火鍋料的那種炸豆皮，還有比較小塊略濕的豆皮，雞胗，大腸，高麗菜，豆干，滷菜依然微甜，帶有店家配料特有的香味，而今天大腸和雞胗都有煮到軟，吃起來挺不錯的。

乾麵(大)，上桌囉，上桌瞬間覺得大乾麵...好像有點大，一旁的手機是Zenfone 6可以評估一下麵的大小，上面有簡單放上肉片及一些青菜，外表看起來好像挺普通的麵，只是大碗了點。

接著先把醬汁拌勻吧，伴著拌著麻醬的香味讓口水都被勾引出來了，挖歐~這邊的乾麵就是一般的麻醬麵嘛，麻將的香氣直逼，讓人一整個食慾都快要狂奔了說，麵的戰鬥力根本不像普通的麵阿!!!

夾起來的同時，沉甸甸的麵量感從筷子的前端傳遞過來，麻醬的香氣也乘著氣流直往上衝，快點來上一口吧，一入口，麻醬的香味瞬間填滿口中的任何一處，調味的很好，不會像有些店家的醬有酸酸苦苦的味道，而且麵條拌勻後，外面都吸附上醬汁，每次一入口香味就會一直一直一直的持續衝擊著嗅覺神經味覺神經，口水也一直一直一直瘋狂分泌，吃起來整體香味讓人滿ㄙㄨㄚˋ嘴的，而且裡面似乎有一點蒜香，不知道是不是我的錯覺。

口感的部分，麵條偏軟但不會過爛，還保有一些彈性，一整碗KO後飽足感十足...差點五十咩就被麵KO了Orz....。

總結而言，三百戶麵攤的環境若是再提升的話肯定會更好的，而麵食的部分感覺沒有太多可以挑剔的地方，整體風味也還滿迷人的，不然五十咩也不會大老遠地從東區到歸仁衝這間店還衝了兩次阿，滷菜的部分也滿喜歡的，有興趣的話就自行試試看囉，唯一可能會被人所詬病的就是店家態度問題，好像不少人對店家態度頗有意見的，但是五十咩用餐時覺得還好，店員只是嗓門大了些，兩次用餐是沒有遇到什麼不愉快的事情。

附註:這間店由於有些規則或是價位似乎沒有標註得很清楚，因此五十咩覺得可能會造成一些新的客人前往用餐時的誤會或是不愉快，即使相信店家是不會亂算價錢，但是買東西沒有標價錢感覺挺詭異的，我已經把麵的價格列出來了，但是滷菜太多項了，價格就無法一一為大家標出了，要吃什麼再自己問吧。

這邊列出點餐流程讓大家參考，以減少一些不必要的誤會

1. 點滷菜後給店員加熱(煮麵台旁放有滷菜櫃，鐵架下方有盤子，鐵架側面有夾子)。

2. 告知座位。

3. 等待店員詢問要吃什麼麵。

4. 送上滷菜和麵後店員會收費(若是沒有收請記得用餐後要付錢嘿!)。

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柯古早味綠豆饌 (恆春鎮)

每口都可以感受到煮透到帶點粉粉口感的綠豆饌，入口用舌頭就可以把綠豆抿到粉碎，迸碎的同時，伴著外層拿捏恰到好處且不會過頭的芡汁，而芡汁也吸收綠豆饌的香氣，順順的一口一口吃著，吃著吃著，疑~~~~?是桂圓，老闆加了桂圓在裏頭，因此芡汁不只有吸收了綠豆饌的澱粉香氣外，還包融入了桂圓特有的風味在其中，入口風味清雅，口感柔滑順口，整體風味調和無可挑剔。

店家名稱: 柯家綠豆饌

地址: 屏東縣恆春鎮福德路69號

電話: 08-8881585 0973151283

營業時間: 8:30~賣完 無特定公休

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/440297293

一早在吃完阿伯綠豆饌後逛了逛恆春的街道，四處享受一下跟妹子打打鬧鬧的快樂時光古城的一草一木，而柯家綠豆饌是一間五十咩在好幾年造訪恆春時，隨意踩的一間店家，沒想到整體風味上令五十咩印象還滿深刻的，因此再次造訪時，認真的紀錄一下以往印象中的美味綠豆饌。

柯家綠豆饌位於福德路以及中山老街交叉口，雖然店面不小，但是經過時由於沒有太鮮明的外觀，因此一不小心就會忽略它的存在。

這邊綠豆饌跟其他店家一樣，熱的冰的都有，而照片是2015年10月拍的。

五十咩綠豆饌第三間店依然是冰的熱的通通一起上。

冰綜合綠豆饌，配料中有粉條，Q圓，綠豆，紅豆及綠豆饌(五十咩沒有加花生)，上桌時用半透明的玻璃晚裝盛著，透過側面可以看到所有配料都被埋在碎冰的底下，上面還淋上黃褐色的糖水。

