無名大腸香腸 (歸仁區)

歸仁區的小吃真是臥虎藏龍，吃完一間後，在地團友又推薦個三間，都快要吃不完了說，今天就來介紹一間位於黃昏市場開業許久的大腸香腸小攤，誘人的香味讓口水難以止息，鮮明的彈性且不乾澀的口感也讓人回味無窮，接著就細看五十咩娓娓道來吧。

店家名稱: 無名大腸香腸

地址: 台南市歸仁區民權北路147號旁(文化街三段上)

電話: 0937730171

營業時間: 11:00~賣完

公休: 無特定公休

每人平均價位: 26

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歸仁黃昏市場的全家旁，有一攤大腸香腸是在地社團團友以及查理1可愛(老闆娘自稱)老闆娘極力推薦之下，五十咩才衝的店家，不然香腸這一類的小吃，五十咩其實已經好久沒有吃了。

舊文: 1.Charlie's查理四號店 營養滿點人氣早餐-手工蛋餅 x 爽脆不油微餓午後小點-蔥抓餅

這間店是一對老夫妻在經營，聽說已經賣了好久，現在一組大腸+香腸是26元，若是要單買生的回去自己調理，大腸或是香腸價位都是8個100，照片是2015年12月拍的。

等待同時可以先到便利商店內買瓶飲料，沒多久就差不多烤好了，一入手，香腸還散發著陣陣的炭火香味伴隨著特有的香味，兩個合在一起的香味一整個超誘人的啦。

香腸表面烤到微微焦脆，泛著油光，包夾在糯米腸當中，其中還加上蒜頭及油膏搭配著，拍照同時都快要把持不住理智了說，口水已經凍袂條地被香味一陣一陣的勾引出來，不自覺地從嘴角滲流出一咪咪，拍完後趕緊來上一口。

咬下後，香腸切斷分裂的同時，特有的香味伴隨著蒜頭和醬油膏的風味在口中蔓延散開，經過烘烤後香味更加的鮮明，挟帶炭火特有香味，在口中咀嚼的同時，一陣一陣又一陣的衝擊著，讓口水完全無法止息 ，除了香味之外，阿嬤自灌的香腸口感也令人印象深刻，從斷面可以看到其實肥的比例不少，口感上彈性鮮明且不會過於乾澀，整體口味上來講也不會太重鹹或是重甜，五十咩吃到現在為止，這間的香腸應該算是印象最為深刻的一間了。

因為香腸特色太突出，都快忘記他的夥伴糯米腸了說，這邊的糯米腸也不錯，不會壓得太緊密而讓糯米變得過扁，還保有一些顆粒感，我自己是滿喜歡的。

總結而言，這間店應該是五十咩吃大腸香腸到目前為止印象最為深刻的一間了，口味口感上來講應該是還不錯，有機會經過時可以試試囉。

附帶一提，香腸或是加工過後的紅肉還是建議不要吃過多，請務必酌量，原因或是相關新聞請就自行檢索吧，五十咩在這邊就不提了。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

歸仁無名肉粿 (歸仁區)

店家名稱: 無店名

地址: 台南市歸仁區文化街二段55號旁(歸園幼兒園旁)

電話: 0912737125

營業時間: 6:00~賣完(約10點)

公休: 星期一

每人平均價位: 35

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一早五十咩到歸仁覓食，由於一開始對道路位置不太熟悉，因此就隨意找了間店家試試當地特有的早餐-肉粿，這間肉粿外觀看上去沒有特殊店名，坐落於歸園幼兒園旁邊，一大早大約從六點就開始營業了。

五十咩大約是9~10點到店裡，當時客人熙熙攘攘，大多是以外帶的居多。

五十咩第一次來還不懂加蛋的意思是什麼，還以為一顆肉粿就加一個蛋咧，原來是可以點四~五個肉粿，然後再加一顆蛋到肉粿上，經過煎爐加熱，讓蛋披覆在肉粿外層。

菜單如下，是2015年11月拍的。

一開始先來分原味的肉粿，五十咩是第一次嘗到名為"肉粿"的餐點，感覺還滿奇特的說，外皮帶點微微焦脆口感軟軟的，就市面上常見的小吃而言，似乎比較接近的就是肉丸的外皮了，但是又有一些些微的不同，而在肉粿裡面有包上一些碎肉，吃起來提供一點肉的香味，淋上的醬汁帶有淡淡的鹹香，狀態像是醬油膏般微微黏稠的感覺。

