銘記煎粿 (歸仁區)

到了歸仁怎麼可以不探訪一下在地特有的古早味早餐咧，今天就跟著五十咩到歸仁早的早市，一探在地極推的銘記煎粿吧。

店家名稱: 銘記煎粿

地址: 台南市歸仁區和平南街9號(歸仁市場 肉粿:G8攤位 香菇肉粿:G4攤位)

營業時間: 肉粿5:30~賣完(約8點) 素食香菇粿6:00開始~賣完(約12點)

公休: 農曆17休息，若是遇到周六則改成星期一休息

每人平均價位: 25

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套句網路常用的說法，如果說台南人在地的早餐是牛肉湯和鹹粥的話，那麼歸仁人的在地早餐就非肉粿莫屬啦!在歸仁，沿路其實還滿容易可以找到在販售煎粿的店家，這麼多攤，到底哪攤好吃咧，經過歸仁在地社團"大歸仁生活圈"團友的推薦，位於早上歸仁市場的銘記煎粿呼聲最大。

五十咩印象中，被冠上"粿"字的通常都算是米製品的一種，而台南的煎粿也不例外，在網路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型，而肉粿則是在裡面多包上配料做搭配。

照片是2015年12月拍的。

經團友推薦後，挑了一早大約5點就衝往市場，到了現場後其實已經有不少人潮，到這邊帶上幾份回家當早餐，五十咩挑了現場搖滾區的座位，邊看著老闆娘煎烤肉粿，等待用餐，搖滾區可以看到煎得滋滋作響地肉粿，持續散發著香味，配合著聲響煞是誘人，果然搖滾區不同凡響。

肉粿，上桌時，這一份是有加蛋的，在肉粿外層披覆著蛋汁形成外衣。

搭配著淋上的醬料，讓白色帶點透明的肉粿表面泛著油亮的光澤，隨著上桌的同時，微微酥香的氣味伴著醬料的鹹香味逐漸飄出，趕緊趁著肉粿還熱著，來上一口吧。

一開始五十咩對於肉粿，其實沒有抱有太大的興趣或是期待感，之前有在歸仁路旁吃了幾間店家，似乎都沒有令人感到有驚豔的感覺，但是銘記煎粿讓五十咩改變了意見。

入口後外面微微焦脆香味搭配著醬汁鹹甜滋味率先傳來，微微稠度口味口感都剛好，調味不會過重，而加蛋後外皮披著一層蛋皮帶上一些蛋香，粿的外表光用舌頭一抿，柔滑的粿皮就帶著溶散般的口感從舌面傳遞來，在接觸到餡料的一瞬間，香味從破口中散出，餡料令人醉心的香味令五十咩難以忘懷，結果口感沒記錄多少，整盤就瞬間KO...。

由於似乎五十咩挺愛這間的口味，因此立刻再加點一份沒有加蛋的，想要試試看原味，一上桌外表看似焦脆的表層真的挺誘人的。

準備要開動時發覺，剛剛上一盤除了基本的醬汁之外，好像完全沒有加一些佐料來搭配，老闆娘跟我說一旁有辣椒醬及蒜頭可以搭著用Orz.....，加上一點蒜，一點辣醬，光用想的就覺得一整個很麻吉。

這次一定要細細品嘗認真記錄，入口後，表面微微脆度帶著焦香，齒尖傳來薄薄一層焦脆的口感，隨著牙齒的截切，接著可以感受到粿皮帶點Q度的中層，隨之而來最後是極軟的內層，一咬或是一抿，就有如熱刀切奶油，溶散般的口感斷裂，餡料瞬間從裡層釋出鮮明的香味，挖~一整個快要升天了說，這味有合五十咩的胃口。

一種料理，三種享受，最表層脆，中層帶一點Q彈，裡層大量極軟嫩的口感，還有內餡鮮明的香味，配上醬料，蒜頭及辣醬搭配後，不論口味口感層次豐富，因此令五十咩大大的對肉粿改觀。