舀上配料搭配一點碎冰入口，每個配料都煮不錯，該Q的都有Q，而糖水的部分和冰搭配起來似乎味道比較淡一些，店家說糖水是自己煮的，不知是不是剉冰太多的緣故而讓糖水的香味被稀釋了，而綠豆饌的部分，柯家處理的恰到好處，粉的剛剛好，口感不會過硬或是過軟，還帶有澱粉的香味在其中，外表披覆的芡汁也拿捏得剛好，整體口味口感上，五十咩自己是覺得滿喜歡的。

熱綠豆饌口感則更加鮮明，每口都可以感受到煮透到帶點粉粉口感的綠豆饌，入口用舌頭就可以把綠豆抿到粉碎。

綠豆迸碎的同時，伴著外層拿捏恰到好處且不會過頭的芡汁，而芡汁也吸收綠豆饌的香氣，每口都讓人順順的一口一口吃著。

吃著吃著，疑?好像夾雜了一些特殊的風味在芡汁之中，最後終於發現是桂圓，老闆加了桂圓在裏頭，因此芡汁不只有吸收了綠豆饌的澱粉香氣外，還包融入了桂圓特有的風味在其中，入口風味清雅，口感柔滑順口，五十咩自己還滿喜歡柯家綠豆饌整體的風味，果然再訪時沒有給五十咩漏氣，妹子吃完也一整個喜孜孜，心情大悅。

總結而言，柯家綠豆饌的整體環境尚可，而餐點口味部分五十咩自己覺得滿喜歡的，整體風味調和淡雅，口感拿捏得恰到好處，芡汁入口帶點黏滑而不會過膩，以後五十咩到恆春時肯定會再訪的，也歡迎推薦比這間更好吃的口袋名單喔，五十咩肯定會衝滴。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

一大養生麵食 (歸仁區)

老闆說：「民以食為天。」因此將店名以天為首，取作"一大"養生麵館，聽到的瞬間覺得一整個霸氣十足。湯是這間店最令人回味的品項，入口藥膳香味淡雅的滑入喉中，沿途整路擴散，滿口清香伴隨微微甘甜的後韻滋味，持續從鼻腔溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，風味高雅又迷人。

店家資訊: 一大養生麵食

地址: 台南市歸仁區中正南路一段58號

營業時間: 11:00~14:00 17:00~20:00 or 21:00 無特定公休

電話: 06-3309798

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/437718247

有一日，朋友向五十咩推薦一間歸仁的麵店，五十咩心想，麵店頂多不就是麵條口感不錯，或是肉燥香味比較調和，要讓人從東區走上30~40分鐘的路程到歸仁吃麵好像有點久的說，想說衝個一次單純紀錄一下好了，沒想到吃完後一整個覺得風味實在是太合五十咩胃口了，一周內已經三四訪這間店了，看來已經不是簡單紀錄就能了事的了。

一大養生麵食位於歸仁圓環附近，在歸仁牙醫診所旁，經過時不明顯的店面讓五十咩來來回回過店門而不入，最後好不容易終於發現了他的存在，五十咩到訪三四次，店內好像只有老闆一人在忙，偶而會出現一個年輕的可愛美眉在店裡幫忙，恩~我絕對不是為了要看年輕美眉才來這邊用餐的。

門口處有小菜可以夾。

先到店內找位置坐吧，店內布置別有一番古味，雖然有點陳舊，但整體環境整潔度尚可，桌子不會有油膩膩的感覺，事後看到老闆在客人用餐後會用酒精擦拭，而且在煮麵時竟然會戴著口罩呢，雖是小店但是看來對衛生有一些基本的要求在呢。

店內有提供大約20個座位，而菜單置於門旁，紅色籃子裡。

菜單是2015年10月初拍的，熱騰騰的喔，五十咩這篇可沒有欠文呢!菜單分成湯麵類，乾麵類，飯類，炸類以及湯類。

五十咩在這邊用餐用了不少次，幾乎所有基本品項都吃過了，就來一一介紹吧。

首先是招牌乾意麵，有放上地瓜葉和肉燥做搭配，意麵口感微Q不軟爛，煮得剛剛好，入口麵條本身的香味夾帶著肉燥的鹹味，而肉燥偏瘦，整體吃起來不會膩，風味平實。

恩，好像乾意麵吃起來沒有太大的驚豔感。

接著就是這邊主打第一項，養氣紅燒牛肉麵，一上桌，雖說是紅燒，但是卻沒有一般紅燒油膩的湯頭，上面放上大約4塊的牛肉(有時比較小塊的話老闆會給多一些)，以及放上地瓜葉當配菜。