接著吃完吃後，再點了份有蛋的，整體吃起來多了份蛋香。

總結而言，這邊環境可以再提升一些，五十咩第一次品嘗這道名為"肉粿"的料理，初嘗口感還滿特別的，但是沒有太驚豔的感覺，因此就簡單紀錄一下囉。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

清葉鹽酥臭豆腐 (歸仁區)

臭豆腐切成一口大小，外表炸的極為酥脆，裡面偏向比板豆腐軟一點的口感，吃起來臭豆腐本身的香味不算鮮明，醬汁提供一點點鹹甜滋味，而泡菜風味不錯，酸酸甜甜口味算是清爽的了，整體不會過重，全部搭在一起風味還算不錯，配上泡菜一整個ㄙㄨㄚˋ嘴。

店家名稱: 清葉鹽酥臭豆腐

地址: 台南市歸仁區復興路和平南街交叉口(星期四)

夜市不定區(一:鹽行 二:仁德 三:歸仁國中旁 四:歸仁菜市場 五:太子廟 六:永康國小對面)

電話: 0983874177

營業時間: 夜市營業時間

公休: 無

每人平均價位: 40

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清葉鹽酥臭豆腐是一間從在地社團團友所得到的口袋名單，由於網路上似乎資訊不怎麼明確，因此撲空了好幾次，終於最後讓五十咩堵到了，今天到訪的攤子是位於歸仁早市周邊的夜市((痾!!好像有點繞口))，夜市在星期四晚上大約六點後開始會在這附近沿路擺攤，而清葉臭豆腐位於復興路和平南街交叉口附近，大約18:30開始營業。

這邊剛開就不少人潮，老闆連桌子還沒擺好，攤前就已經不少人在等了。

臭豆腐(小)，是切成一口大小，炸的外表極為酥脆，裡面偏向比板豆腐軟一點的口感，吃起來臭豆腐本身的香味不算鮮明，醬汁提供一點點鹹甜滋味，而泡菜風味不錯，酸酸甜甜口味算是清爽的了吃起來不會過重，全部搭在一起風味還算不錯，配上泡菜一整個ㄙㄨㄚˋ嘴。

總結而言，清葉臭豆腐風味還不錯，整體搭載一起還滿ㄙㄨㄚˋ嘴，唯一五十咩自己比較有意見的就是保麗龍盤了，炸的或是太燙的品項應該不太適合，下次去用餐時應該會自備碗盤。

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鼎富臭豆腐 (歸仁區)

夾上一塊臭豆腐，沾上一點醬汁，配上一小塊泡菜和一些辣醬在上頭，塞入口中一咬，沒想到泡菜還沒被咬開，豆腐就先因為受不了力量的擠壓，內部的豆腐就向周邊比較薄的孔隙噴濺出來，本身香味瞬間釋放到整個口腔之中，最後泡菜才被截切而釋放出菜汁和臭豆腐合體，整體風味調和配合得還不錯，口感口味獨特令人難忘。

店家名稱: 鼎富臭豆腐

地址: 台南市歸仁區中正南路一段8號

電話: 0921565957

營業時間: 16:00~21:00 炸的大約20:00賣完

公休: 星期一

每人平均價位: 60

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歸仁在地社團的推薦之下，五十咩才得知位於歸仁圓環附近，也有一間聲勢挺旺的臭豆腐店家-鼎富臭豆腐，到了下午，雖然人潮沒有阿鴻和家閎臭豆腐這麼誇張，但是也算是擁有不少人氣。