下面菜單是2015年11月拍的。

當時到店比較晚，店前已是滿滿的人潮了，若是要內用的話點完餐後就可以找位置坐了。

看著煎台上逐漸熟透的煎粿一整個誘人。

齁齁齁，感覺好像快要可以上桌了說。

素食香菇粿，也是煎到表面微微焦香，外層披上一層蛋衣，淋上醬料。

煎粿外表厚實軟彈，用筷子一挾，很容易就因為重量而從中斷裂，極軟的手感傳遞而來，因此拍照不敢挟的太高。

香菇肉粿內有不少配料，香菇及素肉特有的香味全部都被封鎖在裡面，藉由熱氣讓整體融合的更加均勻且香味更加提升，入口後除了粿皮帶點澱粉特有的甜味之外，一抿就散裂的口感令人印象深刻，而隨著著外表的化散，讓包裹在裡面的香味因為尋找到破口而隨之衝出，配上醬汁微微勾芡般的口感，帶點甜味的淡淡鹹香，風味五十咩有喜歡。

總結而言，到了歸仁可別忘了體驗一下在地特有的早餐-肉粿，否則可就枉費到歸仁了喔。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。

近期(2016/3)店家家裡有事暫時歇業,不知道什麼時候會重新開業

三百戶麵攤 (歸仁區)

歸仁民宅之中隱藏了一間開業許久，且鮮為人知的在地熱門店家，今天就讓五十咩帶大家推進歸仁巷弄，一嚐這間熱門的隱藏版麵食店吧。

店家資訊 三百戶麵攤

地址: 台南市歸仁區大順街262號

營業時間: 9:00~15:00 星期一公休

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在台南市歸仁區的大順街裡，隱藏在民宅之間，若非在地社團團友推薦的話，身為一個外地人實在是不太可能會知道這間店，這間店沒有名字，當地人幾乎都叫三百戶麵攤。

店裡營業時間是從早上九點開始，大約接近中午時段人潮會越來越多，五十咩第一次用餐是下午兩點，當時店內人潮全滿，從入店到上桌等了大約半個小時，挖歐，到底這間店有什麼魅力咧，就讓我們繼續看下去吧。

可以先到店裡煮麵區旁邊夾個滷菜，架子下面有盤子，側邊放有夾子可以使用，夾完後交給一旁在煮滷味的店員加熱，再跟店員說位置坐哪邊，而桌上放筷子的桶子上有該桌代號。

夾完滷味後就找位置坐吧，先不用點麵，老闆娘會自己來找你。

這邊煮麵是一個批次一個批次煮，煮完一批後，店員會依照順序逐桌詢問要點什麼麵，而這邊沒有菜單，麵食有三種"陽春麵"，"粿仔"以及"米粉"，有分湯的40元，乾的45元，大的再加5元，也就是湯的45元，乾的50元，價錢是2015年11月詢問的。

過了一會，滷菜上桌了，第一次去點大腸，滷蛋，海帶，豆皮(今天點了55元)，而滷汁風味不錯，帶點甜甜的味道，其中大腸不會過韌口感剛好，另外這邊值得一提的是，吃辣的人有福了，這邊的辣椒風味不錯，沾上滷菜後，滿滿的椒類特有的香味，入口讓頭皮瞬間發麻，辣度十足，不過很快就消失了，伴上滷味後風味更佳有層次，五十咩第一次是星期六用餐，大約兩點去，15分鐘滷菜上桌，25分鐘麵條上桌，趕時間的請自行斟酌，或是錯開熱門用餐時間。

第二次去點的小菜共225元，小菜有火鍋料的那種炸豆皮，還有比較小塊略濕的豆皮，雞胗，大腸，高麗菜，豆干，滷菜依然微甜，帶有店家配料特有的香味，而今天大腸和雞胗都有煮到軟，吃起來挺不錯的。

乾麵(大)，上桌囉，上桌瞬間覺得大乾麵...好像有點大，一旁的手機是Zenfone 6可以評估一下麵的大小，上面有簡單放上肉片及一些青菜，外表看起來好像挺普通的麵，只是大碗了點。

接著先把醬汁拌勻吧，伴著拌著麻醬的香味讓口水都被勾引出來了，挖歐~這邊的乾麵就是一般的麻醬麵嘛，麻將的香氣直逼，讓人一整個食慾都快要狂奔了說，麵的戰鬥力根本不像普通的麵阿!!!