先喝一口湯吧，湯入口....再喝一口....再一口....再一口....持續喝著，挖歐~湯的風味一整個令五十咩著迷阿!入口甘甜的滋味主導，帶著一點藥膳香味不時的出來秀一下，整體風味淡雅迷人，讓五十咩欲罷不能，順順的就先喝了好幾口。

接著再來塊牛肉吧，牛肉塊外表似乎有筋交錯其間，泛著一些些油光煞是誘人。

用筷子一挾，第一塊不小心整個迸散，感覺似乎肉質十分軟嫩呢，第二塊小心翼翼的夾起，牛肉看起來挺厚實的，由於有不少筋散佈在其中，因此挾起來時，就會有點呈現有一點瀕臨迸散的狀況，趕緊吃上一口吧，入口一瞬間，舌頭一抿就全部分散了，肉的部分略帶嚼勁，但由於有很多筋分布在其中，因此也帶著十足軟嫩的口感，整體吃起來口感滿特別的。

而麵條部分用的是拉麵，口感微Q不會煮得過於軟爛，外表帶點滑順感，但是湯的味道沒有吸的很進去有點小小可惜。

這是另外一次點的牛肉湯麵，這次湯有帶點紅色的，老闆說是番茄放比較多而且算是比較晚來吃，湯也差不多到達鍋底，因此沒有上次吃起來這麼清澈，這次因為配菜用完了，所以今天就沒有放了，但是老闆說炸排骨有幫我挑比較大塊一些些的。

牛肉拌麵，這次也是因為沒有地瓜葉，因此配菜改成花椰菜。

五十咩點的是加麵的，一碗90元，吃完後整個飽足感十足，若是沒有特別餓的話還是建議吃正常的量就好了。

而拌麵用的是細麵，老闆說比較容易吸收湯汁，乾拌麵的特色似乎沒這麼鮮明，不過牛肉還是一樣好吃就是了。

五十咩其實初訪時，有先喝一碗軟骨湯，當時喝有點小油(老闆說是由於我太早來，為了讓五十咩快快吃到，因此少了除油的手續)，湯入口甜味帶著微甘，整體風味十分迷人。

隔日再訪，老闆請喝一碗剛起鍋且除油的清湯，果然這碗湯令五十咩煞是著迷!湯入口藥膳淡雅香味主導，滑入喉中，香味沿途整路擴散，滿口清香，後韻微微甘甜滋味逐漸浮出，藥膳香味也持續在鼻腔間溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，湯順順的讓人一口一口完全無法停下來，喝起來整體清爽不油膩，風味高雅又迷人，事後問老闆，他說湯是用中藥和一些蔬果燉煮而成。

蔥燒軟骨拉麵，上桌時上面放上地瓜葉及蔥花做搭配，麵條用的拉麵是比店內意麵還要粗一些，外表帶有一些綣曲感。

軟骨的湯以藥膳味道主導，藥膳燉煮入味，完完全全透入軟骨之中，軟骨外表看起來黑黑的，本以為煮過頭，沒想到吃起來卻是十分軟嫩，中間軟骨還有一點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性。

滷排骨和炸排骨也是令五十咩感到驚艷的一道餐點，外表看似普通，但是卻讓人無限回味，五十咩每訪必點。

炸排骨本身有醃過，帶點鹹味和淡淡的香甜滋味在其中，每一口咬下，外表酥脆的粉皮嗑滋聲響起，入口後酥香瞬間飄散，而肉排的醃料香味也隨之逐漸飄散出來，淡淡的甜味中間夾帶著一些藥膳的香味，風味調和而迷人，一口一口讓人欲罷不能，筷子停不下來，雖然有點小小油，但是還可接受。

滷排骨是炸排再淋上滷汁，口味略重(當時老闆一直跟五十咩說單點會很鹹)，但是香味比炸排更是有層次，入口後讓人口水止不住的狂泌，除了排骨本身的醃料香之外，整體的甜味似乎變得更加鮮明，五十咩自己是覺得不會太鹹，在意的話就自行斟酌一下吧，老闆是推薦搭配湯麵，也就是店內的滷排骨麵，有興趣的就自己試試囉。

總結而言，環境部分雖然店內略顯陳舊，但是老闆在製作餐點時會戴口罩，而桌子會用酒精擦拭，應該本身對衛生有一些基本的要求，由於店內老闆只有一人在處理所有客人的餐點，因此待餐時間會久一些些，趕時間的人請自行斟酌，而餐點部分，幾乎所有品項都有可圈可點之處，湯品調合的滋味搭配著牛肉，軟骨或是麵條整體都拿捏得恰到好處，而炸排骨和滷排骨也是一道令五十咩難以忘懷的品項阿。

小小麵店應該不用大老遠地特地跑過去用餐，有哪天經過歸仁時再去品嘗一下就好了，附帶一提，若是有吃過比一大養生麵食更有特色的麵食館請務必推薦給五十咩囉。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。