在炸台的後方有設幾個座位提供內用，但內用座位不多，所以人潮一來，常常很容易就滿座了，因此這邊外帶客人居多。

店內菜單如下，是2015年11月拍的，炸豆腐有分三種，除此之外，還有供應煮的豆腐鍋可以選擇。

由於還滿喜歡他們家的口味口感，因此在寫這篇文時已經到訪過兩次了，而鼎富的臭豆腐一開始就截切成三角形入鍋直接炸，因此外皮的脆度都是均一的(會提到這點是由於家閎臭豆腐各個面口感有所不同2)。

炸豆腐-一般，由於五十咩剛開店時就到了，店裡沒什麼客人，因此點完沒多久，熱騰騰的臭豆腐就上桌了，一上桌，就覺得鼎富的臭豆腐似乎有點不同，當然不是說形狀囉，是指外表好像帶點淡淡墨綠色的感覺。

臭豆腐是直接裝盛在免洗餐盒中，一半放臭豆腐而另外一半放上泡菜。

醬汁和辣醬則另外分裝成一小袋，這樣外帶的話臭豆腐也比較不會軟掉。

單吃臭豆腐本身香味就還滿鮮明的，不用調味就已經很有特色了，而內部的口感更是特別，若說阿鴻是比較偏向板豆腐，家閎比較偏向嫩豆腐的口感，那麼鼎富就是比較偏像蒸蛋般極軟嫩的口感，一入口就可以輕易的把內部的豆腐攪開，舌頭一頂就溢出散開。

外面酥脆且油膩感還好，接著來點泡菜，泡菜口味略重，脆甜脆甜帶著一點特有酸味，店家附上的醬汁風味算滿淡的，單吃似乎也不怎麼鮮明，不過當醬汁搭上臭豆腐後，這也讓臭豆腐本身的香味，藉由一點點鹹甜的滋味讓本身的味道變得更加鮮明。

配上辣醬，口味甜辣甜辣，跟臭豆腐味道還滿搭的，三者合體，臭豆腐和泡菜味道相互交織，兩個味道都十分鮮明在口中融合，一咬後極嫩的豆腐因擠壓由內向外噴濺，散出大量的香味，夾帶滿滿的臭香，全部材料的風味都在口中融合，一整個風味搭配的滿好的，而且本身特色鮮明令人印象深刻。

二次再訪時還是點炸豆腐-一般，臭豆腐單吃，風味依舊鮮明，外皮酥脆而內部口感像蒸蛋般的軟嫩，且中間似乎充滿不少孔隙感，一旁的泡菜單吃口味略重，每份似乎都有附上一片蘿蔔，會帶點特有的蘿蔔風味在其中，兩者搭配在一起吃，原本以為泡菜味太重會搶了臭豆腐的味道，但是由於臭豆腐本身風味也很鮮明，因此搭配起來只要泡菜不要夾太多，兩者的風味反而在口中呈現得十分鮮明卻又調和，醬汁的口味略淡，感覺似乎不怎麼明顯，只是多了一份淡淡的鹹甜滋味，再加上辣醬後，整體甜甜辣辣層次更豐富。

夾上一塊臭豆腐，沾上一點醬汁，配上一小塊泡菜(怕太多蓋掉臭豆腐味道)和一些辣醬在上頭，塞入口中大口一咬，沒想到泡菜還沒被咬開豆腐就先因為受不了壓力的擠壓，內部的豆腐就像周邊噴濺，臭豆腐的本身香味就瞬間釋放到口腔之中，最後泡菜才被截切而釋放出本身的菜汁和臭豆腐合體，整體風味調和配合得還不錯，五十咩自己還滿喜歡的。

總結而言，鼎富這邊環境整體似乎整潔一些，而五十咩兩次到訪時不論口味和口感都滿喜歡的，尤其是臭豆腐本身鮮明的風味以及獨特的極嫩口感，令人難以忘懷。

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家閎臭豆腐 (歸仁區)

臭豆腐先沾點醬汁後讓表面濕潤，再黏附上胡椒，入口外酥內軟的口感伴隨著特有香味，炸的口感隨著位置而有不同變化，再搭配上醬汁鹹甜鹹甜的滋味，雖然味道上有點偏淡，但也因此使胡椒的香味更加鮮明，伴著一點泡菜讓整體吃起來更加調和，更進一步的再配上附的蔥蒜，一整個口味口感層次都挺豐富的。