夾起來的同時，沉甸甸的麵量感從筷子的前端傳遞過來，麻醬的香氣也乘著氣流直往上衝，快點來上一口吧，一入口，麻醬的香味瞬間填滿口中的任何一處，調味的很好，不會像有些店家的醬有酸酸苦苦的味道，而且麵條拌勻後，外面都吸附上醬汁，每次一入口香味就會一直一直一直的持續衝擊著嗅覺神經味覺神經，口水也一直一直一直瘋狂分泌，吃起來整體香味讓人滿ㄙㄨㄚˋ嘴的，而且裡面似乎有一點蒜香，不知道是不是我的錯覺。

口感的部分，麵條偏軟但不會過爛，還保有一些彈性，一整碗KO後飽足感十足...差點五十咩就被麵KO了Orz....。

總結而言，三百戶麵攤的環境若是再提升的話肯定會更好的，而麵食的部分感覺沒有太多可以挑剔的地方，整體風味也還滿迷人的，不然五十咩也不會大老遠地從東區到歸仁衝這間店還衝了兩次阿，滷菜的部分也滿喜歡的，有興趣的話就自行試試看囉，唯一可能會被人所詬病的就是店家態度問題，好像不少人對店家態度頗有意見的，但是五十咩用餐時覺得還好，店員只是嗓門大了些，兩次用餐是沒有遇到什麼不愉快的事情。

附註:這間店由於有些規則或是價位似乎沒有標註得很清楚，因此五十咩覺得可能會造成一些新的客人前往用餐時的誤會或是不愉快，即使相信店家是不會亂算價錢，但是買東西沒有標價錢感覺挺詭異的，我已經把麵的價格列出來了，但是滷菜太多項了，價格就無法一一為大家標出了，要吃什麼再自己問吧。

這邊列出點餐流程讓大家參考，以減少一些不必要的誤會

1. 點滷菜後給店員加熱(煮麵台旁放有滷菜櫃，鐵架下方有盤子，鐵架側面有夾子)。

2. 告知座位。

3. 等待店員詢問要吃什麼麵。

4. 送上滷菜和麵後店員會收費(若是沒有收請記得用餐後要付錢嘿!)。

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崇善當歸鴨 (東區)

到了冬天，名為食慾的餓獸常常不定期的出名，將理智啃食殆盡，讓人食慾有如脫韁野馬恣意狂奔，吃完一道還無法滿足，讓人吃了又吃吃了又吃，這時來點溫熱的湯品應該是不錯的選擇，可以稍稍讓那餓獸暫時止息。

店家資訊 崇善當歸鴨

地址: 台南市東區崇善路273號

電話: 06-2890138

營業時間: 11:30~21:00 每週日及隔週一休息

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位於台南市東區的崇善當歸鴨是一間到了用餐時間，往往排滿人龍的一間小店家，到了冬天人潮更是不會止息，最近天氣微涼，來碗溫熱的湯品應該是不錯的選擇，這天到了店內找到位置後已經擠滿滿滿人潮，因此就沒有多拍店內的環境啦。

直接看菜單吧，菜單是2015年10月拍的，店內飯類，麵類，乾盤類及湯品選擇不少，菜單看了好一陣子後才決定要吃什麼。

最後點了當歸鴨腿麵線，米血盤以及一碗鴨肉飯。

米血盤，口感紮實風味一般，帶點麻油香味，配上甜甜的醬油膏後還算不錯。

鴨肉飯，淋上醬汁後，吃起來油香油香的不會過膩，帶點鹹甜滋味在其中，再配上一塊塊的鴨肉，讓人手停不下來，將飯一口一口猛扒，簡單平實又美味。

當歸鴨腿麵線，喝起來中藥的風味帶點微甘，一口口接著喝，入肚一整個暖呼呼，鴨皮肥軟肉嫩度尚可，湯的味道也完全透入肉之中。

總結而言，崇善當歸鴨整體餐點風味都還算不錯，最近天氣微涼，剛好還滿適合來點湯品暖暖身子，在這邊就簡單介紹一下囉。

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仁壽宮傅家の蚵嗲 (歸仁區)

黑輪米血一直是很多人兒時的庶民美食，記得國中放學的時候，往往吵著媽媽要去黑輪米血攤來上幾根，現在長大後，逐漸忘記這道美味的餐點，今天就前進歸仁來去試試看當地人激推的平價黑輪米血，重新回憶一下舌尖美味的記憶吧!

店家名稱: 仁壽宮傅家の蚵嗲

地址: 台南市歸仁區文化街二段16號

電話: 06-2395596

營業時間: 14:00~18:00 星期三公休

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441249025

上次介紹了一間歸仁的平價黑輪米血，發表在歸仁在地社團（大歸仁生活圈）後，大家回響有如潮水般的湧入！一看留言竟然是" 仁壽宮＋1 "心想，這到底是哪招，竟然這間店佳評如潮，既然團友都這麼熱心的留言了，應該是要吃一下才對。

原來仁壽宮這間店是有名字的，叫做"仁壽宮傅家の蚵嗲"但是好像大家習慣講仁壽宮黑輪米血，今天在學校上完課之後，立刻衝到歸仁，到店的時候已經差不多要到店家休息的時間了，好險五上十咩想要吃的品項都還有，因此就通通來一份囉！

先沿著攤子排隊，向老闆娘點餐吧，可以看到老闆正在炸蚵嗲和丸子，感覺好像都滿好吃的樣子。

菜單是2015年11月拍的，好像不少品項都還滿實惠的呢！

還有花枝丸，豆乳雞的炸物可以選擇，一旁有香腸可以搭配，一整個任君挑選很多樣。

點完餐後，找個位置坐，攤子一旁有碗可以裝盛湯及飲料。

餐點上桌了，五十咩點了豆乳雞翅，蚵嗲，黑輪米血魚板一套，大腸香腸一套，一整個很豐盛的樣子。

米血口感紮實，不會太軟，口味一般，魚板也一般，沒有特別驚豔，黑輪今天吃起來，味道濃厚，帶點特有的香甜味，而且口感略帶彈性，黑輪口味口感上五十咩自己是滿喜歡的。

淋上一點醬油膏和甜辣醬更是對味，小時候的回憶也慢慢逐漸湧現。

蚵嗲，裡面包有大量菜絲，外面酥脆，吃起來不會過於油膩，處理的不錯，而內餡也不油，有點小訝異，但是口味上我自己沒有很愛，菜的甜味好像沒有很鮮明，不過這品項似乎有不少人喜歡，應該就是個人口味上的差異囉，五十咩的意見參考就好。豆乳雞翅有豆乳特有香甜味道在其中，外面酥香還包覆著一層粉皮，微微脆脆的口感我自己是還滿喜歡的，而肉質部分也不會老，雖然有點略油，但是口味五十咩有喜歡，主要就是有特有豆乳鹹香在其中，且口味不會過重或是沒有味道。

大腸香腸口味正常，香腸腸皮緊實，咬開有蹦一聲，而內餡不會過乾，有肥有瘦，略帶彈性，口感還不錯，帶點甜味和香腸特有香味，配上大腸和蒜頭，整體還不錯。

總結而言，歸仁似乎不少店家都還滿便宜又大碗的，而這邊的餐點風味有些品項有合五十咩胃口，除此之外，店家雖然很忙，但是對店裡的客人似乎對都還滿親切的，而且老闆娘笑得有點甜，讓人印象很深刻，還有看到老闆在炸完餐點後，在比較沒有客人時，自己在一旁啃豆乳雞，哈哈，這應該是很愛自己的產品齁，經過歸仁時若是有點小餓的話到這邊來上幾支應該是不錯的選擇，聽團友說裡面似乎還有其他推薦的湯類品項，有興趣的就自行去發掘，五十咩在這邊就簡單紀錄一下囉。