餐廳名稱: 家閎臭豆腐

地址: 台南市歸仁區民權北路147號旁(台南市歸仁區黃昏市場對面，全家旁邊)

電話: 0989549776

營業時間: 15:00~19:00(or 賣完)

公休: 星期二

每人平均價位: 55

本篇網誌: pixnet: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441818157

在歸仁區有三間聲勢頗旺的臭豆腐店家，而家閎養生臭豆腐就是其中之一，店家是位於文化路三段和民權北路交叉口的全家便利超商旁邊，在歸仁黃昏市場對面。

菜單如下所示，是2015年11月所拍的，分成大份及小份，當時問店員差異在哪裡，店員秀出兩個不同大小的碗Orz....，其實五十咩比較想知道各是幾塊，這樣會比較好具體描述，點完餐後跟小姐會問說要不要加蔥蒜，就依照自行喜好做選擇吧。

一旁有附上飲料可以取用，五十咩第一次來，完全不知道杯子要怎樣拿取，看了好一陣子才體會出來，照片右下角紅色的部分有一個"推"字，推到底之後，會讓上面的杯子有開口可以落下到下面塑膠棒上，這時就可以倒飲料啦，一整個超新潮的。

桌上有兩種醬料，一個是辣醬，另外一個是胡椒粉，就依照各自喜好等臭豆腐上桌時可以自行添加搭配囉。

五十咩前後來訪兩次，第一次點大份，而第二次是點小份的，由於當天有點餓，立刻直接享用，臭豆腐入口後外表微酥，而中間口感偏軟，若說阿鴻的口感是比較偏向板豆腐的話，那麼家閎的口感就算是比較偏向嫩豆腐了。

臭豆腐本身口感外脆內偏嫩，味道不算太重，帶有淡淡的特有香味，而泡菜脆甜脆甜還算不錯，醬汁味道也還好，甜中帶點鹹味，全部合體再加上辣醬後，似乎有點略鹹，五十咩自己覺得好像沒有很對味，驚豔度一般。

接著其實沒有想要再訪，但是由於五十咩吃完時有到附近買瓶涼茶消消味道，店裡可愛的涼茶美眉極力推薦，一定要加他們家的胡椒才比較對味，因此挑了一天再訪。

由於上次吃時有留意到家閎臭豆腐的口感有點特別，有些面比較脆而有些面比較軟，吃起來有點口感上的差異，因此這次再訪時有留意店家的處理方式，店家會先將整塊臭豆腐先炸過一次，然後縱橫方向各切兩刀成比較小塊後再炸一次，有些面直接炸了兩次，口感較為酥脆，而有些面炸一次，因此還帶點軟軟的感覺，臭豆腐本身口感變化上還滿特別的。

第二次點的是小份的。

有些面炸的次數不同，可以看出有的部分較為酥脆一些。

這次就聽涼茶美眉的建議搭配上胡椒來享用吧!

臭豆腐口感依然是外酥內偏嫩的口感。

最後當然是撒上胡椒全部合體一起享用啦，沒想到一整個胡椒和臭豆腐超麻吉!

臭豆腐先沾點醬汁後讓表面濕潤，再黏附上胡椒，入口後外酥內軟的口感伴隨著特有香味，炸的口感隨著位置而有不同變化，再搭配上醬汁鹹甜鹹甜的滋味，雖然味道上有點偏淡，但也因此使胡椒的香味更加鮮明，搭配一點泡菜後，泡菜的風味讓整體吃起來更加調和，除此之外，沒想到泡菜和胡椒並不會不搭，更進一步的再配上附的蔥蒜，一整個口味口感層次都挺豐富的。

總結而言，家閎整體環境尚可，而餐點部份五十咩比較喜歡加上胡椒後的整體感覺，有一些自己個人的習慣觀感和意見，就僅供參考囉，來到歸仁時可以挑間比較適合自己的店家來試試，這幾間歸仁的臭豆腐名店應該都會是不錯的選擇，就端看各自喜歡的類型囉。

歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡" https://www.facebook.com/much50mei/

每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。