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嘉展當歸鴨 (中西區)

店家名稱: 嘉展當歸鴨

地址: 台南市中西區金華路四段37號

電話: 06-2211009

營業時間: 17:00~00:30 星期三公休

本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441128632

晚上過了正常的用餐時間後，往往比平常花更多時間在路上尋尋覓覓，最近天氣微涼，而且有開始變更冷的跡象，在路上騎著騎著，冷風從袖口灌進來後，全身一整個變的冷吱吱，該是要來點熱湯的時候了，過了用餐時間不少店家都已經關了，這時台南的金華路就是不錯的用餐好選擇了。

嘉展當歸鴨位於金華路上，龍興冰店旁邊，吃完還順便可以吃個冰呢!((喂!剛剛不是還在ㄍㄞ冷嗎，吃冰是哪招阿!!!))

若是真的想吃冰那...附上舊文: 龍興冰品店 來碗台南老字號剉冰店的美味冰品吧!

嘉展當歸鴨有兩個店面，一區(右側)是店家用來料理餐點的，先拿個菜單吧，再到左方的店面找位置入座吧，對了，拿菜單前請先問老闆有哪些品項沒有了喔，晚上過了十點後，就會開始有些餐點提早下班喔。

菜單如下所示，是2015年11月拍的，湯類，焿類，飯類及當歸湯類，選擇性還不少。

五十咩已經再訪三四次了，吃過的湯類餐點大多滿喜歡的，今天帶朋友來訪兩人各點一碗湯和飯，接著就一一介紹吧。

當歸豬腳麵線，豬腳燉煮到十分軟嫩還帶有一點點的彈性，鮮明的皮感黏滑微Q，有吸入一點當歸味，淡雅的藥材香披覆在豬腳上。

入口膠質口感帶點滑黏，搭配著當歸湯吃起來不會油膩，豬腳沒太多肉，比較偏向皮和筋的口感，再沾上加了豆瓣醬的醬油膏，讓豬腳多了一份夾帶著豆瓣醬特有香味的甜味，層次感更豐富，一整碗豬腳沒有三兩下就迅速嗑個精光。

麵線口感偏軟但不會過爛，有吸附上當歸的香味，讓湯的香味伴隨著麵線本身的香氣，整體搭配的還不錯，而湯喝起來微甘，藥膳味不會過重，淡雅調和不會過鹹，整體對五十咩而言，調味的剛剛好，甘甜淡雅又調和，不知不覺一整碗喝完後身子也暖了起來。

當歸鴨腿麵線，上桌時，熱氣升起後夾帶出鮮明的當歸香味，就讓身子稍稍暖了一些些，淡雅的香味，慢慢的勾帶出食慾，輕啜一口湯頭全身加速暖了起來，搭配一旁的鴨腿，鴨腿煮到香味深透入內，而肉質帶點韌性不會過老，配著湯和麵線，一整碗吃完就讓人在冬天感受到十足的滿足感，帶著一身暖意滿足的回家。

肉燥飯，口味一般，沒有特別驚豔但也不會不好吃。

雞絲飯，口味一般，上面的雞絲偏瘦，有點像五十咩小時候在屏東吃到的類型。

總結而言，嘉展當歸鴨整體環境尚可，而台南有不少主打當歸湯的店家都還不錯，但是嘉展當歸鴨的湯品風味調和，拿捏得不會過重，五十咩自己挺喜歡這間，因此前前後後已經造訪了三四次了，天氣開始逐漸變冷，那就到這邊來碗讓身子能暖起來的當歸湯品吧。

歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡" https://www.facebook.com/much50mei/

每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。